Dresden Stollen veya gerçek Noel'in tadı

Kış Saksonu, şüphesiz Almanya'nın en büyülü Noel bölgelerinden biridir. Bu bölgenin dünya şöhreti, yerel zanaatkarlar ve parlak ışıklar Striezelmarkt - ülkenin en eski Noel pazarı eşsiz güzellik ve incelik sanatını getirdi. Dresden'in tarihi merkezindeki merkezi Altmarkt meydanındaki ünlü fuar, 600. yıl dönümüne hızla yaklaşıyor. Striezelmarkt Dresden Noel pazarı parlak ışıklar, çocukların gözleri zevkle parlayan, zencefilli kurabiye ve sıcak şarapların lezzetli aromaları, Noel melodileri ve her türlü Yeni Yıl hediyesi ile doludur.

Her yıl dünyanın her yerinden on binlerce ziyaretçi ve turist, bu fuara sadece hediyeler ve Noel tatlıları için değil, kalplerini gerçek Noel havasıyla doldurmak için de geliyor. Sadece burada, en iyi Alman oymacılarından ünlü oyuncakları ve geleneksel Noel süslerini satın alabilirsiniz: Noel piramitleri, kuklalar, melek figürleri, fındık kırıcılar - seçim çok büyük, her eser gerçek bir şaheser. Ancak, Dresden'de otantik bir Dresden stollen olmadan Noel'i hayal etmek imkansızdır.

Alman Stollen yaklaşık 700 yıldır ortalıkta dolaşıyor ve dünya çapında tüm Noel unlu mamulleri arasında en ünlü ve sevilenlerden biri olarak kabul ediliyor. Şekerlenmiş meyve ve kuruyemiş serpilmiş tatlı kekler ve ekmekler, dünyanın birçok bölgesinde Noel hamurlarının ayırt edici özellikleridir. Bu tür kek, İngilizce konuşulan birçok ülke için gelenekseldir ve İtalya'da panettone, Polonya'da - Noel pastası, julekake - Norveç'te, bolo-rei - Portekiz'de ve birnenbrot - İsviçre'de. Ancak hiçbiri dünya çapında Alman Stollen kadar değerli değil.

Almanya'da Christstollen olarak bilinen Christmas Stollen, kurutulmuş meyveler, turunçgiller, kuruyemişler ve baharatlarla pişirilen maya ekmeğidir. Çeşitleri şunlardır: Mandelstollen (bademle çalınan), Mohnstollen (haşhaş tohumu ile çalınan), Quarkstollen (süzme peynirle çalınan), Nuss-Stollen (fındıkla çalınan), Butterstollen (yüksek yağ içeriğine sahip çalınan), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (badem ezmesi ile çalınır). Stollen'in en modern versiyonları arasında, pahalı şampanya ile ıslatılmış kuru üzümlü şampanya bile var. Ayrıca özel bir tarif de var - Westfalen fırıncılarının çalınan tarifi, Westfalen-Lippe bölgesindeki fırıncılar birliği tarafından geliştirilmiş. Stollen'in bu versiyonu, yalnızca bölgeye özgü malzemelerden yapılmıştır.Coğrafya, malzeme listesinde değişiklik gerektirdi, bu nedenle klasik stollen için kullanılan bademlerin yerine fındıklar, kuru elma, kiraz ve eriklerin yerini kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler aldı. Ek olarak, yerel elma votkası, kuru meyveleri klasik stollen çeşitlerinde ıslatmak için kullanılan romun yerini aldı. Ve bir daha önemli ayrıntı - gerçek geleneksel stollen, kundaklanmış Mesih'i anımsatan kalın bir pudra şekeri tabakasıyla serpilir ve Noel mevsiminin sıcaklığını yansıtan aromatik baharatlarla doldurulur.Klasik stollen türlerinin bir parçası olarak kurutulmuş meyveleri ıslatmak için kullanılan, yerel elma votkası ile değiştirildi. Ve bir daha önemli ayrıntı - gerçek geleneksel stollen, kundaklanmış Mesih'i anımsatan kalın bir pudra şekeri tabakasıyla serpilir ve Noel mevsiminin sıcaklığını yansıtan aromatik baharatlarla doldurulur.Klasik stollen türlerinin bir parçası olarak kurutulmuş meyveleri ıslatmak için kullanılan, yerel elma votkası ile değiştirildi. Ve bir daha önemli ayrıntı - gerçek geleneksel stollen, kundaklanmış Mesih'i anımsatan kalın bir pudra şekeri tabakasıyla serpilir ve Noel mevsiminin sıcaklığını yansıtan aromatik baharatlarla doldurulur.

Stollen sembolizmi

Almanca "stollen" kelimesinin anlamı bir zamanlar bir şehrin sütunu veya sınır taşı anlamına geliyordu. Ayrıca eski zamanlarda madene giriş anlamına geldiğine inanılıyor. Bazı tarihçiler, stollen'in karakteristik şeklinin o zamanın gümüş ve kalay endüstrisinin maden tüneli tarafından şekillendirildiğine inanıyor. Ancak içinde ekmeğin Mesih'in vücudunun bir sembolü olduğu dini bir sembolizm de var. Çalgının geleneksel şekli bu güne kadar değişmeden kaldı ve kar beyazı kundakla yatan bebek İsa'yı andırıyor. Çalgının çok karakteristik, üst üste binen kenarları ve bol miktarda pudra şekeri serpilmesi, alegoriyi özellikle canlı bir şekilde iletir. Muhtemelen bu çalıntıya geleneksel olarak Christstollen veya İsa'nın Stollen'i denmesinin nedeni budur.

Stollen geçmişi

Dresdner Christstollen Christstollen, Dresden'in tarihi ve zengin kültürel mirası ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Stollen'in tarihi, Dresden'in kültürel tarihidir.

Stollen, ortaçağ manastırlarının ve loncalarının fırınlarında doğdu. Kendisinden bahsedildiği en eski belgeler, çalınanların Naumburg'daki (Saale) Piskopos Heinrich'e bir Noel hediyesi olarak göründüğü 1329 yılına dayanıyor. O günlerde, stollen, Katolik Advent orucu için pişmiş mallardı (Latince adventus'tan - cemaatten), bu yüzden stollen için hamur sadece maya, un ve sudan yapılırdı. Elbette tadı çok mütevazıydı. Katolik Kilisesi, oruç sırasında perhiz belirtisi olarak tereyağı veya süt kullanımına izin vermedi.

Gerçek Saksonlar her zaman yaşam severler için bir üne sahip olmuştur ve 1430'da Saksonyalı Seçmen Ernst ve kardeşi Duke Albrecht, çalıntı pişirmek için kolza yağı yerine tereyağı kullanmasına izin verme talebiyle Papa V. Talep reddedildi. Aslında, ilk stollen tarifinin ilk kez kaydedildiği St. Bartholomew Hıristiyan hastanesinin belgelerinde ilk kez 1474 yılında oruç sırasında yenen bir gıda olarak Dresden çalıntılarıdır. Noel arifesinde St. Bartholomew hastanesinde, hastalar sadece maya, un ve sudan kilise dogmasına göre pişirilmiş basit bir çörekle tedavi edildi. Ve ancak 1491'de, o zamanın Katolik Kilisesi'nin başı olan Saksonyalı Ernst Kürfürst'ün kişisel isteği üzerine, Papa VIII. Innocent, kilise tarihine "Petrol Kararnamesi" olarak geçen özel bir mesaja izin verdi.Oruçlu yemek pişirirken tereyağı ve süt kullanın. Doğru, hiçbir şey için değil, kiliseye cömert bir bağış için, özellikle o anda - yeni bir katedralin inşası için. O zamandan beri, fırıncıların çalıntı pişirmek için daha zengin malzemeleri kullanmasına izin verildi ve izin başlangıçta yalnızca Dresden asillerine kadar uzanmış olsa da, hızla tüm cemaatlere yayıldı.

O andan itibaren Dresden Stollen, pek çok ilave malzemeyle olağanüstü lezzetli bir tatlı ekmeğe dönüştü ve bölgenin önemli bir simgesi haline geldi. Belki de yüzyıllarca süren açlık ve tereyağı olmadan çalınan pişirmeyi telafi etmek için, Saksonlar sonunda çalıntıları meyvelerle doldurulmuş eşsiz bir kremalı ekmeğe dönüştürdüler. Çalınan hamurlara çeşitli tatlar katma fikrinin Torgau'lu saray fırıncısı Heinrich Drassdo'ya ait olduğuna inanılıyor. Belki de Stollen'i Saksonya'ya bugün bildiğimiz biçimde yayma erdemine borçludur. Stollen nihayet Noel kutlamalarının gerçek ve eşsiz ekmeği haline geldi. Bir süre sonra Saksonya Protestan oldu, ancak Stollins sonsuza dek orada kaldı.

Tarihsel belgeler, 1560'tan beri her yıl kutsal bayram hediyesi olarak, Sakson hükümdarının sekiz çırak yardımıyla şehrin en iyi pasta şeflerinden sekizinin 1,5 m uzunluğunda ve 36 pound ağırlığında 2 Noel kundağı pişirdiğine dair referanslar içeriyor.

Muhtemelen Saksonya'nın en ünlü hükümdarı olan Kral Ağustos II, Dresden'li fırıncıları 1730'da Sakson ordusunu kutlamak için dev bir çalıntı pişirmek için görevlendirdi - askeri müttefikler bulma umuduyla Avrupa'nın dört bir yanından önemli saygınları davet ettiği bir olay. Yaklaşık 100 fırıncı ve çırağı bu eşsiz ürünü pişirmek için çalıştı. Hamuru yapmak için 3.600 yumurta, 326 litre çırpılmış süt ve 20 yüz ölçek un kullanıldı. Bitmiş çalınan 1.8 ton ağırlığında, 8.23 m uzunluğa ve 5.49 m genişliğe sahipti.Böyle bir devi pişirmek için özel bir fırın, mahkeme mimarı Peppelmann'ın tasarımına göre özel olarak tasarlanmış ve üretilmiştir. Çalanı kralın masasına taşımak için sekiz atlık bir konvoya ihtiyaç vardı ve çalıntıyı kesmek için 1,6 m uzunluğunda bir bıçak kullanıldı.bu tatil için özel olarak tasarlanmış ve üretilmiştir. Stollen, ziyafete katılanların sayısına göre 24.000 parçaya bölündü.

Saksonya'nın başkentinde, Stollen'e başlangıçta Striezel deniyordu. Striezel sayesinde Dresden Noel pazarına bugün hala Striezelmarkt deniyor. Beş asırdan fazla bir süredir varlığını sürdürüyor ve resmi olarak Almanya'daki en eskisidir. Almanya'daki ilk Noel pazarı 1434'te Dresden'de yapıldı. O zamandan beri, bu pazar, Dresdner Striezelmarkt, Noel'den önce her yıl açılmaya ve faaliyete devam etti. 1648'de 30 yıllık savaşın sona ermesinden sonra, Dresden fırıncıları en yüksek ayrıcalığı elde ettiler - tek başlarına stollenlerini Striezelmarkt'ta satma hakkına sahipler. Her yıl, ikinci Advent'ten önceki Cumartesi günü, ünlü Dresdner Stollenfest, Almanya'nın en büyük Christstollen'ının geleneksel üretimi ile düzenlenir. Her yıl bir at arabası bu devi şehirlerin sokaklarından Noel pazarına götürür.Geleneğe göre, büyük bir stollen'i kesmek için, orijinalin tam bir kopyası, aynı, Augustus the Strong zamanları, 12 kg bıçak kullanılır. Geleneğe göre ilk parça şehrin belediye başkanına gidiyor ve ardından çalıntı binlerce parçaya bölünerek herkese satılıyor ve satıştan elde edilen gelir hayır kurumlarına gidiyor. Stollenfest, Dresden'deki Noel öncesi sezonun ana etkinliği. Stollen Festivali'ne her yıl daha fazla ziyaretçi, ticaret loncası, dernek ve özel fırıncı katılıyor.satıştan elde edilen gelir hayır kurumuna gider. Stollenfest, Dresden'deki Noel öncesi sezonun ana etkinliği. Stollen Festivali'ne her yıl daha fazla ziyaretçi, ticaret loncası, dernek ve özel fırıncı katılıyor.satıştan elde edilen gelir hayır kurumuna gider. Stollenfest, Dresden'deki Noel öncesi sezonun ana etkinliği. Stollen Festivali'ne her yıl daha fazla ziyaretçi, ticaret loncası, dernek ve özel fırıncı katılıyor.

Dresden stolleninin popülaritesi dünyada o kadar arttı ki, 20. yüzyılın başında, geleneksel Dresden fırınları, şimdi bizim deyimimizle, karşı-olgusal çalıntılarla gerçek bir savaş başlatmak zorunda kaldılar. Bugün "Dresdner Stollen" markası tescilli bir ticari markadır ve sadece Dresden'deki seçkin fırınlar tarafından, çaldıkları gerçek bir Dresden çalgısının tarifi ve üretim teknolojisi için kesinlikle tüm kriterleri ve gereksinimleri karşılaması şartıyla kullanılabilir. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen", 1997'den beri yalnızca Dresden şehrinde ve çevresinde pişirilen ürünleri kapsayan korumalı bir orijinal ticari markadır. Standarda göre Dresden stolleninde her 10 kg un için en az 3 kg susuz yağ bulunmalıdır,% 50'si süt yağı, 1 kg badem, 7 kg kuru meyve ve şekerlenmiş meyvedir.

Stollen bugün ve yarın

Yüzyıllar önce olduğu gibi bugün de Dresden Stollen, Almanya'da önemli bir Noel öncesi geleneğidir. Her fırıncının bu tatlı tarifinde kendi gizli malzemeleri vardır. Kuru üzüm, tereyağı, tatlı ve acı badem, şekerlenmiş portakal ve limon kabuğu, un, su ve maya stollanın temel bileşenleridir. Pişirme ayrıca baharatlı bir not için tam yağlı süt veya tam yağlı süt tozu, kristal şeker, limon kabuğu, sofra tuzu, pudra şekeri, aromatik baharatlar ve alkol gerektirir. Hiçbir durumda margarin veya suni koruyucu veya aroma eklememelisiniz.

Sadece Dresden'in en iyi fırıncıları Dresden Stollen'in resmi "klasik" tarifine sahiptir. Ve eski tariflere göre yapılan Dresden Christmas Stollen, şimdi Dresden'deki en ünlü fırınlardan satın alınabilir. En lezzetli çalmalardan biri, ürünlerinin yüksek kalitesini her zaman özel bir sertifika ile teyit eden Dresdner Stollen fabrikası tarafından sunulmaktadır. Bununla birlikte, her Sakson ailesinin, geleneklere göre, aynı zamanda sır olarak kabul edilen ve nesilden nesile aktarılan Noel Dresden Stollen'i için kendi "büyükannesinin tarifi" vardır.

Atalarının geleneklerini onurlandıran birçok Alman ailede Noel çalmak bugün bile yıllık bir aile ritüeli. Pişirme genellikle Ekim ortasında veya Kasım başında başlar. Ailedeki yaşlı kadınlar bir hafta boyunca her gün 2-4 tünel pişiriyorlar, çünkü bunların çoğu arkadaşlarına ve ailelerine geleneksel bir Noel hediyesi olarak sunulacak. Hamuru önceden olduğu gibi elle yoğurun, sonra kabarmaya bırakın, şekillendirin ve pişirin. Ayrıca, parşömenle paketlenmiş stollenler Noel'e kadar olgunlaşmaya bırakılacak. Stollen, lezzetinin ve dokusunun gerçekten gelişmesi için en az 3 hafta olgunlaştırılmalıdır ve uygun koşullarda birkaç ay boyunca kolayca saklanabilir.

Dünyanın en ünlü çalıntılarının 2 yüzyıldır üst üste paketlendiği geleneksel teneke kutuda, ürünün orijinalliğinin ve yüksek kalitesinin bir garantisi olarak Saksonya August the Strong'un seçmenini tasvir eden numaralı oval altın bir mühür bulunuyor.

Dünyada var olan tüm Noel unlu mamulleri arasında Dresden Stollen, sadece asırlık bir geçmişe sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda kendi kişisel web sitesine (www.dresdnerstollen.com/en/) ve hayatınızda en az bir kez katılabileceğiniz kendi Stollenfest'e sahip olan en ünlüsüdür. - iyi şanslar ya da isterseniz gerçek bir Noel mucizesi.

Ayrıca okuyun: 26. Stollenfest, 7 Aralık'ta Dresden'de gerçekleşecek

Pişirme tarifleri: