Semaver, korodan bir bas gibi,
onuruna uğultu.
Porselen bir fincan bile
Ben var, hayal et.
Bulat Okudzhava
Bugün, İngiltere'de Bedford Düşesi Anna Russell sayesinde oluşturulmuş titiz bir ritüel olan ünlü İngiliz çayı hakkında çok şey biliyoruz - Saat Beş Çayı -. Oldukça fazla sayıda vatandaşımızın Japon ve Çin çay törenleri hakkında bir fikri var, hatta Güney Amerika eşini ve su kabağı türlerini bile biliyoruz. Ve saldırı için, bugün çok az insan, yüzyıllar boyunca taşınan birçok unsuru içeren Rus çay sofrası ritüellerini ve geleneksel Noel çayı içmeyi biliyor. Onlar hakkında daha fazla konuşacağız, ama önce biraz çay yaprağının Rusya'daki görünümü hakkında.
Rusya'da çayın ortaya çıkış tarihi
Ülkemizde ilk çay 16. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Çay yaprağı, Kazak şefleri tarafından Güneydoğu Sibirya'ya yapılan keşif gezilerinden getirildi.
1638'de Rus kraliyet sarayında çay göründü. Rus Çarı Mihail Fedoroviç Romanov'un büyükelçisi, boyar'ın oğlu Vasily Starkov, hediyelerle bir Batı Moğol hanının karargahını ziyaret etti - Rus kılıcı ve karşılığında dört pound "Çin" otu aldı. Çarımız ve onun boyarları Asya içkisini çok severdi. Zaten 17. yüzyılın ortalarında, Çin ile Moskova'ya düzenli çay tedariki konusunda bir anlaşma imzalandı. Egzotik bir içeceğin fiyatı çok fazlaydı - çay, siyah havyardan 11 kat daha pahalıydı, ancak gittikçe daha fazla çay destekçisi vardı, kurutulmuş "Çin otu" çok çabuk satıldı. Ve 18. yüzyılın ortalarında, Rusya'da Avrupa'dakinden daha fazla çay içtiler!
Rus halkı yeni içeceği çabucak takdir etmekle kalmadı, aynı zamanda bilenler oldu. Avrupalı gezginler, Rusya'da çok iyi çay içtiklerini kaydetti. Ve bu doğruydu, çünkü o günlerde çay yaprağı deniz yoluyla Avrupa ülkelerine getiriliyordu ve bu tür nakliye nedeniyle kalitesi önemli ölçüde bozulmuştu. Ve tüm Avrupa ülkelerinden sadece Rusya, kara yoluyla çay ithal etme imkanına sahipti. Zaten o yıllarda, Rus çay gurmeleri, özellikle hassas bir tada ve enfes bir aromaya sahip pekoe çeşidine çok değer veriyorlardı - çay fidanının apikal tomurcuğundan yapılan çay. 19. yüzyılın başlarında, nadir ve pahalı beyaz çay olan "Silver Needles" Moskova'da özellikle moda olmuş ve St. Petersburg, yaseminli ünlü Çin çayını tercih etmiştir.
Ek olarak, Rus çay uzmanları, en sevdikleri içeceği ve ona katkı maddelerini hazırlama yöntemlerini cesurca denediler. Ünlü Rus yazar I.A. Goncharov bir keresinde Rus çayı içmenin demlenmiş çay içmek anlamına geldiğini ve İngilizlerin bunu her zamanki gibi lahana gibi demlediğini söylemişti! Bu arada, bugün Rusya, dünyaya çaya bir dilim limon koyma gibi yaygın bir gelenek verdi.
Çay poşetinin 1904 yılında Amerikan bakkal Thomas Sullivan tarafından icat edildiğine inanılıyor. Ancak 19. yüzyılın ortalarında Rusya'da "çay, üzerine ince bir kurdele iliştirilmiş temiz bir musline bağlanmış" bir semaver haline getirildi. Aile çayı içmek için bu çay demleme yöntemi, Elena Molokhovets tarafından ilk kez 1861'de Rusya'da yayınlanan "Genç Ev Kadınlarına Bir Hediye" adlı ünlü yemek kitabında anlatılmıştır.
Ülkemizde çayın ortaya çıkmasının Rusya'daki üretim ve niteliklerinin gelişmesine katkıda bulunduğu unutulmamalıdır. Şüphesiz, Rusya'daki çayın eşsiz "ortağı", zamanla ve belki de her zaman devletimizin dünyadaki en tanınmış sembollerinden biri haline gelen semaverdir. Semaverin ardından çay, Rus porseleninin gelişimine hızlı bir ivme kazandırdı. Elizaveta Petrovna İmparatorluk Porselen Fabrikasının kurulmasını emretti ve Catherine II bu tür çay takımlarının üretimini emretti "ne Doğu ne de Avrupalılar için kalitesiz olmasınlar"! Çok geçmeden, Rus soylularının eşsiz aile çay setleri önce sofra düzeninin ayrılmaz bir parçası, ardından aile servetlerinin ve ulusal tarihin bir parçası oldu. Porselen çay seti bir rüyaydı ve her Rus hanım için gurur kaynağıydı.
Tabii ki o günlerde çay sadece Çin çay yaprakları anlamına geliyordu, Hint çayı Rusya'ya çok daha sonra gelecek.
Adalet adına, kırsal nüfusun atalarının zamanından beri tanıdık içecekleri tercih ettiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle, köylerde, ivan çayının kurutulmuş yapraklarından yapılan bir içecek olan "Koporsky" çayı içtiler; ezilmiş meyveler ve aromatik bitkilerin karışımından demlenmiş meyve çayları; ve hatta bazı ağaçların yapraklarından ve kabuklarından çaylar.
Yaklaşık 150 yıl önce, Rusya'da semaverlerin yaygın olarak dağıtılmasıyla birlikte, ülkemizde "çay içme" süreci İngiltere'dekinden daha az önemli olmayan bir ritüeldi.
Rus çay içme gelenekleri
Rus çay içme ritüelinin en önemli özelliklerinden biri, ana "uşağı" ile zengin bir şekilde dekore edilmiş bir masadır - köpüklü, göbekli bir semaver. Semaver doğrudan sehpaya veya masanın ucuna yerleştirilen özel küçük bir masaya yerleştirildi. Semaver, ısıyı mükemmel şekilde koruyan köknar kozalaklarıyla "beslendi". Ladin dumanının reçineli, hafif acı kokusu rahatlatıcı ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir. Semaverler sadece görünüşleriyle değil, aynı zamanda "müzikaliteleri" ile de takdir edildi. Kaynamadan önce semaver şarkı söylemeye başladı, ünlü ustalar semaverlerine nasıl benzersiz sesler vereceklerini biliyorlardı. Semaverin eşsiz sesi ve şarkısı sehpaya özel bir rahatlık ve huzur verdi. Çay o kadar demlenmişti ki, çay içmeye katılan herkesin uzun, yavaş konuşması için yeterliydi ve bir seferde altı veya yedi fincan, hatta daha fazla çay içtiler.
Rus çay masası düzeninin vazgeçilmez bir özelliği, zarif bir keten masa örtüsü ve her zaman kolalı! Masanın üzerine: süzgeçli bir çaydanlık, cımbızlı bir şekerlik, kaşıklar, erkekler için bardak tutucularda bardaklar ve kadınlar için zarif Çin fincanları yerleştirildi.
Çaya, çok geniş bir ürün yelpazesinde çay ikramları eşlik etti. Daha önce fırında seramik bir kapta yaklaşık bir saat kaynatılmış şeker ve sıcak krema veya köpüklü süt, mutlaka çay ile servis edildi. Ve zorunlu şeker, süt ve kremanın yanı sıra, tereyağı, birkaç çeşit reçel, bal ve birçok hamur işiydi: krutonlar, rulolar, simitler, bisküviler, bisküviler, zencefilli çörekler, turtalar ve her çeşit çörekler. Bu arada, çay reçeli de belirli gereksinimleri karşılamalıydı: içindeki meyveler sadece bütün olmalı ve şurup - kalın ve yapışkan olmalıydı. Peki, yetersiz bir İngiliz çay partisi bizimle nasıl rekabet edebilir?
Sadece evin hostesi çay döktü, acil bir durumda ailedeki kızların en büyüğüne çay sofrasını yönetmesi emanet edildi. Rus çay töreninin yazılı olmayan kuralına göre, çay her zaman bu sürecin tüm inceliklerini bilen bir ve aynı kişi tarafından dökülmelidir. O günlerde gerçek çay pahalı bir incelikti, bu nedenle sadece çayı lezzetli bir şekilde demleyebilmek değil, aynı zamanda "çay uyuyamamak", yani çay partisindeki her katılımcıya aynı güçte çay alacak şekilde dökün ve hostes izin vermedi. büyük miktarda kuru çay tüketimi olur.
Rus çay içmenin harika ve aynı zamanda çok renkli bir özelliği, demliği örtmek için kullanılan özel ısıtma pedleridir. Çay ısıtıcıları yoğun malzemeden dikilerek onlara büyük yavru horozlar, peri kuşları veya yuva bebekleri şeklinde dikildi. Bu ısıtma pedlerinin çoğu, Rus halk dekoratif sanatının gerçek şaheserleridir.
Rus çayı içmek her türlü telaş ve telaşa yabancıdır, zaman ve ciddiyet gerektiren bir süreçtir! Rus çayı içmek, yeni başlayanlar için bir kutsaldır! Masada, dedikleri gibi, hissederek ve duyguyla bir seferde altı veya yedi fincan çay içtiler. Çay üzerinden önemli aile ve iş görüşmeleri yapıldı, anlaşmalar yapıldı ve sözleşmeler imzalandı.
Çay görgü kuralları gereği porsiyonlu çay kaplarının kenarına 1 cm ilave edilmesine gerek yoktu.
Asaletten sıradan insanlara
Burjuva ve tüccar ailelerde çay, gösterişli şıklıkla özel bir şekilde elinizin avucunda tutularak, topak şeker veya reçel ile ısırdığı derin tabaklarda fincanlarda servis edilirdi.
Çay, özellikle Moskova'da Rus tavernalarında çok popüler bir içecektir. Çay dolu bardakta servis edilirdi, her zaman en üste dökülürdü. Sonuçta, tavernalarda, bardağın ağzına kadar doldurulmasını dürüst kuruşlarını talep etme hakkına sahip olan tüccarlar, küçük memurlar, öğrenciler ve sıradan insanlar ziyaret ederek içiliyordu. Bu tür çayı servis etmek, o zamanların garsonlarından, üzerine bardak çay konulan tepsilerle ziyaretçiler arasında özel bir manevra kabiliyeti talep ediyordu. Bunu özellikle V. Gilyarovsky'de canlı bir şekilde okuyabilirsiniz.
Rus Noel çay partisi
Rus Noel çayı içmenin kendine has sofra düzeni ve beraberindeki yemeklerin servis edilmesi gibi özellikleri vardı.
Noel çayı içmenin ilk aşaması Noel arifesinde gerçekleşti, yani. Doğuş Orucu sırasında, çay ritüelinin farklılıkları vardı. Sıkı bir oruç tutanlar hiç demlemeden çay içiyorlardı, çay küçük çavdar krutonlu bir ısırık ile basit kaynar su olarak adlandırıldı. Daha az oruç tutanlar, simit, yağsız kek ve balla çay içmek için ailenin göbekli semaver etrafında toplandılar.
Çay töreninin bu aşaması için sofra, fakir insanların ailelerine - çoğu zaman yüzlü bardaklarla, daha müreffeh camlarla - ayrı, "zayıf" bir çay seti ile servis edildi.
Ve nihayet, ilk Liturjiden sonra Noel beklentisi yerini orucu bozmaya bıraktı. Dışarıda gece yarısı, öğleden sonra aileyi cömert bir et şenlikli akşam yemeği bekliyor, ama şimdilik - sadece çay, ama şimdiden şenlikli! Noel çayının ikinci aşaması geldi. Bu nedenle, her evdeki ev hanımları masadaki bulaşıkları mutlu ve hızlı bir şekilde değiştirdiler, bardaklar bardakların yerini aldı - bazıları için şenlikli ayinin yerini "yalın" olanı aldı - diğerleri için. Masadaki ikramlar da sihirli bir şekilde dönüştürüldü, burada zaten şeker ve krema, zengin ekmek ve kekler, elek ekmeğiniz var. Büyük tatilden önce dinlenmek için çok fazla zamanımız olmadı.
Noel günü, her Rus evinde çok sayıda et yemeği ve atıştırmalık, bol miktarda hamur işi ve tatlı içeren bol bir masa döşendi. Ve tabii ki yemek sonunda zengin ve tatlı bir çay!
İstatistikler, bugün gezegenimizde her saniyede bir insanın yaklaşık iki milyon bardak çay içtiğini söylüyor. Çay, modern şehirlerde ve küçük köylerde, sıcak Afrika ülkelerinde ve kutup istasyonlarında içilir. Çay hem neşe hem de hüzünle içilir; Hafta içi ve tatil günlerinde işe hazırlanmak ve işe gelmek. Bu nedenle, gezegenimizdeki muzaffer çay alayının devam ettiğini rahatlıkla söyleyebiliriz.
Tabii ki, bugün çay geleneklerimiz değişti, ancak asıl şey her zaman değişmeden kalabilir ve kalmalıdır - tüm aile ve hatta arkadaşlarınızla masada toplanabileceğiniz ve bol miktarda güçlü kokulu çay içebileceğiniz evin sıcaklığı ve rahatlığı, aynı zamanda güzel olurdu. büyük büyükannesinin semaverinden, parlatılmış!
