Stevia - tatlılığın kaynağı

Şüphesiz birçoğu stevia gibi bir bitkiyi duymuştur ve çoğu bu şifalı bitki hakkında daha fazla bilgi edinmek ister. Aslında, bu sadece bir bitki değil, aynı zamanda mükemmel bir çare, şekerin yerini alabilecek gıdalar arasında lider.

Stevia'nın sebze mahsullerinden daha tıbbi olma ihtimalinin daha yüksek olduğu konusunda hemen bir rezervasyon yapacağım. Ancak olağanüstü popülaritesi göz önüne alındığında, bu bitki hakkında ayrıntılı olarak konuşmak istiyorum.

 

Stevia (Bal Otu)

 

Kültür tarihi

Stevia, Latin Amerika'nın subtropikal bölgelerine özgüdür. Buraya çoktan gelen ilk İspanyollar, yerel Kızılderililerin çay arkadaşlarını ve diğer içecekleri bu bitkinin yapraklarıyla tatlandırdıklarını fark ettiler.

İlginç bir şekilde, 1970 yılına kadar, Paraguaylılar, yabancıların ülkeden stevya tohumu çıkarma girişimlerini başarıyla bastırdılar.

Stevia'nın kimyasal bileşimi ve özellikleri

Stevia, kahveye benzer özelliklere sahip birçok aromatik madde içerir. Kızılderililerin bu bitkiye bal otu dediği hiçbir şey için değil. Stevia'nın tatlılığının kaynağı, birçok kaynağa göre saf haliyle şekerden 200-300 kat daha tatlı olan tatlı glikozit steviosiddir. Bitkinin her yerinde bulunur ama en çok yapraklarda bulunur.

Ancak en önemli özelliği, vücudumuzun onu asimile etmek için insüline ihtiyaç duymamasıdır, bu nedenle stevia, diabetes mellitus hastaları tarafından yenebilir. Bu ciddi hastalığa sahip insanlar gerçekten tatlı bir şey istediklerinde, güvenle bir stevia yaprağı alabilir veya kuru yapraklarından elde edilen tozla suyu hafifçe tatlandırabilirsiniz.

Tatlılığına rağmen, stevia neredeyse sıfır kalori içeriğine sahiptir - sadece 18 kcal, bu kalori içeriği bakımından listenin sonundaki "şampiyonlardan" bile daha azdır - lahana ve çilek.

Bunun için ballı otu, fazla kilo vermek isteyen herkes tarafından sevilir. Sonuçta stevia, kilo vermek ve tatlılarla kendinizi şımartmak için eşsiz bir fırsat sunuyor.

Steviositlerin başka bir değerli özelliği vardır - patojenik mikrofloranın gelişimini baskılayabilirler. Bu nedenle, meyveleri ve meyveleri işlerken hem tatlandırıcı hem de koruyucudur.

Stevia (Bal Otu)

 

Botanik portre

Stevia ( Stevia rebaudiana ), Aster ailesinden her yıl ölen hava kısımları ve kalın etli bir köksapı olan çok yıllık bir bitkidir. Kök sistemi liflidir, çok dallıdır ve üst toprak katmanında bulunur.

Paraguay'daki anavatanında, 1.5 m yüksekliğe ve kültürde - 60-80 cm'yi geçmeyecek şekilde, ikinci yılda 10-15 sürgün içeren çok dallı bir çalı oluşturur.

Kısa kesilmiş küçük yapraklar nane yapraklarına benzer. Sürgünleri 3-5 küçük beyaz çiçekten oluşan gevşek çiçek salkımıyla biter. Stevia tohumları biraz oluşur ve önemli bir kısmı yaşanmaz hale gelir.

Büyüyen Stevia

Stevia (Bal Otu)

Büyüyen koşullar . Stevia'yı açık alanda yıllık bir kültürde yetiştirirken, bunun için tamamen kuzey rüzgarından korunan nemli, güneşli bir yer seçmek gerekir. Büyümek için optimum sıcaklık +22 ... + 28 ° C'dir. Toprakta ve havada yetersiz nem ile aktif büyüme döneminde yaprakları kolayca kurur.

Toprak . Hafif asidik hafif tınlılar ve kumlu tınlı topraklar, stevianın başarılı büyümesi için en uygun olanıdır. Killi toprağın sonbaharda hazırlanması sırasında, önemli dozlarda nehir kumu ve turba eklemek gerekir.

Üreme . Her bahçıvan kolayca stevia yetiştirebilir. Yeşil kesimler, katmanlama, çalıları bölerek çoğalır. Ancak en kolay yol, onu tohumlardan yetiştirmektir.

Uralların doğal koşullarında stevia kışlayamaz. Bu nedenle, yazlık evinizde yıllık bir ürün olarak yetiştirmek, tohumlardan yıllık olarak fide yetiştirmek, toprağa köklü kesimler dikmek veya rizomu bölerek yetiştirmek daha kolaydır.

Tohum üretimi ile tohum ekimi erken, yaklaşık olarak domates tohumlarının fidelerinin ekim sırasında yapılır.

Öncelikle orman humus toprağını önceden hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için, ağaçların veya çalıların altındaki ormanda, çürümüş olmayan üst yaprakların çıkarılması gerekir, altlarında yapraklardan humus olacaktır. Bir kabı 10–12 cm'lik bir katmanla veya plastik kaplarla doldurmaları ve ılık suyla nemlendirmeleri gerekir.

Daha sonra kuru stevia tohumlarını talimatlara göre "Zirkon" da işleyerek uyandırmanız ve daha sonra bir tutam kumla karıştırıp iyi hazırlanmış gevşek toprağa onları toprağa gömmeden (tekrar ediyorum - gömmeden), aksi takdirde yüksek çimlenme olsa bile sürgün olmayacaktır. tohumlar.

Daha sonra kutu folyo ile kaplanır ve +26 ... + 28 ° С sıcaklıkta ılık bir yere yerleştirilir. Film altındaki toprağın kurumaması için mahsuller günlük olarak kontrol edilmelidir. Sürgünler göründüğünde film çıkarılır ve kutu sıcak ve aydınlık bir yere yerleştirilir.

Stevia fidanları, gerilmedikleri için diğer mahsullerin fidelerinden farklıdır. 4-5 gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, fideler ayrı kaplara dikilerek ilk yapraklara kadar derinleştirilir. Kesilen bitkiler, daha iyi hayatta kalmaları için eğirilerek bağlanmış veya gazlı bezle gölgelenmelidir. Topraktaki nem eksikliğine tolerans göstermedikleri için fideler düzenli olarak sulanmalıdır.

Tekrarlayan don tehlikesi geçtiğinde fideler toprağa ekilir. Fide dikerken hava sıcaklığı + 15 ° C'nin altındaysa, böyle bir ekim başarılı olmayacaktır.

Kesimlerle çoğaltıldıklarında, pencere kenarında yetişen bitkilerden veya bahçeden özel hazırlanmış ana bitkilerden alınabilir. Bunu yapmak için, sonbaharın başlarında, ana gövdeleri büyük ölçüde kısaltılır, 5-6 cm uzunluğunda kütükler bırakılır, bitki kazılır, bir saksıya nakledilir, nemli toprakla kaplanır, böylece sadece bu kütükler yerden dışarı çıkar ve kışın bodrumda, buzdolabının alt rafında saklanır. veya balkonda + 4–8 ° С sıcaklıkta (daha düşük ve daha yüksek değil).

Kış mevsiminde saklama sırasında, rizomların kurumasına veya su basmasına izin verilmemelidir.

Nisan ayında bitkinin tomurcukları şişmeye başladığında bitkiler, sürgünlerin hızla büyüdüğü güneşli bir pencereye açılır. Sürgünler 6-7 cm uzunluğa ulaştığında kesilir. Daha sonra, kesimlerin alt uçlarının yumuşak bir kağıt havluyla sarılması ve bir kavanoz su içerisine yerleştirilmesi tavsiye edilir, böylece sadece suyun yüzeyine dokunurlar, aksi takdirde büyüyen kökler ölebilir.

Kökler göründüğünde, kesimler önceden kaynatılmış kuma ekilir, yaprak humusu serpilir ve plastik torbalar, kök kesimleri olan bir kaba konur ve her gün havalandırılır.

10-12 gün sonra, kesimler köklenince saksılara ekilir ve pencereye yerleştirilir. Haziran başında don tehlikesi geçtiğinde ise aralarında 25-30 cm mesafe olacak kalıcı bir yere dikilir, önce genç bitkiler birkaç gün film örtüsüyle kapatılır ve sonra tamamen kaldırılır.

Ayrılıyor . Yaz boyunca bitkiler sistematik olarak yabancı otlardan arındırılmalı ve toprak biraz gevşetilmelidir. Büyüme mevsimi boyunca 2-3 kez kompleks gübre ile beslenmelidir, bu özellikle her yaprak kesiminden sonra önemlidir. Stevia kuraklığa iyi tahammül etmez, ancak fazla suyu da sevmez.

"Ural bahçıvan" Sayı 41, 2017