Nasturtium, çok sayıda bahçıvan için favori bitkiler listesinin başında gelebilir, ancak hepsi onu bir gıda bileşeni olarak kullanmaz. Ve boşuna, çünkü bu bitki yemek pişirmede çok uzun süredir uygulama bulmuş ve lezzetli, orijinal ve sağlıklı bir bileşenin ününü kazanmıştır. Nasturtium'da bitkinin kökleri, taze yaprakları ve sapları dışında tüm kısımları yenilebilir, besin olarak çiçek, sert çiçek tomurcukları ve olgunlaşmamış tohumlar kullanılır.
Nasturtium, tüm parçaları özel bir kokuya ve hoş, hafif keskin bir tada sahip olduğu için orijinal bir baharattır. Gerçek gurmeler için yemek tarifleri koleksiyonlarında, bu bitkinin katılımıyla çeşitli yemekler için çok sayıda tarif bulabilirsiniz - salatalara, patates püresine ve kıymaya, marinalara, et baharatlarına, çorbalara ve hodgepodge'a nasturtium eklenir ve ondan çeşitli içecekler hazırlanır. Eski manastır yemekleri koleksiyonlarında, eski günlerde rahipler tarafından özenle gizli tutulan meşhur "kardinal salata" tarifini bulabilirsiniz, çünkü bu yemek paha biçilmez bir gençlik ve sağlık kaynağı olarak kabul edilirdi. Modern diyetetik, eski bilgileri doğrular - nasturtium içeren yemekler diyet ve tıbbi özellikleri belirginleştirmiştir. Nasturtium, fitocidler ve C, B1, B2 vitaminleri, iyot ve potasyum, demir ve fosfor tuzları içerir.
Taze yapraklar, çiçekler, sert çiçek tomurcukları ve olgunlaşmamış yeşil bitki tohumları, haşlanmış et ve balık yemeklerinde baharat olarak ve salatalar için bir bileşen olarak kullanılır. Salatalarda nasturtium yaprakları patates, haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, ısırgan otu, yaban turpu ile iyi gider. Çiçek tomurcukları ve yeşil meyveler dereotu ve sirke ile marine edilir.
Tuz ve mayonez ile karıştırılmış sarımsakla ezilmiş yapraklar orijinal sandviç ezmesi olarak kullanılabilir. Taze, bütün çiçekler, çok çeşitli soğuk atıştırmalıklar, karışık sebzeler ve meyveli güveçler için mükemmel bir dekorasyondur. Ev yapımı şaraplar kurutulmuş çiçeklerle tatlandırılır ve bunlardan orijinal aromatik çay yapılır. Çiçeklerine sirke aşılanır, içecekler için buz küplerinde dondurulur.
Parlak, hoş, biberli bir tada sahip kurutulmuş, soyulmuş ve öğütülmüş nasturtium tohumları, bazı durumlarda yenibaharın yerini alarak, çok çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır.
Gıda hammaddesi olarak bu bitkinin yaprakları ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar hasat edilebilir, ayrıca kurutulabilir. Yapraklar, çiçek tomurcukları ve genç nasturtium meyveleri dekapaj ve turşuluk için uygundur. Sadece yeşil meyveler, çiçekler döküldükten hemen sonra sertleşinceye kadar koyulaşmaya uygundur. Salatalık, domates, kabak, Brüksel lahanası vb. Olgunlaşmamış yeşil tohumlar ve boyanmamış tomurcuklar da diğer sebzelerle karışım halinde veya kendi başlarına salamura edilir.
Üstün mutfak özellikleri nedeniyle, zarif nasturtium renkli salatanın adını aldı.
