Zencefil, birçok Asya ülkesinin ulusal mutfaklarında onurlu bir yere sahiptir. Dahası, çoğu durumda Asya yemeklerinde sadece taze zencefil kullanılır. Yemeklerinin lezzetini şekillendiren ve zenginleştiren taze köktür. Kurutulmuş öğütülmüş zencefil, taze olduğu kadar sıcak veya aromatik olmadığından, onlar için kabul edilebilir bir ikame değildir. Herhangi bir Asyalı şef size kurutulmuş öğütülmüş zencefilin herhangi bir yemeğin tadını tamamen değiştireceğini söyleyecektir ve bu nedenle öğütülmüş formun Asya mutfağında kullanılması tavsiye edilmez. Evde Tay, Japon veya dahası Çin mutfağından bir yemek pişirmek ve gerçek lezzetini hissetmek istiyorsanız - sadece taze zencefil kökü alın!
Çinliler zencefili çeşitli şekillerde kullanır. Olgun zencefilin karakteristik bir açık altın kahverengi rengi ve ince bir kabuğu vardır. Tatlı ve ekşi soslar için sirke ile marine edilmiş çorba ve güveçlerde, çeşitli turşularda kullanılır ve konserve edildikten sonra özel bir "koku" vermek için tatlı şuruplara ilave edilebilir. Çin mutfağında zencefilin belki de en meşhur kullanımı kızartılmış yiyeceklerdeki yağı tatlandırmaktır.
Pembemsi yumuşak cilde sahip genç zencefilin daha keskin bir tadı vardır. Kızartma yemeklerinde de kullanılabilir ama öğrenilmesi en kolay olanı sirke karışımı ile marine edilerek ördek yumurtası ile servis edilir. Günümüzde, bu en parlak ve en geleneksel iştah açıcı olmadan herhangi bir nezih Hong Kong restoranında yemek başlamıyor. Genç zencefil, kaba tuzda birkaç dakika bekletilirse ve ardından bir et tabağıyla karıştırılırsa harikadır.
Zencefilin tadı, parlak tazelik, hafif baharat, yumuşak sıcaklık ve narin tatlılık, onu tatlıdan tuzluya kadar tüm yemek çeşitlerine uyumlu bir katkı haline getirir. Zencefil hem baskın tatlandırıcı ajan olabilir hem de kulağa net bir şekilde gelebilir ve diğer baharatlarla birlikte lezzet grubunda kendini gösterir. Zencefil, cips ve çeşitli soslar gibi geleneksel Asya yemeklerinin yanı sıra et, kümes hayvanları ve balıkla eşit derecede iyi gider. Zencefil, sıcak bir muhallebi veya dondurma yapmak için süt veya kremaya bile dökülebilir. Domates ve zencefilin beklenmedik kombinasyonu bile harika çalışıyor - olgun domatesin tatlılığı, zencefilin keskin, baharatlı notalarıyla çarpıcı bir tezat oluşturuyor.
Zencefilin içerdiği uçucu yağların konsantrasyonu, köksapın yaşı ile artar, bu nedenle zencefil yağı 9 aydan daha erken olmamak üzere zencefilden elde edilir. Zencefil yağı parfümeri ve tıpta kullanılmaktadır.
Ayrıca makaleleri okuyun
- Zencefil - kalpte ateş doğurmak
- Tutkuyla ilgili zencefil
Doğru zencefili seçmek
Original text
Zencefil köksapının özü, çeşide bağlı olarak sarı, beyaz veya kırmızı olabilir. Daha az baharat için en taze zencefili seçin. Zencefilin aroması, dokusu ve tadı ne zaman hasat edildiğine bağlı olarak değişecektir. Erkenci veya genç zencefil (altı ay sonra hasat edilir) yumuşak ve tatlıdır, daha yaşlı, daha olgun zencefil (10-12 ay sonra hasat edilir) daha lifli ve baharatlıdır. İkincisi genellikle süpermarketlerde satılırken, genç zencefil daha çok Asya pazarlarında bulunur. İnce, kâğıt gibi kabuğu ve pembemsi uçları ile ayırt edilmesi kolaydır. Genç zencefil doğrudan deri ile pişirilebilir ve büyük miktarlarda kullanılabilir.
Alışveriş yaparken buruşuk, rengi atmış veya küflenmiş görünen zencefilden kaçının. Pürüzsüz, kusursuz ve neredeyse yarı şeffaf ince bir cilde sahip bir zencefil arayın. Dokusu sert, gevrek olmalı ve aşırı lifli olmamalıdır. Taze, baharatlı bir aromaya sahip olmalıdır. Diğer birçok baharat gibi zencefilin de pişirme sırasında lezzetini kaybettiğini, bu nedenle daha parlak bir lezzet için pişirmenin sonunda yemeğe ekleyin.
Maksimum faydayı korumak için, zencefili bıçakla değil, metal bir kaşıkla soyarak cildi nazikçe kazımak daha iyidir. Sizin açınızdan biraz daha fazla çaba sarf edecektir, ancak sağlığınız için daha az israftır ve kökteki tümsekler ve diğer tümsekler etrafında daha kolay manevra yapmanıza izin verir.
Zencefilli yemek tarifleri:
- Limonlu zencefil kvası
- Elma, zencefil ve tarçınlı kremalı lahana çorbası
- Havuç ve portakallı zencefilli kremalı çorba
- Zencefil ve limon otu ile marine edilmiş tavuk
- Limon otu ve zencefilli kuşkonmaz kremalı çorba
- Limon suyu ve zencefilli çilek ve ravent reçeli
- Zencefil-turunçgil soslu badem ve incir ile fırında ricotta peyniri
- Limonlu zencefil soslu ördek filetosu
- Susamlı ve zencefilli baharatlı pirinç
- Zencefil ve Ballı Havuç ve Hurma Salatası
- Erik, tarçın ve zencefilli baharatlı Hint turşusu
- Rezene, yabani sarımsak, zencefil ve tarçınlı jöle domuz eti
