Jackfruit, Asya'nın tropikal bölgelerinde uzun bir ekim geçmişine sahip en büyük meyvedir. Meyveler uzar ve devasa boyutlara ulaşabilir - 90-100 cm uzunluğunda ve 50 cm kalınlığında ve ağaçlarda yetişen tüm meyveler arasında 40 kg ağırlığa kadar çıkabilir.
Ağaç meyve veren dev artocarpus heterophyllous ( Artocarpus heterophyllus) olarak adlandırılır ve 15 cins ve yaklaşık 100 bitki türünden oluşan kabile arktokarpusovyh dut ailesine (Moraceae) aittir .
İngilizce adı Jackfruit Portekizce geliyor Jaca Malayalam kaynaklanır, Chakka (yuvarlak). Ancak hemen hemen her bölgede bu meyvenin kendi adı vardır.
Varifolia artocarpus'un varsayılan menşe yeri, mango ve muzdan sonra besin değeri açısından üçüncü sırada yer alan Hindistan'ın tropikal ormanları olan Batı Ghats'tır. Arkeolojik buluntular, 3-6 bin yıl önce burada yetiştirildiğini gösteriyor. Büyük olasılıkla, buradan göç eden nüfus onu doğuya, Malay takımadalarının adalarına getirdi ve Hint-Malezya floristik krallığına yaydı. Eski Yunanlılar ve Romalılar onu biliyordu. Artocarpus, Theophrastus tarafından çağımızdan önce bile bahsedilmişti ve Pliny çağın başında yazdı.
Artocarpus varifolia 15-20 m yüksekliğe ulaşır.Düz, sütunlu gövdesi, güçlü tahta şekilli kökleri ve 10-15 cm uzunluğa kadar bütün oval yaprakları olan, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Üniformalı kapitat salkımları, periant içermeyen küçük, göze çarpmayan çiçeklerden oluşur. İnce dallardaki yapraklar arasında erkek salkımları kaybolur. Daha büyük çiçekli dişi salkımları yalnızca gövdede (bu fenomene karnabahar denir) ve en kalın dallarda (ramifloria) oluşur. Erkek çiçekler, balın ve yanmış şekerin tatlı kokusuyla tozlayıcıları çeker. Yapışkan polen sadece rüzgar ve böcekler tarafından değil, sinekler ve arılar tarafından değil, aynı zamanda kokulu çiçeklerle ziyafet çekmeyi seven kertenkeleler tarafından da taşınır. Sineklerin bu bitki ile simbiyoz olduğundan şüphelenilir, çünkü tozlaşmaya ek olarak, yerde çürüyen düşmüş çiçek salkımlarında beslenir ve çoğalırlar.Endüstriyel tarlalarda, hasatla ilgilenen bir kişi de tozlaşmaya katıldı. Bir ağaçtan toplam ağırlığı yarım tonu geçen 200'den fazla meyve elde edilebilir.
Çiçeğin aşırı büyümüş kısımlarından, uzantılarından ve haznenin ekseninden meyve oluşumu (veya daha doğrusu infructescence) zamanla gerilir ve 3 ila 8 ay sürebilir. İlk başta, bir armadillo kabuğuna benzeyen yeşil dikenli kabuk sararır ve hafif kahverengiye döner ve dikenler dikenli olmaktan çıkar. Tamamen olgunlaştığında, jackfruit hafif tatlı bir çürük soğan aroması yayar ve bu genellikle ilk buluşmada izlenimi bozar. Bu koku, memeliler tarafından doğada dağıtılan meyveler için tipiktir. Meyveler, maymunlar ve burunlar tarafından kolayca yenilir, aynı zamanda tohumları çökeltilir.
Jackfruit'un neredeyse tüm parçaları yenilebilir, ancak tadı tamamen farklıdır. Periantların çevresel kısımlarından oluşan pürüzlü, yumrulu kabuk, süt suyu ile sıkıca yapıştırılır ve ayrılması zordur. Yapışkan lateks, temizlenmesi kolay olmayan elleri ve bulaşıkları lekeler. Ancak, içinde saklı olanı denemek acıya değer.
Kabuğunu başarıyla soymak, lezzetli bir altın sarısı eti ortaya çıkarır. Hoş bir aroması ve aynı zamanda kavun, ananas, mango, papaya ve muz karışımını andıran zengin bir tadı vardır ve bu, ilk hoş olmayan koku alma etkisini telafi etmekten daha fazlasıdır. Aşırı büyümüş periantların oluşturduğu yumuşak, sulu lobüller, tatlı kaygan liflerden oluşur ve meyvenin en lezzetli kısmını temsil eder. Hamurun kıvamı çiğ istiridyeleri andırır, ancak daha yoğun, gevrek bir etli başka bir jackfruit çeşidi vardır. Çok tatlı olmasalar da en büyük ve en büyük ticari değere sahip olan bu meyvelerdir. Ara pozisyonda olan çeşitler var.
Jackfruit özü çok besleyicidir,% 40'a kadar nişasta içerir - ekmekten daha fazla ve değerli bir lif kaynağıdır. A vitamini, fosfor, kalsiyum ve kükürt açısından zengindir. Bununla birlikte, posanın müshil etkisi olduğu için kullanımı konusunda kıskanç olmamanız gerekir. Ancak, jackfruits ağırlık olarak 3-5 kg'ı geçmeyen ihraç edildiğinden, bunun işe yaraması olası değildir.
Her bir posa dilimi, 3 cm uzunluğa kadar açık kahverengi yumurta şeklinde bir tohumla çevrilidir. Karbonhidrat ve protein bakımından zengin olan tohumların kestane aroması vardır. Fındığa benzer şekilde, bunlara jacknuts denir ve çiğ, haşlanmış ve kızartılmış olarak yenir. Onlardan yapılan yemeklerin tadı baklagil gibi. Ancak en çok takdir edilenler çekirdeksiz çeşitlerdir, çünkü yüzlerce tohum seçmek oldukça zahmetlidir. Pulpa lobülleri arasındaki boşluk, paçavra (paçavra, flep) adı verilen lifli bir doku ile doldurulur . Bu lifler, tozlaşmamış çiçeklerin periantlarından oluşur ve reçeller için olağanüstü bir jelleşme bileşenidir.
Ulusal mutfaklarda salatalar, tatlılar ve likörler hazırlamak için olgun jackfruits kullanılır. Hindistan ve Sri Lanka'da, posa genellikle körilerde et yerine kullanılır. Şuruplu konserve kraker meyveleri satılır, kurutulur ve dondurulur. Olgunlaşmamış meyveler örülür ve çiğ hallerinde yenmezler, sebzelerde olduğu gibi işlem görürler - haşlanır, buharda pişirilir, haşlanır, fırınlanır, tavada kızartılır ve ızgara yapılır. Genellikle “fakir ekmek” olarak anılan bu besleyici ve nispeten ucuz meyve, Bangladeş'in ulusal sembolü haline geldi.
Jackfruit'un besleyici özellikleri, kendine has kokusu nedeniyle her zaman takdir edilmemiştir. Bu nedenle, Sri Lanka'da artocarpus varifolia, inşaatta mobilya, çeşitli doğramacılık ve müzik aletleri üretiminde kullanılan yumuşak, dayanıklı ve güzel altın ahşap uğruna hala daha fazla yetiştirilmektedir. Filipinler'de bir lavta gibi kutiyapi denen bir enstrümanın gövdesini yapmak için ve Hindistan'da bir veena yaylı çalgı ve mridangam ve kangira davulları yapmak için kullanılır .
Ancak Güneydoğu Asya (özellikle Tayland) ve Filipinler halkları için jackfruit neredeyse yerli hale geldi, burada birkaç yüzyıl önce yerleşti ve tuzlu adını kazandı (destek, yardım). Öyle ya da böyle, Thais bitkinin tüm kısımlarını kullanıyor. Meyveler en yaygın olarak yerel mutfakta, ahşapta - inşaatta, köklerde, olgunlaşmamış meyvelerde ve yapraklardan elde edilen bitki çaylarında - halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Bitkinin her yerinde bulunan lateksten yüksek kaliteli tutkal yapılır. Bu arada, lateksin varlığı dutların ayrıcalığıdır ve sadece bazı ısırgan otlarıdır. Dut ailesinden gelen jackfruit'un yakın akrabaları sayesinde - elastik kastile (Castilla elastica) ve kauçuk kastile (Castilla ulei)"kauçuk" adı doğdu. Onlardan, endüstriyel ölçekte elastik bir madde, sütleğen ailesine ait Brezilya heveasından (Hevea brasiliensis) kauçuğa göre biraz daha düşük kalitede çıkarıldı .
Thais'nin sihirli bir metal olduğunu düşündüğü bakır renkli jackfruit, yaralardan koruyan bir tılsımın özellikleri ile tanınır; ağaçlar evlerin yanına dikilir. Bir asır önce, Taylandlılar, meyvenin kabuğundan ve yaban mersini ağacının çekirdeğinden üretilen sarı bir kumaş boyası ticareti yapıyorlardı. Budist rahiplerin meşhur kıyafetlerinin hardal rengini ona borçludur.
Artocarpus varifolia, Doğu Afrika ülkelerinde de yetiştirilmektedir, bazı yerlerde Kuzey Brezilya ve Surinam'da bile vatandaşlığa kavuşturulmuştur.
Bizim için bu ilginç bitki ile tanışma, besinsel faydaları ile sınırlıdır. Ancak bu Tayland muskasını tropikal seranızda bulundurmak istiyorsanız, hamurdan ayrılan tohumların sadece birkaç gün canlı kalacağını unutmayın.
