"... Yiyeceklere gelince, köklerin hiçbiri yaban havucu kadar iyi bir besin değildir" - Mena'dan 11. yüzyıl Odo'nun ünlü Fransız bilim adamı ve doktoru bu bitki hakkında böyle yazmıştır.
Ne yazık ki, eski zamanlarda çok ünlü ve yıllarımızda neredeyse unutulmuş olan bu sebze, genellikle Rus sebze bahçesinde bulunmaz, ancak besin içeriği açısından en sevdiğimiz geleneksel sebzelerin çoğunu aşar.
Genellikle beyaz havuç olarak adlandırılan yaban havucu, eski zamanlarda yaygın olarak yetiştiriliyordu. Antik Roma'da beslenmede çok değerliydi ve tıbbi amaçlar için kullanılıyordu. Orta Çağ'da, etli ve lezzetli kök sebzeler, kendine özgü bir aroma ve baharatlı tat uğruna Orta Avrupa'da yaygın olarak yetiştirildi. Ve Rusya'da, 1600 gibi erken bir tarihte sebze bahçelerinde yetiştirildi ve lezzetli bir yemek olarak tüketildi. Çar Alexei Mihayloviç'in ünlü Izmailovsky sebze bahçesinde, yaban havucularının işgal ettiği alanlar havuçların kapladığı alanlardan 3 kat daha büyüktü. Ancak daha sonra, patatesler sadece Rus bahçesinden yaban havucularını değil, aynı zamanda bahçemizin geleneksel kraliçesi olan şalgamları da çıkardı.
Biyolojik özellikler
Yaban havucu veya çayır yaban havucu ekimi de popüler olarak iğ kökü olarak adlandırılır. Yaban havucu (Pastinaca sativa ) biyolojik özelliklerine göre şemsiye ailesine (kereviz) aittir ve havuç, maydanoz ve kerevize çok yakındır. Beyaz veya sarı etli, uzunluğu 40 cm'ye ve ağırlığı 800 g'a kadar ulaşabilen, onlara benzer bir kök sebzeye sahiptir.Ayrıca, bu kök sebzesi çorbada hem havuç hem de maydanozun yerini alır.
Yaban havucu 150 cm yüksekliğe kadar otsu bir bitkidir, gelişiminin ilk yılında büyük bazal yapraklarından bir rozet oluşturur ve yazın ilk yarısında yavaş yavaş gelişir ve daha sonra hızla büyürler. Yapraklar ayrı ayrı sivri uçlu, üstleri parlak, altları yumuşak ve uzun saplı. Yaprak rozeti genellikle diktir, oldukça gelişmiştir ve 6–9 yapraktan oluşur.
Yaşamın ikinci yılında, çiçek taşıyan gövdeler büyür, içi boş, nervürlü, hafif tüylü, üstte dallıdır. Çiçekler sarı veya turuncudur, çiçek salkımına toplanır, çok fazla nektar içerirler ve iyi bal bitkileridir.
Yaban havucu kökü çok güçlüdür, 1,5 metre veya daha fazla derinliğe kadar nüfuz eder ve derin toprak katmanlarından nemi emebilir. Kök mahsul sulu, etli, sarımsı beyazdır, uzatılmış konik (havuç benzeri) bir şekle veya yuvarlak yassı bir şekle ve belirgin mercimekleri olan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
İç kısımdaki kökler beyaz veya sarımsı krem renklidir, baharatlı, tatlı bir tada ve aromaya sahiptir. Yuvarlatılmış bir kök mahsulün çapı 9–10 cm'ye ulaşır ve uzun bir kök mahsulün uzunluğu 30 cm veya daha fazladır. Yuvarlak kökler 1–1,5 cm derinlikte, uzun olanlar - 3–4 cm derinliktedir.
Yaban havucu için özellikle değerli olan şey, soğuktan korkmaması ve tüm kök bitkileri arasında en soğuğa ve dona dayanıklı olmasıdır. Fideleri donları eksi 5 ° C'ye ve yetişkin bitkileri - eksi 8 ° C'ye kadar tolere eder. Bu dona dayanıklılık, özellikle sonbaharda, dondan ölmüş çimenlerin arka planına karşı yaprakları güzel yeşillikleriyle öne çıktığında takdir edilebilir.
Yaban havucu tohumları 2-3 ° C sıcaklıkta filizlenmeye başlar. Yavaş yavaş filizlenirler - 15-20. Günlerde. Bitki büyümesi için optimum sıcaklık 16–20 ° C'dir. Kök bitkileri sonbaharın sonuna kadar büyür ve kar altında kalanlar ilkbahara kadar toprakta iyi korunur.
Yaban havucuları, yetiştirme koşullarında diğer kök sebzelerden daha az talepkardır. Nem tutmaz, ancak toprağın aşırı su basmasına, yüksek yeraltı suyu seviyelerine ve asitli topraklara tolerans göstermez. Özellikle büyümenin ilk döneminde fotofildir, bu nedenle incelme ve yabani otların ayıklanmasına geç kalınmamalıdır. Ek olarak, pratik olarak hastalıklardan ve zararlılardan zarar görmez.
Yaban havucu çeşitleri
Çoğu zaman, aşağıdaki çeşitler satışta bulunabilir:
Beyaz leylek , sezon ortasında verimli bir çeşittir. Kök bitkileri koni şeklinde, beyaz, pürüzsüz, beyaz ve sulu etli 100 g ağırlığa kadar olup, kışın tesviye edilir ve iyi depolanır.
Guernsey , geç olgunlaşan bir çeşittir. Kök bitkileri, 25 cm uzunluğa kadar, 200 g ağırlığa kadar konik şekildedir.Esisi beyaz, tatlı, aromatik ve tadı iyidir. Kök bitkilerin kalitesini korumak iyidir.
Gladyatör , sezon ortasında verimli bir çeşittir. Kök bitkileri konik, pürüzsüz ve beyaz tenlidir. Meyve eti beyaz, hoş kokulu, şekerli.
Lezzet , orta erkenci bir çeşittir. Kök bitkileri 8 cm uzunluğa kadar 200-350 gr ağırlığında yuvarlaktır Et, sarımsı lekeli beyazdır. Tadı güzel, güçlü bir aroması var. Kök bitkilerin kalitesini korumak iyidir.
Yuvarlak - 105-110 günlük bir büyüme mevsimi ile en erken ve en verimli çeşittir. Kök mahsul, yuvarlatılmış-yassılaştırılmış, tabana doğru keskin bir şekilde sivrilen, 10-15 cm uzunluğunda, 10 cm çapa kadar, 150 g ağırlığındadır Kök mahsulün dış rengi grimsi beyaz, eti beyaz, yoğun, çok keskin bir aromaya, vasat bir tada sahiptir.
Mutfak uzmanı orta erkenci bir çeşittir. Tam çimlenmeden teknik olgunluğun başlangıcına kadar geçen süre 80-85 gündür. Yaprakların rozeti diktir. Kök mahsul konik budaklı, tabanda yuvarlatılmış-düzleştirilmiş, beyaz, yüzey düzensiz, baş orta. Kök mahsul tamamen toprağa batırılmıştır. Kök ağırlığı 130-160 gr.
Hepsinden iyisi , 115-120 günlük bir büyüme mevsimi ile sezon ortasında yaban havucu. 200 gr ağırlığında, konik, üst kısmı uzatılmış ve aşağı doğru eğimli, 15–20 cm uzunluğunda kök sebze Etinin dış rengi ve rengi beyaz, aroması iyi. Çeşitlilik, yüksek verim ve kaliteli kök mahsulleri ile ayırt edilir, çeşitli yetiştirme koşullarına kolayca uyum sağlar.
Petrik , 125-130 güne kadar büyüme mevsimi olan bir orta mevsim çeşididir. Çeşitlilik çok üretkendir. Kök bitkileri 30 cm uzunluğa kadar koniktir.
Kalp , sezon ortasında verimli bir çeşittir. Kök bitkileri konik, beyaz kremalı, pürüzsüz, 100 g ağırlığa kadar, beyaz etli, kışın iyi saklanır. Çeşitlilik kalınlaşmaya karşı dayanıklıdır.
Öğrenci , 150-160 günlük bir büyüme mevsimi ile geç olgunlaşan bir çeşittir. Yavaş yavaş aşağı doğru eğimli, 300 g ağırlığa ve 30 cm uzunluğa kadar kök mahsul. Kök mahsulün yüzeyi beyaz, etli, temiz, yoğun, beyaz, kokulu. Çeşitlilik yüksek verim ve kaliteye sahiptir.
Yaban havucu yararlı özellikleri
Son araştırmalar, bu sebzenin tıbbi özelliklerinin tatlandırıcılardan çok daha önemli ve çok yönlü olduğunu göstermiştir.
Görünüşe göre yaban havucu, kök mahsulünün üst kısmı uzatılmış büyük beyaz havuçlara benzer. Baharatlı tadı kereviz veya kök maydanozu andırır. Lezzetli ve son derece besleyici bir sebzedir. Hem taze hem de işlenmiş olarak kullanılır. Salatalar, birinci ve ikinci yemekler, çeşitli mezeler ondan hazırlanır.
Yaban havucu mineral tuzları ve karbonhidratlar açısından zengindir. Değeri esas olarak uygun mineral oranındadır. kök mahsuller% 14'e kadar şeker,% 2'ye kadar protein, 20 mg /% C'ye kadar C vitamini, 460 mg /% potasyum, 50 mg /% kalsiyum vb. içerir. Yaban havucuları özellikle yüksek B vitamini içeriği nedeniyle değerlidir
Kolay sindirilebilen karbonhidrat içeriği ile bu kültür kök bitkiler arasında önde gelen bir yere sahiptir. Ancak yaban havucularının diğer sebzelerle karşılaştırıldığında özel değeri, varlığı tüm insan vücudu üzerindeki uyarıcı etkisini açıklayabilen yüksek uçucu yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Yaban havucu iştahı uyarır, endokrin bezlerinin aktivitesini ve metabolizmayı uyarır. Kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, spazmları giderir, güçlü bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, taş ve tuzların uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Halk hekimliğinde, ürolitiyazis, bronşit ve larenjiti tedavi etmek, iyileşme dönemindeki insanlarda gücü geri kazanmak için ve ayrıca bir vazodilatör olarak uzun süredir kullanılmaktadır. Yaban havucu yaprakları dermatolojide kullanılmaktadır.
Tarımsal yetiştirme teknolojisi
Yaban havucu, rahatsızlıklarda bile büyüyebilen iddiasız mahsullere aittir. Ancak, iyi havalandırmaya sahip hafif tınlı ve kumlu tınlı topraklarda ve ekilebilir derin bir tabakaya sahip taşkın yatağı topraklarda özellikle iyi yetişir.
Ekili turbalı topraklarda nötr reaksiyon ve eşit su dengesi ile yüksek verim verir, su basmasına tolerans göstermez. Ağır killi topraklar onun için uygun değildir, üzerlerinde kök bitkiler çirkin bir şekil alır. Yaban havucu ayrıca asidik topraklara tolerans göstermez.
Yaban havucu yetiştirme alanı iyi güneş ışığına sahip olmalıdır. Bitkilerde hafif bir gölgeleme bile verimi% 30-40 azaltır.
Herhangi bir kültür onun öncülü olabilir. Ancak bunun için en iyi öncekiler, yaban havucu yetiştirilmeden 2 yıl önce gübrenin uygulandığı kabak çekirdeği, patates, lahana, salatalık, soğandır.
Selefi hasat ettikten sonra sonbaharda toprak hazırlığı başlar. Tarla tabakası sığ ise, tarla tabakasının derinliği yeterli olacak şekilde yatak bir toprak tabakası ile inşa edilir ve daha sonra toprak parçalanmaması için çevresi boyunca dolu tabakanın yüksekliğine kadar tahtalarla güçlendirilir.
Taze gübrenin doğrudan yaban havucu altında uygulanması köklerin dallanmasına neden olacağından, önceki mahsulün altına gübre ve kireç uygulamak daha iyidir. Sonbahar kazması için 1 metrekare yapmak da gerekiyor. metre 1 yemek kaşığı. bir kaşık süperfosfat ve potasyum gübre. Ağır topraklarda, önemli miktarda turba kırıntısı ve iri taneli nehir kumu uygulanmalıdır.
İlkbaharda toprak 10-12 cm derinliğe kadar ekilir ve azotlu gübreler uygulanır. Daha sonra sitenin yüzeyi, büyük toprak parçaları bırakmadan dikkatlice düzleştirilir.
Yaban havucuları tohumlar tarafından çoğaltılır. Tohumları iri, yassı, hafiftir; çimlenmeyi sadece 1-2 yıl koruyun, bu nedenle ekim için yalnızca önceki yılın tohumları kullanılmalıdır. Ancak en önemlisi, ekim için sığ bir ekilebilir tabakaya sahip alanlarda, kısaltılmış yuvarlak kök mahsulü olan çeşitlerin seçilmesi gerekir.
Tohumlar ikinci yılda kışı geçiren bitkilerden elde edilebilir. Testisler yeniden büyümeden 60-65 gün sonra çiçek açar. Meyveler Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Şemsiyelerin% 75-80'i sararınca seçici olarak çıkarılır. Bir çalıdan 8-10 gr tohum alabilirsiniz.
Çimlenme sıkılığından dolayı yaban havucu tohumları ekim için önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmanın farklı yolları var. En basiti, işlenmiş tohumları bir gün boyunca ılık suda bekletmektir. Bu süre zarfında su 2-3 kez değiştirilir. Tohumlar sadece şişmeli.
Şişmiş tohumlar hemen nemli toprağa ekilir veya çimlenmeyi belirlerken olduğu gibi çimlenir. Tohumların "Epin" preparatı ile ön işlemden geçirilmesiyle iyi bir etki elde edilir (talimatlara göre).
Ve tohumları işlemek için zamanınız yoksa, onları kurutun, ancak çok sonra filizlenirler. Hazırlanan yaban havucu tohumları 11-12 günde filizlenir ve tohumlar sadece 22-23 günde filizlenir.
Yaban havucu yetiştirme mevsimi çok uzundur, bu nedenle deneyimli bahçıvanlar genellikle kıştan önce ekerler. Bu ekim zamanı ile birlikte fidanlar ilkbaharda çıkacak ve verim ilkbahar ekimine göre daha yüksek olacaktır.
Ama burada bir numara var. Sonbaharda tohumlar çok erken ekildiyse ve fideler şiddetli donların başlamasından önce ortaya çıktıysa, o zaman sadece testisler büyüyeceği için kök mahsulleri elde edilmeyecektir. Bu nedenle, önceden donmuş toprakta önceden hazırlanmış oluklarda, ıslatılmamış kuru tohumlar kullanılarak kış ekimi yapılmalıdır.
Pekala, çekirdeksiz bir şekilde yaban havucu yetiştirmeye karar verirseniz, o zaman ilkbahar ekimi mümkün olduğu kadar erken yapılmalıdır - Nisan sonunda veya Mayıs başında.
Yaban havucu ekimi büyük bir yaprak kütlesi geliştirir, bu nedenle mahsulleri için diğer kök mahsullerinden daha nadir şemalar kullanılır. Sıra aralığı en az 30-35 cm olmalıdır, ekim sırasında tohumlar her 3 cm'de bir oluklara yerleştirilir, toprağa 1,5-2 cm derinliğe ve hafif topraklarda - 2,5-3 cm sonra yerleştirilir. -4 sıra ekim, çizgiler arasındaki mesafe 25 cm ve bantlar arası - 45-50 cm sonra.
Tohumları uzun süre filizlenmediği için, mahsulleri marul veya hardal tohumları ile sıkıştırılabilir ve bu mahsullerin tohumları yaban havucu tohumları arasına yayılabilir. Yaban havucuları ortaya çıktığında, bu mahsuller zaten sıraları işaretleyecek ve gevşetmek ve sulamak mümkün olacak. Tohumların ekiminden hemen sonra, ilk sürgünler görünene kadar yatak folyo ile örtülmelidir.
Yaban havucu, erken ilkbaharda, diğer mahsullerle birlikte yatakların kenarları boyunca, meyve çalıları boyunca ve hatta yollar boyunca ekilir.
Bu kültürün ekinlerinin bakımı sürgünlerin inceltilmesi, toprağın gevşetilmesi ve ayıklanması, beslenmesi ve sulamasından ibarettir. Yaban havucu filizleri ortaya çıkar çıkmaz (veya daha da iyisi, deniz feneri kültürünün sürgünleri: marul, ıspanak, turp), toprağı sulamak ve gevşetmek gerekir. İlk inceltme, 2-3 gerçek yaprak aşamasında, 5-6 cm sonra bitkileri bırakarak, ikincisi - 5-6 yaprak göründüğünde 10-12 cm mesafede gerçekleştirilir.
Bu sebzeyi fide şeklinde yetiştirmeye karar verirseniz, nakli iyi tolere etmediğini hatırlamanız gerekir, bu nedenle fideleri ayrı saksılarda yetiştirmek daha iyidir. Fidanlar 25-30 günlükken açık toprağa kök sistemine zarar vermemeye özen gösterilerek ekilir.
Yaban havucu nemi seven bir bitkidir, yaz boyunca 5-6 kez sulanması gerekir, 1 metrekare başına 10-15 litre su. metre, hiçbir durumda toprağın kurumasına izin vermeyin. Özellikle temmuz ayı başlarında sulamaya ihtiyacı var. Sulamadan sonra, toprak gevşetilmeli, bitkilerin hafifçe tepesi yapılmalıdır.
Güçlü bir yaprak rozeti oluşturan yaban havucuları, topraktan çok fazla besin alır, bu nedenle fidelerin ortaya çıkmasından bir ay sonra, bitkiler tam mineral gübre ile beslenmelidir. Yaprak rozetinin tam gelişme aşamasında mullein (1: 10) veya kuş pisliği (1:15) infüzyonu ile üst pansuman çok etkilidir. Yaban havucu bitkileri, karmaşık mikro gübrelerle beslenmeye çok iyi tepki verir.
Bu harika sebzenin çok rahatsız edici bir özelliği vardır: nemli yaprakları ciltte yanıklara neden olur; bu nedenle, fidelerin seyreltilmesi ve sıralar arasındaki toprağın gevşetilmesi, eldiven ve çorapsız olarak çiğ veya yağmur sonrası yapılması tavsiye edilmez.
Gerçek şu ki, yaban havucu yaprakları, bitkileri zararlılardan koruyan uçucu yağlar içerir ve özellikle sıcak havalarda ve yağmurdan sonra vücudun açık alanlarında yanıklara ve kabarcıklara neden olan bu uçucu yağlardır. Bu nedenle, bulutlu havalarda, ısı düştüğünde, bitkilerle doğrudan temastan kaçınarak yaban havucu ile çalışmanız tavsiye edilir, aksi takdirde kurdeşen alabilirsiniz.
Mahsullerin hasadı ve depolanması
Yaban havucu kış aylarında bodrumda bahçede güvenle saklanır. Havuç gibi en geç şiddetli donlardan önce hasat edilirler, yani. toprak donmadan önce; hasarlı kökler yetersiz depolandığından, bir dirgen ile çok dikkatli bir şekilde kazıldı.
Havuç gibi üst kısımları kesilerek kök bitkilere yapışan toprak özenle temizlenir. Yağmurlu havalarda, toprak neme doyduğunda yaban havucu hasat edemezsiniz.
İlkbahar tüketimi için toprağa bırakılan kök bitkileri ek olarak sert bir kış mevsiminde kar, turba, saman ve iğne yapraklı ladin dalları ile kaplanmalıdır. Erken ilkbaharda, genç yapraklar görünene kadar topraktan çıkarılırlar. Bu yapılmazsa, hızla çiçeklenecek ve kök mahsulün tüketici nitelikleri önemli ölçüde azalacaktır.
Depolama için yaban havucu bodrum katlarına kutularda veya raflarda yerleştirilir, hafif ıslak kum serpilir ve 0-1 ° C sıcaklıkta ve% 90-95 bağıl nemde tutulur.
"Ural Bahçıvan" gazetesindeki materyallere göre
