Ulusal Asya mutfaklarının çoğu, şu ya da bu şekilde, Çin mutfak geleneklerinden güçlü bir şekilde etkilenir ve yemek pişirmede Çin'in denge ilkesini izler. Bu denge, her yemekte tuzluluk, tatlılık, baharat, acılık ve ekşiliğin beş temel çeşidinin de bulunması gerektiği anlamına gelir. Ancak tüm bu zevkler uyum içinde olmalı ve dil üzerinde birbirleriyle kavga etmemelidir. Belki de Asya mutfağında Tay fesleğeninin bu kadar popüler olması, tam da bu uyuma yaklaşıma katkıda bulunmasından ve müstehcenliği tatlılıkla benzersiz bir şekilde dengelemesinden kaynaklanmaktadır.
Tay fesleğen, Güney Asya mutfağında en yaygın kullanılan malzemelerden biridir. Çok sayıda Tay, Vietnam, Laos ve Kamboçya yemeklerinde bulunabilir. Kolayca baharatlı caprese veya ratatouille yapabilen çok yönlü bir bitkidir, ancak asıl vurgusu, Doğu ve Güneydoğu Asya yemeklerine getirdiği anason notasının yoğunluğudur - Tayland hindistan cevizi sütü körisinden Tayvanlı üç fincan tavuk ve Vietnam usulü kreplere kadar. Tatlı baharatlı aroma ve güçlü yaprak yapısının anahtar unsurlar olduğu yerde dolgu.
Tay fesleğeni genellikle sebzelerle aynı şekilde yenir ve yapraklardan ince dallara ve çiçeklere kadar çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: her türden köriler, kızarmış et ve balık yemekleri, güveçler, normal sebze gibi salatalar ( ve dünyada çok popüler bir yeşil papaya salatası - Som Tam), et salataları ve çorbaları. Hindistan cevizi ile yapılan her şeyle iyi gider: süt, krema veya meyve suyu. Kuru çiçeklerden toplanan minik tohumlar bile orijinal içeceklere veya tatlılara dönüştürülebilir. Tay fesleğeni, meyve salatalarına veya tropikal meyve tatlılarına, özellikle mangolara ekleyerek tatlı yemeklerde de kullanılabilir. Tayland'da, Tay fesleğen yapraklarından yapılan çok orijinal bir birayı deneyebilirsiniz.
Tay fesleğen çiçekleri salatalarda, tatlılarda ve içeceklerde bir bileşen ve dekorasyon olarak kullanılır.
Bir mutfak robotunda taze Tay fesleğen yapraklarını, lezzetli bir ev yapımı pesto makarna sosu için çam fıstığı, diş sarımsak ve zeytinyağı ile öğütün. Çorbaya, tavada kızartmaya veya güveçte rendelenmiş horapa yaprakları ekleyin ve en sevdiğiniz yemeğin lezzetini tatlı ve taze bir bitki aromasına dönüştürebilirsiniz.
Asya tariflerinde, Tay fesleğen genellikle içeriğin adıyla anılır, bu nedenle üç çeşit Tay fesleğeninin hem farklı bir görünüme sahip olmasına hem de tadı büyük ölçüde farklılık göstermesine rağmen, genellikle kafa karışıklığı vardır. Çoğu zaman, aksi belirtilmedikçe, bu Tay fesleğen horapasıdır.
Tay Fesleğenli Tarifler:
- Sığır eti, mango ve Tay fesleğenli baharatlı erişte
- Tay Fesleğenli Pesto
- Tay salatası SOM TAM
- Tavuk, ananas ve Tay fesleğenli köri
Tay fesleğeninin pek çok kuzenine göre en önemli avantajı, pişirildiğinde bile lezzetini ve yapısını mükemmel bir şekilde korumasıdır ki bu da diğer fesleğen türleri, özellikle de Avrupa ve Amerika'da tatlı fesleğen olarak adlandırılan Akdeniz çeşidi için söylenemez. Asya mutfağında Tay fesleğeni, wok yemeklerinde bile kullanılır. Tay fesleğeni kesinlikle en iyi taze olarak tüketilmesine rağmen, tıpkı diğer fesleğen türleri gibi.
Pek çok yapraklı bitki gibi, Tay tatlı fesleğeni de plastik bir torba ile kapatıp buzdolabına koyarak bir bardak suda taze tutulabilir. Veya buzdolabına koymadan önce fesleğeni plastik poşetlere sarmadan önce demeti nemli kağıt havlulara sarabilirsiniz. Ayrıca dilimlenebilir (tercihen yıkanmadan) veya bir mutfak robotundan geçirilebilir ve buz küpü tepsilerinde dondurulabilir. Donduktan sonra, tepsiden çıkarın ve iki aya kadar dondurucuda hava geçirmez torbalarda saklayın.
Khorapa yaprakları boşluklar için kurutulmaz, çünkü aroma kuruma sırasında pratik olarak kaybolur. Yine de Tay fesleğenini daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, doğrayıp zeytinyağı veya balla karıştırıp buzdolabında hava geçirmez kapaklı bir cam kapta saklayabilirsiniz.
Ayrıca makaleleri okuyun:
- Bay Tay fesleğen
- Tay Fesleğen Büyüyor
- Tay fesleğen: yararlı ve tıbbi özellikler
