Dünyanın dört bir yanındaki birçok insana en kolay ve en besleyici atıştırmayı tercih ettiklerini sorarsanız, çoğunluk cevap verecektir - bir sandviç! Üzerine herhangi bir yiyeceğin konulduğu bir dilim ekmek olan bu evrensel atıştırmalığın adı, Alman "butterbrot" - ekmek ve tereyağından gelmektedir. Bu arada, sandviçi kimin icat ettiğini biliyor musunuz? Dünya mutfağı tarihinde, ilk sandviçi yaratma fikrinin, komutanı Kopernik olan Töton şövalyeleri tarafından Olsztyn kalesinin kuşatılması sırasında 1520'de doğmuş olan ünlü astronom ve fizikçi Nicholas Copernicus'a ait olduğu bir versiyon var.
Bugün, en basitinden - bir parça sosis veya peynirle - çok katmanlı, çeşitli et türlerinden, sebzelerden, otlardan, soslardan veya ezmelerden katlanmış çok sayıda sandviç türü var. Sandviç vejetaryen veya et, balık veya tatlı olabilir. Açık veya kapalı olabilir, bir sandviçe dönüşebilir - iki veya daha fazla ekmek parçasından oluşan bir sandviç. Soğuk veya sıcak olabilir.
Sandviçler, hızlı hazırlandıkları, lezzetli ve besleyici oldukları, taşımaları kolay oldukları ve genellikle alet kullanımını gerektirmedikleri için dünya çapında en yaygın olanı haline gelmiştir. Öyle ya da böyle, bu tür atıştırmalıklar hemen hemen her ülkenin mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ve her birinde farklı şekillerde hazırlanırlar. Ancak bu devasa sandviç ailesinin aynı zamanda tüm dünyada ün kazanmanın yanı sıra ulusal mutfağın bir tür "ziyaret kartı" haline gelen temsilcileri de var. Smörrebred, böyle eşsiz mutfak şaheserlerine aittir.
Smørrebrød (orijinal olarak smørrebrød) - çevirilerde aynı zamanda "smorrebrød" ve hatta "smörrebrol" veya smöeb'ot olarak da adlandırılır - bu, Danimarkalı "ekmek ve tereyağından" bir Danimarka sandviçinin adıdır. Bu mutfak mucizesinin adı şuna benzer, ancak çok kabaca, çünkü Rus dilinde bu sandviçin adının sesini doğru bir şekilde aktarabilecek harf ve ses yoktur. Danimarka yemeklerinden hangisinin "en Danimarkalı" olduğu, görüşler yalnızca uzmanlar arasında farklılık gösteriyor, ancak tereddüt etmeden size cevap verecek olan sıradan Danimarkalılar arasında değil - smörrebred. Ve dünyada genellikle çok az insan Danimarka mutfağını duymuş olsa da, smörrebred'in ihtişamı uzun süre anavatanlarının sınırlarını aşarak okyanusları aştı ve bu arada ülkemize de girdi, bu da smörrebred'in sıradan ve hatta çok sıra dışı bir sandviç olmadığını doğruluyor. !
Eski günlerde, smörrebrood Danimarka'da sıradan bir sandviç gibi yaşıyordu ve dürüstçe basit, hızlı ve ucuz bir atıştırmalık görevini yerine getiriyordu. Danimarkalılar bir parça çavdar ekmeğine tereyağı sürdüler, bazen üstüne bir dilim peynir veya jambon eklediler. Sonra şirin erkek büyümeye başladı. 19. yüzyılın sonunda fabrika üretiminin gelişmesiyle birlikte smörrebroed, Danimarka fabrikalarındaki işçiler için öğle yemeği rolünü üstlendi. Öğle yemeğini daha doyurucu hale getirmek için, akşam yemeğine kadar dayanma gücüne sahip olabilmeleri için, dünün yiyeceklerinden şirinlerin üzerine koymaya başladılar. Yavaş yavaş, böyle bir atıştırmalığın rahatlığı, Danimarka toplumunun daha zengin tabakaları tarafından takdir edildi ve fakirlerin yemeklerinden gelen smörrebrød, elbette, içeriklerinde çok farklı olsalar da, aristokratların masasına layık bir yemeğe dönüştü. Örneğin, büyük Danimarkalı düzyazı yazarı ve şairinin en sevdiği smörrebrød,çocuklar ve yetişkinler için dünyaca ünlü masalların yazarı Hans Christian Andersen, pastırma, ciğer ezmesi ve jöle katmanları ile bir dilim çavdar ekmeğinden oluşuyordu.
Smörrebröd'ün "şanslı yıldızı" 1888'de Kopenhaglı şarap tüccarı Oscar Davidsen'in dükkanında bir şarap barı açmasıyla yükseldi ve eşi Petra öyle bir ilhamla yaptı ki, ikramlarının ünü Kopenhag'da hızla yayıldı. 1900'de, halihazırda 178 smörrebrod varyasyonuna sahip olan şarap barı menüsü, Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en uzun menüsü olarak girdi - 140 santimetreden (!) Fazla ve Danimarka sandviçleri dünyaca ünlü oldu.
Şimdi Davidsen ailesinin beşinci nesli, Oskar Davidsen restoranının yerini alan Ida Davidsen restoranında aile işini sürdürüyor. (Mağaza Kongensgade 70, 1264 København K.) İşletme, o ilk Davidsen'in torunu, aynı zamanda Oscar tarafından yürütülüyor. Büyükbabasının restoran mutfağını işleten Ida Davidsen, arkasından giderek "Kraliçe Ida" olarak anılıyor ve smørrebrød listesi daha da uzayarak 250 kopyaya ulaştı. Restoran, daha önce olduğu gibi evde çok rahat, birçok düzenli müşteri var. "Smørrebrød", Danimarka'daki birçok ünlü kişinin onuruna yaratıldı, ancak bu onurun kazanılması kolay değil.
Elbette, menüde Hans Christian Andersen onuruna bir smörrebrød var. Andersen'in smörrebred'i bir parça çavdar ekmeği, tereyağı, kızarmış domuz pastırması, ciğer ezmesi, domates dilimleri, konsomme (bir tabak et suyu et suyu jölesi), ince rendelenmiş taze yaban turpu kökü ve ince kıyılmış maydanozdan oluşur. Ekmeğin üzerine ince bir tereyağı tabakası sürülmüş, ince kızartılmış domuz pastırması dilimleri, dilimlerin yarısına ciğer ezmesi, diğer tarafına da daire şeklinde domatesler; karaciğer ezmesi, bir şerit konsom, domates - bir şerit rendelenmiş yaban turpu ve ince kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenmiştir. Bu şirin bebek elbette Hans Christian Andersen tarafından değil, Oscar Davidsen'in oğlu tarafından yaratıldı. Danimarkalı büyük hikaye anlatıcısının yeteneklerinin sadık bir hayranıydı ve bütün bir araştırma yaptı.Andersen'in günlüklerinden dünyanın en büyük hikaye anlatıcısının kendisine sandviç yapmayı tercih ettiği ürünlerin tüm isimlerini toplayarak.
Menüde Danimarkalı politikacıların, gazetecilerin, sporcuların, sanatçıların ve tabii ki Danimarka kraliyet sarayının üyeleri olmadan isimlendirilen şirinler var. Örneğin Victor Børge'a dişlerinizi batırabilirsiniz (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Kopenhag, Danimarkalı piyanist, orkestra şefi ve komedyen). Eski ve çok sevilen Danimarkalı bir şovmen onuruna yapılan smörrebrood, somon, taze marine edilmiş sivrisinek balığı havyarı, kerevit kuyrukları, grönland karidesi ve limon ve dereotu mayonezli bir parça çavdar ekmeğidir. Bu seçeneği nasıl buldunuz?
Danimarka'da smörrebred genellikle soğuk yerel biralarla servis edilir. Kızarmış beyaz ekmek, bir dilim buharda pişirilmiş beyaz balık, bir dilim kızarmış beyaz balık, bir kaşık mayonezle süslenmiş karides, kırmızı havyar ve bir dilim limon ile yapılan Shooting Star'ı mutlaka deneyin. Füme ringa balığı, yumurta sarısı, turp ve soğanla pişirilen "Sun over Gujem" i de kesinlikle seveceksiniz. Veterinerin Midnight Snack, üzerinde ciğer ezmesi, tuzlanmış dana eti, yeşil soğan ve kırmızı soğan halkaları ile doldurulmuş, tereyağlı veya ördek yağlı çavdar ekmeğinden yapılan bir başka lezzetli smörrebreddir. Danimarkalıların yaratmadığı dolgu ve kombinasyonlar: kızarmış ringa balığı, ev yapımı tavuk salatası, çırpılmış yumurtalı füme geyik eti, ev yapımı sosis, soğan ve soslu eski peynir, füme somon,çırpılmış yumurtalı füme yılan balığı ve Danimarka remoulade ile balık filetosu (mayonez bazlı Danimarka sosu).
Bugün smörrebrod, Danimarka mutfağının gerçek bir özelliğidir. Kopenhag'daki birçok saygın birinci sınıf restoran, yalnızca smörrebred'de uzmanlaşmıştır. Smörrebrods ayrıca Danimarka tarafından düzenlenen en üst düzey uluslararası etkinliklerin masalarında yer almaktan gurur duyar.
Smurrebroda'nın özellikleri nelerdir? Başlangıç olarak, genellikle tam tahıllar ve tohumların eklenmesiyle ekşi mayada pişirilen rugbrød Danimarka çavdar ekmeği ile yapılır. Örneğin gerçek smörrebröd beyaz ekmekle yapılabilse de, bazı balıklı smörrebrödler bunu yapar.
Sonra çok kalın olmayan bir dilim ekmek, iyi doğal tereyağı ile cömertçe yağlanır.
Gerçek bir Danimarka smörrebrod yapmanın temelleri basit ve özlüdür: smörrebrood güzel olmalı ve dolguları tat ve doku açısından uyumlu bir şekilde birleştirilmelidir.
Ve Danimarkalılar şirin köpekleri için dolgular hakkında çok şey biliyorlar! Danimarka sandviçinin doldurulması, çeşitliliğiyle gurur duyabilir. Öncelikle bu marine ringa balığı, füme somon veya et suyu ve karides, daha sonra rosto ve diğer soğuk pişmiş et çeşitleri, ince dilimler halinde kesilmiş, ardından ezme, peynir ve haşlanmış yumurta, ardından taze salata ve otlardan salatalık turşusuna kadar her türlü sebze, sonra mayonez ve buna dayalı soslar ve hatta dana tartarı.
Ancak tüm bu çeşit dolgular, herhangi bir Danimarkalı'nın sıradan bir tereyağlı sandviçe aynı şekilde "smörrebred" adıyla hitap edeceği gerçeğini kesinlikle ortadan kaldırmaz.
Ellerinizle böylesine olağanüstü bir çok katlı sandviç yemek neredeyse imkansızdır, bu nedenle Danimarkalılar, çocukluktan itibaren smörrebrödleri çatal ve bıçakla doğru şekilde yeme sanatında ustalaşmışlardır.
Smorrebrods uluslararası bir trend haline geldiğinden, dünyada mevcut olan reçetelerin sayısını belirtmenin imkansız olması şaşırtıcı değildir. Ancak, bu yemek için tarifin tüm yazar ve ulusal varyasyonlarına rağmen, bir Danimarka sandviçinin yapımının temeli değişmedi - temelde çavdar veya tahıl tostu ve içerikte esas olarak kuzey ürünleri.
Smörrebrod'ların tadını çıkarırken hatırlamanız gereken birkaç kural var, böylece ilk Danimarka Soğuk Sofrasından sorunsuzca kurtulabilirsiniz. Her zaman önce ringa balığı, sonra başka bir balık, sonra et, sonra peynir veya sebze yiyin. El yerine bıçak ve çatal kullanın!
Smurrebroda inşa etme kuralları
Alışılagelmiş mütevazı sandviçin çok ötesine geçen smörrebröd'ün güzelliği, profesyonel aşçılık diploması olmadan evde çok zorlanmadan hazırlanabilmesidir, sadece birkaç basit ama değişmez kuralı aklınızda bulundurmanız yeterlidir.
Herhangi bir şirin yetiştiricinin temeli çavdar ekmeğidir. Gerçek bir Danimarka rugbrød satın almak mümkün değilse, bunun yerine çavdar "kenarları" veya tam tahıllı ekmek kullanabilirsiniz. Ekmek dilimi 1 cm'den biraz daha ince olmalı Ekmeği ince bir tabaka iyi tereyağı ile yayın.
Daha sonra, şirin hayvanımızın ne olacağına karar veriyoruz - balık, et, peynir veya sebze. Bu zor kararı verdikten sonra, ana maddeye ek olarak, ana maddeye ek olarak, Danimarka çok katmanlı bir sandviçi unutmadan, malzemelerin seçimine başlıyoruz - hafif tuzlu veya füme kırmızı balık veya ringa balığı veya karides, balık versiyonunda; veya ince biftek dilimleri veya etli versiyonda vb. mutlaka yeşillik içerir: yeşil veya kırmızı soğan, kişniş, dereotu veya tahıl filizi. Omlet veya haşlanmış yumurta genellikle smurrebred'de bulunur. Her şey zevkinize göre! En sevdiğiniz malzemelerden birkaçını alın ve bunların yeni bir kombinasyonunu yapın, asıl önemli olan hem lezzet hem de dokuda uyumlu bir kombinasyon elde etmektir. Danimarkalılar genellikle bir kişi için en az üç smörrebreda pişirir - bir et ve bir balık,ve bunlara ek olarak - sebze veya peynir.
Tarifler:
- Turp, salatalık ve bıldırcın yumurtası ile Smörrebred
- Patates, ringa balığı ve fasulye ile Smörrebred
- Sardalya, pancar, haşlanmış yumurta ve maydanoz pesto ile smörrebred
- Somon ve krem peynirli smörrebred
- Ringa balığı ve pancar turşusu ile Smorrebrod
- Rozbif ve kornişon ile Smörrebred
- Danish Remoulade
- Yumuşak kaynamış yumurta, arpacık soğanı ve turp ile ezilmiş
- Karides, avokado ve salatalık soslu yumurta ile smörrebred
 |  |
Smörrebröd gerçek bir sanattır, Danimarka'da smörrebröd'ü üç yıllık bir eğitimde profesyonel olarak nasıl hazırlayacağınızı öğrenebileceğiniz özel meslek okullarının bile olması tesadüf değildir. Danca'da böyle bir uzmana smorrebrods jomfru denir ve bu da Rusça'ya çok doğrudan çevrildiğinde "sandviç kızlık" anlamına gelir. Bu "sandviç kız" erkek olsa bile, pozisyon böyle ses çıkaracak, başka türlü değil. İşte çok komik bir gelenek!
Majesteleri Smörrebrod'un özgün ve lezzetli bir meze, konukları şaşırtmanın harika bir yolu ve kişiliğinizi göstermek için harika bir fırsat olduğuna sizi ikna edebildiğimizi umuyoruz. Yani, sevgili yemek severler, ellerinize smurrebrёd!
