Noel'in parlak tatili - Rusya'da her zaman geniş çapta ve neşeyle kutlandı. Bu büyük kutlamanın kutlanmasında son yer bayram bayramına verilmedi. Rus Noel masası belki de yılın en zenginiydi, çünkü Hristiyanlık öncesi inançlara göre bile, bol bir masa gelecek yıl boyunca iyi şanslar sağladı ve Noel'den önce en katı olmasa da hızlı bir şekilde geldi, ardından herkes lezzetli ve doyurucu yemekleri tatmak istedi.
Noel'den 40 gün önce Noel (veya Filippov) orucu başlar. Oldukça katıdır ve sonu, balık bile yiyemediğinizde, Yeni Yıl kutlaması ile zamanla çakışır. Bu arada, bir Ortodoks kişinin 31 Aralık - 1 Ocak gecesi şarap içmesine izin verilmiyor. Ve 6 Ocak olması gerekmiyor ve yatıştırıcıdan başka bir şey yok. Büyük olasılıkla, bu yemeğin adı Noel'den önceki son gün olan Noel Arifesine adını verdi.
Gökyüzünde ilk yıldız göründükten sonra Noel arifesi akşamı sulu yediler. Sochivo, tamamen yağsız ama besleyici tahıllar, kuruyemişler ve kuru meyvelerden oluşan bir yemektir, amacı yetişkinlere ve çocuklara uzun Noel ayinine dayanmaları için güç vermektir. Sulu olanın hazırlandığı tüm ürünler özel sembolik anlamlara sahipti: tahıl hayata dirilişin sembolü, bal sağlığın sembolü ve müreffeh bir yaşam, haşhaş ailede zenginliktir. Buğday her zaman şurubun temelini oluşturmazdı, ancak fındık, bal ve kuru meyveler tarifin değişmez bir parçası olarak kaldı.
Ortodoks mutfağında, sochi için birçok tarif var, tek gerçek, klasik, belki de isimlendirmek imkansız. Soch'u hazırlarken, malzemelerin seçimi: tahıllar, tahıllar ve bunlara katkı maddeleri - çoğunlukla ev sahibinin alanına, servetine ve kişisel tercihlerine bağlıydı. Bu yemeğin adı bile farklı bölgelerde değişti, Noel arifesinde bir yerde masaya kolivo koydular ve bir yere - kutya, aslında aynı şey. Rus ritüel mutfağında kutia'nın hem yavaş hem de zayıf olabileceğini ve Noel Arifesinde servis edilenin yalın olduğunu hatırlamak önemlidir.
Lenten Noel sofrasının ikinci zorunlu yemeği, kurutulmuş meyvelerden yapılan bir uzvar (veya et suyu), ancak şeker yerine bal ilave edildi. Rusya'da en popüler olanı, kuru veya ıslatılmış kızılcık, yaban mersini veya ahududu ilavesiyle bir elma suyuydu. Ülkenin güney bölgelerinde, bu içeceğe mutlaka füme bir armut eklendi. Kokulu otlar, et suyuna popüler bir katkı oldu: nane, kekik, melisa, frenk üzümü yaprağı, kekik. Genellikle bu yemeği sıvı tatlı yulaf lapası şeklinde yemek için demliği şurupla seyreltiler.
Aslında, Rusya'daki uzvar geleneksel bir meşrubattır, ancak yine de onu kilise tatillerine hazırlamak gelenekseldi. Uzvar, uzvarın kaynatılmaması nedeniyle kompostodan farklıdır. Bazen ona nişasta veya tahıl mayası (buğday veya yulaf) ilave edildi, sonra uzvarın kıvamı jöleye benziyordu. Bitmiş uzvar sadece soğuk servis edilir.
Noel süsü yapmak için gerekli malzemeler artık hemen hemen her evde kolayca bulunur. Kurutulmuş elma, armut, siyah kuru üzüm ve bal temel malzemelerdir. İstenirse tarçın, portakal veya limon kabuğu rendesi veya bu turunçgillerin suyunu bunlara ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş meyveler, kaynar suya kesin olarak tanımlanmış bir sırayla eklenmelidir: ilk elmalar, beş dakika sonra - armut, sonra kuru üzüm ve diğer malzemeler. İçecek kaynatılır ve ancak 30-40 dereceye kadar soğuduktan sonra bal eklenir.
Noel arifesi akşamı Lenten yemeği sadece zorunlu yemekleri - yağlı ve haşlanmış - değil, aynı zamanda diğer yağsız yemekleri de içeriyordu: krep, salata sosu, lahana ruloları, sebze yahnileri veya tahıllar.
Rusya'da Noel arifesinde, Ortodoks geleneğine göre, kutsal havarilerin sayısına göre asıl şey olan Noel bayramı için hazırlanmaya başladıkları, masaya on iki yemek konacaktı. Bu geleneği sürdürmek herkes için kolay değildi - böylesine zengin bir menü için istikrarlı bir gelire sahip olmak gerekiyordu. Bu zenginliği eve çekmek için, Noel için her Rus ailesi, hayvan figürinleri şeklinde Noel zencefilli ekmeği olan bütün roesul sürülerini pişirdi. Rus karacaları hem bir incelik hem de ev için önemli bir muskadır.
Noel Arifesi akşamı, sütle karıştırılmış mayasız hamurdan olabildiğince çok zencefilli ekmek yapıştırmak için her aile bütünüyle odada büyük bir masaya oturdu. Onlar için hamur güçlü bir şekilde önceden hazırlandı ve soğukta tutuldu - bunun kalitesini artırdığına inanılıyordu. Basit malzemeler - süt, buğday unu, tuz - hepsi bu. Sonra keçiler bütün gece donda bahçeye çıkarıldı ve Noel sabahı fırında pişirildi. Hazır yumurtalar, kızılcık veya yaban mersini suyuyla yapılan beyaz şeker veya pembe krema ile kaplandı. En başarılı zencefilli kurabiye tüm yıl boyunca dikkatlice saklandı - şans için.
Rusya'nın kuzey bölgelerinde, keçi ya özel bir kalıpla haddelenmiş hamurdan kesildi ya da kil oyuncağı gibi ustaca şekillendirildi. Aileler keçilerin kalıplarına mücevher gibi bakıyor ve miras yoluyla devretmişlerdi. Böyle bir nesneyi çalmak, kendinize ve torunlarınıza ebedi lanetlenme anlamına geliyordu! Noel zencefilli ekmeği oymak için bu tür kalıpların üretiminde uzmanlaşmış zanaatkarlar Rusya'da çok saygı görüyor ve saygı görüyorlardı, bu tür formlar genellikle gerçek bir sanat eseri ve aileye zenginlik çekmenin kesin bir "garantörü" idi. Kozuli önce çavdar unundan, daha sonra buğday unundan pişirildi, sonra yanmış şeker eklendi ve 18. yüzyılda çeşitli denizaşırı baharatların yaygınlaşması ve daha fazla bulunabilir olmasıyla Rus karacaları daha da lezzetli hale geldi. Rusya'da en ünlüsü Arkhangelsk keçileriydi.
Kozuli'nin ritüel önemi vardı - sadece Noel ve Noel'de pişiriliyorlardı. Her ailenin kendi karaca tarifi vardı. Evdeki karacanın onu talihsizlikten koruduğuna inanılıyordu ve ne kadar çok karaca bağışlanırsa, böylesi bir ritüel hediyenin hem veren hem de alıcısı evde daha fazla refaha sahip olacaktı. Bu nedenle, Noel ve Noel'de karaca geleneksel olarak ruhun yattığı herkese sunuldu. Daha sonra bu gelenek Yeni Yıla taşındı ve karacalar geleneksel Yılbaşı kurabiyeleri haline geldi.
Keçiler, adlarını sesten de anlaşılacağı gibi "keçi" veya "karaca" kelimesinden değil, "kıvrılma", "yılan" anlamına gelen eski Pomor kelimesinden almıştır, çünkü keçiler daha önce süslü olarak dokunan hamur şeritlerinden yapılmıştır. figürinler. Modern yumurtalar, kesilmiş kurabiyeler şeklinde şekillendirilmiştir. Ancak eski isim bu güne kadar hayatta kaldı. Roes sert, çıtır zencefilli kurabiyelerdir ve zencefilli kurabiyelere çok benzer. Arkhangelsk yumurtası, genellikle bal veya pekmezle karıştırılan ve bu kadar belirgin koyu kahverengi renge sahip olmayan zencefilli kurabiyelerin aksine, yanmış şekerle karıştırılmış koyu zencefilli çörektir. Roesul tarifinde yer alan çok miktarda baharat onlara eşsiz bir aroma verir. Her Arkhangelsk zanaatkâr kozul'un hala kendi "gizli" baharat buketi vardır.
Noel'in başlamasıyla birlikte, sulu veya kutia tekrar masaya servis edildi, ancak zaten yavaştı. Bu versiyon zaten sütte pişirildi ve şenlik masasında tereyağı veya krema ile servis edildi. Bu tür şuruplu servis tabağı, haşlanmış yumurta halkaları ile süslenmiştir.
Ancak Rus Noel masasında en önemli yemek et. Rusya soğuk havanın ülkesidir ve Noel ana kış tatilidir, bu nedenle topraklarımızda çok eski zamanlardan beri bu tatil için her türlü hayvanı, tuzlu jambonu, füme jambonu, doldurulmuş sosisleri, domuz kafalarını ve mideleri kestiler. Caroling - Noel öncesi gecede sokaklarda yürümek ve şarkı söylemek: "Göğsü ve bacağınızı pencereden dışarı verin!"
Rusya'da birkaç yüzyıl boyunca, Noel'de, İsa'nın bebeğinin doğduğu yemliğin anısına, masaya saman koymak için bir gelenek vardı. Saman ya şenlik masasındaki masa örtüsünün altına ya da masanın ortasına yerleştirildi. Böyle bir demetin etrafında, et yemekleri olan kaplar ve yemekler güzelce düzenlenmiştir: zengin evlerde - zaten birkaç sıra halinde. Masadaki et ikramları arasında domuz eti, kuzu eti ve çeşitli kümes hayvanları vardı - evcil hayvanlar ve orman. Noel menüsündeki ana yemek genellikle tam bir kaz, kızartılmış ve üzerinde ıslatılmış elma ve lahana turşusuydu. Özellikle Rus soyluları arasında daha az popüler olmayan, pişmiş domuz yavrusu ve bu yemeğin her türlü çeşidiydi. Ivan Shmelev, "Lord of the Summer" adlı eserinde şöyle yazdı: "Kötü, kötü, ama iki veya üç domuz karkası gerekli ve yulaf lapasıyla kızartmak için siyah domuzlar, yaklaşık üç düzine,Evet, beyazlar, jöleli, moloshnichkov, iki düzine, böylece komplolar için yeterli olacak. " Ve işte, Yekaterina Avdeeva'nın 1842'de yayınlanan "Deneyimli Rus Ev Kadınının Tam Yemek Kitabı veya Ev Maliyetlerini Azaltma Rehberi" adlı popüler kitabından alınan bir Noel tarifi: dilimleyin ve yaban turpu ve ekşi krema ile dökün, soğuk servis yapın. "parçalara ayırın ve yaban turpu ve ekşi krema ile dökün, soğuk servis yapın. "parçalara ayırın ve yaban turpu ve ekşi krema ile dökün, soğuk servis yapın. "
Elbette Noel'de çok karakteristik olan bu tür kış bolluğu, öncelikle köylerde son sığırların bu zamanda her zaman kesilmiş olmasından kaynaklanıyor. Bu yönetim yöntemi sadece ülkemizde değil, dünyanın diğer birçok ülkesinde de vardı ve hala var. Bu durum, pişmiş süt domuzu veya kaz doldurmanın Noel menüsünün "uluslararası" favorileri olduğunu açıklıyor. Ancak ulusal farklılıklar hala var. Sadece yemek servis etme ve servis etme kurallarını değil, aynı zamanda baharatları ve garnitürleri de kullanırlar. Yunan masasında, domuz yavrusu kerevizle, Alman masasında - haşlanmış lahana ile ve masamızda - Rusça - tabii ki yaban turpu ile servis edilecek! Geleneksel Rus mutfağında, neredeyse tüm yemeklerle servis edilen evrensel bir baharat olan yaban turpu idi: hem et hem de balık,hem soğuk hem de sıcak. Karakteristik yanma tadı (özellikle eski günlerde!) Genellikle ekşi krema ile yumuşatılırdı.
Rusya'da her zaman nasıl pişirileceğini biliyorlardı ve sevdiler. Pişirmeden bir Rus Noel masasını hayal etmek imkansız: kurabiyeler, turtalar ve turtalar, turtalar ve turtalar ve ayrıca - bir zorunluluktur! - İlahilere sunulan ilahiler, özel hamur işleri. Şekerlemeler , farklı dolgulara sahip küçük çavdar hamurlu keklerdir. İlahiler adını, şerefine Ocak ayında düzenlenen eski Slav tanrısı Kolyada'dan aldı. Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Noel şarkılarına küçük kapılar ve batı bölgelerinde - tatlı yiyecekler deniyordu.
Özellikle not, Noel yulaf ezmesi veya yulaf ezmeli kreplerdir. Tarihçiler, yılın bu zamanında bu tür krep pişirme geleneğinin Hıristiyanlık öncesi dönemlere kadar uzandığını iddia ediyorlar. Noel'den Epiphany'ye, Christmastide'ye kadar birçok yerde, zaman aralığı bile kreplerden (Avsenki veya Ovsenitsy) seçildi. Bu tür krepler, yağda ve hamurun içinde pişirilen çeşitli dolgularla pişirilirdi. Bugün bu yemek Rusya'da birkaç yerde pişiriliyor, ancak Polonya ve Belarus mutfağında hala popüler.
Rusya'daki Noel masasında kendi zevklerine ve bütçelerine göre içtiler: likörler ve likörler, ev şarapları, ballar ve diğer sarhoş edici içecekler.
