Bitirme. Başlangıç - Kokulu Ruta makalesinde - zarafetin bitkisi.
Ruta hem kuru hem de taze baharat olarak kullanılır. Mercanköşk, biberiye, adaçayı, sarımsak ve kekik ile uyumludur.
Ruta, eski Roma'da, taze sarımsak, sert peynir ve otlardan (kişniş, kereviz, rue) yapılan baharatlı bir hamur olan moretum gibi yaygın olarak kullanılan kır tarzı yemeklerde çok yaygın bir baharattı . Rue aroması güçlü, çok karakteristik acı tatlıdır, başka hiçbir baharatla karşılaştırılamaz. "Karmaşık karakterine" rağmen rue, Akdeniz, Yunanistan, İtalya ve Etiyopya'daki birçok kültürel yemeğin temel bileşeni olan harika ve çok sıra dışı bir mutfak bitkisidir. Çok küçük miktarlarda kullanılır, çünkü güçlü bir zımba vardır ve çanağı kolayca bastırır.
Kokulu rue çok baharatlı bir bitkidir. Bu bitkinin acı tadı, su teresi, kapari ve portakal kabuklarında da bulunan bir kimyasal olan rutin varlığından gelir. Ruta, birçok Akdeniz tarifinde balıklara, peynirlere ve etlere özgün tatlar eklemek için kullanılır. İtalyan yemeklerinde kullanılan rue'yi, çoğunlukla aile tariflerini nesilden nesile aktaran eski İtalyan ailelerinde bulacaksınız. Tadı diğer şifalı otlarla iyi tamamladığı için, çeşitli domates sosları gibi kapari, mercanköşk, fesleğen ve selüloz gerektiren İtalyan tariflerine harika bir ektir.
Diğer birçok acı baharat gibi, bazı alkollü içeceklerde rue kullanılır. Acı içeceklerin iştahı artırmasının yanı sıra tonik, mide ve hatta kolinerjik özellikleri vardır ve hepsi zengin bir ziyafetten sonra faydalıdır. Ruta içeren en yaygın içeceklerden biri, şarap yapmak için sıkıştırılıp şişelere eklendikten sonra üzümlerin kabuklarından, dallarından ve tohumlarından İtalya'da yapılan brendiye benzer güçlü bir İtalyan içeceği olan Grappa Ruta'dır. küçük bir dal.
Ancak rue, bu bitkinin yapraklarının ve meyvelerinin yüzyıllardır berber adı verilen geleneksel, oldukça popüler bir baharat karışımı oluşturmak için kullanıldığı Etiyopya yemeklerinde en dikkat çekicidir. Ama en önemlisi, bugün, onlarca yıl önce olduğu gibi, Etiyopya'da rue, siyah kahveye olmazsa olmaz bir katkı olarak kullanılıyor. Bu ülkede rue yaprakları, tohumları gibi, geleneksel Etiyopya kahvesinin hazırlanmasındaki en önemli içeriktir. Bunu yapmak için, çoğu zaman bahçelerinden rue yaprakları olan küçük bir dal keserler, yıkarlar ve sıcak bir fincan kahve ile doldururlar. İşte bu, kahve hazır, içebilirsiniz! Rue yaprakları kahveye çok hoş ve ferahlatıcı bir limon kokusu verir. Bu içeceğin uzmanları ve uzmanları, bir zamanlar gerçek Etiyopya kahvesini rue ile tatanların sonsuza dek ona bağlı kalacağını, çünkü artık harika kahve olmadığını iddia ediyorlar.Etiyopya kahvesinden daha lezzetli aromalı!
Ruta ayrıca Etiyopya yoğurdu, süt ve peynirin tadına bakmak için kullanılır. Burada da yine her şey çok basit: yoğurduna, sütüne veya peynirine bir veya iki fışkın ekleniyor ve bırakılıyor ve zamanla bu ürüne yeni ve çok hoş bir tat veriyor. Etiyopya mutfağı, sadece rue'nin yapraklarını değil, aynı zamanda kurutulduğunda iyi korunan daha yoğun, hafif keskin tadı ile rue'nin kurutulmuş meyvelerini de kullanması bakımından benzersizdir. Kurutulmuş meyve ayrıca kavrulmuş kahve çekirdeklerine eklenebilir ve kahveye lezzet katmak için birlikte öğütülebilir. Etiyopyalılar, kelimenin tam anlamıyla "Adem için Sağlık" anlamına gelen rue'ye "tena Adam" diyorlar.
Ruta ayrıca Orta Doğu'da servis edilen merguez gibi bazı sosislerde kullanılan önemli bir içeriktir.
Ruta, öncelikle tat tercihlerimiz değiştiği için modern yemek pişirme alanında yaygın kullanımdan düştü. Geçmişte bir yemeğe tatlı, ekşi, tuzlu ve sıcak tatları dengeleyen acı bir tat vermek için bir bitki kullanmak çok önemliydi, ama bugün öyle değil. Ve yine de, rue kesinlikle denemeye değer! Et, yumurta ve peynir, bu neredeyse unutulmuş baharatla birlikte tatlarını karlı bir şekilde değiştirebilir, tabii ki doğru dozaj sağlandığında.
Ruta, basit bir salatayı daha ilginç ve sofistike yapabilir. Acı tadı asitler tarafından mükemmel bir şekilde yumuşatılır, bu nedenle rue yaprakları salamura sebzeleri tatlandırmak veya ev yapımı bitki sirkesine çok kişisel bir tat katmak için kullanılabilir.
Turp yaprakları esansiyel yağı acı rutinden çok daha hızlı saldığından, bu bitkinin acılığını azaltmak için, sosunuz veya çorbanız hafif bir kaynamaya ulaştığında pişirmenin sonunda birkaç dakika ekleyerek sadece rue yapraklarından yağı çıkarın. Bir dakika sonra yaprakları çıkarın ve defne yapraklarında yaptığınız gibi atın. Bu, acılığını minimumda tutarak rue'nin orijinal lezzetini en üst düzeye çıkaracaktır.
Rue birçokları tarafından modası geçmiş ve modası geçmiş olarak kabul edilirken, bahçenizde bu harika süs bitkisini yetiştirmek için birçok neden var. Pek çok pratik ve kültürel kullanımının yanı sıra, dekoratif mavi-yeşil yaprakları ile iddiasız ve güzel, çiçekli çok yıllık bir bitkidir. Böceklere, yaban hayatına, kedilere ve köpeklere karşı doğal bir kovucu görevi görür ve güçlü bir sitronella benzeri kokusu vardır. Ruta yaprakları bahçenize özgün bir kontrast katacaktır. Bu çok yönlü bitkinin olasılıkları sonsuzdur, sadece özelliklerini bilin, karakterine saygı gösterin ve onunla arkadaşlığınızı hiçbir şey engellemeyecektir!
