Bir asırdan fazla bir süredir mercimek dünyadaki birçok halkın masasında yer almakta, firavunların hala yediğini söylemek için yeterlidir ve mercimek ekmeği ölülerin krallığına giden uzun yolu aşmaya yardımcı olacağına inanarak mezarlara yerleştirilmiştir; Eski Ahit efsanelerinde birden fazla kez bahsedilir, Esav doğuştan gelen hakkını mercimek güveciyle değiştirdi; Romalı lejyonerler de kampanyalarında mercimek yemeklerini tercih ettiler.

Mercimek, tüm dünyayı, farklı şekillerde ve farklı yemeklerde kolayca fethederek, dünya halklarının birçok ulusal yemeklerinde bulunur. Ve her ülkede - Hindistan ya da Türkiye, İran ya da İtalya, Almanya ya da Romanya - ona büyük bir sevgiyle davranıyorlar!

Renklerinde farklılık gösteren birkaç çeşit mercimek vardır: kırmızı, sarı, yeşil, kahverengi, siyah. İlk iki türün kaynatılması daha kolaydır ve tadı daha yumuşaktır, geri kalanı pişirildiğinde şeklini korur ve garnitür olarak çok iyidir. Herhangi bir mercimeğin avantajlarından biri, önceden ıslatılmasına gerek olmamasıdır (kahverengi hariç!), Sadece ayırmanız, durulamanız ve hemen pişirmeniz gerekir.

Ülkemizde bu kültürün kaderi kolay olmadı. Rusya'da mercimek o kadar popülerdi ki onlara kraliçe mercimek diyorlardı. Bugün, 19. yüzyılda mercimeğin ülkemizde ihraç edilen başlıca ürünlerden biri olduğuna ve hatta Rus bayramında bile onurlu bir yere sahip olduğuna inanmak zor. Ve şans eseri değil!

On dokuzuncu yüzyılın doksanlı yıllarının başlarında, Rusya'da şiddetli bir kuraklık meydana geldiğinde ve bunun sonucunda neredeyse tüm tahılların hasadı kaybedildiğinde, ülke korkunç bir kıtlıkla tehdit edildi. O yıllarda sadece mercimek doğmuştu, hasatları alışılmadık derecede zengindi, sanki kocaman bir ülkenin açlıktan kurtarıcısı olmaya çağrıldığını biliyormuş gibi: o korkunç zamanda her şey mercimekten hazırlanıyordu - güveçten ekmeğe, sosis ve tatlılara. Gösterişsizliği nedeniyle, her yerde bulunabilir ve Rus halkının sevgisini bezelye veya fasulyeden daha çok sever, çünkü kompozisyonunda hiçbir şekilde onlardan aşağı değildir, ancak çok daha hızlı pişirilir! Ve onu Rusya'da derin bir saygıyla çağırdılar - "kurtarıcı hemşire" ve "masanın kraliçesi"!

И в Советском Союзе перед началом второй мировой войны чечевица занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. А вот в современной России ей отводится лишь немногим более 30 тысяч га. Чечевицу «сгубила» неравномерность созревания: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Из-за этого собирать чечевицу можно только вручную, и поэтому абсолютными лидерами по экспорту на мировой рынок этой культуры в век механизации и автоматизации сельского хозяйства стали страны с дешевой рабочей силой, например, Индия.

Bu harika kültürün faydalı özellikleri çok önemlidir. Mercimek, dengeli bir diyete dahil edilmesi gereken temel amino asitler izolösin ve lizin gibi bitki bazlı proteinler açısından zengindir. Yağlar, doğal şekerler, diyet lifi, folik asit, beta-karoten, A, E, PP vitaminleri, B grubu; ve çeşitli mineraller: potasyum, fosfor, kükürt, kalsiyum, magnezyum, klor, sodyum, demir, çinko, manganez, flor, krom, iyot (demir diğer baklagillerden neredeyse 2 kat daha fazla içerir). İki temel amino asit daha - metiyonin ve sistein - yalnızca filizlenmiş mercimekte bulunur.

Mercimek çok hoş ve narin bir tada sahiptir ve bu çok önemli olan olumsuz koşullarda gelişseler bile kendi içlerinde radyonüklid, nitrat ve toksin biriktirmezler. Ayrıca diğer birçok gıda ürününün aksine pişirildiğinde faydalı özelliklerini neredeyse kaybetmez.

Bu kültürün iyileştirici özellikleri de eski çağlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Mercimek tabakları sinir hastalıkları, kardiyovasküler sistem hastalıkları, diabetes mellitus, ülserler ve kolit için çok faydalıdır, onkolojik hastalıklar için profilaktik bir ajan olarak mükemmeldir ve bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendirir. Uyumlu besin içeriği sayesinde, mercimek hamile kadınlar için çok faydalıdır.

Yeşil mercimek

En yaygın mercimek büyük ve küçüktür.

Mercimek Laird

Mercimek Laird (laird mercimek) - büyük yeşil mercimek - çapı 7-9 mm'ye kadar. Pişirdikten sonra şeklini mükemmel şekilde korur, zengin bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu, salatalar, sebze güveçleri, çorbalar ve garnitürler için harikadır.

Fransız yeşil mercimek (veya Puy mercimek)

Fransız yeşil mercimekleri (yeşil fransız mercimekleri) Puy (Le Puy bölgesi) adlı bir Fransız yerinde geliştirilmiştir. Parlak bir tadı ve baharatlı aroması vardır, pratik olarak kaynamaz ve sanki en rafine salatalar ve sıra dışı garnitürler için tasarlanmış gibi sağlam kalır.

Bugün "Fransa'nın incisi" olarak adlandırılıyor ve ticari olarak, soğuk erken sıcaklıkların ve ılık geç mevsimin bu mercimek için ideal koşulları yarattığı Auvergne eyaletinde yetiştiriliyor.

Diğer tüm akrabalarından daha belirgin, sanki biraz biberli, aroması ve unutulmaz bir kıyafeti olan - mermer desenli biraz mavimsi - haklı olarak ailesinin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Aynı zamanda çok yumuşak bir cilde sahiptir. Çeşitli salatalar, tavuk, et veya balık için harika bir garnitür hazırlamak veya çorba ve güveçte kullanmak için kullanılabilir.

Bugün Fransa'nın yanı sıra bu mercimek İtalya ve Kuzey Amerika'da da yetiştirilmektedir.

H echevitsa yeşil Aston (Eston mercimek)

Bu tür mercimek yaklaşık 4-5 mm boyutundadır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Hindistan, Pakistan ve Burma'da geleneksel olarak popüler, bugün her yerde büyük talep görüyor. Garnitürlerin, güveçlerin, çorbaların, tahılların, patates püresinin, jöle, ezmelerin, salataların hazırlanmasında kullanılır. Pişirme süresi 20-25 dakikadır.

Bu tür mercimeğin yeşil rengin yoğunluğu, ne kadar süredir var olduğuna bağlıdır. Başlangıçta yeşil, kuruduktan sonra renk zamanla kahverengiye döner. Mercimek pişince kahverengiye döner.

Yeşil mercimek dünyada yaygındır. Yetiştirildiği her ülkede, boyutu ve rengi bakımından küçük farklılıklar vardır.

Kırmızı mercimek

Kırmızı mercimek veya Mısır mercimek

Kırmızı mercimek (kırmızı mercimek) hemen hemen dünyanın her yerinde yenir, birçok ülkede zenginlik ve iyi şans sembolü olarak kabul edilirler, bu yüzden festival masasında servis edilmeleri gerekir. Çok kolay olduğu için sadece 10-15 dakikada patates püresinde kaynatılır, patates püresi, yulaf lapası, kalın yahniler ve ezmeler yapmak için kullanılır. Kırmızı mercimeğin tadı soğan, sarımsak, zencefil, kekik, mercanköşk, nane, defne yaprağı ve karabiber ile mükemmel bir şekilde hazırlanır.

Kırmızı mercimek, Hindistan'da özellikle popülerdir ve bunlardan yapılan yemekler "masur-dal" olarak adlandırılır. Bitkisel protein, vitamin ve mineraller bakımından zengin olan bu bitki, Hindistan'da oldukça az sayıda bulunan vejetaryenler tarafından çok saygı görüyor. Hint mutfağında genellikle pirinç ve çeşitli baharatlarla (köri, safran vb.)

Mercimek Kırmızı Futbol

Kırmızı mercimek Futbol (kırmızı futbol mercimek), küçük turuncu bir topa çok benziyor, bu yüzden sıra dışı adını aldı. Bu tür mercimek çok yönlüdür, her içerik için mükemmeldir: sebzeler, et, balık ve hatta pirinçle kombinasyon halinde bile çok orijinaldir. Bu mercimeği biraz pişirmezseniz, aynı mükemmel yuvarlak kalacaktır ve her yemeği süsleyecektir; ve biraz daha pişirirseniz, eşsiz bir yulaf lapası veya ondan en lezzetli püre çorbası alacaksınız.

Kaynattıktan sonra, Futbol mercimekleri turuncudan altın sarısına döner ve bu da onlarla birlikte yemeklere sihirli bir altın rengi verir.

Türkiye, aile şirketlerinde işlenmesinin sırrının aile şirketi içinde nesilden nesile aktarıldığı bu tür mercimeğin ana üreticisidir. Futbol mercimeklerinin üretim süreci oldukça karmaşıktır çünkü tahıllar öğütme sırasında kolayca parçalanır. Öğütme işleminde yağ veya su kullanılması, bitmiş mercimeğin parlaklığını ve parlaklığını ayarlamanıza olanak tanır. Ayrıca Suriye ve Kanada'da da üretilmektedir.

Mercimek sarı

Sarı yarılmış mercimek, bize tanıdık gelen yeşil mercimektir, ancak bir kabuktan yoksun oldukları ve bir kabuğun olmaması nedeniyle hazırlanması en kolay olanlardan biri olan önceden cilalanmıştır. İyi kaynar, bu nedenle ezilmiş çorbalar, ezmeler, tahıllar, güveçler yapmak için harikadır. Hoş bir aroması, narin dokusu ve tadı var, mantarı biraz andırıyor ve pişirmesi sadece 10-15 dakika sürüyor.

Sarı mercimek Hindistan'da çok popülerdir ve ayrıca Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'da da yaygındır.

Kahverengi mercimek

Bunlar olgun, olgunlaşmış yeşil mercimek tohumlarıdır. Kahverengi mercimek iyi kaynar ve çorba ve güveç yapmak için uygundur. Kahverengi mercimeklerin tadı ince, ceviz veya mantar ipuçlarıyla.

Pardina mercimek veya İspanyol kahverengi mercimek

Açık kahverengi, yeşilimsi siyah benekli çizgili, içi sarı, bu tür mercimek İspanyollara çok düşkündür. Boyut 4-5 mm. Oldukça çabuk pişer, 20-30 dakikada pişirilir, piştikten sonra şeklini iyi korur. Tadı özel, alışılmadık bir kenarı olan biraz çatlak. Herhangi bir baharat veya et eklemeden garnitür olarak harikadır, ancak aynı zamanda harika çorbalar, salatalar ve atıştırmalıklar yapar.

Mercimek Beluga

Beluga (beluga mercimek) adını siyah yumurtayı andıran yuvarlak, siyah ve parlak tanelerinden alan en küçük mercimek çeşididir. Bu tür mercimek gerçekten asildir ve orijinal görünümü, tadı ve aroması bakımından diğerlerinden farklıdır. Pişirdikten sonra şeklini ve alışılmadık rengini mükemmel bir şekilde korur, kendine özgü zengin baharatlı tadı ve sanki ona bir buket baharat eklenmiş gibi bir aroması vardır. Beluga mercimekleri bağımsız bir yemek olarak iyidir ve çeşitli salatalar, güveçler, çorbalar ve garnitürler hazırlamak için mükemmeldir.

İlginç bir şekilde, bu mercimek ilk olarak Kanada'da bir yedek ürün olarak geliştirildi. Tadı keşfedilip takdir edildiğinde, bu bitkinin oldukça kısa olmasına, bu da mercimek hasadını çok zorlaştırmasına ve ürünün oldukça pahalı olmasına rağmen gıda amaçlı yetiştirilmeye başlanmıştır.

Oldukça hassas bir cilde sahip olmasına rağmen pişirildikten sonra şeklini mükemmel bir şekilde korur. Pişirme işlemi sırasında, alışılmadık koyu rengi nedeniyle su ve diğer malzemelerin rengi hafifçe değişir. Sadece 20-25 dakika demlenir. Ön ıslatma gerekli değildir.

Beluga mercimekleri ağırlıklı olarak ABD ve Kanada'da yetiştirilmektedir. Amerikalı bilim adamlarının araştırmasına göre, Beluga mercimeklerinin siyah pigmenti, güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve kalp hastalığını, kanseri önlemeye yardımcı olur ve ayrıca yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Mercimek Pişirme Sırları

Acemi bir aşçı için bile mercimek pişirmek herhangi bir zorluğa neden olmaz. Sadece tahılları ayırmak yeterli. Manuel toplama, içine küçük taşların girmesini tamamen ortadan kaldırmadığından, herhangi bir mercimekten ayırmak gerekir.

Ayrıca mercimek soğuk suyla iyice durulanmalıdır. Doğru hazırlık, doğru oranlarda su ve tohum gerektirir. Mercimek suyu iyi emer ve su miktarı pişirmek istediğiniz yemeğin türüne bağlıdır. Yemeğiniz için mercimek yoğun ve ufalanmaya ihtiyaç duyuyorsa, tohumlara göre hacimce 2 kat daha fazla su almanız gerekir. Haşlanmış mercimek veya patates püresi almanız gerekiyorsa, 3 parça su alabilirsiniz. Yeşil-kahverengi su çeşitleri, kırmızı olanlardan biraz daha fazla su gerektirir.

Yıkanan mercimekler kaynar suya konur, hızla kaynatılır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Mercimek çok kabarma eğilimindedir - köpüğü çıkarmanız gerekir ve köpük tamamen yok olana kadar tavayı bir kapakla örtmeyin.

Mercimek, kızarmış soğanla, kızartılmış veya haşlanmış sebzelerle, özellikle havuçla iyi gider. Baharatların çoğuyla harika bir topluluk oluşturuyor ve mercimek yemeklerinin hazırlanmasında en geleneksel olanı ünlü Hint baharat karışımları - köri ve garam masala.

Sadece suda değil, çeşitli et sularında da pişirilebilir.

Bitmiş mercimek, nane ile eşleştirildiğinde, zeytinyağı ile ezildiğinde çok iyidir. Böyle bir pansuman hazırlamak için zaman ayırın - sonuç buna değer!

Pesto sos (fesleğen, kuruyemiş, zeytinyağı), hafif kızartılmış soğan ve zeytinyağı onun için uygun pansuman seçenekleri arasındadır.

Mercimek tuzsuz suda daha iyi kaynadığından, pişirmenin sonunda mercimek tuzlamak en iyisidir.

Diğer baklagiller gibi tüm mercimek, ağzı sıkıca kapatılmış tahıl kaplarında serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Farklı pişirme sürelerine sahip oldukları için taze tahılları eskileri ile karıştıramazsınız.

Mercimekli yemekler için çok çeşitli tarifler var, mutfak kumbaramızdan birkaç mercimek lezzeti hazırlamanızı öneririz: