"Aşk geçti - domates soldu" sözü belki herkes tarafından bilinir. Ve aslında, domatesin bununla ne alakası var ve aşkla bağlarının ne olabileceği, muhtemelen herkes merak etmiyor. Ve yine de bir bağlantı ve doğrudan bir bağlantı var. Ama tarihle başlayalım ...
Domatesin kökeninin tarihi ve insanın günlük yaşamına girişi oldukça eğlencelidir. Domatesin anavatanı bilim adamları, Güney Amerika'nın batı kıyılarının yaylalarını tespit ettiler. Bununla birlikte, bu yabani domatesler en sevdiğimiz domateslere hiç benzemiyordu - küçük, sert ve tadı ekşiydi ve yenilebilir (veya şartlı olarak yenilebilir) olarak kabul edilmediler. Ve bizim için bir domatesin olağan görünümü - büyük, kırmızı, yuvarlak, etli - daha küçük ve çok lezzetli olmayan bir sebzenin mutasyonunun sonucudur.
 |
Bilim adamları, bu mutasyonun, domatesin daha sonra yaygın olarak yayıldığı Orta Amerika'daki bir bitkide meydana geldiğine inanıyor. İspanyolların Güney Amerika'ya gelişinden önce yerel yerliler tarafından domates yetiştirildiğine ve tüketildiğine dair hiçbir kanıt bulunamadı. Her ne kadar bu mutlak bir kesinlikle iddia edilemez. Ne de olsa Peru'da birçok meyvenin uzun süre yetiştirildiği biliniyor, ancak bunlar hiçbir zaman tarihi notlara konu olmadı. Bu, özellikle gıda için yetiştirildiklerini, sadece hiçbir yerde kaydedilmediğini (ya da sadece bu verilerin bulunmadığını) gösteriyor.
Tüm bilgilerin bulunduğuna dair bir kesinlik yok. Avrupalıların gelişinden sonra birçok tarımsal ve ekonomik bilgi tamamen kayboldu.
"Domates" kelimesinin kendisi gibi domates kültürünün de Güney Amerika'dan değil, bitkinin en eski iki türden biri olarak kabul edildiği ve hala vahşi, ilkel formunda bulunduğu Meksika'dan geldiğine dair alternatif bir teori var . Perulu Kızılderililer, domatesleri MÖ 5. yüzyılın başlarında biliyorlardı. Onlara "dut" anlamına gelen " tumatl" diyorlardı .
Domatesin tarımsal ürünler kategorisine girmesi bu iki bölgede aynı anda ve birbirinden bağımsız olarak gerçekleşebilse de, bu yine sadece spekülasyondur.
Olursa olsun, domates sonunda Orta Amerika'da ortaya çıktı. Mayalar ve bölgenin diğer sakinleri dikkat çekti, meyveleri yemek için kullanmaya başladılar ve XIV.Yüzyılda güney Meksika ve diğer bölgelerde domates yetiştirilmeye başlandı. Yerliler domatesin kutsal bir bitki olduğunu düşünüyorlardı. Topraklarına lütuf gönderen tanrılar tarafından beslendiklerine dair bir inanç vardı. Kurutulmuş meyvelerden bilezikler, muskalar yapılırdı ve kuru domates boncukları bir inanç sembolü olarak kullanılırdı. Hatta doruk noktası onları bir idol figürüne yerleştiren bütün bir ritüel bile vardı. Pagan tanrının başında çiçeklerden ve domates saplarından örülmüş bir çelenk vardı. Ayrıca domates tohumları yerseniz, bunun ilahi güç ve tanrıların korumasını sağlayacağına inanılıyordu. Ve bu domateslerin meyveleri kuş üzümü büyüklüğündeydi.
Domatesin tarihsel yolunu biraz daha izleyelim. İspanyolların sadece Güney Amerika'yı değil, domateslerin yayılması açısından tüm dünyayı fethettiği ortaya çıktı. Karayipler'deki kolonilerine önce domatesi getirdiler. Ayrıca domatesin Asya'nın güneydoğusuna gittiği Filipinler'e de getirdiler ve sonra tüm Asya kıtasını kapladılar. Ve İspanyollar yine Avrupa'ya domates getirdi! "Peru elması" anlamına gelen " pomí del Peru" adı altında... Akdeniz iklimi koşullarında, yeni gelen onu sevdi, başarılı bir şekilde kök saldı ve çoğalmaya ve çoğalmaya gitti. 1540'tan beri Avrupa'da yetiştirilmekte ve yenmektedir. Yenilebilir bir bitki olan domatesin 17. yüzyıla kadar uzanan tarihi kanıtları vardır. En azından şu anda kim vardı? - doğru, yine İspanyollar! Keşfedilen en eski yemek kitabı domates tarifleri ile 1692'de Napoli'de bulundu. Yazarının bu tarifleri İspanyol kaynaklarından aldığı tespit edildi.
 |
Bazı bilimsel araştırmalara göre 1590 yılına kadar Avrupa'da domates yetiştirilmiyordu. Büyümeye cesaret eden (ama yemeyen!) İlk kişilerden biri Tanıdık olmayan bir bitki, şifalı otlar konusunda İngiliz uzman John Gerard'dı. Koleksiyon "Gerard's Herbal" ("Herbalist Gerard")1597'de yayınlanan, İspanya dışındaki domates gibi bir bitki hakkında ilk söylemi de içeriyordu. Gerard, domateslerin İspanyollar ve İtalyanlar tarafından yediğini biliyordu. Ancak buna rağmen, sebzenin zehirli olduğunu düşündü (domatesin yaprakları, sapı ve olgunlaşmamış meyveleri aslında toksik maddeler içerir - glikoalkaloidler). Gerard'ın görüşünün toplumda büyük bir etkisi oldu, bu nedenle İngiltere ve Kuzey Amerika kolonilerindeki domatesler uzun süredir yenmez olarak kabul edildi (her ne kadar zehirli olmasa da). Ve 18. yüzyılın ortalarında, Britanya'nın tamamı zaten domates yiyordu. Ansiklopediye göre "" , 18. yüzyılın sonunda domates çorbalarda, et suyunda ve garnitür olarak günlük kullanımdaydı. Domatesler burada "aşk elmaları" olarak biliniyordu, bu, İtalyanca pomo d'oro ("altın elma") ifadesinin pomo d'amore ("aşk elması") olarak yanlış bir çevirisinden kaynaklanmış olabilir . Adından ilk domateslerin kırmızı değil sarı-turuncu olduğu sonucuna varabiliriz.
Kuzey Amerika'da, domateslere ilişkin en eski kanıt, botanikçi William Salmon'un onları Güney Carolina'da gördüğünü bildirdiği 1710 yılına dayanıyor. Domateslerin Kuzey Amerika'ya Karayipler'den gelmesi büyük olasılıkla, ancak İtalyanların-göçmenlerin onları oraya Avrupa'dan getirdiği bir versiyonu var. İtalya'da, domates ya şaka yollu ya da ciddi bir şekilde kıdemli olarak adlandırılıyordu. Öyle değil mi, peri masalı "Chippolino" Senor Domates'in kahramanı hemen akla geliyor mu?
18. yüzyılın ortalarında, Carolina'daki bazı tarlalarda ve muhtemelen Güney Amerika'nın diğer bölgelerinde domates yetiştiriliyordu. Bazı insanların bu dönemde onları zehirli olarak görmeye devam etmesi ve yemek amacıyla değil süs bitkileri olarak büyümesi mümkündür - bu 19. yüzyıla kadar devam etti.
Amerika Birleşik Devletleri'nin üçüncü başkanı, Paris'te domates yiyen ve sonra eve tohum gönderen Thomas Jefferson gibi aydınlanmış insanlar, domateslerin yenilebilir olduğunu biliyordu, ancak eğitimsiz olanlar farklı hissettiler. Jefferson domatesleri o kadar çok sevdi ki, onları ülkesinde yemek için yetiştiren ilk Amerikalı oldu.
Domateslerin toksisitesi hakkında pek çok söylenti vardı. Ünlü bilim adamı Karl Linnaeus bile onlar tarafından yanıltıldı ve bitkinin zehirli olduğunu düşündü ve bitki listesinde onu "kurt şeftali" anlamına gelen "Solyanum mecopersicum" olarak belirledi .
 |
Domates bile zehir olarak kullanılmıştır. Öyleyse hikaye, tavernalardan birinde, Avrupa'ya getirilen "zehire" misilleme olarak, sahibi, yemeklerden birini domatesle baharatlayarak Kristof Kolomb'u zehirlemek istediğinde büyük ün kazandı. Planı gören büyük gezgin, mide bulantısı ve ölüm sancıları atağını tasvir etti. Orada yemek yiyen ve ölen Kolomb'u öğrenen öfkeli denizciler hanı kasıp kavurdu. Bu sırada ünlü gezgin ayağa kalktı ve sarsılmaz bir hava ile şanssız zehirleyiciden akşam yemeğinin faturasını istedi. Bu etkinlikte bulunanların yüzlerini tarif etmek zor, ancak Columbus aynı sakince masaya para attı ve gitti.
Amerika'da, Kuzey Amerika isyancı güçlerinin başkomutanı General George Washington'u domateslerle nasıl zehirlemek istediklerine dair hala bir efsane var. Kırmızı domatesler servis edildi. Maruz kalmaktan korkan zehirleyici, öğle yemeği bitmeden intihar etti ve gelecekteki ABD başkanı, kırmızı sulu domateslerin tadına baktı ve uzun yıllar yaşadı.
Viktorya döneminde sebze yetiştiriciliği endüstriyel bir ölçeğe ulaştı ve seralara taşındı. Ancak toprak sahipleri üzerindeki baskı, endüstrinin İngiltere'de batıya doğru Littlehampton'a ve meyve bahçelerinin Chichester'a bitki satmasına neden oldu. İspanya'dan ithal edilen ucuz domateslerin süpermarket raflarını sular altında bırakmasıyla son on beş yılda İngiliz domates endüstrisi küçülmeye başladı.
 |
Çarlık Rusya'sındaki domates yetiştiriciliğinin hacimlerinden bahsedersek, o zaman bu kültüre ayrılan alan açısından, dünyadaki hiçbir ülke, o zaman veya şimdi Çarlık Rusya'sını karşılaştıramaz. Ve bu, şu anda Avrupa'da domates altındaki alanın on kat artmasına rağmen.
Fransa'da domates, İtalya'dan Provence üzerinden gelen 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Domates sadece sebze mahsullerinden biri değil, kırmızı renginden dolayı Fransız Devrimi'nin mutfak sembolü haline geldi. Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Fransa, keskin Brandy aromasını ve erken İsveç şeklini koruyan nadir, mevsim ortası bir domates olan Carolina'ya ev sahipliği yapmaktadır . Dragos Niculae ve Nicholas del Nisan gibi modern araştırmacılar bu çeşidin kökeninin Belçika olduğunu iddia etse de, ilk olarak Bordo civarında bir yerde İtalyan keşiş Giacomo Tiramisunelli tarafından not edildi. Her neyse, CarolinaSadece Fransa'da değil, yurtdışında da domates uzmanları arasında nadir bir incelik olarak görülüyor. Bu, yulaf ezmesi ile servis edilen tek domates - Barrymore tarafından yapılan değil, incirle beslenen ötücü kuş. Carolina'yı genetik olarak değiştirmek için girişimlerde bulunuldu, ancak Belçika topluluğu çok fazla gürültü yaptı ve çeşitlilik değişmeden kaldı.
Domatesler, 1780'de Rus İmparatorluğu'nda ortaya çıktı. Yeni olan her şeyin yanı sıra, her zamanki güvensizlikle muamele edildi (en azından patatesin tarihini hatırlayın). Ülkemizde uzun süre domates zehirli kabul edildi. Tartışma alevlendi. Domates hakkında bir raporun düşünüldüğü özel bir Senato oturumu bile toplandı - kültür, bitki ve meyvelerin görünümü, toksisiteleri veya zararsızlıkları, ekonomik uygunlukları hakkında materyaller sunuldu. Bitkiler ve meyveler de getirildi. Uzun bir tartışmadan sonra, domatesler senatörler tarafından yenilebilir ancak tatsız olarak kabul edildi. Görünüşe göre domateslerin kaderi önceden belirlenmiş bir sonuç. Ancak Rusya'nın İtalya büyükelçisi İmparatoriçe II. Catherine'e birkaç kutu meyve gönderdi, burada "aşk" meyveleri de vardı - domates. Domateslerin kaderindeki son söz İmparatoriçe ile kaldı. Ve domatesleri çok sevdidüzenli olarak İtalya'dan masasına getirilmelerini emretti. Böylece domateslerin toksisitesi ve yenilebilirliği hakkındaki tartışma sona erdi. Kısa süre sonra Kırım, Astrakhan ve Gürcistan'da domates yetiştirilmeye başlandı.
 |
İlginç bir şekilde, Rus adı “domates ” , “aşk elması” olarak çevrilen Fransızca “La pomme de l'amour” ifadesinden gelmektedir . "Altın elma" - "pomod'oro" domates meyvelerineİtalya'da ve Avusturya'da buna “cennet elması” deniyordu . Rusya'da sevilmeyen Almanlara rağmen, domatesler küçümseyici bir şekilde "köpek", "çılgın meyveler" ve hatta "günahkar meyveler" olarak adlandırılıyordu.
XIV yüzyılda, domates Avrupa'yı fethettiğinde afrodizyak olarak kabul edildi. Ve sebepsiz değil! Domateslerin, etkisi olarak serotonine benzer oldukça büyük miktarda bir madde içerdiği ortaya çıktı. Bu madde, bir kişinin rahatlamasına ve rahat hissetmesine yardımcı olur. Bu nedenle, "huysuz" veya aşırı stresliyseniz, bir domates yiyin ve ruh haliniz iyileşir! Bu arada, bu madde ısıl işlem sırasında özelliklerini kaybetmez - bu nedenle kurtulmak için domates suyu içebilir, bir kaşık domates salçası veya en kötüsü ketçap yiyebilirsiniz.
Merakla, bir domatesin meyve veya sebze olarak tanınması konusundaki tartışmalar henüz azalmadı. Botanik açıdan bakıldığında, bir domatesin meyvesi bir meyvedir. Öyleyse neden domates bir sebze olarak kabul edilir? Ekonomisiz değildi. Dolayısıyla Amerika Birleşik Devletleri'nde, meyvelerin aksine, diğer ülkelerden sebze ithalatına özel bir gümrük vergisi uygulandı. Ve böylece, 1893'te Amerika Yüksek Mahkemesi bir domatesi sebze olarak kabul etmeye ve ithalatını vergilendirmeye karar verdi. Böylece domates meyvesi bir sebze oldu. Bununla birlikte, 2001 yılında, Avrupa Birliği tarihi adaleti yeniden sağladı ve şimdi Avrupa'da domates bir meyve olarak kabul ediliyor. Rusya'da domatesler hala sebzedir ve onları raflarda kayısı, elma ve portakal arasında aramamalısınız.
İlginç bir şekilde, Almanya'da domates ile domates arasında bir fark var. Çelişkili ama gerçek! Orada domateslere iri, etli meyveler denir ve sadece işlenmek için kullanılır - soslar, soslar, sebze havyarı vb. İçin ve domatesler taze yenen ve salata yapmak için kullanılan orta büyüklükte, güçlü, sulu meyvelerdir.
Uzun süre süs bitkisi olarak domates yetiştirildi: Almanya'da - iç mekanda, saksıda, Fransa'da - çardaklar için en iyi dekorasyon, İngiltere ve Rusya'da nadir çiçekler arasında seralarda yetiştiriliyorlardı.
Randevuların yapıldığı domates pavyonlarında zina oldu. Bir kadın, bir erkekle tanışmadan önce kıyafetini veya saç stilini domates çiçekleriyle süslediyse, bu romantik bir ilişkiye rıza anlamına geliyordu. Hediye olarak kırmızı domatesli bir meyve almak bir aşk ilanıyla eşdeğerdi.
Dikkat işaretleri olmadan sevgi, domateslerin uygun bakım olmadan solması kadar çabuk geçer - bu, her şeyin kırılganlığının, duyguların geçiciliğinin sembolü haline geldiler ve bir atasözü haline geldiler.
Seni seviyorum ve solmayan domatesler!
