Sukkotash'ın ne olduğunu biliyor musun? İlk bakışta, bu garip kelime, on yedinci yüzyılda Amerikan Kızılderili kabilesinde doğmadıysanız veya Hint dilini bilmiyorsanız, herhangi bir çağrışımı çağrıştırmaz veya en azından içeriği hakkında hiçbir fikir vermez. Cevap basit. Sukkotash bir Amerikan yemeğidir.
Adı ilk olarak 1643'te "Amerika Dilinin Anahtarı" kitabında Roger Williams tarafından önerildi. Roger Williams, Hindistan'daki fasulye, mısır ve balkabağı isimlerini karıştırarak İngilizce succotash terimini yarattı. Ve bu harika yemeğin ilk "resmi" tarifi 1751'de bir New England gazetesinde yayınlandı.
Ulusal Amerikan mutfağı oldukça genç ve nispeten yakın zamanda oluştu. Ana özelliği, ana yemeklerin ödünç alınmasıdır. Geleneksel ABD mutfağı, büyük ölçüde birbirine benzemeyen İtalyan, Hint, Meksika, İspanyol, Çin ve dünyanın diğer ulusal mutfaklarının eşsiz bir karışımıdır. Yerli Amerikalılar (Kızılderililer) sayesinde mısır, Amerikan mutfağının ana malzemesi olarak kabul edilir.
Ve Amerikan tarihinde hiçbir yemek Sukotash kadar ünlü değildir. Bu yemeğin adı, Narragansett kabilesinin "msickquatash" Hintçe kelimesinin biraz köşeli bir yazılışıdır; bu, diğer bileşenlerin eklendiği kaynayan bir mısır tenceresi anlamına gelir. Sukkotash bir Amerikan Kızılderili temel yemeğidir. Amerika kıtasının kuzeydoğusunda yaşayan Hint kabilelerinde sukkotash her gün ve yıl boyunca demlendi. Bu ikramın bulunduğu tencere sürekli olarak ateşin üzerinde kaynıyordu, böylece aç misafir, gezgin veya aile üyesi gündüz veya gece hızla beslenebiliyordu.
Sukotash, bütün bir kalabalığı beslemek için kolayca (ve birden fazla kez oldu!) Hayat kurtaran ve besleyici Amerikan muamelesiydi.
Çoğu zaman, sukkotash mısır, fasulye ve balkabağı içeriyordu - Kızılderililerin başarısız olmadan yetiştirdiği "üç kız kardeş". Kışlık succotash kuru mısır, kuru fasulye ve balkabağından yapılmıştır; yaz taze tatlı mısır, kavrulmuş fasulye ve yumuşak yaz balkabağından yapılmıştır. Taze veya kuru et veya balık, sebzelere ortak bir katkı oldu.
Amerika'ya gelen İngiliz ve Avrupalı yerleşimciler, bu Hint yemeğini, özellikle diğer yiyeceklerin elde edilmesinin zor olduğu dönemlerde, yıl boyunca bulunabilirliği ve yüksek besin değeri nedeniyle hızla takdir ettiler. Büyük Amerikan Buhranı sırasında ve ardından II.Dünya Savaşı sırasında, torunları ailelerini bu yahniyle kurtardı ve büyük olasılıkla, yeni ekonomik kriz zamanlarında, geleceğin aç Amerikalıları da aynı şeyi pişirecekler.
Modern Sukotash, çoğunlukla mısır, fasulye ve diğer baklagillerden yapılan bir yemektir. Bu bileşenlere çeşitli sebzeler ve etler eklenebilir, ancak temeli değişmez, çünkü yemeğin adı mısırdan bahsediyor.
Zamanla, bu doyurucu yemeğin oldukça basit bileşimi geliştirildi ve biraz değiştirildi. Modern dünyada, yoğun krema ile tatlandırılmış kalın bir fasulye, mısır ve domuz pastırması çorbası, klasik bir succotash olarak kabul edilir. Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde, özellikle güneyde, bugün sukkotash ikinci bir yemek ve hatta bir atıştırmalık olabilir. Amerika'da seyahat ederken, aynı succotash versiyonunu iki kez deneyemezsiniz ve her seferinde tarif yanlış olmayacaktır - herhangi bir şef bunu size onaylayacaktır.
Sukkotash, New England, Pennsylvania ve diğer bazı eyaletlerdeki geleneksel bir Şükran Günü tatil yemeğidir. Ve Güney Amerika'nın bazı kısımlarında, fasulye ve domuz yağı veya tereyağı ile pişirilen herhangi bir sebze karışımı bugün emzirmek olarak adlandırılacaktır.
Neredeyse tüm modern succotash tarifleri mısır ve fasulye içerir, ancak orijinal sert mısır ve geleneksel New England kızılcık fasulyesi (rengarenk fasulye) yerini tatlı mısır ve lima fasulyesine bırakmıştır (bkz. Lima fasulyesi). Çok sayıda tarifte, füme dana eti, domuz yağı, patates, domates ve dolmalık biber ile birlikte tereyağı, taze otlar ve bazen krema, succotash tenceresine girdi. Sukkotash bugün bağımsız bir yemek, garnitür ve hatta bir salata olarak hareket edebilir! Sukotash aynı zamanda akla gelebilecek en harika sebze yahnisi olabilir - gerçek bir yaz malzemeleri ziyafeti.
İlginç bir şekilde, insan vücudu için yararlı olması nedeniyle, succotash, bitkisel proteinler, vitaminler ve kaliteli yağların mükemmel dengelenmiş bir kombinasyonuyla eksiksiz bir yemek seçeneği olduğundan neredeyse ideal bir yemektir.
Gerçek şu ki, mısır, insan vücudunun kullanabileceği bir biçimde niasin içermiyor ve insanların diyette ihtiyaç duyduğu iki amino asitten yoksun: lizin ve triptofan. Fasulye ise bu besin maddelerine sahiptir, ancak mısırın içerdiği sistein ve metiyonin içermez. Bakliyat ve mısırın tek tabakta birleşimi vücudumuz için idealdir!
Kuzey Amerika, sadece 6 yüzyıl önce Columbus tarafından keşfedildi ve Avrupa'dan ilk yerleşimciler 1620'de kıyılarına ulaştı. Bu zamandan itibaren Amerikan mutfağının tarihi başlıyor. Sukotash, onu ulusal yemeği olarak kabul eden ülkeden çok daha eskidir; uzun bir geçmişi olan asil bir yemektir.
Sukkotash hakkında başka ne eklenebilir? Warner Brothers ve Merrie Melodies animasyon serisinden bir çizgi film karakteri olan dünyaca ünlü Daffy Duck, düşmanını her yenmeyi başardığında tesadüfi değil, “acı çekiyor” diye haykırıyor!
