Momordica yemek pişirmede

Momordica küspesi ve tohumları Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Haşlanır, kızartılır, salatalara, güveçlere ve çorbalara eklenirler. Momordica patates, çeşitli etler, deniz ürünleri, şekersiz yoğurtlar, hindistan cevizi ve sebzelerle uyumludur. Yüksek protein ve vitamin içeriği, yüksek besin değeri (popüler biber ve patlıcanlardan çok daha üstün), popülerliği ve acı kavun içeren geniş yemek seçeneklerini belirler. Salatalar, atıştırmalıklar ve çorbalar, bol miktarda yararlı folik asit içeren bitkinin genç yaprakları ve sürgünleri ile tatlandırılır. Momordica meyveleri de sütlü olgunluk aşamasında yenir ve tamamen olgunlaştıklarında eşit derecede faydalı ve lezzetlidirler, tek fark, burukluk ve tat keskinliğidir.

Momordica meyvesinin özü, balkabağına benzer, ancak tadı belirgin bir acılığa sahiptir. Genç meyvelerin tadı salatalığa çok benzer. Yağda kızartılıp salatalara eklenebilir. Tamamen olgunlaşmış meyveler, aynı zamanda hurma ve nar gibi tada sahip olan kırmızı tohumları saklamaktadır. Oldukça sert oldukları için kullanmadan önce kaynatılmaları gerekir.

Çok az insan momordica'nın Hindistan'ın dünyaca ünlü ulusal baharatının ana bileşenlerinden biri olduğunu biliyor - köri.

İnanması zor ama Momordica'dan çok sıradışı ve çok lezzetli bir reçel yapılır. Ve bu tatlı kütle alkolle karıştırıldığında çok aromatik bir ev yapımı şarap, tentür veya likör elde edilir. Momordica tohumları, yüksek eser element ve vitamin içeriği nedeniyle özellikle değerlidir. Tohumların ceviz tropikal bir tadı vardır, bu nedenle çeşitli şekerleme ürünlerine katkı olarak kullanılırlar - kurabiyeler, kekler, çörekler.

Momordica konserve yapımında da kullanılır - turşulara beklenmedik bir titizlik verir. Turşu için meyveler teknik olgunlukta kullanılır.

Momordica, Çin ve Tayland mutfağında en popüler olanıdır. Dünyanın en ünlü Çin yemeklerinden biri onunla hazırlanır - Çin siyah fasulyesi ve karides veya dana eti ile kızarmış acı kavun.

Acı kavun meyvesinin yaşı, kabuk rengine göre belirlenir. Yeşil meyveler daha az olgunlaşır ve renkleri sarı veya turuncuya yakınsa tamamen olgunlaşmıştır. Aşçılar genellikle daha güçlü, olgunlaşmamış meyvelerle çalışır. Görünüşte birkaç "coğrafi" varyasyon tanımlanabilir: Çin acı kavunları, "siğillerde" de olsa, en çok bir salatalığa benzer; Hint acı kavunu daha koyu bir renk aralığı gösterme eğilimindedir ve kabuk tüm meyvenin etrafındaki dalgacıklar halinde kıvrılır; Thai Momordics çoğunlukla beyaz renktedir, doku bakımından daha yumuşak ve tadı daha acı olma eğilimindedir. Sert olduklarından emin olmak için küçük ve orta boy kavunları seçmek en iyisidir. Daha büyük meyve daha iyi değildir, daha acı olur.

Momordica meyveleri buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir, en iyisi + 11 ... + 13 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve yüksek nemde - yaklaşık% 90.

Momordica ile yemek tarifleri: