En tartışmalı baharat - kişniş

Rusya topraklarında, çoğu tıbbi olan çok sayıda baharatlı aromatik bitki yetiştirmek mümkündür. Kokuları tadı ve kokuyu etkiler, duyguları uyandırabilir. Modern Rus mutfağında bu faydalı bitkilerin çeşitliliğinin oldukça zayıf olması çok üzücü. Çoğu zaman, sitenin sahibinin zevkine bağlı olarak maydanoz, dereotu, nane ve diğer birkaç ürünle sınırlıdır. Ancak kişniş haksız yere unutulmuş durumda.

Kişniş muhtemelen insanlık tarihindeki bilinen en eski tatlandırıcı bitkidir. Eski Babil'de yemek pişirme ve tıpta kullanılıyordu, eski Mısır piramitlerinde kişniş tohumları bulundu, çünkü eski Mısırlılar, kişnişin öbür dünyada olmazsa olmazlardan biri olduğuna inanıyordu. Eski Yunanlılar ve eski Romalılar tarafından kullanıldı. Eski Mısır papirüsünde, Sanskrit metinlerinde ve hatta Eski Ahit'te bile bahsedilmektedir. Eski Çin'de kişnişin bir kişiye ölümsüzlük kazandırabileceğine inanılıyordu. Sadece baharat ve şifalı bitki olarak değil, aynı zamanda şaraba katkı maddesi olarak da takdir edildi. Kişniş olarak da bilinen kişniş günümüzde özellikle Asya ve Kafkasya'da en popüler baharatlardan biridir.

Kişniş (kişniş, kisnets, klopovnik, kolyandra), yıllık baharat aromalı bir sebze mahsulüdür. Adı Yunanca "coris" kelimesinden gelir, yani böcek, tabii ki, olgunlaşmamış meyvelerinin böcek kokusu ve hafifçe ezildikleri takdirde uzun süre ellerinde kalan genç yaprakların kokusu için.

Kendine özgü kokusuna rağmen kişniş, baharatlar arasında dünya lideri olarak yerini sağlam bir şekilde almaktadır. Bu başarının sırrı basittir - taze kişniş diğer bitkilerle ve özellikle de sarımsakla birleşerek sihirli bir şekilde dönüşür. Ve kuru kişniş tohumları hoş bir aroma ve hafif soğuk bir keskinlik kazanır, çünkü aslında tahtakuruların kokusunun "suçlusu" olan aldehit trans-tricedenol-2'nin kurutulması sürecinde meyveden buharlaşır. Dahası, kuru kişniş tohumları neredeyse her yemeğe inanılmaz bir şekilde karışarak her birine tamamen benzersiz bir lezzet katar.

Bu baharat bitkisinin popülaritesi dünyada o kadar büyük ki, yirminci yüzyılın yetmişli yıllarının başlarında, ünlü Fransız parfümcü Jean Couturier aynı isim altında bir kadın parfümü yarattı. Şimdiye kadar, bu parfümler tüm dünyadaki modacılar arasında büyük talep görüyor. Gerçek bir parfüm şaheserine yakışan Kişniş parfümü, karmaşık bir koku yelpazesine sahiptir: Kralın kendisi - kişniş ile birlikte, angelica ve portakal çiçeğinin acılığını, gül ve zambağın tatlılığını, yasemin ve sardunyanın burukluğunu sandal ağacı, paçuli ve meşe yosununun odunsu aromalarıyla hissedebilirsiniz. Zengin bileşimi nedeniyle, uzmanlar bu parfümü haklı olarak aromaterapinin gerçek bir şaheseri olarak görüyorlar. Ve tahtakuru kokusu yok!

Bugün, Rusya'daki uçucu yağ mahsulleri arasında ilk sırada, bu mahsullerin altındaki tüm alanların% 75'inden fazlasını kaplayan kişniş bulunuyor.

Kişniş ( Coriandrum sativum ), otlar ve tohumlar kullanan uçucu bir yağ, baharat, sebze, tıbbi ve mellifer bitkisidir. Yeşiller zengin bir rutin, karoten, C ve B vitaminleri, kalsiyum, magnezyum ve fosfor kaynağıdır. Taze kişniş yeşillikleri et ve sebze yemeklerinde baharat olarak kullanılır, çorbalara, soslara konur ve ileride kullanılmak üzere ondan çeşitli baharatlar hazırlanır. Baharatlı kokusu ve tatlı tadı olan tohumlar, fırıncılık, konserve ve günlük yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kereviz ailesinden 1 metre veya daha fazla, ince ve fuziform bir kökü olan tek yıllık bir bitkidir. Gövdesi dik, yukarıdan dallanmış. Yapraklar dönüşümlüdür, kuvvetle kesilir. Uzun yaprak saplı, bütün, tırtıklı veya kenarı boyunca üç loblu bazal yapraklar. Alt gövde yaprakları kısa yaprak saplı, üst yapraklar sapsız, hafif sivri lobludur. Gövdeler, küçük beyaz veya pembe çiçeklerle noktalı uzun pedinküllerdeki karmaşık şemsiyelerle biter. Her şemsiyenin en dıştaki çiçekleri düzensiz ve daha büyüktür. Kişniş temmuz-ağustos ayları arasında çiçek açar. Çiçekleri küçük, beyaz, soluk pembe, mor ve sarıdır. Bahçeye birçok arıyı çekerler. Kişniş meyveleri küreseldir, kahverengimsi sarıdır, Eylül ayında olgunlaşır, basıldığında iki yarı meyveye ayrılırlar.

Bitkinin tüm yeşil kısımları dahil. ve olgunlaşmamış meyvelerin hoş olmayan bir tahtakuru kokusu vardır. Ancak olgunlaştıklarında meyveler kuru ve sarımsı gri olur ve çok hoş bir aroma kazanır.

Kişniş özellikle ısı gerektirmez. Kişniş tohumları 6-7 derecede filizlenmeye başlar, böylece en erken ilkbaharda ekilebilir. Genç bitkiler -6 derece ve altındaki donlara dayanabilir. Ancak bitki büyümesi ve gelişmesi için en uygun sıcaklık 22-25 santigrat derecedir. Bu bitki, 45-55 günlük bir büyüme mevsimi ile uzun bir gün ışığına sahiptir.

Kişniş nemi seven ve ışık seven bir bitkidir. Bitkinin toprak nemine olan ihtiyacı giderek artar ve çiçeklenme anında maksimuma ulaşır. Nem eksikliği ile hızla çiçek açan saplar ve çiçek açar. Gölgede tohumları yavaş olgunlaşır, verimleri azalır, tohumlardaki uçucu yağ içeriği azalır.

Kişniş, toprağın bereketi, yapısı ve rutubetini talep eden bir bitkidir. Nötr veya zayıf bir alkali reaksiyona sahip, derin bir ekilebilir tabakaya sahip yapısal kumlu balçık veya hafif tınlı topraklar bunun için en uygun olanıdır. Asitli toprakları hiç sevmez. Kişniş için en iyi öncüller baklagiller, patatesler, salatalıklar, karnabahar ve erkenci beyaz lahanadır.

Kişniş çeşitleri

Son zamanlarda, ticarette birçok iyi kişniş çeşidi ortaya çıktı. İşte sadece

bazıları:

  • Vanguard, sezon ortası bir çeşittir. Bitkinin rozeti sıkı, dik, yoğun yapraklı, 25-30 cm yüksekliğinde, yaprak koyu yeşil, parlaktır. Bir bitkinin ağırlığı 40 gr'a kadar Baharatlı aroma. Saksılarda ve kaplarda balkonlarda ve denizliklerde büyümeye uygundur. Çeşit değeri: çok yüksek yeşillik, yoğun yeşil yaprak rengi, güçlü aroma.
  • Borodino erken olgunlaşmış bir çeşittir, tam çimlenmeden yeşillikler için hasada kadar geçen süre 30-35 gün, baharatlar için - 50-55 gündür. Bitki boyu - 30-35 cm, teknik olgunlukta bitki ağırlığı 20-25 gr Çeşit verimi 1.9-2.3 kg / m2'dir.
  • Borodinsky bir mevsim ortası çeşididir, çimlenmeden ekonomik geçerliliği 40–45 gün sürer. Bitkiler 70 cm yüksekliğe kadar çok kompakttır, yaprakları tırtıklı kenarlara ve beyaz çiçeklere sahiptir. Yeşillik, 1 metrekare başına 2,5 kg'a kadar verim sağlar. metre. Yeşillerin hoş bir hassas tadı ve enfes aroması vardır; yemekleri süslemek ve salatalarda kullanılırlar.
  • Venüs , salata amaçlı erken olgunlaşan bir çeşittir (ekimden ekonomik raf ömrünün başlangıcına kadar geçen süre 30-35 gündür). Yaprakların rozeti yarı kabarıktır. Bitki kompakt, 70-80 cm yüksekliğinde, yapraklar koyu yeşil, yumuşak, yaprak sapları açık yeşildir. Bitki ağırlığı 25-30 gr Yeşiller hoş bir narin tada ve nefis aromaya sahiptir; yemekleri süslemek ve salatalarda kullanılırlar. Tohumlar ekmeklere, hamur işlerine ve turşulara baharat olarak eklenir. Mükemmel bal bitkisi.
  • İlk çıkış , sezon ortasında (çimlenmeden saplanmaya kadar 30-50 gün) bir çeşittir. Bitkiler ve baharatlar için açık havada yetiştirmek için önerilir. Yaprak rozeti kabarık, iyi yapraklı, yarı yayılan, 30 cm yüksekliğinde, yapraklar yeşil, orta kesilmiş, yaprak sapı yeşildir. Ortalama rozet ağırlığı 25 gr.Bitki güçlü baharatlı aromaya ve hoş bir narin tada sahiptir. Ortalama verim - 1,5 kg / m2.
  • Karibe geç olgunlaşan, yüksek verimli bir çeşittir, tam filizlenmeden ekonomik raf ömrünün başlangıcına kadar geçen süre 40-45 gündür. Bitki kompakt ve orta boyludur. Yaprakların rozeti dik, orta büyüklükte yaprak, kuvvetle kesilmiş, antosiyanin rengi olmadan yeşildir. Şemsiyelerin ortaya çıkışı daha sonra. Bir bitkinin kütlesi 30-35 gr olup, salata yeşillikleri (yapraklar, genç saplar) ve baharatlı baharat (kurutulmuş yapraklar, olgun tohumlar) olarak kullanılması önerilir. Çeşitlilik, hassas tadı, yüksek aroması ve geç çekimiyle ayırt edilir.
  • Kinza-dza , sezon ortası (çimlenmeden 30-32 gün yeşillikler için hasada kadar) bir çeşittir. Bitki dik, kompakt, 40-50 cm yüksekliğinde Yapraklar açık yeşil, güçlü bir aromaya sahiptir. Mükemmel bal bitkisi. Çeşit değeri: Pas ve külleme direnci, yüksek yeşil kütle verimi.
  • Pazarın Kralı erken olgun (29-35 gün yeşillikler için hasada kadar) bir çeşittir. Bitki yarı dik, kompakt, 40-50 cm yüksekliğinde, yaprakları yeşil, yumuşak, sulu ve güçlü baharatlı bir aromaya sahiptir. Mükemmel bal bitkisi. Çeşit değeri: yüksek yeşil kütle verimi.
  • Piknik erken olgun bir çeşittir, çimlenmeden ekonomik uygunluğa 35 gün geçer. Bitkiler kompakt, 40 cm yüksekliğe kadar, iyi yapraklıdır. Yapraklar büyük, sivri uçlu, çiçekler açık pembedir. Yeşillik, 1 metrekare başına 3 kg'a kadar verim sağlar. metre.
  • Tılsım geç olgunlaşan bir çeşittir, ekonomik geçerliliği 50 güne kadar sürer. Bitki, açık pembe çiçeklerle, 60 cm yüksekliğe kadar, iyi yapraklı, kompakttır. Yaprak dokusu narindir, hafif buruşuktur. Bu çeşidin yaprakları ve tohumları, çeşitli yemeklerin ve baharatların hazırlanmasında vazgeçilmez olan mükemmel bir aromaya sahiptir.
  • Stimulus - 25-30 cm yüksekliğinde, kompakt, yoğun yapraklı rozetli bir çeşittir Yaprakları koyu yeşil, parlaktır. Ekonomik dönemde bitkinin kütlesi 20-40 gr.dır Taze yapraklar baharatlı, güçlü bir aromaya sahiptir, kurutulmuş yapraklar yumuşak, anason aromasına sahiptir. Çeşitlilik yüksek bir aromaya ve uzun bir raf ömrüne sahiptir.
  • Tayga geç olgunlaşan bir çeşittir, tam çimlenmeden ekonomik raf ömrünün başlangıcına kadar geçen süre 45-50 gündür. Bitki, 40 cm yüksekliğe kadar kompakt, yaprak rozeti yarı kabarık, orta büyüklükte bir yaprak, orta kesilmiş, yeşil, dişli kenarlı, beyaz çiçeklerdir. Bir bitkinin kütlesi 40 g'a kadardır Bitki soğuğa dayanıklıdır. Kendine özgü güçlü bir kokusu vardır. Kalite değeri: yüksek kaliteli kiriş ürünleri için idealdir.
  • Shiko , mevsim ortası bir çeşittir (çimlenmeden hasada kadar 30-50 gün). 60 cm'ye kadar bitki boyu .. Yarı yayılan yaprak rozetidir. Yapraklar koyu yeşil, narin, yaprak sapları açık yeşildir. Bitkilerin kendine özgü güçlü bir kokusu vardır. Mükemmel bal bitkisi.
  • Amber , orta olgunlaşan bir çeşittir (çimlenmeden olgunlaşmaya kadar 100-125 gün), kuraklığa ve dona dayanıklıdır. Yeşiller ve tohumlar gıda amaçlı kullanılmaktadır.

Agroteknik

Toprağın kişniş ekimi için hazırlanmasına, selefi hasat ettikten hemen sonra sonbaharda başlanmalıdır. Bir kürek süngüsünün üzerine kazılmış ve 1 metrekare getirilmiştir. metre 0,5 kova çürümüş kompost, 1 yemek kaşığı. bir kaşık süperfosfat ve potasyum gübre. Gerekirse, ağır killi topraklarda, 1 metrekare başına 1 kova nehir kumu ve alçakta yatan havalandırılmış turba eklemek çok yararlıdır. metre ve kireç.

İlkbaharda, toprak izin verir vermez gevşetilir veya 1 çay kaşığı üre ilave edilerek 10-15 cm derinliğe kadar kazılır. Tohum ekimi, nemli toprakta 15 günlük aralıklarla Temmuz ayı başına kadar mümkün olduğu kadar erken başlar ve ardından Ağustos ayında devam eder. Tohumlar, 40 cm'ye kadar sıra aralığı ile 2-3 cm derinliğe kadar oluklara gömülür Fideler 14-20 günde görünür.

Erken yeşillik elde etmek için, genellikle kış tohumlarının ekimi yapılır. İlkbaharda seraya tohum ekerek kişniş yetiştirebilirsiniz. Dost sürgünler elde etmek için ekimden sonra toprağı hafifçe yuvarlamak gerekir.

Yeşil kişniş elde etmek için, mahsuller ilkbahardan yaz ortasına kadar ekilir ve her 2-3 haftada bir tekrarlanır. Ağustos ayı başlarında ekildiğinde, kişniş hiç pedinkül oluşturmaz.

Kişniş, gelişiminin başlangıcında, özellikle kalınlaştırılmış mahsullerde çok yavaş büyür. Bu dönemde yabani otlar tarafından çok güçlü bir şekilde ezilir. Bu nedenle, mahsullerin bakımı, tohum ekiminde 10 cm'ye kadar, yeşilliklere ekerken 5 cm'ye kadar inceltme, sıra aralıklarını gevşetme, yabani otları sulama ve çıkarmadan oluşur. Yabani otlar, ortaya çıkmadan önce ve sıralar boyunca ortaya çıkarken hafif bir yaylı tırmıkla zamanında tırmıklanarak kısmen yok edilebilir.

Bitkiler, özellikle yaprak büyümesinin arttığı dönemlerde, sezon başına en az 3 kez orta düzeyde sulanmalıdır. Ancak tohum için yetiştirildiğinde, daha sık sulamak gerekir, çünkü köklenmeden çiçeklenmeye kadar geçen süreçte bitki neme ihtiyaç duyar. 4-5 yapraklı fazda, bitkiler bir kez tam mineral gübre ile beslenmelidir.

Kişniş hasadı, meyvelerinin en az% 40'ının kahverengiye dönüştüğü Ağustos ayının ikinci on yılı civarında başlar. Kahverengi meyveleri tohumlar için hasat ederken en az% 60 olmalıdır. Çiçek sapları şemsiyelerle kesilir, salkımlar halinde bağlanır ve bir gölgelik altında veya iyi havalandırılan bir alanda kurutulur. 4-7 gün sonra dövülerek tohumlar kurutulur. Şemsiyelerin kesildiği andan itibaren tohumların tam olgunlaşması 4 aya kadar (ekim malzemesi olarak) sürer. Kişniş tohumlarını kağıt veya kanvas torbalarda serin, kuru ve havalandırılan bir yerde saklayın. Kişniş yapraklarının tomurcuklanma aşamasından önce hasat edilmesi daha iyidir. Normal şekilde kurutulur, sıkıca kapatılmış cam veya porselen kavanozlarda veya kutularda saklanır.

Otların ve tohumların tadı ve aroması ile amaçları biraz farklıdır. Kişniş yaprakları, taze bir aromaya ve karakteristik keskin bir nota sahip parlak bir tada sahiptir. Tohumların odunsu aroması, tatlı tadı ve kokusu vardır ve bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır. Kişniş, et yemeklerine, çorba ve sosların hazırlanmasında, çeşitli şekerlemelerde çok iyidir. Fasulye, fasulye ve lahana ile iyi gider. Lahana turşusu, tuzlu domates, turşu ve mantar turşusu ile ev yapımı sosislere sıra dışı bir lezzet verir. Çay, kahve, sbiten, kvas ve şarap ve votka ürünlerine eklenir. Ek olarak, kişniş, aralarında açıkça öne çıkmayan, aynı zamanda tadı ve aromasını parlak bir şekilde zenginleştiren diğer baharatlarla harika bir kombinasyona sahiptir. Kişnişe dayalı olmasının nedeni budur.ana malzemelerden biri olarak birçok popüler baharat karışımı yapılır. Çok sayıda salataya, çorbaya ve soslara taze kişniş yaprakları eklenir, et yemekleri için yeşillik olarak servis edilir ve sandviçlere eklenir.

Kişnişin tıbbi ve faydalı özellikleri.

Bu bitkinin kendine has kokusundan dolayı, bu faydalı baharatlı ve şifalı bitkiyi hafife almamalı, bahçenizde ona bir yer bulmalı ve asla pişman olmayacaksınız!

"Ural Bahçıvan" gazetesindeki materyallere göre

Original text