Alkolde sulak

Pelin (Artemisia absentium)

Grimsi-gümüş rengi tonu ve güçlü bir şekilde belirgin özel kokusu ile diğer arkadaşları arasında öne çıkan bu uzun otu kim tanımıyor? Pelin otu herkes tarafından bilinir!

Antik çağlardan beri, bu bitki, bileşimindeki güçlü bir dizi yararlı ve tıbbi bileşen nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Yunancadan çevrildiğinde isminin - artemisia'nın - "sağlık bahşedici" olarak çevrilmesi şaşırtıcı değildir. İyileştirici etkisi, modern geleneksel tıp ve kozmetik tarafından kabul edilmektedir.  

Ve eski günlerde Rusya'da, pelin sadece çok sayıda rahatsızlıktan kurtulmakla kalmadı, aynı zamanda zehirlenmeyi yavaşlatmak için bal likörüne de ekledi. Ve akşamdan kalma sendromu, bir pelin kaynatma ile ortadan kaldırıldı. Ve bugün şifalı bitkilerimiz bu bitkiyi alkolizmden kurtulma tedavisinde kullanıyor.

Atalarımız, pelin sadece sağlık üzerinde yararlı bir etkiye sahip olmadığına, aynı zamanda ciddi iş, seyahat ve aşk meselelerinde iyi şanslar getirdiğine inanıyorlardı. O eski zamanlarda, evi hırsızlardan ve kötü niyetli kişilerden korumak için her evin kapısına hoş kokulu bir pelin otu salkımı asılırdı.

Gezegenimizin farklı bölgelerindeki pelin, bu bitkinin ünlü isimlerinden biri olan cadı otu tarafından kanıtlandığı gibi büyülü özelliklere de atanmıştır. Farklı ülkelerin sihirbazları, kahinleri ve bilgeleri hala ritüellerinde pelin kullanıyorlar, sihirli aynaları, kristal topları ve diğer Vedik enstrümanları onun yardımıyla kutsuyorlar.

Pelin ağacının birçok avantajı arasında, abartılması imkansız olan bir tane daha var - bu, dünyadaki şarap yapımının gelişimine katkısıdır. Sonuçta, insanoğlunun vermut aldığı tedavi edici pelin özü sayesinde.

Vermut, pelin ve diğer otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, güçlendirilmiş bir şaraptır. Eski zamanlarda ilk vermut türleri tam olarak pelin esas alınarak hazırlanmıştır. Ve bu çok popüler içeceğin uluslararası adı, kelimenin tam anlamıyla "pelin" anlamına gelen Almanca "wermut" kelimesinden gelmektedir.

Vermut tarihi

 

Bilim adamları, ilk vermutun MÖ 5. yüzyılda yaratıldığına inanıyor. Hipokrat'ın kendisi tarafından. Büyük doktor mide sorunlarını çözmeye ve bağırsak parazitlerinden kurtulmaya yardımcı olan bir ilaç arıyordu. Bu ilacı beyaz şarap ve pelin özünü birleştirerek elde etti.

Hipokrat tarifi, eski Romalılar tarafından hızla kullanıldı. İçine biberiye, kereviz, mersin ve kekik ekleyerek tıbbi alkol iksirinin bileşimini tamamladılar.

Vermut üretimi, çok sayıda manastırın merkezi haline geldiği Orta Çağ'da ilk altın çağına ulaştı. Ortaçağ pelin şarabı esas olarak sağlığın iyileştirilmesi için kullanılmasına rağmen.

Ve sadece şifalı otlarla beyaz şaraptan aromalı içecekler yapma sanatının zirveye ulaştığı Piedmont'taki Rönesans'ta vermut, sadece beden için değil ruh için de bir içecek haline geldi. Venedikliler, diğer kıtalardan getirilen egzotik bitkilerin özlerini eklediklerinden, lezzetini daha rafine hale getirmeyi başardılar.

Vermut, 18. yüzyılda Torino'da ilk müstahkem likör fabrikasının açılmasıyla gerçekten popüler hale geldi. Bir eczane tentüründen gelen vermut artık resmen Alman ve Fransız aristokrasisinin sevgisini kazanan enfes bir içecek haline geliyor. Ve tam olarak 18. yüzyıldan itibaren vermut, Torino kafesinde aperatif olarak servis edilmeye başlandı.

 

 

Vermut üretim aşamaları

 

Vermut yapımında kırmızı, roze ve beyaz şaraplar kullanılır. İyi vermutun ayırt edici özelliği, içeceğe baharat, ot, esans ve doğal bitkilerden elde edilen özler eklenerek elde edilen zengin tadı ve aromasıdır. Gerçek vermut, otların ve baharatların tatlı ve acı lezzetini mükemmel bir şekilde birleştiren eşsiz bir tada sahiptir.

Vermonun klasik versiyonu açık sarı bir içecektir - beyaz vermut. Hafif üzüm çeşitleri esas alınarak yapılır. Yakut ve pembe vermut, karamel ilavesiyle kırmızı ve siyah-mavi üzümlerden yapılır.

Herhangi bir vermut saf haliyle tüketilebilir, ancak genellikle diğer alkollü içeceklerle karıştırılır.

İtalya tatlı kırmızı vermutların doğum yeri olarak kabul edilir ve Fransa, kuru beyazların doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ülkeler, 18. yüzyıldan beri, vermut üretiminde dünyanın önde gelen avuçlarını kaybetmemişlerdir. Bu içeceğin en ünlü markalarına sahipler: Martini, Cinzano ve Noilly-Prate, dünyanın dört bir yanındaki müstahkem şarap uzmanları tarafından türlerinin en iyisi olarak tanınan alkollü içecekler.

İyi bilinen herhangi bir vermut markasının tarifinin, üreticisi tarafından en katı gizlilik içinde tutulduğu açıktır. Genel halk, içeceğin bileşiminin yalnızca genel unsurlarını bilir.

Herhangi bir iyi vermutun temeli, ilk unsuru, yalnızca farklı üzüm bağlarından alınamayan, aynı zamanda gezegenin farklı kıtalarından da getirilebilen beyaz şarapların bir karışımıdır. Vermut üretiminde kullanılan şaraplar uzun süre olgunlaşmazlar, bazın kalitesi çok önemli olmadığından, güçlü aromatizasyona uğradığı için ortalama "yaşları" bir yıldır.

Vermutun ikinci unsuru doğal otlar ve baharatlardır: pelin, nane, tarçın, kakule, papatya, kekik ve düzinelerce başka bitki. Vermut, bu içeceğin bazı tariflerinde dört düzine kadar bitki, baharat, meyve ve diğer doğal maddeler içerdiğinden bazen "alkol sulak" olarak da adlandırılır. Onlardan esansiyel yağların salınımını en üst düzeye çıkarmak için, otlar ve baharatlar iki ila üç haftaya kadar su-alkol solüsyonunda tutulur. Elde edilen aromatik özler alkole eklenir.

Alkoldür - vermutun üçüncü temel unsuru - bir aristokrat içkisidir. Genç beyaz şarabın sadece 13 derece kadar küçük bir gücü vardır, bu nedenle baharatlı bitkilerin aromasını koruyamaz. Alkollü katkı maddesi, içeceğin gücünü 16 dereceye çıkarır ve bu, tüm esterleri ve dolayısıyla muhteşem aromayı korumayı mümkün kılar.

Vermut, içeceğin -5 veya -9 dereceye kadar soğutulup yeniden süzülmesinden sonra doğar. Bundan sonra vermut oda sıcaklığına düşürülür. Üretim döngüsünün süresi iki aydan bir yıla kadardır.

En popüler vermut markaları

 

Uzmanlara göre Martini vermut, tüm dünyada en yaygın olanı olmaya devam ediyor, ideal olarak hoş tatlılık ve meyveli notaları pelin ve diğer bitkilerin bariz acısıyla birleştiriyor.

En iyi şarap içeceklerinin dünya sıralaması birkaç marka vermut içerir.

Brand Martini , XIX yüzyılın sonlarında İtalya'nın Torino kentinde yerel bir şaraphanede doğdu. Bu tür vermutun eşsiz buketinin yazarı, bitki uzmanı Rossi Luigi'dir. İçki dünyaya ilk olarak 1863 yılında arkadaşı tüccar Alessandro Martini tarafından tanıtıldı.

Bugün, otların bileşimine, kuvvetine ve şeker içeriğine bağlı olarak, bu vermutun 10 çeşidi vardır. Martini için gizli tarif, pelin, ardıç, civanperçemi, nane, melisa, siyah mürver, kakule, küçük hindistan cevizi, vanilya, tarçın, St.John's wort, iris, rengi bozulmayan ve diğer malzemeleri içerir.

Martini ailesinin en popülerleri:

  • Rosso - Martini içki fabrikasının ilk vermutunun zengin bir aroması ve acı bir tadı vardır;
  • Bianco - Bir miktar baharat ve vanilya ile hoş bir aromaya sahip milyonlarca hafif saman renginde martini tarafından sevilen bu martini türü, ağabeyinden 50 yıl sonra doğmuştur, bugün dünyadaki Martini ailesinin en popüler üyesidir, sadece baharat listesiyle değil kompozisyondaki otlar, meyveler ve meyveler, aynı zamanda şarabın temeli için hazırlandığı üzüm çeşidi;
  • Ekstra Kuru - parlak iris, ahududu ve limon aromalı saman renginde martini.

V ermouth de C hambery Dolin , Avrupa'da Martini ile başarılı bir şekilde rekabet eden bir Fransız vermuttur . Dolin, eski kurallara ve tariflere göre otantik vermut yapmaya devam ediyor. Üretim, Güney Alpler'deki Fransız Savoy bölümünün ana şehri olan Chambery'de bulunuyor; teknolojik süreçte, önceden hazırlanmış tentürlerin kullanımı değil, yalnızca gerçek bitkiler yumuşatılıyor. Şarap, Fransa'nın her yerinden, özellikle Gers bölgesindeki Armagnac üzüm bağlarından geliyor. Dolin vermutun ayırt edici ve çok çarpıcı bir özelliği, Chambery'nin yukarısındaki alpin çayırlarda toplanan bitkilerin özel tadı ve aromasıdır.

Dolin vermutlar özel tazelikleri, saflıkları ve karmaşıklıkları ile karakterizedir. Uzmanlar, büyük endüstriyel üreticilerin vermutlarından çok daha hafif, daha kuru ve daha az keskin olduklarını belirtiyorlar. Nihai ürün olan Dolin vermut,% 80'e kadar şarap içerir ve bu, daha büyük dünya markalarının çoğu endüstriyel aromalı vermutlarından çok daha fazlasıdır. Dolin ailesi vermutunun en gizli tarifi, acı pelin, çördük, papatya, ardıç, kınakına kabuğu ve gül yaprakları dahil olmak üzere 35'e kadar farklı bitki kullanır. Bitkiler yedi ay boyunca uni blanc üzümlerinden elde edilen sek şarapta demlenir.

Noilly Prat , Fransa'nın güneyinde üretilen en ünlü Fransız vermutlarından biridir ve aynı zamanda kuru martinin ana bileşenidir. Bu vermut tarifinin yazarı, 19. yüzyılın başında kendi tarifini yaratan Fransız botanikçi Joseph Noalli'dir. Vermouth Noilly Prat, üretim sürecinin 200 yıldır değişmeden kaldığı, Akdeniz kıyısındaki Montpellier yakınlarındaki bir mezra olan Marseillan'da üretilmektedir.

Tarifte iki çeşit kuru, zengin üzüm şarabı, ahududu ve limon likörü ile acı portakal kabuğu ve papatya, kişniş ve hindistan cevizi dahil olmak üzere yaklaşık yirmi farklı ot ve baharatın gizli aromatik bir karışımı, doğrudan şaraba ezilir. Noilly Prat, son haliyle, bir martinide bileşen olarak kullanılmak üzere mükemmel bir tada ve aromaya sahip alkollü bir içeceğin yanı sıra, saf haliyle içilebilen hazır vermuttur.

Günümüzde bu vermutun en yaygın çeşidi, papatya ve kişniş infüzyonları ile tatlandırılmış Noilly Prat Dry'tır. Ayrıca Noilly Prat Rouge, sadece Marsilya'da satışa sunulan karanfil ve hindistan cevizi ve vanilya-tarçın aromalı tatlı bir şarap olan Noilly Prat Ambre ilavesiyle üretiliyor.

Cinzano , Martini'nin ana rakibi olan İtalyan vermuttur. Bu arada Cinzano, Martini'den çok daha yaşlı. Cinzano - Tüm dünyada haklı olarak ün kazanan en yüksek kalitede İtalyan vermut. 100'den fazla ülkede pazarlanmaktadır. Üç klasik varyasyonda üretilir: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry ve ayrıca aromalı türleri vardır: Orancio - portakal vermut; Gül - portakal, tarçın, vanilya, karanfil tonlarında pembe vermut; Limetto, kireç bazlı bir içecektir.

Vermut Gancia, İtalya'dan çok saygın bir aperatiftir. Gancia Rosso pembe vermut, kırmızı üzüm ve baharatlardan yapılır. Gancia Bianco, güçlü vanilya aromasına sahip beyaz vermuttur ve anason, lavanta, nar, elma ve armut içerir. Vermut Gancia Americano, beyaz şarap temelinde yapılır ve içinde tatlı portakallar, acı portakallar, tarçın, sandal ağacı, karanfil, hindistan cevizi ve hatta çene kabuğu bulunur. Dahası, bu tür bir içeceğin adının Amerika ile hiçbir ilgisi yoktur, sadece "amer" İtalyancadan "acı" olarak çevrilir ve bu tür İtalyan vermut Gancia'nın tuhaflığını karakterize eder.

İlginç bir şekilde, çok popüler İtalyan kısa tostu "çene çene!" (İngilizce "chirz" veya Almanca "düzyazı" nın benzeri), Cinzano için çok eski bir reklamda ortaya çıktı, burada aktris Cinzano vermut ile bardakları tokuşturdu ve bu özel ifadeyi flörtöz bir şekilde telaffuz etti.

Reus - vermutun başkenti

 

Katalonya'da (İspanya) 2019'da Vermut'un başkenti seçildi - Tarragona eyaletindeki Reus şehri.

Kasaba halkının bu içkiye duyduğu derin sevginin tarihi yüz yıldan daha eskiye dayanıyor. Reus'un kafe ve restoranlarında vermut, geleneksel olarak patates cipsi ve zeytin ile çikolata ve kaz ciğeri ile servis edilir.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, 2014'te açılan dünyanın ilk Vermut Müzesi'nin (Museo del Vermút) Reus'ta bulunuyor. Kurucusu ve sahibi, 35 yılı aşkın süredir bu çeşitten nadir şaraplar toplayan yerel girişimci Juan Tapies'dir.

Vermut Müzesi, hem müze, hem bar hem de restoran olması nedeniyle sıra dışıdır. Müze sergisi, dünyanın 56 ülkesinden 1.800 farklı vermut markasını temsil eden 5.000'den fazla sergi içeriyor. Sergilenen sergilerin çoğu, çeşitli ülkelerden mühürlü vermut şişeleridir. Sunulan örneklerden bazıları gerçekten nadirdir ve etkileyici bir yaşa sahip olabilir. Müzenin koleksiyonunda ayrıca müzenin kendi markası olan İspanyolca "merhamet" anlamına gelen vermut "CORI" de bulunuyor.

Müze ziyaretçileri vermutun tarihi, tarifleri ve farklı vermut türlerinin özellikleri hakkında çok şey öğrenebilirler.

Vermut Müzesi, modernist mimar Pere Casellas tarafından inşa edilen eski bir binada yer alır ve bu, bu olağanüstü müzenin cazibesine ve önemine yalnızca katkıda bulunur.

Vermut nasıl doğru servis edilir ve içilir

Aperatif ve vermutun eşanlamlı olmadığını unutmayın, ancak bu kavramlar genellikle aynı içkiye atıfta bulunur. Vermut, bir aperatifte - iştah açan herhangi bir alkol - otlar ve şeker ilavesiyle şarap bazlı bir alkoldür.

Vermut, yemekten önce veya sonra bağımsız bir içecek olarak servis edilir. Yanında içecek olarak asla yiyecekle birlikte servis edilmez.

Avrupa'da aperatif zamanı günün en çok beklenen anıdır, günün aktivitesi ile akşam yemeği için yaklaşan zaman ve daha fazla akşam büyüsü arasında keyifli bir ara geçiş.

Herhangi bir asil vermut yavaşça içilir, içeceğin muhteşem aromasının ve hafif ekşi tadının tam olarak tadını çıkarmak için her yudumun tadını dikkatlice tadın. Sonuçta vermut, birkaç yüzyıldır her zaman yavaş ve lüks bir şekilde ilerleyen güzel bir yaşamın özelliği olmuştur. Vermutlar bir aperatif olduğundan hem akşam yemeğinden önce hem de eğlencenin ortasında tüketilebilirler. Bu içecek, cömert ziyafetler içermeyen kokteyl partileri, büfeler ve romantik tarihler için yapılmıştır. Vermutun bir başka güzelliği de tek bir kişi için harika bir arkadaş olması, bu içecekle sadece şöminenin yanında ya da güzel bir kitapla koltukta oturmak çok güzel.

Bu içecek geniş konyak bardaklarında veya yüksek bacak üzerinde kokteyl bardaklarında servis edilir. Vermut en iyi şekilde önceden soğutulmuş olarak veya birkaç buz küpü veya dondurulmuş meyve veya çilek ile bir bardakta servis edilir. Bu alkollü içeceği içmek için en kabul edilebilir sıcaklık 10 ila 15 derece arasında değişmektedir. Bu sıcaklık rejiminde aperitifin rafine tadı ve zengin baharatlı-bitkisel aroması maksimum düzeyde ortaya çıkar.

Günümüzde vermut saf, seyreltilmiş veya kokteyllerde içilir. Örneğin, Martini Bianco'nun çok yönlü tadı portakal, greyfurt, ananas, kiraz suyu veya nar nektarı ile mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır. Taze sıkılmış olması daha iyi, bu nedenle vermutun faydaları kat kat artacaktır. Martini kırmızısı ve pembe çeşitleri, tüm meyve ve narenciye suları ile iyi gider.

İyi vermut, saf haliyle bile içmek kolaydır, bu yüzden onu yemeye gerek yoktur. Ancak atıştırmalık tuzlu kraker, badem, baharatlı peynir, kiraz, çilek, kivi, ananas, çekirdeksiz zeytin, zeytin olarak hizmet edebilirsiniz.

Doğası gereği, tüm aperatiflerin saf hallerinde tüketilmesi amaçlanmıştır, çünkü bu içeceklerin tadının karmaşıklığından tam anlamıyla zevk almanın tek yolu budur. Ve aperatiflerin gerçek bilenleri - Fransızlar ve İtalyanlar - ve bugün de aynı aperatifleri hiçbir şeyle karıştırmadan içiyorlar. Karıştırma geleneği ABD'den Avrupa'ya geldi. Ve günümüzde vermut bazlı birçok kokteyl var. Bu tür bileşimlerde vermut, gazlı içecekler, cin, kampari, pelin, votka ve diğer içecekler ile birleştirilir. Esas olan, oranları tam olarak korumaktır, böylece diğer içecekler vermutun kendisinin rafine tadını emmez.

Tarifin tam bileşimi ve bilinen herhangi bir vermutun hazırlama teknolojisinin özellikleri, sadece birkaç üretim teknoloğu ve içeceğin yaratıcılarının aile üyeleri tarafından bilinmektedir. Ancak, pelin otu (genellikle alpin) her vermut türü için bitki listesine hakim olduğu kesin olarak bilinmektedir, payı% 50'ye ulaşabilir. Dünyaca ünlü aperatiflere, ağızda kalan tat ve tonik etkide meşhur ince acıyı veren odur.

Alp pelin (Artemisia umbelliformis)

Uluslararası şarap uzmanlarına göre vermut şu anda ikinci "altın" çağını yaşıyor, çünkü bu tür alkolün popülaritesi ve satışı dünya çapında istikrarlı bir şekilde artmaya başladı.

Sonunda, sadece diğer alkoller gibi vermut kullanımının sağlığa zarar vermediğini, ancak makul bir alkol ölçüsü gözlemlendiğinde eklenmesi kalıyor. Bunu unutma, o zaman "partilerin kralı" ile toplantılarınız her zaman kolay ve keyifli olacak!