 |
Slav halklarının mutfağında beyaz lahana önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. Bu konuda bir atasözü bile var, "Shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir." Ancak bu harika sebzenin tarihi çok daha eskidir. Antik çağda sadece değerli bir yemek kültürü olarak bilinmekle kalmıyor, aynı zamanda tıbbi bitki olarak da kullanılıyordu. Vahşi doğada lahana bulunmaz. Bu, birkaç nesildir isimsiz antik yetiştiricilerin ortak çalışmasıdır. Bir lahana başı, insan yardımı olmadan çiçek açıp bir pedinkül bırakamayan büyük bir tomurcuktur. Bu nedenle, bu bitkinin tamamen yaratıcısına bağımlı olduğu ortaya çıktı - tohum almak için yaşamın ikinci yılında başın kenarlarını kesmek gerekiyor.
Bu bitkinin memleketinin neresi olduğu kesin olarak bilinmemektedir. Bazı yazarlar bunun Akdeniz'de yetiştirildiğine inanırken, diğerleri oraya Colchis'ten geldiğine inanıyor. Şimdi bunu tespit etmek zor. Şarap yapım tanrısı Dionysos'un, onu şiddetli bir şekilde döverek Trakya kralını cezalandırmaya karar verdiği lahananın kökeni hakkında bir efsane var. Gururlu savaşçı aşağılanmaya tahammül edemedi ve gözlerinden akan büyük gözyaşları yere düştü, baş gibi yuvarlak bitkilere dönüştü.
Roma'daki lahana, nüfusun tüm kesimlerinin masasına servis edildi, ancak bir nedenden dolayı tatlı için. Bu bitkinin bir çare olarak bahsedilmesi Hipokrat, Aristoteles, Theophrastus, Dioscorides ve Pliny the Elder'ın yazılarında bulunur. Romalılar, özelliklerini uykusuzluğu tedavi etmek, baş ağrılarını yatıştırmak ve sağırlığı iyileştirmek için lahanaya bağladılar. Lahana yaprakları, alkol zehirlenmesi de dahil olmak üzere bir panzehir olarak kullanıldı ve dışarıdan yaralar ve çıbanlar için uygulandı. 19. yüzyılda tıbbi özellikleri bir şekilde neredeyse unutulmuştu. Fransız doktor Blanca'nın 1883'te yayınladığı lahana hakkındaki monografı bile yardımcı olmadı, besin değerini ve dezenfekte edici özelliklerini vurguladı. Lahananın şifalı bir bitki olarak kullanılmasına yeni bir itici güç, 1948'de Latince ülser olan "ulkus" kelimesinden U vitamini adı verilen metilmetiyoninin keşfi oldu.Bu bileşik, deney hayvanlarında midede ülseratif süreçleri iyileştirdi.
 |
Капуста содержит 2,6-8% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, рафиноза), 0,6% пектиновых веществ, 0,1 % крахмала, 1,2-1,7% клетчатки. Белков в капусте больше, чем в брюкве, репе, моркови – до 2,5%. Кроме того, в капусте обнаружены органические кислоты, незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, тиогликозиды (гликозиды, в состав которых входит атом серы).
Lahananın bir özelliği, askorbik asidin (% 70 mg /% 'ye kadar) sadece serbest formda değil, aynı zamanda fermantasyon ve depolama sırasında neredeyse yok edilmeyen bir öncül olan askorbigenin formunda bulunmasıdır. Orta derecede ısıl işlemle, çoğu sebzenin aksine, lahanadaki C vitamini içeriği biraz artar. Bu arada, yanlarında lahana turşusu aldıkları için Rus denizcilerin İskorbüt hastalığına yakalanma olasılıklarının Avrupalılara göre daha az olduğu tarihsel bir gerçektir. Lahanayı ikiye böldüğünde, kıyılmış lahanaya göre bir buçuk kat daha fazla C vitamini tutulur. Askorbik asidin korunmasını ve özel bir saklama rejimini destekler. Lahana turşusu, yeterince tuzlu veya donmuş soğuk bir yerde en iyi şekilde korunur. Ama donarsa ve çözülürse,C vitamini kaybı ayda% 30-40'tır.
Askorbik aside ek olarak, bu harika sebze P, PP, K, D, pantotenik asit, karoten, biotin, tokoferol, inositol vitaminleri içerir. Dış yapraklar da folik asit içerir, ancak onu vücuda "iletmek" için taze lahana yemelisiniz.
Mineral bileşimi de çeşitlidir. Bunlar her şeyden önce potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, manganez, fosfor, kükürt ve klor tuzlarıdır. Lahana suyunun neredeyse nötr bir reaksiyonu vardır ve mide suyu asitliği yüksek olan hastalar için faydalıdır. (Bkz Beyaz lahana).
Bilimsel tıpta, kuru lahana suyu veya metilmetiyonin sülfonyum klorür, mide ülseri ve duodenum ülseri, gastrit ve gastralji için kullanılır. Bununla birlikte, deneysel çalışmalar ve hastaların klinik gözlemleri, doğal lahana suyu kullanımının bitmiş üründen daha büyük bir etki yarattığını göstermiştir. Lahana dokusu suyu ayrıca bakterisidal, bakteriyostatik ve fungisidal özelliklere sahiptir. Ve U vitamini, tiamin ve kolin metabolizması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, mide mukozasının metabolizmasını iyileştirir, zararlı faktörlere karşı direncini arttırır. Dahası, lahananın ülser önleyici etkinliği yetiştirme koşullarına ve yerine, toplama zamanına ve güneşe maruz kalma süresine bağlıdır. Ancak lahana yaprağını kullanmamak daha iyidir, çünkü içerdiği lif, yalnızca durumu kötüleştiren şişkinliğe neden olur.
 |
Lahana suyu , bir meyve sıkacağı içinde sıkılarak veya yaprakları bir kıyma makinesinden geçirilip tülbentten geçirilerek 1-2 günden fazla olmamak üzere hazırlanır. Hidrojen sülfür kokusunun görünümü, meyve suyunun artık kullanıma uygun olmadığını gösterir. Önceden kıyılmış lahana kaynar suyla dökülürse, alil hardal yağı ondan çıkarılır ve enzimler yok edilir. Bu tür bir meyve suyu, mide suyu asiditesi yüksek olan hastalar için tercih edilir.
Taze lahana suyu aldıktan sonra, mide ekşimesi, geğirme, şişkinlik, mide ağrıları ortaya çıkarsa, suyu bir kaşıkla karıştırarak 90 ° C'den yüksek olmayan ve 3 dakikadan uzun olmayan bir su banyosunda kısa süreli ısıtmaya maruz bırakmak daha iyidir. Alil hardal yağı daha sonra buharlaşır ve tahriş edici etkisi azaltılır. Alım dozları oldukça fazladır - günde yaklaşık bir litre meyve suyu: Sabahları 2 bardak, öğle yemeği için 2 bardak ve akşam yemeklerinden 20-30 dakika önce 1 bardak. Tedavi süresi 30-45 gündür.
Ek olarak, klinik çalışmalar, lahanada bulunan U vitamininin lipit metabolizmasını iyileştirdiğini ve koroner aterosklerozlu hastalar üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Metilmetiyonine ek olarak tartronik asit, karbonhidratların yağlara dönüşmesini engelleyen ve yağ ve kolesterolün birikmesini önleyen anti-sklerotik özelliklere sahiptir. Ancak ne yazık ki ısıl işlem sırasında yok edilmektedir.
Lahana, yağ metabolizmasını düzenleyen çok miktarda kolin içerir, az sakkaroz ve neredeyse hiç nişasta içermez. Bütün bunlar birlikte şeker hastalarının beslenmesinde faydalı oluyor.
Lahananın düşük kalorili içeriği, çeşitli vitamin ve minerallerle birleştiğinde obezite için son derece yararlıdır.
Halk hekimliğinde şeker veya ballı lahana suyu ses kısıklığı ve öksürük için kullanılır. Antik Roma'da bile, tüberküloz için iyi bir çare olarak kabul edildi. Solunum yolu iltihabı ile bal ile lahana kaynatma yapılması tavsiye edilir. Anlaşıldığı üzere, bu halk deneyiminin tamamen bilimsel bir temeli var. Lahana, stafilokok, tüberkül basili ve diğer bazı patojen mikroorganizmalara karşı aktif olan fitokitler içerir.
Lahana salamurası da önemli tıbbi değere sahiptir . İçine bazı vitaminler ve diğer besinler geçer, ancak lif içermez ve bu da şişkinliğe neden olur. Halk hekimliğinde, kabızlık, hemoroit ile sindirimi iyileştirmek için genellikle vitamin ve güçlendirici bir içecek olarak içilmesi tavsiye edilir.
Kontrendikasyonlar. Lahana, karın boşluğu ve göğüste yapılan cerrahi operasyonlardan sonra, özellikle şiddetli peptik ülser hastalığı alevlenmeleri, gastrointestinal kanama ile kontrendikedir, diyare ve böbrek hastalıkları için akut gastroenterokolit diyetine dahil değildir. Diğer diyetler arasında taze ve pişmiş lahana bulunur.
Ancak lahana turşusu mide ülseri ve duodenum ülseri, gastrit, pankreatit, karaciğer ve böbrek hastalığı olan hastalarda kontrendikedir. Önemli miktarda sofra tuzu içeriği nedeniyle, hipertansiyon, böbrek hastalığı olan hastalar tarafından onunla taşınmamalısınız. Bu durumda, lahanayı tuzlu sudan yıkamanız veya hemen minimum miktarda tuzla fermente etmeniz önerilir.
Lahana harici olarak kaynama, skrofula, eklem ağrısı, mastitis ve yanıklarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kozmetik amaçlı olarak yaşlılık lekeleri olan kuru cilde önce zeytinyağı sürülmesi, ardından 1 litre suya 1 çay kaşığı karbonat oranında sıcak soda kompresinin ardından 10-15 dakika lahana yaprağı yulaf ezmesi uygulanması tavsiye edilir.
Yağlı cilde bakarken lahana turşusu kullanın. Bunun için ezilerek 20-25 dakika yüze sürülür. Bundan sonra, yüzünüzü besleyici bir kremle yıkayın ve yağlayın.
Beyaz lahana, kimyon tohumu ve ardıç ile lahana turşusu görün
Rusça lahana turşusu
Elma ile lahana dolması
Rendelenmiş yaban turpu ve pancar ile lahana ruloları
Şalgamlı lahana çorbası
