Enginar - Fransız mutfağının kralı ve karaciğerin bir arkadaşı

Enginar, ülkemizde nadir bulunan bir bitkidir. Bu arada, bu Fransız mutfağının kralı. Görünüşe göre, devedikeni o kadar çok andırıyor ki, bahçenin aristokratlarından çok yabani otlarla daha fazla ilişkilidir. Genel olarak, "korkunç yüzünde", ama içi lezzetli. Son zamanlarda, şifalı bir bitki olarak ona ilgi duyuldu. Kendine saygı duyan her ilaç şirketi, bu tesisten bir ilaç ya da katılımıyla bir gıda takviyesi üretir.

Gösterişli ve termofilik

Gerçek veya dikenli enginar (Cynara scolymus) ekimi , Aster ailesinden 1.5 m boyunda çok yıllık bir bitkidir. Büyük tüylü yaprakları ve büyük çiçek salkımları vardır.Bir devedikeniinkinden daha büyüktürler ve mavi (devedikeni içinde çiçek salkımları kırmızıdır, hafif mor renktedir). Enginar genellikle sadece ikinci yılda çiçek açar. Yüksek mutfağın yaratıcılarını çeken çiçek salkımlarıdır (sadece moda yüksek olamaz, yemek yapmak da bir sanat olabilir).

Bitkinin anavatanı Akdeniz'dir. Başarılı bir mahsul, verimli toprak, sıcak bir iklim ve yeterli nem gerektirir. Fidelerden yetiştirmek daha iyi. Daha sonra bitki kışlama için daha yaşlı ve buna bağlı olarak daha güçlü olacak. Kış için, ya turba ya da humus ile kaplayabilir ya da düşük pozitif sıcaklıklarda soğuk bir bodrum katında kışı bırakabilirsiniz. Ve gelecek yıl, verimli bir bahçeye bitki ekin. Ancak bitki bizimle kışlasa bile, bu harika şifalı bitkinin yaşamının ilk yılında karaciğeri destekleyecek yapraklar hasat edilebilir.

Yaşlılıkta net bir zihin için

Enginar yaşlılıkta yaşlanmayı geciktirici bir bitki olarak kullanılmaktadır. Özellikle aterosklerozdan muzdarip yaşlı insanlar için faydalıdır. Laboratuvar hayvanları üzerinde yapılan deneylerde, kalbin koroner damarlarında ateroskleroz gelişimini önlemek için kurutulmuş ot ve enginar köklerinin özelliği ortaya çıkarıldı. Bu etki, bitkide sinarin bulunmasından kaynaklanmaktadır. İki ay boyunca günde 1.5 g sinarin reçete edilen aterosklerozlu hastalar, sadece sağlıklarını iyileştirmekle kalmadı, aynı zamanda kan kolesterol seviyelerini de düşürdü. Bu biyolojik olarak aktif bileşiğin choleretic ve diüretik etkisi de not edilir.

Enginarın inülin içerdiği göz önüne alındığında şeker hastaları için arzu edilen bir besin olarak önerilebilir.

Alman bitki tıbbında, öğle ve akşam yemeklerinde enginar varsa, o zaman hızlı ve uzun süre sürekli baş ağrısı olduğu kanısında. Nedeni çok farklı olabilen (astigmat, retina hastalıkları, anemi, hipertansiyon, yüksek kolesterol, skleroz, migren) gözlerde kara sinek ile, göz hastalıkları dışlanmışsa ve baş ağrıları vasküler nitelikte ise 10 gr enginar yaprağı almanız gerekir, 1 litre kaynar su dökün, 15 dakika bekletin, süzün, yemeklerden önce 150 ml içirin. İnfüzyon çok acı. Bu nedenle, günde 3 defa 10 damla alınan 1: 5 alkol tentürü ile değiştirilebilir.

Aynı tarif ateroskleroz, sarılık, ürolitiyazis, artrit, romatizma, gut için de kullanılabilir.

Yeni rol

Enginar, eski Roma ve Yunanistan'dan beri yenir. XV-XVI yüzyıllarda. Enginarın yeniden doğuşuna başladı ve bahçelerin her yerinde büyümeye başladı. Enginar kültürü İtalya'dan diğer ülkelere yayıldı. Ne yazık ki ülkemizde bu sağlıklı sebzenin değeri hala hafife alınmakta ve küçük miktarlarda yetiştirilmektedir. Ancak ilaç firmaları bunu tam olarak takdir etti. Geride ne kalıyoruz, 6 dönümün sevgili sahipleri ?! Sonuçta hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalıdır. Çiçek salkımının başları çoğunlukla yenir.

Enginar ( Cynara scolymus L, yabani formu Cynara cardunculus L. olarak adlandırılır ), 16. yüzyılda bir choleretic ajan olarak biliniyordu. Ve hatta daha önce, 1. yüzyılda, Cadiz'de doğan Romalı yazar Columel'den bahsedildi.

Enginar salkımının bileşimi, tüm asterisin inülin özelliği, azotlu maddeler (% 3.26), az miktarda yağ (% 0.22), tanenler, provitamin A, vitaminler dahil olmak üzere karbonhidratları (15.5 ° / o) içerir. B ve C grupları. Enginar büyük miktarlarda potasyum ve magnezyum tuzları biriktirir. Sargının dış yapraklarının sulu bazlarında ve başların diplerinde enginara hoş bir tat veren ve iştahı artırmaya yardımcı olan aromatik maddeler bulunmaktadır. Ancak bitki uzmanları yaprakları da kullanır. Bu nedenle, bitkinin kimyasal bileşimi incelenmeye ve rafine edilmeye devam ediyor. Ana etken madde sinarindir. Bitki, guayanolid grubundan, başta siyanopikrin olmak üzere diterpen laktonlarla temsil edilen, yapraklarda% 5'e kadar acılık (sinaropikrin) olmak üzere% 0.2 kafeoilkinik asit içerir. Klinik araştırmalar güvenilir bir şekilde aşağıdaki eylemi sağlamıştır:artmış kollerez (salgılanan safra miktarında artış), safra salgılanmasında artış, hepatoprotektif etki (karaciğer üzerinde koruyucu etki), kan kolesterolünde azalma, idrar çıkışında artış (diüretik etki).

Sinaropikrin ve groshemin için alerjik özellikler oluşturulmuştur. Enginar yetiştirirken ve hasat ederken, kontakt alerjik egzama yaygındır. Enginar özütünün oral (dahili kullanım) alımı ile alerjik reaksiyonlar gözlenmedi.

Daha önce, bazı Batı Avrupalı doktorlar, karaciğer ve safra yolları hastalıkları için enginar yaprağı (günde 3 fincana kadar) kaynatma reçetesi verdiler. Halk hekimliğinde enginarın idrar söktürücü etkisi sıklıkla idrar tutma ve ödem için kullanılır. Bu durumlarda sabah ve akşam bitkiden ¼ bardak sıkılmış meyve suyuna kadar yemek veya içmek tavsiye edilir. Bazen kabızlık ve karaciğer hastalıkları için taze yumurta sarısı içeren bir enginar sepeti kaynatma kullanılır.

Ve işte beklediğiniz gibi şarapla yapılan sevimli bir Fransız tarifi. Şarap üzerine enginar infüzyonu, 40 gr kuru yaprak ve 1 litre kuru beyaz şaraptan hazırlanır. 8 gün ısrar edin ve günde 2 defa yemeklerden önce 1 bardak alın. Bu çare, yukarıda listelenen tüm hastalıklar için kullanılabilir.

Ancak kendinizi enginarın tıbbi kullanımıyla sınırlamak çok haksızlık olur. İşte oldukça uygun fiyatlı tarifler.

Kabaklı enginar

16 enginar, 200 gr kabak, 1 adet. soğan, 1 diş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, 2 limon, un, zeytinyağı, su, tuz.

Enginarları iyice soyup 2 limon ve 1 yemek kaşığı tuzlu suda 1 saat pişirin. bir kaşık un. Bir tavada jülyen usulü batun soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağı ile kavurun, balkabağını ekleyin, küçük parçalar halinde kesin, enginarları kaynattıktan sonra et suyunun bir kısmını ateşte 15 dakika bekletin. Kabak yumuşayınca haşlanmış enginarları ilave edin, ikiye bölün, ince kıyılmış maydanoz serpin, 5 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Limonlu enginar

6 enginar, 200 gr jambon, 2 limon, ceviz büyüklüğünde tereyağı, un, su, tuz.

Enginarları iyice temizleyin ve 1 yemek kaşığı tuzlu suda kaynatın. bir kaşık un ve limon suyu. Bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış jambonu ekleyin. Jambon altın rengi almaya başladığında, biraz un ekleyin ve sürekli karıştırarak, enginarları kaynattıktan sonra sos yapmak için biraz et suyu ekleyin. 2 dakika ateşte bırakın, karıştırın, önceden haşlanmış ve ikiye bölünmüş enginarları ilave edin, gerekirse tuzlayın ve servis yapın.

Patatesli enginar

16 enginar, 800 gr patates, 1 olgun domates, 1 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz.

Bir tencerede ince kıyılmış sarımsağı ve domatesi biraz zeytinyağı ile kavurun, patatesleri ekleyin, oldukça iri parçalar halinde kesin ve birkaç dakika pişirin.

Enginarları iyice soyun, 4 parçaya bölün ve patatesli bir tencereye koyun, ardından sıcak su dökün, kapağı kapatın ve yaklaşık 45 dakika ateşte bırakın (düdüklü tencerede pişirmek 10 dakika sürer).

Enginarların koyulaşmasını önlemek için, tadı önemli ölçüde artıran limon suyu ile dökülmelidir. Sos koyulaşmaya başlayınca tencereyi ocaktan alın, üzerine biraz zeytinyağı dökün ve servis yapın.

Fırında enginar

8 büyük enginar, 8 diş sarımsak, 150 gr pastırma veya domuz yağı, zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık mısır unu, 1 limon, su, tuz.

Enginarları sert yapraklarını soyup uçlarını keserek soyun ve üzerine limon suyunu dökün. Daha sonra bir fırın tepsisine koyun ve her enginarı 1 dilim ince kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış domuz pastırması veya domuz yağı ile serpin, üzerine zeytinyağı ve 1 bardak su dökün.

Yaklaşık 30 dakika 180 ° C'lik bir fırına koyun. Fırından çıkarın ve bir tabağa koyun. Bir tavada ince kıyılmış pastırma veya domuz yağı geri kalanını zeytinyağı ile kızartın, fırın tepsisinde oluşan sosu ve sosu koyulaştırmak için soğuk suyla seyreltilmiş biraz unu ekleyin. Bu sosu enginarların üzerine koyun ve servis yapın.

Beyaz pancar kremalı enginar

9 enginar, un, 1 çırpılmış yumurta, zeytinyağı, 1/2 limon, su, tuz; krema için 1/2 kg beyaz yaprak pancarı (pazı), 2 orta boy patates, zeytinyağı, su, tuz gerekir.

Enginarları soyup limon suyu ile bir tencerede tuzlu su ve biraz un ile haşlayın. Beyaz pancarları iyice ayırın ve soyun, yaprakları ince ince doğrayın, patatesle kaynatın, soyun ve tuzlu suda küçük parçalar halinde kesin, az miktarda zeytinyağı ekleyin, yaklaşık 25 dakika daha sonra çırpın. Enginarları un ve çırpılmış yumurta ile sarın, kavurun. Pişmiş pancar kremasını tabağın dibine koyun, üzerine enginarları koyun ve üzerine biraz zeytinyağı serpin.

Enginar tarifleri: