Ne yazık ki, yaz sakinlerinin ezici çoğunluğu rutabagayı sadece kulaktan dolma bilgilerle biliyor ve çocuklar genellikle bundan en yararlı sebzelerden mahrum kalıyor.
Rutabaga, en eski sebze bitkilerinden biridir, çok eski zamanlardan beri insan tarafından "evcilleştirilmiştir". Vahşi ataları bilinmiyor. Şalgam ve lahananın doğal geçişi sonucu ortaya çıktığına inanılıyor.
Ancak şalgamlar ilk başta şanssızdı. Antik Roma'daki şalgam, imparatora bile masada servis edildiyse, şalgam fakirler tarafından bile ihmal edildi.
Orta Çağ boyunca, rutabaga çok lezzetli ve sağlıklı bir sebze olarak Avrupa'ya yayılmıştır. Özellikle Almanya'da sevildi. Tatlı rutabaga, Goethe'nin en sevdiği sebze haline geldi. Çocukluktan itibaren her Rus şalgam hakkındaki hikayeyi biliyorsa, Almanların da rutabaga ve Ryubetsal'ın dağ ruhu hakkında popüler bir hikayesi vardır. Rutabaga, 16. yüzyılda İngiltere'ye geldi ve bugüne kadar etli rutabaga orada ulusal bir İngiliz yemeği.
Rusya'da, rutabaga 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı ve en yaygın olanı oldu. Ancak patates mahsulünün devreye girmesiyle altındaki alan keskin bir şekilde azaldı. Bunun neden olduğunu söylemek zor. Ancak atalarımız bu kültüre bizden farklı davrandılar ve onu en değerli gıda mahsulleriyle eşit hale getirdiler. Ve bugün Baltık ülkelerinde, yurtdışından bahsetmeye gerek yok, rutabagalar için önemli mahsul alanları ayrılıyor.
Beslenme ve tıbbi özellikler açısından şalgamlar çok benzerdir. İsveçlinin besin değeri düşüktür, ancak çok yüksek vitamin içeriği ile ünlüdür. Havuç, pancar veya lahanadan daha fazla C vitamini (% 40 mg) içerir. Üstelik İsveç'teki bu vitamin, depolama sırasında uzun süre iyi korunur. B6 vitamini içeriği açısından, İsveçliler tüm kök sebzeleri, soğanı, lahanayı ve diğer sebzeleri çok geride bırakıyor.
Rutabaga ve potasyum mineral tuzları bakımından zengindir -% 227 mg, kalsiyum -% 47 mg. Urallarda az bulunan iyot içeriği (% 4 μg) açısından ise bahçedeki en zengin bitkilerden biridir.
Düzgün pişirildiğinde rutabaga, içerdiği hemen hemen tüm besin maddelerini tutar ve patatesle kıyaslanabilecek lezzetli bir yemek üretir. Ancak rutabaga'nın avantajı, çok uzun süre saklanabilmesidir.
Rutabaga, zararlı mikroflora üzerinde zararlı etkisi olan bakterisit özelliklere sahip olan ve ondan hazırlanan yemeklere kendine özgü bir tat ve aroma veren hardal yağı içerir. Ve karbonhidratları esas olarak fruktoz ile temsil edilir, bu da onu diyabetli hastalar için yararlı kılar.
Halk hekimliğinde İsveçli kullanımı çeşitlidir. Rutabagalardan elde edilen yemekler sindirimi iyileştirir, bağırsak hareketliliğini artırır ve obezite için tavsiye edilir. Ancak, lif bolluğundan dolayı kabızlık ile, kök mahsulün kendisini kullanmamak, ancak müshil etkisi olan meyve suyuyla değiştirmek daha iyidir.
Rutabaga'nın idrar söktürücü etkisi vardır, bu nedenle ödem için çok faydalıdır, aterosklerozlu hastaların diyetine dahildir. Balgam söktürücü olarak da etkilidir. Tıbbi amaçlar için, rutabagalar hem çiğ olarak hem de fırında buharda pişirilir.
Akut iltihaplı bağırsak hastalıklarında ve hipertansiyonda rutabagaların kullanılması önerilmez.
Rutabagaların biyolojik özellikleri
Rutabaga, şalgam gibi, turpgiller ailesine aittir. Bu bitki iki yılda bir. İlk yıl bir yaprak rozeti ve iri bir etli kök mahsulü geliştirir, ikinci yıl çiçek açar ve tohum verir.
İsveçlinin yaprakları etli, parçalara ayrılmış. Kök mahsul genellikle yassı yuvarlaktır, oldukça büyüktür, toprak yüzeyinin üzerinde yükselir. Üst kısmı kirli yeşil veya mor-kırmızı, alt kısmı sarıdır. Meyve eti sert, farklı tonlarda sarı veya beyazdır. Çimlenmeden 35–40 gün sonra kök mahsulde gözle görülür bir kalınlaşma başlar.
Rutabaga çok soğuk ve dayanıklı bir bitkidir ve en kuzeydeki tarım bölgelerinde yetiştirilebilir. Tohumları 2-4 derecelik bir sıcaklıkta filizlenmeye başlar ve fideler zaten günlük ortalama 6 derece sıcaklıkta görünür. Fideler eksi 4 dereceye kadar dona dayanabilir ve yetişkin bitkiler eksi 6 dereceye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Kök bitkilerinin büyümesi ve gelişmesi için en iyi sıcaklık 16–20 derecedir. Daha yüksek sıcaklıklarda bitkiler engellenir ve tadı bozulur.
Rutabaga, aydınlatmayı talep ediyor, uzun gün ışığı saatlerini ve yüksek toprak nemini tercih ediyor, ancak hem topraktaki uzun süreli aşırı neme hem de güçlü eksikliğine tolerans göstermiyor.
Bahçe arazilerinde rutabaga çeşitlerinin seçimi hala zayıftır, ancak ticarette mükemmel niteliklere sahip ve rutabagaların tadı fikrini tamamen değiştiren yeni mükemmel yabancı seçim çeşitleri ortaya çıkmıştır. Avrupa ülkelerinde, özellikle İngiliz ve Alman gurmeler arasında büyük talep görmesi sebepsiz değildir.
