Zencefil, pencere kenarında bir tedavi ve ilaçtır

Tarih

Bu baharat Hindistan'da çok uzun zamandır biliniyordu. Ayurveda, bu bitkiyi birçok hastalık için kullanılan evrensel bir çare olarak sınıflandırır: bağırsak enfeksiyonları, migren, mide bulantısı dahil sindirim sorunları. Veba ve kolera salgınları dönemlerinde bu ülke nüfusunun zencefil de dahil olmak üzere daha fazla baharat tüketmeye başladığı biliniyor.

Çin tıbbında zencefil, canlılığı ve ısıyı geri kazandıran bir bitki olarak, yaşlılar için birçok tarife dahil edildi. Ve denize giden balıkçılar, deniz tutmasına çare olarak yanlarına bir parça çiğ veya şekerlenmiş rizom aldılar.

Eski Yunanlılar ve Romalılar döneminde zencefil baharat ve ilaç olarak kullanılmıştır. Dioscorides ve Pliny tarafından bahsedilmektedir. Dioscorides, onları gastrointestinal sistem hastalıkları, Romalılar - göz hastalıkları ile tedavi etti.

Araplar anjin ve ses kaybı için köklerin kaynatılmasını kullandılar. Dilbilimcilere göre " Zingiber " bitkisinin Latince adı "kök" anlamına gelen Arapça " Zindschabil " den gelmektedir.

Bu, Asya'dan Avrupa'ya getirilen ilk baharatlardan biridir. Bir Benedictine manastırının başrahibi ve aynı zamanda ortaçağ Avrupa'sında şifalı bitkilerle ilgili ilk kitaplardan birinin yazarı olan Hildegard Bingen (1098-1179), bir tonik ve uyarıcı olarak zencefili tavsiye etti. Orta Çağ'da veba ve histeriyi önlemek için kullanılmıştır.

Bu arada, Amerika'ya taşınan ve orada kök salan ilk Asya baharatıydı. Amerika'nın İspanyol sömürgecileri tarafından geliştirilmesi sırasında, diğer bitkilerin yanı sıra, orada zencefil yetiştirmeye başladılar - buna tropikal iklim katkıda bulundu. 1547'de Batı Hint Adaları'ndan İspanya'ya 2 tondan fazla zencefil rizomu getirildi.

İngiltere'de zencefil bir baharat olarak kök saldı ve biraya ve pudinglere eklendi ve Londra'da Gingerstreet bile vardı.

Rusya'da zencefil ve karanfil olmadan, Tula zencefilli ekmeği ve bal likörü pişirmek düşünülemezdi.

Botanik açıklama

Zencefil (Zingiber officinale Rosc. ) Ginger ailesinden bir kamışa benzeyen çok yıllık tropikal otsu bir bitkidir. Köksaplar sürünen, yumrulu, etlidir. Gövdeler 2 m'ye ulaşır Yoğun, kısa sivri uçlu salkımları, örtücü yapraklarla kaplı, üst üste binen bir gövdeden ve bir orkide şeklini andıran beyaz, sarı veya pembe aksiller tek çiçeklerden oluşur. Yaprağa yapışan sadece bir ercik geliştirildi. Stamenlerin geri kalanı yerine, gelişmemiş staminodlar. Bir pistil, alt yumurtalık. Meyve, triküspit bir kapsüldür.

Vatan ve dünya çapında dağıtım

Doğada bulunmamasına rağmen memleketi Güney Asya'dır. Çin, Hindistan, Endonezya, Seylan, Avustralya, Batı Afrika ile Jamaika ve Barbados'ta yetiştirilmektedir.

En büyük zencefil üreticileri (2005 verileri): Nijerya (alan 181.000 hektar ve üretim 125.000 ton) ve Hindistan (alanlar 95.300 hektar ve üretim 359.000 ton). En büyük ihracatçı ise 232.000 ton olan Çin'dir .. Jamaika zencefili, hassas aromasıyla oldukça değerlidir.

Zencefil tarlaları, rizom parçalarıyla ağaçların gölgeliklerinin altına serilir. Hasat dikimden 245-260 gün sonra başlar. Ancak bu genç zencefil sadece yemek pişirmede kullanılıyor. Bir baharat olarak uzun süreli depolama ve uçucu yağ elde etmek için rizomlar, ekimden 9-10 ay sonra, yapraklar sararınca ve köksap kabuğu yeşilimsi veya kahverengi hale geldiğinde kazılır. Zencefil elle hasat edilir (istisna - ABD).

Ne kullanılır

Baharat ve tıbbi hammaddeler, farklı figürlere benzeyen, parmakla ayrılmış, yuvarlak veya sıkılmış parçalar görünümüne sahip zencefil rizomlarıdır. İşleme yöntemine bağlı olarak, ham madde siyaha bölünür (bazen "Barbados" olarak da adlandırılır) - soyulmamış, kaynar su ile haşlanmamış ve güneşte kurutulmuş ve beyaz ("Bengal") - yıkanmış ve soyulmuş zencefil. İlki, daha güçlü bir koku ve keskin bir tat ile karakterizedir. Ancak çoğu zaman bu baharat grimsi sarı renge ve toz kıvamına sahip toz halinde satılır. Köksaplardan buhar damıtma ile elde edilen uçucu yağ aromaterapistler tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bazen vicdansız tedarikçiler zencefil yerine alpinia officinarum ( Alpinia officinarum ) satarlar , ancak beyaz yaprak izleri ve belirgin sürgün kalıntıları olan daha kalın kırmızı-kahverengi rizomlarda farklılık gösterir.

Ne içerir

Zencefilin karakteristik kokusu% 1-3 oranında bulunan uçucu yağlarla, keskin tadı ise gingerol ile verilir. Ek olarak, rizomlar nişasta, şeker ve reçine içerir.

Uçucu yağ aşağıdaki bileşenleri içerir:kamfen, d-pellandren, tsingiberen, sineol, borneol, linalol, sitral. Aroma, limon notaları ile keskin, kafur benzer. Uçucu yağ, hidrodistilasyon ile kökleri olan rizomlardan elde edilir. Yağ, soluk sarı, kehribar veya yeşilimsi bir sıvıdır. Kökenine bağlı olarak farklılık gösterir, örneğin Afrika - daha koyu.

Zencefil uçucu yağının, bütün bir köksapın cildi üzerinde keskin bir tadı ve tahriş edici etkisi olmadığı unutulmamalıdır, bu, zencefilolün damıtma sırasında içine geçmemesinden kaynaklanmaktadır.

Nasıl iyileşir

Taze köksap veya tozsoğuk algınlığı için kullanılır, birçok hastalığın patojenlerine karşı antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Ancak uçucu yağın neredeyse bu etkiye sahip olmadığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, bağırsak enfeksiyonları ve zehirlenme durumunda, aromaterapistlerin bazen önerdiği gibi, uçucu yağ yerine rizomlar kullanmak daha iyidir.

Antik çağlardan beri, Çinli doktorlar hafıza bozukluğu olan, ekstremiteleri soğuk olan ve felç geçiren yaşlı hastalara zencefil reçete ettiler. Birbirlerinin eylemlerini artırdıklarına inanarak, bu bitkinin sarımsakla birlikte kullanılmasını önerdiler. Modern araştırmalar, ilaçlarının kan dolaşımını iyileştirdiğini ve trombozu önlemeye hizmet ettiğini doğruladı. O.D. Barnaulov ve arkadaşları, hafıza kaybı, zeka, ensefalopati, kulak çınlaması, baş ağrısı, felç, felç, Alzheimer hastalığı, kronik araknoidit, romatoid artrit, yumurtalık hipofonksiyonu ve hipotiroidizm için zencefil önerir.

Çalışmalarda zencefil preparatlarının kullanılması kolesterolü düşürmüştür.

Zencefilin soğuk algınlığı için anti-enflamatuar ve ağrı kesici olarak kullanılması da bilimsel bir açıklama buldu. Zencefilin hidroalkolik özütü, sıçanlarda indüklenen pnömoni durumunda prostaglandin seviyesini düşürdü ve iltihabı bastırdı.

Ev yapımı tarifler

Zencefilin keskin tadı, mide sularının üretimini uyararak sindirime yardımcı olur. Bu nedenle mide bulantısı, kusma, ishal ve kronik enteritin eşlik ettiği sindirim bozuklukları için kullanılır. Dizanteri durumunda, Çinliler günde 4 kez 0.3-0.5 gr (bir bıçak ucunda) öğütülmüş köksap alırlar.

Çinliler ayrıca bu baharatın özellikle yaşlılıkta hafızayı geliştirdiğine inanıyor. Ayrıca erkek sorunları için vazgeçilmez bir çare olarak ballı zencefil tozunu önermektedirler. Her gün ballı bir toz alın ve çayla yıkayın. Bu bitkinin prostatit için kullanımı hakkında bilgiler var.

Zencefil, ulaşımda hareket hastalığı için en etkili çarelerden biridir. Deneyde, bu amaç için tasarlanmış birçok onaylı ilaçtan daha iyi olduğunu kanıtlamıştır. Bir parça taze veya şekerli rizom kullanmak en iyisidir. Bazı kaynaklar hamile kadınların sabah bulantıları için önermektedir ancak bu durumda kullanım konusunda çok dikkatli olmanız ve bir doktora danışmanız gerekir.

Tozun yanı sıra, bir votka zencefil tentürü de kullanabilirsiniz (1:10 oranında). Herhangi bir bağırsak rahatsızlığı ve hazımsızlık için kullanılması tavsiye edilir.

Zencefil çayı yapmak istiyorsanız, yarım çay kaşığı tozu alın, 2 bardak kaynar su dökün, ağzı kapalı emaye kapta 40 dakika pişirin, süzün, tadına göre şeker veya tercihen bal ekleyerek çay gibi içebilirsiniz. Bu dozaj formu, soğuk algınlığı için daha çok arzu edilir.

Zencefili soğuk bir ilaç olarak kullanırken, hardal sıvamıza benzer bir zencefil sıvası yapabilirsiniz. Taze zencefil kökünü ovalayın, sıkıştırılmış kağıda yayın ve hardal sıvası ile aynı şekilde uygulayın. Aynı şekilde eklem hastalıkları, miyozit ve nevralji için de kompres kullanılmaktadır. Taze zencefil yoksa, rizom tozunu alın, az miktarda kaynar su dökün ve elde edilen bulamacı sıkıştırılmış kağıda yayın.

Gurmeler için kahveye biraz zencefil ve 2-3 karanfil eklemenizi şiddetle tavsiye ederim. Baharatlarla demlenmiş ve hoş bir şirkette içilen bu içecek ruh halinizi canlandıracak ve iyileştirecek.

Aromaterapistler, gastrointestinal sistem hastalıkları için, burkulmalar, yavaş dolaşım, cilt bakım ürünlerinde ve stresi azaltmak için zencefil esansiyel yağı kullanırlar.

Ancak herhangi bir ilaç gibi, zencefilin kullanımı konusunda da bazı kısıtlamalar vardır. Toksikoz için bir antiemetik olarak hamilelik sırasında kullanılmamalıdır. Uçucu yağ saf haliyle kullanılmaz, baz yağlarla seyreltilir. Aksi takdirde tahrişe neden olabilir.

Gurmeler için

Belki de dünyadaki hiçbir mutfak zencefili görmezden gelmez. Asya ülkelerinde körilerde ve diğer bazı baharat karışımlarında bulunur. Çin mutfağında zencefilli tatlı soslu domuz eti gibi bir yemek yaygın olarak bilinir; sadece eti aromalandırmakla kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirir. Vietnam ve Burma'da reçel taze köklerden yapılır. Portakal kabuğu ilavesiyle zencefilden reçel çok popüler. Hindistan'da, eklenen baharat miktarında farklılık gösteren dört çeşit "zencefil unu" üretilir. Arap mutfağında hamura eklenir ve şekerlenmiş zencefil yapılır - şekerlenmiş meyve. Avrupa mutfağı bu baharatı esas olarak et, sebze ve meyve turşusu soslarının hazırlanmasında kullanır.

Rusya'da da zencefil tercih ediliyordu. O olmasaydı, Rus sbitni, kvas, likörler, bal tadı kaybederdi. Hala zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri ve çörekler hamuruna eklenir.

Bu arada, yemek zevklerinizde zencefil kullanmak istiyorsanız, bazı incelikleri düşünün. Büyük bir mutfak gelenekleri ve incelikleri uzmanının tavsiyesi üzerine V.V. Pokhlebkin, zencefil yoğurma sırasında hamurun içine sokulur. Eti haşlarken - pişirmeden 20 dakika önce ve kompostolarda, pudinglerde, jöle - pişirmeden 2-5 dakika önce. Hoş bir aroma için salatalara ve çaya taze zencefil yaprakları eklenir.

Aşıkların büyümesi için

Şifalı zencefil, bir pencere kenarında büyümek için oldukça minnettar bir nesnedir ve birçok meraklı, küçük de olsa, ancak herhangi bir bitki aşığı için çok iç açıcı olsa da başarılı bir şekilde bir hasat alır.

Zencefil çok termofilik bir ev bitkisidir, taslaklardan hoşlanmaz ve + 15-16 ° C sıcaklıkta şiddetle bastırılır. Gevşek, hafif dokulu ve organik olarak zengin toprakları tercih eder. Eşit parçalar halinde çim ve yapraklı toprak, turba ve kaba nehir kumu karışımı en uygunudur. Vejetatif olarak çoğalır. Dikim stoğu, süpermarkette taze zencefil bulunan sebze bölümünden satın alınabilir. Kışın rizomların donmamasına dikkat edin. Her biri sağlıklı ve iyi gelişmiş bir böbreğe sahip olacak şekilde parçalara bölünür ve saksılara ekilir. Çok derin değil, ancak geniş bir çapta mümkündür, böylece eninde nereye sürüneceği yer alır. Daha da iyisi, geniş paletler kullanın. Köksaplar, süsen gibi yüzeysel olarak ekilir, sadece hafifçe toprakla serpilir.

Zencefil çok muhteşem bir bitkidir, bol miktarda yeşillik verir ve hasattan önce bile bol yeşilliklerden birçok olumlu duygu alırsınız. Ve eğer çiçek açarsa! ... Zencefil nispeten hafiftir, çünkü anavatanında tropikal bitki örtüsünün gölgesinde büyür. Zencefil, kuzeydoğu ve kuzeybatı pozunun pencerelerinin pencere kenarlarında bile büyüyecek. Bitkiler yüksek hava nemini tercih ederler, bu nedenle, özellikle kışın merkezi ısıtma açıkken, bir sprey şişesinden günde 1-2 kez püskürtülmesi tavsiye edilir. Gübreler, zorunlu olarak maksimum çeşitli eser elementleri içeren mineral kompleksleridir.

Düşük sıcaklıklarda (+ 15 ° C'nin altında), bitki bahara kadar uykuda kalabilir. Ancak dairedeki sıcaklık yaklaşık + 20 ° C veya daha fazla sabitse, kışın yapraklar hala kısmen sararsa da, yaprak dökmeyen çok yıllık bir bitki gibi davranır.

Yapraklar sararınca rizomların kazılması tavsiye edilir. Bundan sonra yıkanır ve ev yemeklerinde kullanılır.