Amerika ve Avrupa'da son derece moda olan Kale, ülkemizde hala sadece sağlıklı beslenme konusunda uzmanlaşmış pahalı restoranlarda bulunuyor. Gezegenimizde yüzyıllardır var olan bu lahana, birdenbire moda şeflerin ve sağlıklı mutfağın taraftarlarının yakın ilgisinin nesnesi haline geldi, dünya çapında tıp ve mutfak dergilerinde bunun hakkında çok fazla yazı var, bunun hakkında televizyon programları filme alınıyor, en popüler şovların birçoğunun "kahramanı" haline geldi doğru beslenmeye adanmış. Hollywood'un mega yıldızları tarafından övülür ve reklamı yapılır. Şimdi bu moda Rusya'ya ulaştı. Peki bu mucize nedir - lahana lahana?
Lahana lahanasının birçok adı vardır: lahana, gruncol, browncol, bruncol ve hatta ... kırmızı Rus lahanası. Botanik kökenine gelince, Brassica oleracea Acephala Group'a ait aynı iki yılda bir bahçe lahanasıdır . Acephala , büyük olasılıkla Akdeniz kökenli bir lahana olduğu için "başsız" anlamına gelir. Kıvırcık çeşidinin ( Brassica oleracea türü Sabellica ) MÖ IV. Yüzyılda antik Yunanistan'da yetiştirildiğine inanılıyor .
Mutfak tarihçileri Olga ve Pavel Syutkin, dünyanın farklı ülkelerinde neden "kırmızı Rus lahanası" adı altında bulunabileceğini keşfettiler.
Bu lahananın ilk sözleri MÖ 6. yüzyıla kadar uzanıyor. Geçtiğimiz yüzyıllarda, Avrupa'da kara lahana çok popülerdi, birçok ülkede başarıyla yetiştirildi. Ancak 17. yüzyılın başlarında yerini daha üretken ve hastalığa dirençli baş akrabalarına bıraktı.
Rusya'da, özellikle kuzeydeki soğuk iklim nedeniyle dona dayanıklılığı nedeniyle bu tür lahana 18. yüzyılın sonuna kadar çok yaygındı. Ve yine Rusya'dan Rusya'dan ve daha sonra ticaret sayesinde Avrupa ülkelerine döndü. Ve Avrupa'dan bu tür lahana Amerika'ya geldi ve burada "kırmızı Rus lahanası" adı altında yayıldı. Aynı zamanda, Rusya'da, bu tür lahana yavaş yavaş önemini yitirdi ve daha başarılı lahana akrabalarının "saldırısı altında" geri çekildi.
Ve bugün dünyada bazı lahana çeşitlerine hala "kırmızı Rus lahanası" deniyor. İspanya ve İngiltere'de bu lahanaya Sibirya lahanası denir.
Bugün 50'den fazla lahana çeşidi var, en yaygın olanları Toskana ve Kıvırcık.
Kale, kara lahana yeşillikleri, yani bir lahana başı oluşturmayan türler anlamına gelir. Lahana ailesinin bu temsilcisinin büyük, yoğun, birçok çeşidi sadece yeşil renkli değil, aynı zamanda mavimsi, mor ve hatta kırmızı olabilen kıvırcık yapraklara sahiptir ve ilk dondan sonra kalın mor bir renk alırlar. Böyle bir kıyafet, bu lahanayı herhangi bir bahçenin orijinal ve parlak bir dekorasyonu yapar.
Bugün var olan her tür lahana türünün öncüsü olarak kabul edilen bu lahana.
Lahana lahanasının faydalı özellikleri
Kale, faydalı özellikleriyle gurur duyabilir. Büyük miktarda protein, insan vücudu için 9 temel amino asit ve 18 tane daha temel amino asit içerir. Kompozisyonunda ideal oranda vücudumuz tarafından üretilmeyen ancak sağlığımız için çok gerekli olan omega-3 esansiyel bir yağ asidi de vardır.
Bu lahananın vitamin rezervi, diğer lahana akrabalarının kıskançlığı olabilir. Bu, örneğin, vücutta fazlalık oluşturmaması nedeniyle beta-karoten şeklinde bulunan A vitamini kayıt içeriğidir. Bir porsiyon lahana lahanası, bu vitaminin günlük 2 miktarını içerir! Lahana bitkilerinin bu temsilcisinin vitaminlerinin toplanması, göz sağlığı için gerekli olan lutein ve zeaksantinin yanı sıra B vitaminleri, K ve PP vitaminlerini de içerir.
Folik asidin varlığı, lahana lahanasını hamile annelerin diyetinin gerekli bir bileşeni yapar ve bu lahana, insanlığın güzel yarısının diğer tüm temsilcileri için yararlı olandan daha fazlasıdır! Ek olarak, lahana, bu lahananın 100 gramında - sadece 33 kcal ve sadece 6 g karbonhidrat - rakam için çok uygundur.
Mineral bileşimi de çok zengindir: Bu lahanada sütten daha fazla olan ve içinde kolayca sindirilebilir bir formda bulunan kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, sodyum, demir, çinko, selenyum, bakır. Nadir bileşenler arasında: güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olan sülforan; Kanser hücrelerinin büyümesine karşı aktif olarak savaşan indol-3-karbinol.
Modern tıp, lahananın kanser, göz hastalıkları (özellikle glokom) ve ayrıca çeşitli kimyasal zehirlenmelerin tedavisi için diyete dahil edilmesi gerektiğini iddia ediyor. Bağışıklığı artırmaya, kandaki zararlı kolesterol düzeyini düşürmeye, midenin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur, genel bir toniktir, stres direncini artırır.
Yemek pişirmede lahana lahana
Bu harika lahanayı bulmak için dükkanlara gitmeye hazırsanız, nasıl düzgün pişirileceğini öğrenmenin bir zararı olmaz.
Cale, dünya çapında yemek pişirmede farklı şekillerde kullanılmaktadır. Hollanda'da, patates püresi ve sosislerin yanında servis edildiği damga potu adı verilen ulusal bir yemeğin parçasıdır. Türkiye'de çorbayı ondan deneyebilirsiniz ve Japonya'da gıda katkı maddesi olarak kullanılıyor. Amerika'da çok sayıda salata ve smoothie'nin kraliçesidir.
Kale buzdolabında birkaç gün iyi tutar ve donduktan sonra daha tatlı hale gelir. Bu lahana ısıl işlemi iyi tolere eder; sebze güveçlerine ve çorbalara, özellikle soğuk olanlara eklenir. Bununla birlikte, en çok yeşil smoothielerde, meyve sularında ve salatalarda kullanılır.
Lahana lahanasının sizi zevkinize göre memnun etmesi pek olası değildir - oldukça sert, acı tatsız kıvırcık üstler. “Gizli özünü” anlamak için doğru sosu seçmek ve onu tadı daha parlak malzemelerle birleştirmek gerekir.
Salatalarda sadece lahana yaprağı kullanılır. Pansuman olarak zeytinyağı, limon suyu, elma sirkesi veya balzamik sirke uygun olacaktır. Salatalarda lahana domatesleri başarıyla tamamlar, fesleğen, dereotu, maydanoz, genç sarımsak, çeşitli kuruyemişler ve yeşil soğan ile uyumludur.
Et veya sebze sularına dayalı çorbalara karalahana eklenir. Büyük damarsız doğranmış yapraklar, tamamen pişene kadar birkaç dakika çorbaya konur.
Lahana lahanası, et veya füme etlerle, çoğunlukla fasulye veya patatesle pişirilir. Lahana yapraklarının yanı sıra sebzeli makarna da pişirebilirsiniz. Yeşil omlette bu lahana bir tavada 1-2 dakika kaynatılır ve ardından çırpılmış yumurta ile dökülür. Yapraklarda mümkün olan en iyi besin setini korumak için, lahanayı uzun süreli ısıl işleme tabi tutmayın.
Lahana, meyve ve sebzelerle birleştirildiğinde, taze meyve suları ve tatlılar için ideal bir içeriktir.
Bugün Rusya'da, çoğu zaman Toskana lahanasını bulabilirsiniz. Bu türün, "dinozor" olarak adlandırıldığı, yapraklarının kendine özgü sivilceli nervürlü bir dokusu vardır. Uzun, koni şeklindeki bir gövdede mavi renkte oldukça büyük, koyu yeşil yapraklar bulunur. Zamanında toplanan yaprakların tadı orijinal, hafif tatlı, brokoli ile ıspanak arasını anımsatıyor.
Lahana ile yemek tarifleri:
- Sarımsaklı ve tohumlu lahana pesto
- Karalahana ile Nane Armut Smoothie
- Kara lahana, ıspanak ve meyveli smoothie
- Kırmızı kuş üzümü, kinoa ve beyaz peynirli lahana salatası
- Kuru üzüm ve çam fıstıklı lahana salatası
- Avokado ve kırmızı soğanlı lahana salatası
Büyüyen lahana lahana
Bu tür lahana, büyüme koşullarına son derece iddiasızdır. Kale hemen hemen her iklimde yetiştirilebilir. Her tür toprağa uyum sağlayarak hala kumlu, turbalı veya orta killi toprakları tercih ediyor. Sıcaklık değişikliklerini mükemmel bir şekilde tolere eder ve nadiren hastalıklardan etkilenir. Organik gübrelere ve gübrelemeye kayıtsız. Güçlü kök sistemi sayesinde nem eksikliğini tolere edebilir. Dona dayanıklıdır, sonbaharda -15 ° C'ye kadar dona dayanıklıdır. Dondurulduktan sonra tadı daha iyi hale gelir.
Yapraklar çimlenmeden 60-90 gün sonra olgunlaşır, bu nedenle iklimimizde genellikle Nisan ayında doğrudan filmin altındaki toprağa ekilir. Tohum çimlenmesi için + 5 ° C'lik bir sıcaklık yeterlidir. Tohumlar 2-2.5 cm derinliğinde çukurlara ekilir, ilk sürgünler bir hafta içinde çıkar. Mayıs ayı sonunda bitkiler birbirinden 40 cm mesafede ekilir. Uygun koşullar altında, yaprakların rozeti 1 m yüksekliğe ulaşabilir.
Bu lahana için, durgun su olmayan bir tepede güneşli bir yer seçmeniz önerilir.
Ana bakım, toprağı sulamak ve gevşetmekten ibarettir. Yaz aylarında birkaç kez tırmanma yapılması tavsiye edilir.
Tüm salata bitkilerinde olduğu gibi yaz boyunca yaprak kesimi yapılabilir, kesilen yapraklar yerine yenileri büyür. Hasat serin bir zamanda yapılmalıdır - hava ne kadar sıcaksa yapraklar o kadar acı olur. Kesilen yaprakların dondurulması tavsiye edilir, bu da lahananın tadını iyileştirir.
Kış için birkaç çalı bırakırsanız, ilkbaharda lahana tekrar büyüyecek ve daha erken bir hasat yapabilecektir.
Kale çeşitleri
Rusya'da, bu türün satışa sunulan çeşitliliği çok geniş değildir, ancak yine de kişisel tercihler ve belirli bir bölgenin iklim koşullarının özellikleri arasından seçim yapmanıza izin verir.
 |  |
- Gruncoln - yapraklar kuvvetli kıvırcık, mavimsi yeşildir. Çok narin bir tada sahiptir ve çok miktarda değerli yaprak kütlesi verir.
- Cadet - orta yeşil yapraklar, oluklu, kıvırcık. Değerli diyet nitelikleri ve dona dayanıklılık açısından farklılık gösterir.
- Kale Kırmızısı F1 - ilk dondan sonra rengi mor-yeşilden koyu mora değişen güçlü oluklu kenarlı yapraklara sahiptir. Son derece soğuğa ve dona dayanıklıdır.
- Kırmızı Rusça - iyi bir tada ve etkileyici kırmızı sarma yapraklarına sahiptir.
- Kıvırcık - diğer türlere göre daha yumuşak ve daha tatlı bir tada sahip olan en popüler ve en sık bulunan lahana türü, keskin, hafif biberli bir aromaya sahiptir.
- Premier lahana , en hızlı büyüyen çeşitlerden biridir.
- Redbor F1 orta-geç bir melezdir, 150 cm yüksekliğe ulaşır, kırmızı veya koyu mordur, bu nedenle genellikle bulaşıkları boyamak için kullanılır.
- Reflex F1 bir orta - geç melezdir, rozet yarı dikeydir, yapraklar koyu yeşildir, kuvvetli olukludur ve 80 cm yüksekliğe ulaşır.
- Sibirya lahanası - çeşitlilik özellikle zararlılara ve düşük sıcaklıklara karşı dayanıklıdır.
- Blue Dwarf (Dwarf Blue Scotch Curled) - erken olgunlaşan çeşitlilik, çok dekoratif, kompakt, yetiştirmesi kolay, ev bahçeciliği için ideal.
- Scarlet orta mevsim çeşididir, yaprakları yeşil-mor, oluklu, kıvırcık, ilk dondan sonra yoğun mavi-mor renk alır. Değerli diyet niteliklerinde farklılık gösterir.
- Tintoreto - yapraklar açık yeşil, kabarcıklı, kuvvetli kıvırcıktır. Dona karşı yüksek direnç ve dekoratif özelliklere sahiptir.
- Toskana - büyük, uzun, kısa saplara, büyük kabarcıklı, koyu yeşil yapraklara sahiptir. Haşlanmış, haşlanmış ve taze olarak yenir.
- Kamış - 1,9 m yüksekliğe kadar büyüyebilir, baston olarak kullanılabilecek kalın bir sapın varlığı ismin kökenini açıklar.
Rus veya Sibirya lahanasının, lahana veya Toskana lahanasına kıyasla çok daha tatlı ve tadı daha yumuşak olduğu unutulmamalıdır. Ancak yararlı ve besin maddelerinin bileşimi açısından, bu lahananın tüm türleri neredeyse aynıdır.
Bilim adamları, lahananın insanlık için sağlıklı bir gelecek için vazgeçilmez bir ürün olduğuna inanıyor. Bu tür lahananın faydalı özellikleri, değerli şifalı bitkilerle karşılaştırılabilir ve iddiasızlığı, her türlü hava koşulunda ve minimum çabayla iyi bir hasadı garanti eder.
Rus bahçıvanlar, büyük besin değerini düşünmeden, çoğunlukla yalnızca süs bitkisi olarak yetiştiriyorlar. Belki de yakında ülkemizde bu bitki sadece bir bahçe dekorasyonu değil, aynı zamanda bir tabak olacak.
