 |
Amsterdam'daki çiçek pazarında, aralarında kesilmiş yapraklı Mizuna Early de bulunan bazı nadir sebze mahsullerinin tohumlarını satın alma fırsatım oldu. Torbanın üstündeki resimden yeşil salata kültürü olduğu hemen anlaşıldı. Ve Hollandaca yazıtlarda şunlar yazıyor: Japon hardalı Xiu Cai, Japon salatası Chou. İlk başta bu kültürün botanik açıdan ne olduğunu daha ayrıntılı olarak öğrenmeye karar verdim.
Mizuna , şalgam cinsine (Brassica rapa) ait olan bir tür Japon lahanasıdır . Brassica rapa ssp adı altında bulunabilir . japonica , ancak şimdi başka bir alt türe ait - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Daha eski sınıflandırmaya göre Brassica rapa var. lancinifolia . Popüler olduğu Kuzey Amerika'da Hardal Yeşili, Japon Yeşil Salatası olarak adlandırılır.
Mizuna, Japon lahanasının çeşitlerinden sadece biridir. Bir diğeri - Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - Yeşil salata Mibu, Yeşil salata Kyoto - bütün uzun mızrak şeklinde yapraklarla ayırt edilir.
Japonya'da, bu lahana eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir, çorba yapmak, kızartmak için kullanılmaktadır ve seramik yemeklerde pişirilen bir güveç gibi ulusal yemeğin bir parçası nabemono'dur. Bununla birlikte, anavatan muhtemelen hala Çin'dir; pratikte bu kültürün tarihi hakkında hiçbir şey bilinmemektedir.
Onlar için başka sık Japon isim olduğunu Kyouna. Ancak gelecekte ona kabul edilen adla Japon lahanası diyeceğiz. Bu arada, Brassica rapa cinsi içindeki en yakın akrabaları Pekin lahanası (Brassica rapa ssp. Pekinensis) ve Çin'i (Brassica rapa ssp. Chinensis) kabul etti .
Kültür çok faydalıdır, biyolojik olarak aktif maddeler ve vitaminler bakımından zengindir, bol miktarda karoten, C, B1, B2, PP, potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir tuzları içerir. İlkbahar beriberi'den sonra, mide ülseri ile birlikte kardiyovasküler, onkolojik hastalıkların önlenmesi için endikedir.
Japon lahanası çeşitleri
İki çeşit Japon lahanası, Rusya Federasyonu Devlet Yetiştirme Başarıları Sicilinde kayıtlıdır - Deniz Kızı ("Gavrish") ve Pizhon ("Sedek").
- Küçük Deniz Kızı , sezon ortası bir çeşittir. Tam çimlenmeden teknik olgunluğun başlangıcına kadar geçen süre 60 - 70 gündür. 44-60 yapraklı, 37-41 cm yüksekliğinde, 64-75 cm çapında, yatay veya hafif kabarık bir rozet oluşturur.Yapraklar yeşil, lir-iğneli loblu, düz veya hafif buruşuk, kenarları kesiktir. Yaprak sapı beyazdır. Bir bitkinin kütlesi 1.0-1.7 kg'dır. İyi tat. Yaprak saplı yaprakların verimi 5.0-6.5 kg / m2'dir. m. Çeşit çiçeklenmeye karşı dayanıklıdır. İlkbahardan sonbaharın sonlarına kadar açık ve korumalı topraklarda birkaç kez büyümeye uygundur.
- Dostum , çimlenmeden 30-35 gün yaprakların kesilmesine kadar çok erken bir olgunlaşma çeşididir. Açık ve korumalı zemin için salata amaçlı. Rozet yataydır, yapraklar kuvvetle kesilir. Bir bitkinin kütlesi 350-450 gr, verimlilik 4-6 kg / m²'dir. Çeşit değeri: erken olgunlaşma, kesildikten sonra yaprakların hızlı büyümesi.
"Aelita" Japon lahana çeşidi Mizuna , " Biotekhnika " tohumları satmaktadır - aynı zamanda yemekler için iyi bir dekorasyon görevi görecek olan daha oyma, narin yapraklı çeşitler - Mizuna Yeşili ve Mizuna Kırmızısı (ikincisi antosiyanin bir yeşillik rengine sahiptir ve vücut için en yararlıdır). Ve hepsinden önemlisi, bu çeşitler bir süs bahçesi için iyi adaylardır.
 |  |
Japon lahanası ekme ve yetiştirme
Kültür soğuğa dayanıklıdır, tohumlar zaten + 3 + 4оС'de ortaya çıkar ve fideler donları -4оС'ye kadar tolere edebilir. Toprağın + 10оС'ye kadar ısındığı Nisan ayının sonundan başlayarak ve Ağustos ayının sonuna kadar birkaç aşamada ekebilirsiniz. Bu mevsimin (2013) kendine has özellikleri vardı - soğuk geç kaldı, yatağı sadece 1 Mayıs'ta hazırlamak mümkündü ve ekim 10 Mayıs'ta düştü. Tekrarlanan mahsuller yapmadım ve yanılmadım. Uzun süreli yağmurların başlamasıyla birlikte Temmuz ayı ortasında ekilen tüm marul mahsullerinin dış yaprakları Ağustos sonunda - Eylül başında çürümeye başladı ve soğuk nedeniyle yavaşça gelişti. Bu yüzden gelecek yıl ekim için mizuna tohumlarının yarısını biriktirmeyi başardım, 3 yıl boyunca iyi çimlenmeyi koruyorlar.
Japon lahanasının tohumları oldukça küçüktür, haşhaş tohumundan biraz daha büyüktür ve görünüş olarak onlara çok benzer - grimsi siyah.
Mizune bahçem çok iyi değildi, içine kum ve kompost eklediğim oldukça ağır bir tınlı vardı. Bu mahsulün altına çok fazla organik madde sokmak imkansızdır - yapraklarda çok iyi nitrat biriktirir. Daha az sıklıkta ekim yapmaya çalışarak, aralarında yaklaşık 25-30 cm mesafe olacak şekilde sıra halinde 0,5 cm derinliğe kadar ekim yapıldı. Bitkiler arasında tavsiye edilen 10-15 cm'lik mesafe işe yaramadı, bu yüzden fidelerin biraz sonra inceltilmesi gerekti, ama yine de daha yoğun çıktı.
Dokunmamış kaplama malzemesinden yapılmış bir örtü altında, fideler bir hafta içinde ortaya çıktı - turp gibi tipik kotiledon turpgillerden yapraklar. Fidelerin ortaya çıkmasından sonra sığınağı kaldırdım. Japon lahanasının büyümesi için optimum sıcaklık + 14 + 20 ° C'dir. Yeşilleri denemek için ilk fırsatı beklemek yeşil salatalara göre daha uzun sürdü - kültür, özellikle erken aşamalarda yavaş gelişir (1.5-2 ay). Yeşillerin yaprak saplarıyla kesilmesinin, yapraklar yaklaşık 10 cm'ye ulaştığında seçici olarak daha erken gerçekleştirilebilmesi iyidir - toprakta etli beyaz bir kazık kök kalır ve yeşillikler yavaş yavaş yeniden büyür. Olgun rozetler (1.5 ay) kökü etkilemeden tamamen kesilebilir. Yeniden büyümeyi hızlandırmak için, onu 2 hafta arayla sıvı solucan humusu ile iki kez besledim (sebze bitkileri için mineral gübrelerden kaçınıyorum).Yeşillik yeniden büyüdü.
 |
Yabani otların ayıklanmasına ek olarak, sadece sıcakta sulamaya ihtiyacımız vardı. Kültürün iddiasız olduğu, oldukça ısıya dayanıklı olduğu ortaya çıktı, solma sadece güçlü bir nem açığı ile gözlendi ve sulamadan sonra kolayca restore edildi. İyi kalitesi, çiçeklenmenin olmamasıdır - ekilen üç sıradan, Temmuz sonunda sadece 2 örnek çiçek açmış ve daha sonra tohum koymadan mütevazı bir şekilde.
Japon lahanasının bir dezavantajı keşfedildi - yaprakları turpgil pire ile çok popüler, bir noktada yapraklarda çok sayıda delik belirdi. Haşere ile savaşmak için çok geçti ve bu, tada zarar vermedi.
Kullanma
İlk tadım, bunun oldukça lezzetli bir yeşil kültür olduğunu gösterdi, yaprakların tüylü olmasına rağmen oldukça yumuşak, hafif bir hardal ya da turp tadı, rokayı andırıyor, ancak tadı daha az sert. Hardal yaprağında olduğu gibi acı hissedilmez, mizuna yapraklarında çok daha az hardal yağı bulunur.
Yeşiller kesilip kök bırakılsa da, buzdolabında uzun süreli saklama için köklerinden çekip plastik bir torbada yıkanmadan saklamanızı tavsiye ederim. Yani bir haftadan fazla bir süredir çok iyi sakladığım mizuna. Bu, bahçelerini sadece hafta sonları ziyaret eden yaz sakinleri için uygundur.
Japon lahanası taze, tuzlanmış, salamura edilmiş ve kuru olarak yenebilir. Özellikle peynir, beyaz peynir ve en önemlisi - herhangi bir salata - sebze, et, balık ve hatta meyve içeren sandviçler için önerilir. Salatalarda çok çabuk soluyor, bu yüzden ertesi gün artıkları yiyebilmenize rağmen, hemen kullanmak daha iyidir.
Ispanak yerine turtalarda kullandım. İşte genellikle ıspanakla yapılan, ancak mizuna yeni tatlar getirerek biraz daha baharatlı ve daha ilginç hale getiren bir peynirli turta tarifi.
Beyaz peynir ve Japon lahanalı turta
 |
Hamur bir puf mayası aldım (satın aldım) 2 kek çapı 26-28 cm - 3 paket rulo.
2 turta için doldurma :
2 paket peynir "Parisli Burenka" (parçaları seven Fetaklar yapabilirsiniz),
2 paket süzme peynir% 5 "Lakomo", her biri 300 g;
2 büyük yeşil Japon lahanası (her biri yaklaşık 300-400 g);
İnce rendelenmiş 2 büyük diş sarımsak;
biraz karabiber
Yemek tarifi:
Hamuru çözdürün ve tereyağlı bir fırın kabının dibine koyun. Dolgu için peyniri yoğurun, süzme peynir ekleyin, karıştırın, rendelenmiş sarımsak ve karabiber dağıtın. Bir blenderde doğranmış ve suyundan sıkılmış Japon lahanasının yeşillerini ekleyin. İç malzemeyi karıştırın ve 2 kek üzerine yayın. Pastayı hamur şeritlerinden oluşan ızgara ile doldurun. Kenarları oklava ile kesin, hamurun geri kalanını pastayı süslemek için kullanın. 40-50 dakika kanıt. sıcak bir yere. Kek çıkınca çırpılmış yumurta ile çatalla yağlayın, 1 çorba kaşığı su ilave edin ve + 230 ° C'de önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin. Turta hem sıcak hem de soğuktur.
Biri doyurucu tadı çok turp bulursa, Japon lahanası yeşillerini ıspanak yaprakları, biraz dereotu ve bahçenizde yetişen salatalarla karıştırabilirsiniz. Ve elbette, ev yapımı mayadan yapılan, çok zengin olmayan bir hamur, daha da lezzetli.
İşte Japon lahanalı bazı tarifler: Hardal yağında jambonlu ve mizunalı salata, kabak, avokado ve mizunalı rulo, mizunalı ve avokadolu rulo, hardal soslu mizunalı ve mantarlı salata, hardal soslu meyve salatası peynir.
Yazarın fotoğrafı
