Mağazalarımızda yılın herhangi bir zamanında geniş sebze çeşitliliğine rağmen, çoğu için sadece lahana, patates, havuç, soğan ve tabii ki pancar bulunmaktadır. Muhtemelen, çoğu okuyucu, özellikle kış mevsiminde iyi pişmiş bir borsch düşüncesiyle tükürük salgılar. Ancak pancar, kültür hayatına şifalı bir bitki olarak başladı ve şüphesiz portalımızdaki bir makaleyi hak ediyorlar.
Pancar (sofra) ( Beta vulgaris L. ) , kalın, etli bir kökü olan hamster ailesinin iki yılda bir bitkisidir. Bu son derece faydalı ve yaygın bir gıda ve yem bitkisidir. Yabani pancar İran'da, Akdeniz, Hazar ve Karadeniz'de, ayrıca Hindistan ve Çin'de bulunur.
İlk yıl bitki bir kök mahsul oluşturur ve sonraki yıl bitki tohum üretir.
Biraz tarih
Pancar kökü başlangıçta Babil'de kullanıldı. İran'da pancar yetiştirildi, ancak onlardan hoşlanmadılar, bir nedenle onları dedikodu ve kavga sembolü olarak gördüler ve esas olarak tıbbi bir bitki olarak kullanıldılar. Bununla birlikte, daha sonra, MÖ 800'de, yerel yetiştiriciler kök çeşitleri yarattı ve tanıdık bir sebze mahsulü haline geldi. Eski Yunan doktor Dioscorides, baş ağrısı ve kulaklardaki ağrı için pancar suyu tavsiye etti. Romalılar pancarlara aşık oldular ve yapraklardan ve kök mahsullerden her türlü yemeği hazırladılar. İmparator Tiberius, Roma tarafından fethedilen Cermen kabilelerini pancar şeklinde vergi ödemeye bile mecbur etti. Bu, Ren havzasındaki yaygın dağılımına katkıda bulundu. Ancak Roma İmparatorluğu'nun ölmesiyle pancarlara olan ilgi de eridi.
Haçlıların Haçlı seferleri sırasında onu Avrupa'ya getirdiği 10. yüzyılda ikinci kez talep görüyordu. İlk başta, bahçelerde dekoratif bir nadirlik olarak büyüdü ve ancak o zaman sebze bahçelerine göç etti. Ancak bu, sebze bitkilerinin ortak bir yolu, patates ve domates de muzaffer yürüyüşlerine başladı.
Et suyu, Orta Çağ'da bitler için bir çare olarak önerildi. 18. yüzyılda pancar cilt hastalıkları için bir çare olarak kabul edildi.
Pancar, 10. yüzyılda Bizans'tan Rusya'ya geldi. 16. yüzyılda atalarımızın borsch pişirdiğine dair kanıtlar var. 17. yüzyılda Rusya'yı dolaşan İngiliz Clark, pancarların sindirimi iyileştirmek için akşam yemeğinde servis edildiğini, halkalar halinde kesildiğini ve zencefil ile tatlandırıldığını ve okroshka'ya yeşilliklerin eklendiğini belirtti.
18. yüzyıla kadar. sadece iki tür pancar ayırt edildi: sofra pancarları (kök bitkileri ve yapraklar, yani yenen her şey) ve hayvancılık için kullanılan yem pancarları. Köklerdeki sakaroz ilk kez 1747'de Berlinli kimyager Margrave tarafından keşfedildi ve o zamanlar ithal edilen şeker kamışı çok pahalı olduğu için Avrupalıların pancarlara özellikle dikkat etmelerini tavsiye etti. Bilim adamı, pancar sakarozu elde etme ilkesini doğru bir şekilde belirtti. Ancak, tavsiyelerini gerçeğe dönüştürmek için ilk girişim başarısız oldu. Uçbeyi'nin öğrencisi Ashar tarafından açılan şeker fabrikasının kârsız olduğu ortaya çıktı.
Original text
Napolyon ayrıca 1806'da Batı Avrupa'da pancar şekeri üretimini sağlam bir temele oturtmaya çalıştı. İngiltere'deki şeker kamışı ticaretini baltalamak amacıyla, pancardan şeker elde etmenin en akılcı yolunu bulanlara bir milyon frank ikramiye koydu ve bu amaçla özel olarak yetiştirilen pancarların ekimine 32 bin hektar alan ayırdı. Büyük bir ödül ümidiyle, birçok Avrupalı kimyager araştırmaya başladı. Buna paralel olarak pancarın şeker oranının artırılması için çalışmalar yapılmıştır.
Tamamen bağımsız bir çeşit olan şeker pancarı 19. yüzyılda yetiştirildi. farklı kantin çeşitlerinin geçişi ve seçimi sonucunda. Ancak akılcı pancar şekeri fabrikaları kurmayı mümkün kılan teknoloji Napolyon'un ölümünden sonra geliştirildi. 1828'de Fransa'da 103 fabrika çalıştı ve 5 milyon kg şeker üretiyordu.
Pancarla yapılan uzun süreli ıslah çalışmaları tüm özellikleri önemli ölçüde değiştirdi. XIX yüzyılın ortasında. köklerin şeker içeriği% 10'u geçmedi, şu anda bir dizi çeşidin şeker içeriği% 22'dir.
Bol şeker ve vitamin
Sofralık çeşitlerin kök bitkileri şeker, protein, yağlar, lif, organik asitler (malik, sitrik vb.), Mineral tuzlar (magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, iyot, kobalt vb.), Pigmentler (karotenoidler ve antosiyaninler) içerir, C, B 1 , B 2 , P, PP vitaminleri , pantotenik ve folik asitler. Yapraklar karoten, askorbik asit, betain içerir.
Hassas müshil ve hematopoetik beyin
Eski zamanlardan beri insanlar çeşitli hastalıklar için pancar kullandılar. Avicenna, pancarı ipek olarak adlandırdı ve kötü huylu ülserlerin yanı sıra yanıklar için buharda pişirilmiş yaprakların uygulanmasını tavsiye etti. Liken için ballı pancar merhemi tavsiye etti. Fasiyal sinirin parezi için pancar suyu ve turna safrasından daha egzotik bir tarif sağlandı. Kepekten kurtulmak için meyve suyu kafa derisine sürüldü.
Lif ve organik asitler mide salgısını ve peristalsisi uyarır. Bu nedenle pancar, kabızlık için hafif ve kesinlikle zararsız bir çaredir. Kalıcı kabızlık ile lavmanlar pancar suyundan yapılır. Ayrıca, içerdiği pektinler bağırsaklarda biriken tüm çürüme ve fermantasyon ürünlerini emer. Pancar pektinleri vücuttan ağır metalleri çıkarır ve büyük şehirlerin tüm sakinlerinin ve özellikle tehlikeli endüstrilerdeki işçilerin diyetine dahil edilmelidir.
Halk hekimliğinde anemili hastaları tedavi etmek için uzun süredir kullanılmaktadır. Demir ile birlikte bol miktarda vitamin kombinasyonu, anemili hastaların diyetinde onu bir zorunluluk haline getirir. Birçok yazar, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu uyardığını ve hemoglobini artırdığını belirtmektedir.
Fitoterapi üzerine yapılan temel çalışmada, R.F. Weiss pancarı, bağırsak kanseri için profilaktik ve yardımcı bir ilaç olarak önerilmektedir.
Düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, pancar obez hastalar için reçete edilir.
Antik çağlardan beri, pancarlar köylerde iskorbüt için kullanılmıştır. Kök bitkilerinde çeşitli vitaminlerin bulunması da diğer vitamin eksikliklerinin önlenmesinde rol oynar. Ayrıca, daha yüksek C vitamini içeriği (% 50 mg'a kadar) ve çok fazla karoten - provitamin A bulunan pancar üstlerini de yiyebilirsiniz.
Pancar, gıda proteinlerinin parçalanmasını ve emilimini destekleyen ve kolin oluşumuna katılan organik bir betain maddesi içerir. İkincisi, karaciğer hücrelerinin durumunu ve fonksiyonel aktivitesini arttırır ve böylece işleyişini iyileştirir, yani bu harika sebze, karaciğer hastalıkları için bir diyet ürünü olarak kullanılabilir.
İyot içeriği açısından pancar tüm sebzeler arasında ilk sıralarda yer almaktadır. Bu nedenle pancar yemi ateroskleroz hastaları ve yaşlılar için iyidir. Tiroid hastalığından muzdarip kişilerin diyetine dahil edilmelidir. Ham pancar suyu, metabolizmayı iyileştirmek, toksinleri atmak ve vücudu güçlendirmek için bir araç olarak içilebilir. Şaşırtıcı olmayan güzellik uzmanları, yüzün tazeliğini ve güzelliğini korumak için düzenli olarak almalarını tavsiye etmiyorlar.
Pancar, tirotoksikoz, ateroskleroz ve eşlik eden kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar için önerilir . Yüksek miktardaki mineral ve vitaminler nedeniyle: Kalp aktivitesi üzerinde faydalı etkisi olan potasyum, hipotansif etki gösteren magnezyum (kan basıncını düşürür) ve lipid metabolizması üzerinde olumlu etkisi olan iyot, pancar kolesterolü düşürmeye ve kan damarlarının gençliğini korumaya yardımcı olur. Bu nedenle geriatri pratiğinde pancar suyu tavsiye edilmektedir. Halk hekimliğinde tansiyonu yüksek ve yatıştırıcı olarak, pancar suyu ikiye bal ile karıştırılarak (yarım bardak günde 3-4 defa) alınır.
Ciddi hastalıklardan sonra rehabilite ederken , özellikle yaşlılıkta, eşit miktarda havuç, pancar ve salatalık alabilir, suyunu sıkabilir, buzdolabında yaklaşık bir saat bekletebilir ve kışın, ilkbaharın başlarında ve geçmiş hastalıklardan sonra günde 1 kez ½ fincan alabilirsiniz. ... Karaciğer ve sindirim sisteminin durumu iyileşir, bağışıklık güçlendirilir ve görme iyileşir. Meyve suyunu bir günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.
Bazen iltihabı hafifletmek için taze kök sebzeli yulaf ezmesi periyodik olarak (kurudukça) ülserlere ve tümörlere uygulanır.
Anemi için geleneksel bir çare , eşit miktarda pancar, havuç ve turp sularının karışımıdır. Bu karışımın birkaç ay yemeklerden önce her gün 1-2 yemek kaşığı alınması tavsiye edilir. İskorbüt ve kansızlık tedavisi için lahana turşusu da kullanabilirsiniz.
Yardımcı olarak, lösemi için taze hazırlanmış pancar suyunun içilmesi tavsiye edilir .
Pancar, soğuk algınlığı için her şekilde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yoğun akıntısı olan burun akıntısı durumunda burnu haşlanmış pancar suyuyla yıkayın . Burun akıntısı ile çiğ pancar suyunu da gömebilirsiniz, ancak önce birkaç saat bekletilmelidir.
100 gr kırmızı pancar suyundaki adenoidler için, 30 gr bal alın, suyunda çözün ve birkaç gün boyunca her burun deliğine 5 damla solüsyon damlatın. Kural olarak, burun solunumunun durumunda ve rahatlamasında bir iyileşme vardır, ancak bu çare adenoidleri tamamen ortadan kaldırmayacak, ancak operasyonu erteleyecek ve başka yöntemler kullanacaktır. Aynı çare anosmi için tavsiye edilir - koku eksikliği.
Boğaz ağrısı için, bir bardak kırmızı pancar rendeleyin, bir çorba kaşığı şarap sirkesi dökün, birkaç saat bekletin, sıkın. Elde edilen meyve suyuyla günde 5-6 kez gargara yapın. Ağızdan birkaç kaşık alın. Tedavi süresi yaklaşık 2 haftadır.
Farenjit için 0,5 kg pancar rendeleyin, bir çorba kaşığı elma sirkesi ile karıştırın, 2 saat bekletin, süzün ve gargara yapın.
Flebit (damarların iltihabı) ile 50 gr yaprak alın, 1 litre kaynar su dökün, 10 dakika bekletin, yemeklerden sonra 150 gr adjuvan olarak içirin. Esas olarak bir hastalıktan sonra kan damarlarının durumunu normalleştirmek için kullanılır.
Baş ağrıları için alnınıza taze bir pancar yaprağı sürmeniz önerilir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu komik tarif genellikle yardımcı olur.
Basit ve lezzetli
Pişirmede taze pancar salata sosu, pancar çorbası, garnitürler, soslar yapmak için kullanılır. Kurutulmuş, salamura edilmiş ve konserve olarak da tüketilmektedir.
Gıda endüstrisinde kırmızı pancar pigmentleri zararsız bir gıda boyası görevi görür.
Pancarın lif ve organik asitleri bağırsak kasılmalarını artırır, bu nedenle kronik kabızlığa karşı, aç karnına 100-150 gr haşlanmış pancar yemeniz önerilir ya da atıştırmalık olarak haşlanmış pancar, sarımsak ve birkaç ceviz çekirdeği salatası yapabilir ve az miktarda mayonezle baharatlayabilirsiniz.
Görgü kuralları ... pancar için
- Temizlenmiş pancarları havada saklarken, içinde atmosferik oksijen ile etkileşime giren C vitamini yok edilir.
- Pancar pişirme kapları, hava için daha az yer kalacak şekilde doğru boyutlandırılmalıdır.
- Pancarları sulu ve lezzetli hale getirmek için, köklerini soymadan veya kesmeden haşlamak daha iyidir. Pancarın atmosferik oksijenle temasını azaltmak için pancar pişirirken bulaşıklar kapatılmalıdır. Pancar kaynatılırken sadece kaynar suya konulmalıdır.
Kuru pancar kullanılmadan önce kaynar su ile haşlanmalı, süzülmeli ve ardından pancarların şişmesi için oda sıcaklığında su ile doldurulmalıdır. Kuru pancar, ıslatıldıkları su ile aynı suda kaynatılmalıdır, böylece besin kaybı en aza indirilir.
Pancar Tarifler:
Sığır eti, salatalık ve marul ile pancar salatası
Nasturtiums ile yaz sonu salatası
Portakal soslu ringa balığı ve pancar salatası
Pancar ve yeşil soğanlı omlet
Keçi Bahçesi Salatası
Pancarlı lahana hodgepodge
Royal Flush Sebzeli Smoothie
Pancar limanı
Elma, solucan otu ve yaban turpu ile pancar salatası
