Şu anda, Rusya Federasyonu'nun Yetiştirme Başarıları Devlet Sicili, 140 çeşit sofralık pancar içeriyor ( bkz. Sofra pancarı ) ve bu şaşırtıcı değil, çünkü 10. yüzyılda Rusya'da yetiştirmeye başladılar. Bu sebzenin hem sıradan köylüler hem de o zamanın asil insanları tarafından eşit derecede sevilmesi ilginçtir. Pancarın yaygın dağılımının, iddiasızlığının, çoğu toprak türünde yetişme kabiliyetinin ve zorunlu düzenli sulamanın eline servis edildi, ayrıca sebze iyi saklanıyor. Bununla birlikte, kök mahsulün tadını ve görünümünü olabildiğince uzun süre korumak için, pancarları ne zaman ve nasıl düzgün bir şekilde hasat edeceğinizi ve hasattan sonra onlarla ne yapacağınızı bilmeniz gerekir.
Ne zaman?
Pancarları sonbaharda hasat etmeniz gerektiği açıktır (genellikle Eylül veya Ekim başında ve her zaman dondan önce). Ancak kök mahsulü hasat etmek için doğru zamanın daha doğru bir şekilde belirlenmesi için, hangi çeşidi ektiğinizi bilmeniz gerekir. Genellikle olgunlaşma süresi tohum paketinde belirtilir, erken ve geç çeşitler arasındaki fark üç aya kadar olabilir.
Hasatta acele etmemenizi tavsiye ederiz, bilim adamları besin maddelerinin çoğunun kök mahsulde tam olarak sonbaharda biriktiğini keşfettiler. Bu nedenle, hava sıcak ve kuru ise, kökleri bahçede tutun, daha fazla vitamin, şeker ve diğer faydalı maddeleri almalarına izin verin. Aynı durumda, sonbahar soğuk ve ıslak olarak adlandırılabilirse, onu bahçede uzun süre tutmanın bir anlamı yoktur - olgunlaşır olgunlaşmaz güvenli bir şekilde çıkarılabilir, işlenebilir ve depolanabilir, aksi takdirde soğukta ve nemli toprakta olmak yalnızca olumsuz yönde etkileyebilir. gelecekte pancarların depolanması.
Olgun olduğu zaman nasıl anlaşılır?
Genellikle, olgunlaşma tarihleri yalnızca tohumlu paketin üzerindeki sayılarla değil, aynı zamanda bitkinin yapraklarıyla da gösterilir. Bu çeşidin biyolojisi için kullanılan terim geldiyse ve aynı zamanda (biraz daha erken veya biraz sonra) üst kısmı ölmeye başladıysa, kök mahsulün olgunlaştığı anlamına gelir. Çoğu zaman sararırlar, solarlar ve hatta kök mahsulün dibinde bulunan yaprakları kurutmaya bile başlayabilirler. Bazen mesele solmaz, yaprakların tabanları gözle görülür şekilde daha incedir, bu da pancarların olgunlaştığı anlamına gelir. Ve tabii ki, kök mahsulün boyutunu görsel olarak değerlendirebilirsiniz, eğer belirtilenle eşleşirse, o zaman kesinlikle hasat zamanıdır.
Genellikle, kök bitkileri yavaşça hasat edilir, yüzeylerine zarar vermemeye çalışır, ancak don bekleniyorsa, hasat için acele etmeniz gerekir. Geç olgunlaşma dönemlerine sahip pancar çeşitleri özellikle donma riski altındadır. Bir kök mahsul donların altına düşerse, özellikle güçlü olanlar, o zaman kötü bir şekilde depolanabilir, hemen bozulabilir veya öngörülen süreden çok daha az uzanabilir.
Temizlemeye başlama
Pancarları hasat etmeyi planlıyorsanız, hasattan birkaç gün önce ve hasat sırasında yağmur yağmayacak, kökler kuru olacak ve özel olarak kurutulmaları gerekmeyecek şekilde bir süre seçmeye çalışın. Sıcak ve güneşli bir gün seçmeniz tavsiye edilir, çünkü az miktarda olsa bile, kök mahsullerde kalan nem daha sonra çürümeye neden olabilir.
Hasat sırasında kürek veya dirgen kullanılmasını önermiyoruz, genellikle kökler topraktan üst kısımlardan elle çok iyi çıkarılır. Bu hasat yöntemi, kök bitkilerinin yüzeyine verilen zararı en aza indirir. Sadece toprak aşırı yoğunsa ve tepeler basitçe çıkarsa ve kök mahsul toprakta kalırsa, bir kürek kullanmanızı ve önce sıra boyunca bir hendek kazmanızı ve ardından kök mahsulleri bir çukura atmanızı, ellerinizle topraktan çıkarmanızı tavsiye ederiz.
Hiçbir durumda, kazdıktan sonra, 20 cm'den daha yüksek bir yükseklikten kök bitkileri yere atmayın, toprağa dokunmayın, kök bitkilerin tepelerini veya uçlarını tutun, bu ölümcül hasara neden olabilir ve kök mahsuller depolanmayacaktır.
Topraktan çıkarıldıktan sonra kökler sivri bir budama makası, makas veya bıçakla kesilerek tepelerden kurtarılmalıdır. Yaprak bıçakları genellikle tamamen kesilir, ancak tepelerden yaklaşık bir santimetre uzakta bırakılması tamamen kabul edilebilir, ancak daha fazla değil. Bu teknik, olması gerekenden daha sıcak koşullarda saklanırsa kök mahsulün çimlenmesini engeller. Üst kısımlar çok uzun süre bırakılamaz, çürümeye başlayabilir ve çürük kök mahsulüne yayılır.
Kökler üstlerden çıkarıldıktan sonra, onları hafifçe kurutmanız gerekir, doğrudan sahada çuval bezi üzerinde yapabilirsiniz. Kök mahsulün üst kısmının kurumasını sağlamak gerekir, bazen bunun için birkaç saat yeterlidir ve bazı günler güneşli ama serin olduğunda iki kat daha uzun sürer.
Kök bitkilerini sokakta kurutmak mümkün değilse, örneğin hava keskin bir şekilde kötüleştiğinde, pancarlar sıcak ve aydınlık bir odaya getirilebilir ve kağıt üzerine veya aynı çuval bezi üzerine, ancak bir kanopi altına yerleştirilebilir. İçeride, pancar ancak iyi havalandırılırsa kuruyabilir.
Ayrıca, kökler kuruduğunda dikkatlice incelenmeleri gerekecek ve çürüme, ciltte hasar, derin çizikler ve yaralar olduğunu fark ederseniz, onları depoya koymamak, işlemeye koymak veya görünürde tutmak ve başlamış bir şey olması durumunda daha iyidir. Çürümeye başlayan parçaları çıkardıktan hemen sonra çürüme kullanın.
Bu işlemler sırasında, kökler bazen onları örten toprağı kaybetmeli, kalan toprak yumuşak bir eldiven veya paçavra ile çıkarılabilir, aynı zamanda yanal kökleri çıkarabilir, ana olanı da 4-6 cm kesebilir Pancarları yıkayamazsınız - kötü depolanır.
Peki pancar nasıl saklanır
Aldığınız hasatta herhangi bir hasar yoksa, pancar neredeyse yeni bir hasada kadar yedi hatta sekiz ay saklanabilir. Bahçıvanlar, çapı yaklaşık 11-12 cm olan kök mahsullerin en iyi şekilde saklandığını not eder.
Depolama yöntemlerine gelince, birçoğu var. Pancarların patateslerle iyi gittiğini düşünürsek, patateslerin depolandığı herhangi bir mahzende veya bodrum katında saklanabilirler. Depolamaya uygun sıcaklık sıfırın altında (+ 4 ° C'ye kadar) ve nem yaklaşık% 90-95 olmalıdır. Önceden odadaki tüm çatlaklar kırık şişe camı ile karıştırılmış alçı ile tamir edilmeli ve duvarlar kireç ile beyazlatılmalıdır. Tüm raflar ve rafların yanı sıra kutular ve yığınların yenileriyle değiştirilmesi gerekir.
Genellikle kök sebzeler elma kutularına benzer şekilde tahta kutularda saklanır. Orada katmanlar halinde talaş veya nehir kumu serpilirler. Talaş veya nehir kumu kuru olmalıdır, tüm fazla nemi emer.
Saklama için plastik poşetler de kullanabilirsiniz, sıkı olmaları gerekir. Pancarlar bunlara yerleştirilir ve bir bodrum katının, alt zeminin veya garajın çimento zeminine yerleştirilir, bağlayarak ama sıkı bir şekilde havanın serbestçe dolaşabilmesi için yerleştirilir. Sofra pancarlarını saklamak için torbanın en iyi seçenek olduğunu söylüyorlar.
Bunun için sepetler de uygundur.
Bazen pancarlar basitçe bodrum katının veya mahzenin raflarına serilir ve ürünlerin güvenliğini daha sık kontrol etmeye çalışırlar.
Kap yoksa, genellikle doğrudan bodrum katına yerleştirilen basit yığınlar yapılırken, kökler yığının içine döşenmelidir.
Patatesle karıştırılmış pancar iyi muhafaza edilir - bunun için bir yığın oluşturulur ve içine iki mahsul karıştırılır.
Kök mahsullerin sayısı azsa veya zarar görmüşse, bunları normal bir ev buzdolabında saklayabilir ve kök mahsullerin durumunu izleyebilirsiniz. Bozulmaya başlarsa hemen kullanın.
Dondurulmuş pancarları saklamak tamamen kabul edilebilir, bunun için dilimler halinde kesilmeleri, bir kaba yerleştirilmeleri ve dondurucuya sürülmeleri gerekir. Tabii ki dilimlemeden ve dondurmadan önce meyveler mümkün olduğu kadar fazla nemden yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Çok az insan bilir, ancak haşlanmış pancar bile dondurulabilir.