Yer fıstığının anavatanı, Güney Amerika kıtasının ülkeleridir - Arjantin, Peru ve Bolivya. Orada, subtropikal enlemlerde doğa, bu bitkinin doğal büyümesi için en rahat koşulları yarattı. Yerliler onu Avrupa kolonizasyonundan önce bile biliyor ve yaygın olarak yemek için kullanıyorlardı. En eski buluntular MÖ 950 yılına kadar uzanıyor. e. Perulu arkeologlar, MÖ 3. binyılın bazı tören alanlarının kazıları sırasında fıstık kabukları keşfettiler. e. Bu fındık, bu ülkenin ulusal mutfağında hala önemli bir yer tutuyor. Anavatanında, Peru'da arkeologlar tarafından bulunan, şekliyle bu fasulyeye benzeyen ve görüntüleri ile süslenmiş 12.-15.
Avrupalı denizcilerle birlikte bu kültür dünya çapında gelişmeye başladı. Avrupa'da, nedense yer fıstığı "Çin ceviz" adını aldı ve ancak 19. yüzyılın başında gerçek bir kabul gördü ve bunun tek nedeni, hayatını propaganda ve popülerleştirmeye adayan Condamine adlı eksantrik bir Fransızın şahsında tutkulu bir hayranı ve savunucusu olduğu için. yer fıstığı.
Yer fıstığı, Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük bir popülerlik kazanmıştır. 1904 yılında üretime başlayan fıstık ezmesi bugün milyonlarca Amerikalı için favori bir ikramdır. İstatistiklere göre, her Amerikalı yılda 3 kg fıstık ezmesi yer ve yine aynı istatistikler bugün, 50 yıl önce olduğu gibi, Amerikalı ailelerin% 75'inin her gün kahvaltıda fıstık ezmesi ile güne başladığını iddia ediyor. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, dünyanın en büyük fıstık işleme tesisinin bulunduğu ABD'nin Georgia eyaletindeki Plains kentinde, 1976'da dört metrelik gülümseyen bir fıstık fasulyesini temsil eden bir yer fıstığı anıtı dikildi. Amerikalı astronot Alain Shepard'a göre yer fıstığı aya bile gitti.
Rusya'da, fıstık, muhtemelen Türkiye'den bize gelen 18. yüzyılın sonundan itibaren biliniyordu ve yer fıstığı yetiştirmeye yönelik ilk girişimler, Odessa Botanik Bahçesi'nin bu bitkiyle ilgilenmeye başladığı 1825 yılına dayanıyor ve ardından fıstık ev arazilerinde görünmeye başladı.
Bugün ABD, Hindistan, Çin, Arjantin, Endonezya ve Nijerya bu değerli gıda ürününü dünya gıda pazarına sağlıyor. Dünya üretimi 30 milyon tonu aşıyor.
Bu kültürün termofilikliğine rağmen, dünyadaki birçok hevesli bahçıvan, ılıman enlemlerin iklim koşullarında başarılı bir şekilde fıstık yetiştiriyor. Ancak Rusya'da yer fıstığı bahçelerde oldukça nadir bulunan bir üründür. Sitenizde yer fıstığı yetiştirmek belli bir miktar bilgi ve özveri gerektirir, ancak yataklarınızda sıra dışı sebzeler görmek isterseniz bunu yapabilirsiniz.
Botanik portre
Ortak fıstık (Arachis hypohaea)- baklagil ailesine ait yıllık bir bitkidir, ancak en yakın akrabalarının aksine meyveleri yeraltında oluşur ve büyür. Bu bitki, çiftleştirilmiş yapraklarla kaplı dallı gövdeli küçük bir çalıdır. Yaprakların dingillerinde küçük sarı veya turuncu unisexual çiçekler oluşur - aynı bitkide erkek ve dişi. Tozlaşmadan sonra dişi çiçeklerin yaprakları solup düşer ve sonunda yumurtalık olan pedicelleri büyük ölçüde uzar ve aktif olarak aşağı doğru büyümeye başlar, kelimenin tam anlamıyla yumurtalıkları toprağa 15 cm derinliğe iter.Bu alışılmadık davranış nedeniyle bitki ikinci, çok yaygın adını aldı , - fıstık. Ortaya çıkan yeraltı meyveleri, 1 ila 5 çekirdek içeren kırılgan kırmızı, koyu veya açık kahverengi bir kabuğun altındaki çekirdeklerdir.Tipik olarak bir bitki 25-50 fasulye üretir.
Yer altı fıstığının iki ana çeşidi vardır - büyük tohumlu ve küçük tohumlu gür. Büyük tohumlu çeşitlerin çoğu, sürgünlerin tüm uzunluğu boyunca fasulyeli sürünen sarmaşıklar iken, küçük tohumlu çeşitler, çalı tabanının etrafındaki kümelerde bulunan çekirdekli bitkilerdir.
Yer fıstığının faydalı özellikleri
Yer fıstığı fasulyesi, insan vücudu için mükemmel dengelenmiş protein, yağ ve karbonhidrat içeriğine sahip değerli bir üründür. Son derece besleyici yer fıstığı şeker, karbonhidrat, büyük miktarlarda protein, yüksek kaliteli yağlar ve insan vücudu için gerekli birçok vitamin (A, B, PP grupları), mineraller (bakır, manganez, demir, magnezyum, fosfor, çinko, kalsiyum, selenyum) ve amino asitler.
Çok sayıda tıbbi çalışma, yer fıstığının birçok ciddi hastalığın gelişimini önleyen büyük miktarda antioksidan içerdiğini kanıtlamıştır. Düzenli olarak yer fıstığı tüketimi, kalp hastalığı, kan damarları ve kötü huylu tümörlerin gelişiminin güçlü bir şekilde önlenmesidir. Bağırsakların ve sindirim organlarının işleyişini normalleştiren ve düzenleyen, ayrıca toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandıran çok miktarda lif içerir. E vitamini - gençlik vitamini - bileşimindeki varlığı nedeniyle yer fıstığı vücudun erken yaşlanmasını önler ve bu arada cinsel aktiviteyi teşvik eder.
Yer fıstığı yemek ayrıca gastrit, peptik ülser hastalığı, sürekli stres, sinir bozuklukları için faydalıdır. Bu lezzetli yemiş bağışıklık sistemini güçlendirir, kan bileşimini normalleştirir, işitmeyi keskinleştirir, hafızayı geliştirir, yeni bilgileri konsantre etmeye ve özümsemeye yardımcı olur.
Fıstık ezmesi, yara iyileşmesi için mükemmeldir.
Ancak yer fıstığının (özellikle kırmızı kabuğunun) güçlü bir alerjen olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle küçük porsiyonlarda dikkatli tüketilmelidir. Doktorlar ayrıca artrit, gut ve artroz için bu incelikle uzaklaşmayı önermiyorlar.
100 g başına yer fıstığının kalori içeriği 551 kcal'dir.
Yemek pişirme kullanımı
Çeşitli çeşitlerde yer fıstığı çiğ olarak yenir, haşlanır ve kızartılır, tuzlanır veya şekerle kaplanır.
Fıstık, Asya mutfağında, özellikle meyvelerinin çok çeşitli soslara, sebze ve et yemeklerine ve çok sayıda atıştırmalıklara eklendiği Güneydoğu Asya'nın ulusal mutfağında en popüler olanıdır.
İstatistikler, bugün yer fıstığının dünya yemeklerinde en popüler kuruyemişlerden biri olduğunu iddia ediyor (aslında baklagil ailesine ait olduklarını hatırlayın). Avrupa mutfaklarında, bu "fındık" özellikle çeşitli şekerleme ürünlerinin imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır: kekler, hamur işleri, kurabiyeler, rulolar, çikolata, helva, tatlılar. Ve kızarmış fıstık (tuzlu ve tatlı), dünyanın birçok ülkesinde tüm kıtalarda hem çocuklar hem de yetişkinler için favori bir lezzet haline geldi.
Yer fıstığı ayrıca tereyağı ve süt yapmak için kullanılır; çeşitli karışımlara eklenir - fındık, kuru meyve, müsli.
Bir yer fıstığının tadı büyük ölçüde çeşidine ve menşe yerine bağlıdır. Mutfak ustalarına göre, Hindistan'ın yanı sıra Arjantin'de de tatlı bir tada sahip en iyi kuruyemişler yetiştirilir, ancak Hint fıstığı Arjantin'deki muadillerine göre daha düşüktür. Ancak bugün dünyada o kadar yaygın olan Çin fıstığı, büyük boyutlarına rağmen damak tadıyla övünemez, tamamen yumuşaktır.
Gerçek kaliteli fıstıkların, kavrulmuş gibi pişirildikten sonra daha zengin ve daha baharatlı hale gelen hoş bir tatlı tadı vardır.
Fıstık Tarifleri:
- Yer fıstığı ve kuru üzümlü havuç salatası
- Sebzeli ve fıstıklı pilav
- Tay ballı domuz eti
- Fıstıklı turron
- Ballı tavuk ve yer fıstıklı soya sosu
- Baharatlı limon salatası
- Yer fıstığı ile doldurulmuş muz
- Fesleğen, fıstık ve limonlu pesto
- Ceviz turşusunda tavuk fileto kebabı
- Petrol, portakal, zencefil ve yer fıstıklı salata
Fıstık ezmesi
Yer fıstığının bazen Brezilya zeytin fıstığı olarak anıldığını belirtmek gerekir. Fıstıkta yaklaşık% 50 olan yağdan dolayı bu ismi almıştır. Bugün dünyada giderek daha fazla ülke bu kültüre tam olarak petrolden dolayı ilgi gösteriyor. Önemi açısından yer fıstığı yağı ayçiçek yağı ile başarılı bir şekilde rekabet edebilir. Soğuk presleme yöntemi, neredeyse renksiz yer fıstığı yağının en yüksek derecelerini üretir - kokusuz mükemmel bir gıda ürünüdür ve hoş tadı neredeyse zeytinyağı kadar iyidir. Yemek için, özellikle en iyi seçkin konserve balık, çikolata ve unlu mamul çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılır. Farmakolojide de kullanılır. En düşük dereceli fıstık ezmesi sabun üretiminde kullanılır, böylece dünyada Marsilya sabunu olarak bilinen yüksek kaliteli, pahalı bir kozmetik ürün elde edilir.
Bu arada yer fıstığından yağı sıktıktan sonra kalan kek domuz yemi olarak kullanılıyor. Ve bu tür yiyecekleri yiyen domuzlar oldukça gevşek et üretse de, ondan hazırlanan jambonun büyülü ve eşsiz bir tadı var. Böyle bir jambonun sadece dünyanın en pahalı restoranlarında tadılabilmesi üzücü.
Yer fıstığının endüstri ve bilimde kullanımı
Çok az insan yer fıstığının sadece yemek için kullanılmadığını bilir, endüstri ve bilimde de faydalı bir kullanım bulmuştur. Yapıştırıcılar, sentetik elyaflar, plastikler, kağıt kaplama bileşimleri, alev söndürme sıvıları, modern kağıt ve kumaşlar için boyutlandırma, su itici ve yalıtım malzemeleri, büyüyen antibiyotik üreticileri için protein hidrolizatları ve çok daha fazlasını üretmek için kullanılır.
Yer fıstığının agrotekniği - Bahçede ve pencere kenarında fıstık yetiştirme makalesinde .
