"Darı" kelimesi genellikle kuş yemi ile ilişkilendirilir, çünkü kuşlar onu gagalamaya bayılır. Darı en eski tahıl olmasına rağmen, insanların yetiştirmeye başladığı ilk tahıl mahsulü olarak düşünülebilir. Bu bitkinin tarihi, MÖ 3. binyıldan beri biliniyor, Çin ve Moğolistan'daki o uzak zamanlarda darı zaten yetiştiriliyor, tüketiliyor ve onunla işleniyordu.
Darı (Latin Panicum ), Tahıllar ailesinin yıllık otsu bitkilerinin bir cinsidir. Toplamda, Rusya'da dünyada 500'e kadar darı türü büyüyor - bu bitkinin 8 türü.
Darı, silindirik gövdeli kısa bir yıllık bitkidir. Meyvesi çok küçük oval veya yuvarlak tanelidir, çoğunlukla beyaz, sarı veya kırmızıdır, ancak diğer tonlar da bulunur. Yaygın veya tohum darı ( Panicum miliaceum L.) , vahşi doğada bilinmemektedir. İlkbahar, sıcağı seven, kuraklığa dayanıklı bir üründür.
Darı tanesinden, tahıllar (hepimiz darı tarafından iyi bilinir) ve un elde edilir. Hayvancılık yemi olarak tahıl, kabuk, un ve saman kullanılmaktadır.
Darı taneleri çok küçüktür ve insan vücudu tarafından sindirilemeyen yenmeyen bir kabukla kaplıdır. Tahıllardan, kabuğun ayrılmasından sonra tahıl elde edilir - kural olarak marketlerin raflarında buluştuğumuz darı-çakıl veya cilalı darı.
Modern dünyada, darının popülaritesi önemli ölçüde azaldı. Kuru ve fakir topraklarda bile hızlı ve iyi yetişen darı, bugün hala Afrika ve Asya'nın birçok halkı için gerçek bir kurtuluş.
Darı işleme ürünleri
Darı-çakıl, sadece çiçek filmlerinden arındırılmış tam darı taneleridir. Kabuğu çıkarılmış tane, karakteristik bir parlaklık ve acı bir tat ile sarı renktedir. Bu tür darıdan yemekler hazırlarken acıyı gidermek için tahıllar pişirmeden önce birkaç kez iyice yıkanmalıdır. Darı-çakıl, çok daha fazla besin ve vitamin, örneğin B6 vitamini, serotonin, demir, magnezyum, çinko ve çoklu doymamış yağ asitleri içerdiğinden cilalı darıdan çok daha değerli ve kullanışlıdır. Sadece bugün darı-kiremitinin nadiren satışta bulunabileceğine pişmanlık duyuyoruz.
Parlatılmış darı, sadece çiçek filmlerinden değil, aynı zamanda tohum kabuğundan ve embriyolardan da kurtulmuş darı taneleridir. Bu kabuğu çıkarılmış tane darı zonasından daha hafiftir, biraz pürüzlüdür ve parlak değildir. Parlatılmış darı insan vücudu tarafından daha iyi emilir, daha hızlı pişirilir ve tahıllar ve güveçler için mükemmeldir, ancak kepekli tahılların biyolojik olarak değerli birçok bileşeninden yoksundur.
Ezilmiş darı, darı işlemenin bir yan ürünüdür, çok daha hızlı pişen ezilmiş taneleri. Bu darı, kıvamlı tahıllar ve köfte için çok uygundur.
Darı unu günümüzde ağırlıklı olarak Doğu ülkeleri mutfağında kullanılmaktadır. Bugün bile ekmek ve çeşitli ulusal yassı kekler pişirilmektedir.
Darının faydalı özellikleri
Darının faydalı özellikleri, yüksek besin değerinden kaynaklanmaktadır. Kesin konuşmak gerekirse, tıbbi özelliklere sahip olan darı değil, ondan elde edilen darıdır. Çok fazla protein, vitamin, makro ve mikro element içerir. Darıda bulunan büyük miktarda lif, bağırsakların çeşitli toksinlerden ve çürüme ürünlerinden temizlenmesine yardımcı olur. Darı ayrıca, sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan önemli miktarda folik asit içerir. Darıdaki çoklu doymamış yağ asitleri ve potasyum da kalp ve kan damarlarının sağlığına katkıda bulunur. Darı, bağışıklık sistemini güçlendirme, kan kolesterol seviyelerini normalleştirme, hasarlı kemik dokusunun iyileşme sürecini ve yara iyileşmesini harekete geçirme yeteneğine sahiptir.Bu tahıldaki yüksek demir içeriği, darının kan bileşimini zenginleştirmesine ve hemoglobin düzeyini yükseltmesine izin verir.
Darı kalorisi yüksek değildir, ham ürün 100 g'da 298 kcal içerir, ancak ısıl işlemden sonra bu sayı önemli ölçüde azalır. Ek olarak, karmaşık karbonhidratlar şekle zarar vermez, aksine, iştahı azaltarak uzun süre tokluk hissini korur. Darı, pratikte glütensiz olduğundan, protein intoleransı olan kişiler tarafından güvenle tüketilebilir.
Yemek pişirme kullanımı
En meşhur ve en yaygın darı yemeği darı lapasıdır. Ufalanan, sıvı veya yapışkan olabilir.
Yulaf lapasını acı olmadan lezzetli hale getirmek için, kullanmadan önce darı birkaç kez durulamak zorunludur. Darı, tüm tahılların özelliği olan bir tada sahiptir, ancak saklandıkça veya yanlış depolandığında, tahılın kokusunda bir acılık ve ekşime gelişir. Zona darıda en taze haliyle hafif bir acı vardır ve taze cilalanmış tahıllarda tadı oldukça hafiftir. Pişirilmeden önce kuru bir tavada kızartılan darı ezmesi hafif bir ceviz kokusu verir.
Darı lapası genellikle fırında pişirilir veya kaynatıldıktan sonra çürümeye bırakılır.
Darıdan yulaf lapası yapmak için birçok tarif var. Su, süt veya hatta fermente edilmiş süt ürünlerinde tek başına veya diğer bileşenlerle kombinasyon halinde kaynatılır. Darı lapasına tereyağı, balkabağı, çeşitli kuru meyveler, fındık, süzme peynir, mantarlar, deniz ve lahana turşusu dahil olmak üzere sebze ve meyveler eklenir. Pek alışılmadık darı lapası pişirmeyi deneyebilirsiniz, örneğin, sebzeli darı lapası ve kişniş "Oryantal", kuru erikli darı lapası, tencerelerde baharat ve fındık.
Garnitür olarak darı lapası et, kümes hayvanları ve karaciğer ile servis edilir.
Geleneksel bir şekilde değil, darı ile hazırlanan birçok ünlü oryantal mutfak yemeği, örneğin kuzu etli darı kuskusu - bassi sallet veya meyveli dolma ve iki sos, çok özgün bir tada sahiptir.
Darı, çeşitli çorbaların tadına özgünlük verir: balık çorbası, kharcho, kuleshu, mantar, sebze, tavuk, et çorbası. Ayrıca darı ile ilk yemek daha doyurucu. Denemek: darı ile lahana, darı ile tavuk çorbası ve beyaz fasulye.
Salataları darı ile de pişirebilirsiniz. Bir salata "Boncuk" veya darı, sebze ve kuru meyvelerden oluşan bir salata yapmayı deneyin.
Haşlanmış darı, hem tatlı (süzme peynir, taze meyve veya kuru meyve ile) hem de kümes hayvanları ve çeşitli sebzelerle et içeren çok sayıda güveç hazırlamak için kullanılır. Örneğin, darı, peynir ve sebzeli et ekmeği veya peynir kabuğunun altında pişirilmiş et darı oldukça lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, bu seçeneği denemeye değer - darı ile patates güveç.
Darı kabuğu çıkarılmış tane ve çeşitli pirzola ve köftelerden yapılırlar. Darı kabuğu çıkarılmış tane üzerinde un ile krep ve krep hazırlanır. Darı, çeşitli unlu mamullerde dolgu olarak kullanılır: darı lapası, kuru kayısı ve kuru üzümlü sepetler; darı lapası ile kystyby.
Tatlılar bile haşlanmış darıdan yapılır, örneğin kuru meyvelerle alışılmadık derecede ihale ev yapımı darı tatlıları.
Geçtiğimiz yüzyıllarda, Rus mutfağında kvas darı kabuğu çıkarılmış tane, çavdar krakeri veya ekmek kabuğundan ve diğer malzemelerden yapılırdı ve bira darı, şerbetçiotu ve maya mayasından yapılırdı.
Darı, vejeteryanlar arasında en popüler gıdalardan biridir, bu nedenle vejetaryen mutfağında darı kullanan çok sayıda yemek bulabilirsiniz.
Darı, tadı gibi görünen sadeliğine rağmen, mutfak deneyleri için sınırsız alan açar, her şef, darıyı diğer malzemelerle birleştirerek, ailesi için çok sayıda doyurucu ve çok sağlıklı yeni yemekler yaratabilir.
