Kokulu tarhun: acısız pelin

Tarhun veya tarhun pelin (Kafkasya'dan bize gelen bu güzel kokulu bitkinin bir başka adı olan tarhun da ülkemizde yaygındır), bize geniş çalılıklarının hala bulunduğu uzak Moğol bozkırlarından geldi. Araplar tarafından Avrupa'ya getirilen, 17. yüzyıldan beri klasik bir Fransız baharatı olarak kabul edildi, çünkü bu bitkiyi çok beğenen ve katılımıyla Fransız mutfağının klasikleri haline gelen birçok lezzetli yemeği yaratan Fransız aşçılardı. Birçok Avrupa dilinde, Fransız yemek kitapları sayesinde "tarhun" adı bu baharatın içinde kalmıştır. Rus sebze yetiştiricileri onunla 18. yüzyılda tanıştı.

Ve ilk başta bu bitki sadece Kafkasya'da Rusya'da kalıcı oturma izni almasına rağmen, şu anda tarhun kuzeye daha hızlı ve daha hızlı hareket ediyor. Mükemmel tadı, olağanüstü tıbbi özellikleri ve olağanüstü sadeliği nedeniyle bahçıvanlarımıza aşık oldu. Rusya'da, çoğu zaman sadece sözde Rus tarhunu yetiştirilir - kısa yapraklarla, biraz daha kaba bir koku ve tada, hassas tatlılıktan yoksun. Ancak Transkafkasya'da, Ukrayna'da ve Akdeniz ülkelerinde, bu baharatın daha aromatik yerel çeşitleri yetiştirilmektedir, kural olarak çok hassas, hoş kokulu bir Fransız veya Alman tarhunudur. Dünyada ayrıca Meksika tarhunu var - daha baharatlı ve baharatlı.

Tarhun yemek pişirmede kullanımı

Yemek pişirmede tarhun, güçlü ekşi, taze, keskin aroması ve uzun bir ağızda kalan tadı ile ferahlatıcı tadı ile ödüllendirilir ve çeşni olarak kullanılır. Aroması ve tadı asidik ortamlarda, örneğin limon suyu veya ekşi meyvelerle kombinasyon halinde daha belirgindir.

Sapları çeşitli turşular, turşular ve sirke aroması yapmak için kullanılır. Et veya mayonez için hemen hemen her sos, taze ince kıyılmış tarhun ile süslenebilir, bazı ünlü soslara ve hardallara dahil edilir, örneğin béarnaise ve tartar sosu, bazı klasik Dijon hardalı çeşitleri. Sadece bakteri gelişimini mükemmel şekilde engellemekle kalmayıp aynı zamanda sebze ve mantarların rengini, kokusunu, tadını ve elastik yapısını korumaya yardımcı olduğu için ev yapımı müstahzarlarda mükemmel bir doğal koruyucudur. Taze veya kurutulmuş tarhun yaprakları sebze, et, çorbalardaki balık yemekleri, soslar, et suları ile uyumludur. Tarhun ayrıca deniz ürünleri, kümes hayvanları ve yumurta ile kombinasyon halinde de iyidir. Farklı tariflerimizi deneyin: tarhun soslu tilapia, tavuk fileto ile fırında patlıcan,peynir ve tarhun; kremalı tarhun sosu; çeri domates ve Fransız otları ile kuskus salatası; kırmızı kuş üzümü ile salatalık.

Taze tarhun pişirilemez, acılık kazanır, bu nedenle hazır yemeklere konur veya salatalarda servis edilir. Daha zengin bir aroma için pişirme başlangıcında yemeğe biraz tarhun ekleyebilir, sonuna ana kısmı ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş tarhun, pişirmeden 1-2 dakika önce yemeğe ilave edilmelidir, çünkü kuruduğunda tazeden daha baharatlı ve baharatlı olduğundan, ılımlı olarak ilave edilmelidir.

Tarhun, odunsu bir köksapı olan çok yıllık bir bitkidir. En eski sebze baharatlarından biridir. Tarhun yeşillerinin ilk hasadı Nisan ayı sonunda hasat edilebilir.

Yetişkin bir bitki, 120-150 cm yüksekliğe kadar geniş bir çalı oluşturur; burada birçok ince kökten oluşan tek bir köksaptan çok sayıda dik gövde büyür. Tüm kök sistemi 30–40 cm derinlikte bulunur.Yeraltı tomurcuklarından ilkbaharda yeni sürgünler ortaya çıkar.

Yaprakları uzun mızrak şeklindedir. Çiçekler küçük, sarımsı veya kahverengidir, panikülat salkımını oluşturan küçük sarkık sepetlerde toplanır. Bitki Temmuz - Ağustos aylarında çiçek açar. Tarhun tohumları çok küçüktür ve 2-3 yıl canlı kalır.

Tarhun çeşitleri

En iyi eski tarhun çeşitleri Gürcistan ve Ermenistan'dandır. Gürcü tarhununun güçlü bir kokusu ve hafif acı bir anason tadı vardır. Ermeni tarhununun anason tadı yoktur, ancak aynı derecede baharatlı ve aromatiktir.

Eski çeşitler arasında, sık sık eski çeşit Volkovsky de vardır - donuk, kokusuz yaprakları ve Fransız - uzun dallı gövdeleri ve koyu yeşil yaprakları ile.

Bugün, piyasada yüksek kaliteleri ile ayırt edilen yeni tarhun çeşitleri ortaya çıkmıştır.

Zhelubinsky Semko , 120-130 cm yüksekliğe kadar bir bitkidir, bu yerde 5-7 yıl büyüyebilir. Gövdeler çok sayıda, dik, genç sürgünler otsu, daha sonra kabadır. Yaprakların baharatlı, özellikle keskin bir aroması vardır.

Gribovsky 31 - 100 cm yüksekliğe kadar yarı duran çalılar, 30-40 gövdeye kadar oluşturur. Yüksek kalite ve aroma ile ayırt edilirler. Çeşitlilik, sıcaklık ve nemdeki keskin dalgalanmalara uyarlanmıştır.

Goodwin - 110 cm yüksekliğe kadar çalılar, çok dallı, iyi yapraklı. Zayıf mumsu çiçek açan yapraklar, sulu, uzun süre kaba değildir.

Yeşil dol , yarı çalı tipinde çok yıllık bir bitkidir. Dikey 120 cm yüksekliğe kadar dayanıklıdır. Genç sürgünler ve yapraklar yumuşaktır, sulu, uzun süre kaba değildir.

Monarch , çok sayıda yanal sürgün ile 150 cm yüksekliğe kadar dik sürgünlere sahip çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar sapsız, iri, yoğun, kısa tüylüdür, evde yemek pişirmek, konserve yapmak ve tuzlamak için iyidir.

Tarhun genç yaprakları ve sapları, ilkbahar ve sonbaharın başlarında, bitki çiçek açmadığında hasat edilir. Pişirirken taze yaprakların ve tarhun saplarının kullanılması tercih edilir, çünkü kurutulduğunda bu bitkinin kendine özgü aroması biraz değişir. Modern büyük market zincirleri sayesinde, tüm yıl boyunca taze tarhun satışta bulunabilir.

Tarhun yetiştiriciliği

Soğuğa dayanıklı bir bitki olduğundan, az kar örtüsüyle en sert kışlarda bile ölmez, açık zeminde kışı iyi tolere eder. Yeşiller, kar eridikten hemen sonra çok erken büyümeye başlar. Büyüme için optimum sıcaklık 12 ila 18 derecedir. Işık konusunda seçici değildir, ancak aşırı toprak nemine tahammül etmez.

Bu bitki 12-15 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilse de, yeşil kütlenin verimi düşmeye başladığından, yine de 4-5 yıldan fazla bir yerde tek bir yerde yetiştirilmesi tavsiye edilmez. En kaliteli tarhun, ekiminin ilk üç yılında tekrar büyür.

Tarhun yetiştirmek için yabani ot içermeyen, özellikle buğday çimi içeren bir siteye ihtiyacınız var. Ancak genellikle, tarhun yetiştirmek için ayrı bir yatak bir kenara bırakılmaz, ancak bitkiler gruplar halinde veya ayrı ayrı bahçe arsasının farklı yerlerine ekilir. Gölgeli yerlerde ve aşırı toprak nemi olan alçak arazilerde tarhun yeşillerinin aromatikliği azalır ve bataklık topraklarda basitçe ıslanır.

Hem güneşte hem de kısmi gölgede iyi büyür, nötre yakın asitliği olan toprakları tercih eder. Azot bakımından zengin verimli topraklarda çok büyük bir yeşil kütle oluşur, ancak yeşilliklerdeki uçucu yağ içeriği bir şekilde azalır.

Toprağı bu kültürü ekmeye hazırlamak sonbaharda derin kazma ile başlar. Toprak yeterince verimli değilse ve önceki mahsulün altına organik gübreler uygulanmamışsa, kazmadan önce 1 m2'ye uygulanmalıdır. yarım kova kompost, 1 yemek kaşığı metre. kaşık süperfosfat ve potasyum gübresi ve ilkbaharda - 1 çay kaşığı üre.

Tarhun çok kolay ve hızlı yayılır - tohumlar, çalıları, kesimleri, kök emicileri bölerek.

Tohumları çok küçüktür. Onları Mart ayı başlarında ve Nisan ayının sonunda (normal ilkbaharda) fidanları açık toprağa dikmek en iyisidir. Genç bitkiler kökleri iyi alır ve düşük sıcaklıkları nispeten kolay tolere ederler. Ancak kış için onları turba kırıntıları ile izole etmek daha iyidir.

Ancak tohumları fidelere ve doğrudan toprağa ekebilirsiniz. 10-15 günde filizlenirler. Çok fazla fide yetiştirecekseniz, çıkan fidelerin 10–12 cm'lik bir mesafeye kadar inceltilmesi gerekir.

Unutulmamalıdır ki, tohumlarla çoğaltıldığında 3-4 nesil sonra, bu bitkinin kendine özgü aroması kaybolur ve bunun yerine pelin acılığının ortaya çıktığı unutulmamalıdır.

Bahçede tarhun otunu kök emiciler tarafından çoğaltmak daha kolay ve daha hızlıdır. Bunun için, iyi gelişmiş iki veya üç yaşında bir bitki seçilir ve erken ilkbaharda, nemli toprağa 6–8 cm derinliğe kadar ekilen birkaç yavru ondan ayrılır (kök boğazı toprak seviyesinin 5-6 cm altında olmalıdır). Ekilen bitkiler daha sonra sulanır ve güneşten gölgelenir.

Tarhun çalıyı bölerek çoğaltılırken eski çalılar kullanılır. Eylül sonunda kazılır, keskin bir kürekle 3-5 sürgünle parçalara ayrılır ve yeni bir yere ekilir. Daha sonra toprak sulanır ve bol miktarda malçlanır. Aynı zamanda, saplar kesilerek 20 cm'den fazla bırakılmaz, sürgünler büyümeye başlar başlamaz çalıları erken ilkbaharda bölebilirsiniz.

Ancak, hızlı bir şekilde çok sayıda tarhun fidanı almanız gerekiyorsa, çalıları katmanlayarak ve bölerek çoğaltma etkisizdir. Bu durumda, bitkilerin yeşil kesimi yöntemini kullanmak daha iyidir.

"Ural Bahçıvan" gazetesindeki materyallere göre