 |
... Ancak meyveler sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda üretim açısından da farklıdır.
Önce çilek konulmalıdır. Sanırım herkes bunun tüm yabani meyveler arasında en lezzetli olduğu konusunda hemfikir olacak. Ne tat tonlarında ne de aromada, eşi yoktur, aynı zamanda ona yaklaşır. Dolu bir sürahiyle ormandan çıkıp bu sürahiyi büyük düz bir tabağa koyduğunuzda, dünyanın tek çilek aroması hemen evin her yerine yayılacaktır. Leonov'un çilek aromasını hatırlıyorum: “Ve şimdi, bir fırtınada bile, Eenezh çam ormanları kollarında rüzgârla nasıl gıcırdıyor, sıcak Temmuz pusu nasıl ölüyor, bu yüzden üst üste üç gece yastıklar bile sıcak çilek ve çam iğnesi infüzyonu kokusu ... bizim Yeng'imizde. "
Çocukken, en parlak çiçek demetlerinden daha aşağı olmayan çilek demetleri topladılar. Meyvenin bir parça yumuşak ve aynı zamanda hoş kokulu ekmeğin yuvarlanmasını önlemek için, her meyveyi biraz ekmek hamuruna bastırdık ve sütü yudumlayarak yedik.
Ancak en iyi yol şu şekilde çilek yemektir: bir kaseye soğuk sütü dökün, toz şekerle kuvvetlice tatlandırın, eriyene kadar sabırla karıştırın ve ardından dilerseniz veya ne kadar toplandığına göre çilekleri süte dökün. Bazı kişiler sütte çilekleri kaşıkla ezmeyi tercih ederler. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü çilek asidinden elde edilen süt pembeye dönecek olsa da pullara dönüşecektir.
Çilek reçeli hakkında konuşmayacağım. Her ev hanımı, reçeli biraz anlayan her insan, bunu bir numaralı reçel olarak görür. Bildiğim kadarıyla başka türlü çilek hasadı yok. Kurutmak için - sadece meyveyi bozmak için marine etmek için uygun değildir. Bu hatmi mi? Ama bence hatmi, daha da kötüleşmiş bir reçel türüdür.
Ve genel olarak, doğruyu söylemek gerekirse, bu meyvenin herhangi bir şekilde toplanmasına karşıyım. Ve bir kişi için özel yararından yola çıkarsak haklı olduğumu düşünüyorum. Peki kışın bir seferde ne kadar reçel yiyeceğim? Bir, iki veya üç çorba kaşığı. Mevsim yüksekliğinde her gün bir tabak çilek yiyebilirken, üstelik sadece iyileştirici özelliklerini değil, bir damla aromasını ve sadece aromasını değil, aynı zamanda çevredeki ormanın aromasını da kaybetmemiş olan ilk tazeliğin çileklerinin yarım gün güneş tarafından ısınması. Doğru, bu bakış açım karımın çilek reçeli bir ya da daha fazla çilekli reçeli saklamasını engellemiyor.
Evet, tüm yabani meyveler arasında çilek ilk sırada sadece tat olarak değil, aynı zamanda insanlar için yararlılığı ve hatta iyileştirici olarak da ...
İlk çilek dalgası kesimde, yani bir çam veya ladin ormanının olduğu ve kesildiği yerde olgunlaşır, sadece güneşte bal yapışkan aromatik reçine damlalarının eridiği kütükler bırakır. Çilekler genellikle bu kütüklerin etrafında büyür. Ve kesim güneşe açık olduğundan, çilekler öncelikle orada olgunlaşır, özellikle de kesilen yer güneye bakan bir dağın veya vadinin yamacıysa. Baharata, dediğimiz gibi, meyveler bu tür kesimlerde ormandan çok daha erken olgunlaşır, yoğun otlarda ve çalılıklarda saklanır.
Kesimde, meyveler ormandakinden daha küçüktür, daha kuru, daha iri ama belki de daha tatlıdır. Bazı döküntüler artık fazla büyümez, bu nedenle yıldan yıla üzerlerinde erken küçük meyveler toplamak mümkündür. Öte yandan, bazı kesimlerde, çoğunlukla huş ve kavak ağaçlarında yoğun genç büyüme yükselmeye başlar. Orada çimen de yükselir, kuru çilekler "kesilmiş" büyük sulu bir orman meyvesine dönüşür.
Kesimde her şey toplanıp çiğnendiğinde, ormanın derinliklerine gitmeniz gerekir. Elbette çilekler ormanın hiçbir yerinde yetişmez. Ormanın yoğun gölgelik altında, sadece çilek değil, hiç çimen kalmadığı görülür. Bu nedenle, uzun orman otlarının arasından ceviz ağaçlarının arasından süzülürken bile güneşin toprağa ulaştığı açık çilek sırları veya seyrek bir orman aramanız gerekir. Bu tür yerlerdeki çimlerde, meyveler bir yüksük üzerinde olgunlaşır. Dökülmüş, sulu, soğuk, tepelerde büyüyen aşiret arkadaşlarından biraz ekşidirler, ancak böyle bir meyve gördüğünüzde, onu bir düzine başkasıyla değiştiremezsiniz.
Her zaman yan tarafta bir yerde durabilen büyük büyük tabaklar ve küçük, örneğin yarım litrelik bir kavanoz bulundurmalısınız. Bu kavanoz önce bir ipe bağlanır ve bel çevresine bir iple bağlanır, böylece kavanoz midenin önüne asılır ve eller serbest kalır. Çilekler genellikle elden orman çimenlerine düşer. İlk hareket onu alıp kurtarmaktır. Ancak bu gerekli değildir, çünkü onu hemen kalın çimlere tutmayacaksınız, alırken hepsi buruşacak, çimlere kesilecek ve bu süre zarfında bir düzine yeni çilek toplayabilirsiniz. Ama aslında başarının neye bağlı olduğunu, çevikliğin ne olduğunu bilmiyorum. Deniyorsunuz, sırtınızı düzeltmeden, yabancılar tarafından rahatsız edilmiyorsunuz, sürekli iki elinizle çalışıyorsunuz, yakınlarda toplanan bir köylü kadın hala iki kat daha fazla toplayacak.
"Üçüncü Av" kitabından alıntı
