Nigella veya nigella sativa L. (popüler olarak - çörek otu, Roma kişniş, yeşil kız, Venüs'ün saçı), Akdeniz ve Orta Doğu'da yaygın olarak değerli bir baharat bitkisi olarak yetiştirilen, düğünçiçeğinin uzak bir akrabası olan yıllık bir bitkidir. ve Rusya'da, özellikle yarı çift çeşitlerin ortaya çıkmasından sonra, esas olarak bir çiçek kültürü olarak.
|
20'den fazla çörek otu türü vardır. Bunların arasında en yaygın Nigella Şam, İspanyol, Doğu, demirli, ekim, sürülmüş vb. Bütün bu türler mükemmel bal bitkileridir, temmuz sonunda çiçek açar ve dona kadar çiçek açar.
Bu bitkinin gövdesi dik, dallı, 50 cm yüksekliğe kadar, yapraklar delikli, ipliğe benzer, uzun, birbirinden ayrılan lobüller halinde tekrar tekrar kesiliyor. Sürgünler nispeten büyük, neredeyse yatay çiçeklerle biter.
Çiçekler tek, nispeten büyük, basit veya çift, mavi, mavi, mor veya beyazdır. Üst yapraklar çiçeğin altında toplanır ve halkın ona “yeşilin içindeki kız” dediği yeşil bir boa oluşturur.
Çörek otu arıları iyi çekiyor. Çiçek tarhlarında süs kültürü olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ve bahçıvanlar, keskin, biberli bir tada ve baharatlı hindistan cevizi aromasına sahip tohumlar nedeniyle çörek otu yetiştirirler.
Büyüyen
Çörek otu, ışığı seven ve nispeten soğuğa dayanıklı bir bitkidir, kısa ilkbahar donlarını iyi tolere eder, hakim rüzgarlardan korunan parlak güneşli alanları tercih eder.
Tohumların ekilmesinden sonra, toprağın sarılması gerekir ve ardından sürgünler görünene kadar bir film ile kaplanması tavsiye edilir.
Tohumlar 3-5 ° C sıcaklıkta filizlenmeye başlar ve büyüme için optimum sıcaklık 15-18 ° C'dir. Fideler 10-12 gün içinde ortaya çıkar. İlk başta yavaş büyür. Yaprakları dereotu yapraklarına benzer, ancak grimsi yeşil renkte farklılık gösterir. Genç bitkiler, küçük ilkbahar donlarına kolayca tahammül edebilir. Çörek otu çimlenmeden 60–65 gün sonra çiçek açar.
Toprağa iddiasız, ancak yüksek verim elde etmek için, yalnızca selefi altında organik toprak gübreleri ile gübrelenmiş topraklara ihtiyaç var. Doğrudan çörek otunun altına organik madde eklemeye değmez, çünkü bu tohumların olgunlaşmasını yavaşlatacaktır.
Tohum ekimi, ilkbaharda mümkün olduğu kadar erken, toprak izin verdiği anda yapılır, çünkü bir bitki için büyüme mevsimi süresi 140-150 gündür. Tohumlar, sıra aralıkları 45 cm'ye kadar 3-4 cm derinliğe kadar ve 15-20 cm inceltildikten sonra bitkiler arası mesafe olacak şekilde oluklara ekilir.
Çörek otu bakımı, 2-3 gerçek yaprak evresinde ve 12-15 gün sonra bitkilerin ayıklanması, toprağın gevşetilmesi, sulanması ve çift seyreltilmesidir. Bu ürün fazla gübrelere, özellikle azotlu gübrelere tolerans göstermez. Aynı zamanda, bitkisel kütle yoğun bir şekilde büyür, bitkilerin çiçeklenmesi gecikir.
Tohumlar, tohumların en az yarısı olgunlaştığında hasat edilir. Bitki 20–30 cm yüksekliğinde bir sapla kesilir, kurutulur ve harmanlanır, tohumları sararak veya elekle ayırır.
Kullanma
 |
Çiçek dekorasyonu için çörek otu geniş diziler halinde ve oldukça yoğun olarak sırtlara ve çimlere ekilir. Yaz boyunca özellikle çekici olduğu yer burasıdır. Tek inişlerde daha az çekicidir. Güçlü büyüyen yer örtücü bitkilerin (deniz salyangozu, sardunya) yakınına dikmeyin. İyi aydınlatılmış alanlarda çok daha iyi çiçek açar. Kesilmiş çörek otu çiçekleri uzun süre suda veya bir besin solüsyonunda saklanır.
Kış kompozisyonları için testler, kozaları maksimum boyutlarına ulaştığında hasat edilir, parlak renkte olurlar, ancak henüz kurumaya başlamamışlardır. Yeşil yapraklar ve gövdeler güneşte kurutulduğunda sarıya döndüğünden, kesilen bitkiler demet halinde bağlanır ve gölgeli bir yerde kurutulur.
Çörek otu tohumları baharat olarak kabul edilir ve biberin yerini alabilir. Hafif keskin, yağlı, ceviz aromalı biberleri andıran tadı vardır. Çörek otu tohumları, biberli-miskli bir renk tonu ile çok hoş ve çok hafif bir çilek kokusuna sahiptir. Bu baharatın kendine özgü aromasını kaybetmemesi için, genellikle çörek otu tohumları, kullanımdan hemen önce bir kaşıkla öğütülür ve et veya balığa eklenir, tereyağlı kurabiyeler, krepler, simitlerin üzerine serpilir. Bu toz jöle, köpük ve jöleye eklenir ve çeşitli içecekler onunla tatlandırılır. Çörek otu tohumları, ana yemekler ve salatalar için baharat olarak kullanılır, hamura ilave edilir, lahana turşusu, salatalık, domates ve diğer sebzelerin turşusu için kullanılır. Gerçek gurmeler çörek otu çiçekleri ile alışılmadık bektaşi üzümü reçeli yapar; harika bir taze çilek kokusuna sahiptir.
Hindistan, bu baharatın ana dünya üreticisi olarak kabul edilir. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü çörek otu - Hint adı kalindzhi - Hint mutfağındaki en popüler beş baharattan biridir.
Ayrıca çörek otu tohumları, güveler için mükemmel bir çare olup, giysilerini ondan iyi korur.
"Ural Bahçıvan" No. 48 - 2014
