Bahçede ve masada rezene

Rezene, maalesef bahçelerimize oldukça ender bir misafirdir. Ancak Akdeniz mutfağında popüler bir sebze bitkisidir. Rozet yapraklarının aşırı büyümüş tabanı sebze olarak kullanılır. Tıpta meyveler en çok kullanılır. Onlardan, küçük çocuklar için bir gaz giderici (şişkinlik için bir çare) olarak kullanılan dereotu suyu yapılır. Aynı zamanda uçucu yağ endüstrisinin de hammaddesidir. Son çalışmaların gösterdiği gibi, rezene esansiyel yağının birçok faydalı özelliği vardır. Bu çok yönlü bitkiden ve onunla ne ve nasıl kullanılacağından bahsedeceğiz.

Dereotu gibi görünüyor ...

Görünüşe göre, rezene dereotu andırıyor, sadece çok iyi besleniyor, ancak koku, pek çoğunun sevmediği anasonlu.

Ortak rezene (Foeniculum vulgare)- çok yıllık ve bölgemizde daha sık - kereviz ailesinden 2 metre yüksekliğe kadar iki yıllık bir bitki ve eskiye göre - şemsiye. Yapraklar üç katlıdır, uzun filamentli lobüllerle dört pinnattır, çiçekler sarı, küçüktür, gövdelerin tepelerinde düz kompleks şemsiyeler şeklinde bulunur. Meyve, yaklaşık 8 mm uzunluğunda, dikdörtgen, tüysüz, yeşilimsi kahverengi iki tohumludur. 1000 tohumun kütlesi 3,5-6,5 gr'dır.Temmuz-Ağustos aylarında çiçek açar, meyveler Ağustos-Eylül aylarında olgunlaşır. Yaşamın ilk yılında, kural olarak, önce bir rozet oluşturur ve uzun bir güne sahip alanlarda hızla çiçeklenmeye döner - sözde uzun gün bitkileri anlamına gelir. Aksi takdirde, etli bir rozet yerine ince ince pedinküller büyüyecektir. Bu özelliği ile turp ve salatayı andırır.

Bu, sebze rezenesinin ekim zamanını belirlerken dikkate alınmalıdır - ya çok erken, hatta fidelerden daha iyi ya da zaten yaz ortasında ekin. Rezene sebze çeşidi genellikle yıllık olarak yetiştirilir - ekimden 3-4 ay sonra bitkiler etli yaprak sapları oluşturur. Haziran ayındaki ikinci yaşam yılından itibaren çiçek açar ve tohum oluşturur.

Rezenenin anavatanı Akdeniz ve Batı Asya'dır. Ancak tüm dünyada - Avrupa, Asya, Afrika ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir. Eski SSCB topraklarında Ukrayna ana meyve üreticisiydi. Şu anda, Rusya'da, esas olarak güney bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Evde, Akdeniz'de rezenenin mistik bir anlamı vardı. Onunla bir dizi inanç ilişkilendirildi. Örneğin Yunanlar, Prometheus'un bir meşale yerine dev bir rezene sapı kullanarak ateş getirdiğine inanıyorlardı (gerçekten memleketinde 2-3 m yüksekliğe ulaşabilir).

Maraton, "rezene alanı" anlamına gelen - Attika'nın doğu kesiminde bir yer. Burada MÖ 409'da. Yunanlılar Persleri yendi. Sonra ne olduğunu bir çocuk bile bilir. Bu nedenle rezene, eski Yunanlılarla cesaret, zafer ve başarı ile ilişkilendirilir.

Romalı gladyatörler rezeneyi özenle yediler ve düellodan canlı geri dönmek için suyuyla ovuşturdular.

Oldukça fazla sayıda alt tür ve yaygın rezene formu vardır. Temel olarak iki çeşit bilinmektedir. Birincisi, acı rezene denilen (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare var. Vulgare veya bazen Foeniculum vulgare var. Amara yazarlar ) keskin bir kafur aromasına sahiptir ve yaklaşık% 18-20 fenchone içerir. Çoğu ülkede, Foeniculum vulgare MILLER ssp çeşitleri ve formları tıbbi hammadde kaynağı olarak kullanılmaktadır . kaba (DEĞİRMEN.) THELL. tatlı rezene çeşitleri (Foeniculum vulgare ssp. vulgare var. dulce(DEĞİRMEN.) BATT. et TRAB.), tatlı bir anason aroması ve çok düşük çemen içeriği ile karakterize edilir. Hatta AB ülkelerinde ayrı farmakope monografileri var, yani tıbbi açıdan bakıldığında bunlar iki farklı ürün. Aromaterapide sadece tatlı rezene kullanılır.

Kuzey Afrika'da yabani rezene - Foeniculum vulgare ssp. Kuru çayırlarda ve yollarda bulunur . piperitum (UCRIA) COUT.

Çeşitlere gelince, AB ülkelerinde oldukça büyük bir kısmı tıbbi amaçlar için yetiştirilmiştir: Macaristan'da - Budakalazi (Budakalassky en eski çeşitlerden biridir), Fonicia, Soroksari, Almanya'da - Berfena, Grossfruchtige (Büyük meyveli), Magnafena ve kendi çeşitleri Martin Bauer Foenimed ve Foenipharm tarafından, Bulgaristan'da - Mestno mnogodischno (Yerel uzun vadeli), Romanya'da - Romence (Romen), Çek Cumhuriyeti'nde - Moravski (Moravya).

Bahçeye acele et

Bu bitkinin yetiştirilmesi zor değil. Rezene, nispeten termofilik ve ışığı seven bir bitkidir. Açık alanda, bienal sadece güney şeridinde kışı iyi oluşturur.

Rezene kuraklığa dayanıklı bir bitkidir, ancak ekimden rozet oluşumuna kadar geçen sürede toprak neminin artmasını gerektirir. Tohum çimlenmesi için minimum sıcaklık + 6 + 8 ° C'dir. + 15 + 16 ° C sıcaklıktaki nemli toprakta beşinci gün filizlenirler. Rezene, erken ilkbahar donlarından belirgin şekilde muzdariptir. Olgunlaşma döneminde kuru, güneşli ve sıcak havayı gerektirir.

Rezene, toprak koşullarına çok duyarlıdır. Sadece yüksek verimli, humuslu, çernozemli topraklarda, yüksek dozda gübre kullanımıyla yüksek tarımsal zeminde yüksek verim elde edilebilir. Bitkisel kütlenin artmasına katkıda bulunurken, meyve verimini ve uçucu yağ verimini düşürdüğünden, rezene altında organik gübrelerin verimli topraklarda uygulanması önerilmez. Ancak fakir sodlu-podzolik topraklarda, bu kural güvenli bir şekilde ihlal edilebilir ve çürümüş kompost yalnızca beslenme için değil, aynı zamanda toprağın yapısını iyileştirmek için de getirilebilir. Bereketli topraklarda, organik gübreler en iyi şekilde rezenenin öncüsü altında uygulanır.

Ancak rezene için en önemli gübreler fosfatlı gübrelerdir. Çok sayıda iri ve aromatik tohum oluşumuna katkıda bulunurlar. Bu nedenle, sahayı rezene için hazırlarken fosfor (süperfosfat) ekleyin ve bol sulama ile yazın birkaç kez biraz fazla süperfosfat ekleyin.

İlkbaharın başlarında, tohumlar güneşli bir yere sıralar halinde ekilir. Sıralar arası mesafe 50-60 cm, ekim derinliği 1.5-2 cm'dir Fidelerin çıkmasını hızlandırmak için evde tohumlar bir gün suya batırılabilir, periyodik olarak değiştirilir. Şu anda pazarımızda yaygın olarak temsil edilen büyüme uyarıcılarına daldırılarak ve ardından tohumları birkaç kez suda yıkayarak çok iyi bir etki elde edilir. Bundan sonra tohumlar gevşek bir halde hafifçe kurutulmalı ve ekilebilir. Ortaya çıkan fideler dereotuna çok benzer, sadece daha büyüktür.

Bakım en basit olanıdır - kuraklık durumunda ayıklama, gevşetme, sulama gereklidir (daha sonra yeşiller uzun süre ihale edilir), çünkü sadece meyveleri kullanamazsınız.

Yeşiller tüm yaz ihtiyaç duyuldukça hasat edilir, ancak tohumlar büyük olasılıkla sadece gelecek yıl elde edilecek. Siyah Olmayan Toprak Bölgesinden bahsediyorsak, o zaman burada yetiştiriciliği sadece amatörce olabilir, çünkü kışlar ve her yıl meyve vermez.

Bazı kışlarda kuzey şartlarımızda yetişen bu bitkinin kış soğuğuna dayanmadığı ve bunun sonucunda bazı yıllarda tohum hasadı alınamayabileceği konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Uzmanların dediği gibi ne yapılmalı - "riskli bir tarım bölgesi." Bu nedenle, her yıl ekim yapmak ve tohumsuz kalmamak için acil bir tohum kaynağı bırakmak daha iyidir. Ancak tohumları 2 yıldan fazla saklamamanın daha iyi olduğunu unutmayın, bu nedenle "zula" sürekli güncellenmelidir.

Tohum oluşumunu iyileştirmek için bitkiler, tomurcuklanma aşamasında bir eczaneden satın alınan zayıf bir borik asit çözeltisi ile muamele edilebilir. Deneyimli bahçıvanlar bu tekniği domateslerde başarıyla kullanıyor.

Diğer umbelliferous etherbones gibi, farklı sıralara sahip şemsiyelerdeki tohumların çiçeklenmesi ve olgunlaşması son derece düzensizdir. Çiçekler önce görünür, meyveler orta şemsiyelere bağlanır ve olgunlaşır ve daha sonra birinci, ikinci ve üçüncü siparişlerin şemsiyelerinde. Olgun meyveler çok ufalanır, bu nedenle rezene ayrı bir şekilde hasat edilir. Orta şemsiyelerin ve birinci dereceden şemsiyelerin meyveleri, tohumların mumsu olgunluğuna karşılık gelen sarımsı kahverengi bir renge ulaştığında bitkiler kesilir. Toplam kütlede şu anda şemsiyeler grimsi bir kül tonu kazanır.

İyi havalandırılmış bir alanda gevşek bir tabaka halinde serilir, kurutulur ve sonra harmanlanır ve elenerek samanları ayırır.

Rezenenin tıbbi hammaddesi daha önce de belirtildiği gibi meyvelerdir. Ortaçağ bitki uzmanları, büyüyen ayda toplanmaları gerektiğine inanıyorlardı, o zaman daha fazla güce sahipler. Şimdi, doğal olarak, hiç kimse bu kurala uymuyor, ancak kalite gereksinimleri aktif maddelerin içeriğinde ifade ediliyor. Bitmiş hammadde en az% 3 uçucu yağ,% 14'ten fazla nem içermemeli,% 1'den fazla hasarlı ve az gelişmiş meyveler,% 1'den fazla uçucu yağ kirliliği içermemelidir. Eczanelerde, iyi kapatılmış teneke veya teneke kutularda, depolarda - çantalarda saklanırlar.

Masanın üzerinde rezene

Mutfak açısından rezene, tıbbi bir bitkiden daha az yararlı değildir. Karoten ve C vitamini içeren aromatik ve narin yeşillikleri, salatalık, domates ve turptan oluşan bahar salatalarını alışılmadık hale getirecektir. Balık yemeklerine, özellikle sazan, çorba, sos, ezilmiş tohumlar eklenir. Sebzeleri konserve ederken ve lahana turşusu yaparken turşulara olgunlaşmamış şemsiyeler eklenir. Rezene, başta likör olmak üzere birçok alkollü içkide bulunur. Bazı ülkelerde çerezlere bile eklenir.

Ve sebze rezene çiğ, haşlanmış veya salamura olarak yenebilir. Ama bu zaten bir yemek kitabından bir bölüm.

İşte anason kokusundan dolayı rezeneyi sevmeyen çocuklar olsa da, bir çocuğun bile uygulayabileceği çok basit bir tarif. Sebze rezene kafasını yıkayın ve çok ince dilimleyin. Tuzla tatlandırın, meyve suyu yapmak için çatalla biraz bastırın ve limon suyu ve zeytinyağı karışımı ile baharatlayın.

Garnitür olarak rezene tek başına veya diğer sebzelerle haşlanabilir ve pişirilebilir.

Ardıç Meyveli, Zencefilli ve Rezene Tohumlu Tavuk Filetoyu görün

Rezene, yabani sarımsak, zencefil ve tarçınlı jöle domuz eti

Ardıç ve rezene soslu marine edilmiş somon

Pesto, rezene ve safranlı pisi balığı ruloları

Şarap ve çörek otu ile rezene güveç

Rezene, turp, fındık ve gorgonzola salatası

Bir kürk manto altında pişmiş rezene köfte

Rezene, turp, kapari ve deniz ürünleri ile sıcak salata

Baharatlı baharatlı zeytin

Rezene ile lahana salatası

"Çek" otlu sirke