Sayısız bitki arasında
Arazi yüzeyini kaplayan ve
Dünyanın su yüzeyi yok, belki de tek bir yüzey yok,
Haklı olarak ilgiyi hak eden
patatesten daha iyi vatandaşlar.
A. Parmentier, 1771.
Patates, Çin ve Hint dahil hemen hemen her mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Elbette orada olmasına rağmen, bizimki kadar popüler değil. Ve kim ringa balığı ve votka ile haşlanmış patates yerken, bu bitkinin masaya giden yolunun oldukça dikenli olduğunu düşünebilirdi. Cezalandırılma tehdidi altında hapse atıldı.
Merhaba tatlı patates
Eski zamanlardan beri patates, And halkı için temel besin olmuştur. Yerel Kızılderililer, 2000 yıldan daha uzun bir süre önce ondan chuno pişirdi. Bunu yapmak için, dilimlenmiş yumrular gece boyunca açık havada bırakıldı ve sabahları ayaklarıyla bastırıldı. Daha sonra, meyve suyunun önemli bir kısmından kurtulan patatesler güneşte kurutuldu. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayarak, uzun süreli depolamaya uygun, modern cips gibi bir şey kuru patates elde edildi.
Avrupalılar patatesleri daha sonra tanıdılar. Pedro Chiesa de Lyon adlı çocuk yaklaşık 450 yıl önce İspanyol fatihlerin gemisiyle Güney Amerika'ya gitti. Ve eğer geri kalanlar Peru'da altın ve hazineler arıyor olsaydı, o zaman küçük Pedro ne yediklerini, bu muhteşem ülkenin sakinlerinin ne yetiştirdiğini izledi. 1553 yılında İspanya'nın Sevilla şehrinde, Pedro Chiesa de Leon'un patatesten ilk kez bahsedildiği "The Chronicle of Peru" adlı kitabı yayınlandı. 1570 yılında İspanyollar bu bitkiyi ilk olarak Meksika'dan anavatanlarına getirdiler.
1616'da, nadir ve enfes bir yemek olarak patates, yalnızca Paris'teki kraliyet masasına servis edildi. Lezzetli un yumrularına başlangıçta yer mantarı deniyordu. Ve Marie Antoinette zamanında, çiçekleri saç stillerini ve elbiseleri süslemek için kullanılıyordu. Ancak patatesler köylü çiftliklerinde büyük zorluklarla kök saldı. Eczacı Antoine Parmentier, gece nöbetçilerini özel olarak çıkaran ve patates ekimi soyulduğunda mutlu olan, popülerleşmesinde büyük rol oynadı. Bunun için minnettar torunlar, Mondidier kasabasında ona bir anıt diktiler.
Rusya'da patatesler Peter I'in altında göründü. Ancak, onu gerçekten sadece Catherine II altında tanıtmaya başladılar. 1765 yılında 58 varil patates Almanya'dan Moskova'ya geldi. Ve aynı yıl tüm illere “toprak elması” yetiştirilmesi ve tüketilmesi konusunda özel bir talimat gönderildi. Ancak muhafazakar köylü nüfusu, yeniliği düşmanlıkla karşıladı - şalgam daha tanıdıktı. İlk başta patateslere "şeytanın elması" deniyordu ve yemek için büyük bir günah sayılıyordu. Bu görüş, yeşil yumrular ve bilmeden de yemeye çalışan meyvelerle zehirlenerek ağırlaştı. Ancak yıllar geçtikçe önyargılar aşıldı ve çok popüler hale geldi.
Önemli olan potasyum ve ... C vitamini
Patates, Solanaceae familyasına ait otsu bir yumrulu bitkidir. Şu anda 1000'den fazla patates çeşidi bilinmektedir. Ülkemizde hemen hemen her yerde yetiştirilmektedir. Ancak halk arasında şifalı bitki olarak da kullanıldı. Ve patatesin bu tarafı tartışılacak.
Patates yumruları,% 80-85'i nişasta olan yaklaşık% 25 kuru madde içerir. Az miktarda protein (sadece% 1-2), esansiyel amino asitler, şekerler (% 0.5-1), yağlar, lif, sitrik, malik ve oksalik asitler ile toplamda yaklaşık% 1 oranında mineraller içerirler. Bunlar arasında potasyum (% 568 mg), fosfor (% 50 mg), demir, kalsiyum vardır.
Patates sadece yüksek kalorili bir gıda değil, aynı zamanda temel organik ve mineral tuzların, enzimlerin ve vitaminlerin kaynağıdır. Yumrular C, B1, B2, B6, PP, U, D, E vitaminleri, folik asit ve% 11-56 mg provitamin A (karoten) içerir. Sarı etli çeşitler karoten bakımından daha zengindir, bu nedenle özellikle işleri iyi görme gerektiren kişiler için (tren şoförleri, şoförler vb.) Daha faydalıdırlar.
Bununla birlikte, çok az insan patatesin değerli bir C vitamini kaynağı olduğunu düşünür.Doğru, vitamin içeriği çok değişkendir ve patates çeşidine, yetiştirme alanındaki toprağa ve iklim koşullarına, gübre kullanımına, yumru köklerinin olgunluğuna, saklama sürelerine ve koşullarına bağlıdır. Bununla birlikte, diyetimizdeki önemli payı dikkate alındığında, nüfusun bazı kesimleri için ana C vitamini kaynağıdır Sonuçta, "üniformaları içinde" pişirilen yaklaşık 200 g taze patates, neredeyse günlük bir askorbik asit normu içerir. Bununla birlikte, depolama sırasında patateslerdeki C vitamini içeriğinin azaldığı ve ilkbaharda orijinal miktarın sadece üçte birinin kaldığı unutulmamalıdır. Maksimum askorbik asit miktarını korumak için, pişirme sırasında soyulmuş patatesleri uzun süre bırakmayın veya soğuk suda kaynatmaya başlayın.Patatesleri hemen sıcak suya batırmak daha iyidir. Hazır yemeklerdeki vitaminler oldukça hızlı yok edilir. Bu nedenle yarın haşlanmış patates bırakmak istenmez.
Patateslerin oldukça fazla miktarda potasyum içerdiği göz önüne alındığında, vücutta bu elementin yetersiz içeriği olan hipokalemi için reçete edilir. Bu fenomenin birkaç nedeni olabilir, ancak her durumda, patatesler potasyumu yardımcı bir potasyum kaynağı olarak yerleştirmezler. Yüksek potasyum içeriği, böbrek ve kalp hastaları için bir diyet hazırlarken dikkate alınan diüretik özelliklerini belirler. 1914-1918'de Viyana'da dijital preparatların bulunmadığı dönemde doktorların kalp hastalarının daha fazla patates yemesini tavsiye ettiği biliniyor.
Klor bakımından çok fakir patateslerin klorür içermeyen bir diyete dahil edilmesi önerilir.
Taze patates suyunun (çiğ yumruların suyu) yüksek asitli, kabızlıklı gastrit üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Hiperasit gastrit ile patates yumrularından meyve suyu içilmesi tavsiye edilir. Ancak doğal olarak patatesler zirai ilaç kullanılmadan ve minimum miktarda gübre ile yetiştirilmelidir. Taze sıkılmış meyve suyu 25-50 gr'dan başlayarak yavaş yavaş günde 100 gr'a çıkarılır. İyileşme genellikle 5 gün gözlenir. Hazımsızlık için bir çare olarak patates yumruları, üç Silahşörün "babası" ve babası Alexander Dumas tarafından kullanılıyordu. Yine de, oburluğa olan sevgisiyle, muhtemelen aç bir diyetle tedavi edilmesi gerekirdi.
Taze sıkılmış meyve suyu, mide ülseri için bile bir çare olarak kullanılır, çünkü özellikle sindirim bezleri tarafından salgılanan suları nötralize eder, mide suyunun asitliğini azaltır, ağrıyı hafifleten ve ülser izlerini destekleyen antispazmodik bir etkiye sahiptir. Yemeklerden yarım saat önce günde 2-3 defa yaklaşık yarım bardak alınır. Diüretik bir etkiyle birlikte asetilkolinin varlığından dolayı patates suyunun hipertansiyonda kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu da kaydedildi. Ancak ilaç olarak ancak doktorunuzun tavsiyesi üzerine kullanabilirsiniz.
Son zamanlarda taze patates suyunun da hipoglisemik (glikoz düşürücü) bir etkiye sahip olduğu bulundu. Diabetes mellitusta 1/4 fincan meyve suyu 1: 1 oranında su ile seyreltilerek günde 2-3 defa alınır. İyi bir toleransla meyve suyu miktarı 1 bardağa çıkarılır.
Oksipital nevralji için bir patates, bir soğan ve bir salatalık turşusu alın, her şeyi doğrayın, 1 litre seyreltilmiş şarap sirkesi dökün, 2 saat bekletin. Elde edilen infüzyon ile sabah ve akşam alnına ve başın arkasına kompres yapın.
Halk hekimliğinde, yanıklar, egzama ve diğer cilt hastalıkları için cildin etkilenen bölgelerine rendelenmiş çiğ patates uygulanır. Yanıkların taze patateslerle tedavisi mükemmel sonuçlar verir. Bunu yapmak için, soyulmuş yumrular ince bir rende üzerine sürülür ve elde edilen yulaf ezmesi etkilenen cilde uygulanır. Bu prosedür ne kadar erken yapılırsa sonuç o kadar iyi olur. Hintli doktorlar, haşlanmış patatesleri soymanın küçük yanıklar için etkili olduğuna ve ağrıyı iyi bir şekilde hafiflettiğine inanıyor.
Üst solunum yolu nezlesini tedavi etmenin bilinen bir yöntemi, taze haşlanmış patatesleri ovalayarak üretilen patates buharını solumaktır. Üstüne ezilmiş bir diş sarımsak da atarsanız, sonuç daha da iyi olacaktır.
Zehirlenmemek için
Beslenme ve tedaviye sadece kaliteli patateslerin uygun olduğunu hatırlatmaya gerek yok diye düşünüyorum. Ağır filizlenmiş ve yeşil yumruları taze yemek güvensizdir. Bitkinin tüm kısımları zehirli glikoalkaloid solanin içerir. Özellikle üst kısımlarda ve meyvelerde bol miktarda bulunur (% 0.25'e kadar). Karanlıkta depolanan olgun yumrular, bu bileşiğin ihmal edilebilir ve pratik olarak zararsız bir miktarını içerir. Sadece kabuğun iç tabakasında ve "gözlerin" yakınında, içeriği 0.005-0.01 ° / o'ya yükselir. Bu nedenle, suyu sıkmadan önce gözler çıkarılmalıdır. Yeşil, çürümüş ve filizlenmiş yumrularda çok daha fazla solanin vardır. Güçlü bir şekilde çimlenmiş veya yeşil yumruların çiğ kabukları ile beslenen birçok evcil hayvan zehirlenmesi tanımlanmıştır. Ancak arıtma ısıl işleme tabi tutulursa, toksisiteleri ortadan kalkar.İnsanların zehirlenmesi bazen ikincisinin kullanımıyla ilişkilendirilir. İlkbahar ve yaz aylarında yumru köklerdeki solanin içeriği artar ve bu nedenle eski patatesleri soyarken derisinin kalın bir tabaka ile kesilmesi gerekir. Yeşil patates yerken acı bir tat ve boğaz ağrısı ortaya çıkar, bu da önemli miktarda solanin içerdiğini gösterir. Solanin, büyük dozlarda kırmızı kan hücrelerini yok eder ve merkezi sinir sistemi üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Bazen siyah ve mor patates meyveleri olan çocukların zehirlenmesi görülür.Solanin, büyük dozlarda kırmızı kan hücrelerini yok eder ve merkezi sinir sistemi üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Bazen siyah ve mor patates meyveleri olan çocukların zehirlenmesi görülür.Solanin, büyük dozlarda kırmızı kan hücrelerini yok eder ve merkezi sinir sistemi üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Bazen siyah ve mor patates meyveleri olan çocukların zehirlenmesi görülür.
Zehirlenme mide bulantısı, kusma, ishal, kalp çarpıntısı, nefes darlığı, kasılmalar ve çok ağır vakalarda bilinç kaybı ile karakterizedir. Zamanında tıbbi yardımla, çoğu durumda sonuç olumludur.
Patates güzelliği kurtaracak
Kozmetologlar patateslere de dikkat ettiler. Kuru veya güneşte yanmış ciltler için patateslerden besleyici maskeler yapılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, "üniformaları içinde" haşlanmış patatesler ekşi krema ile öğütülür ve cilt üzerinde birkaç dakika boyunca eşit bir tabaka halinde ılık yulaf ezmesi sürülür. Ardından ılık suyla yıkayın. Süt ve yumurta sarısı ile karıştırılmış haşlanmış patates ile besleyici bir yüz maskesi yapabilirsiniz. Püre kütlesi yüze ılık biçimde sürülür ve 15-20 dakika bekletilir. Daha sonra maske sıcak yıkanır ve yüz soğuk suyla durulanır.
Rendelenmiş çiğ patateslerden elde edilen sıkıştırmalar, göz kapaklarının iltihaplanmasına yardımcı olur - iltihap önleyici etkiye sahiptirler.
Göz altındaki torbalar için alt göz kapaklarına 15 dakika boyunca bir dilim çiğ patates koyun.
Kızarık ve pul pul cilde sahip ellerin tedavisi için, sütle dövülmüş taze haşlanmış patateslerden oluşan bir kompres kullanın. Elde edilen püre, ellerin derisine sıcak olarak sürülür ve üstüne bir bezle sarılır. Patatesler soğuduğunda sıkıştırılır.
Topuklarda çatlak olması durumunda, patates kabuklarını yıkamanız, keten tohumu eklemeniz, kalın bir püre haline gelene kadar kaynatmanız, ayakları 15-20 dakika içinde bekletmeniz, ardından suyla durulamanız, kurutmanız ve çatlakların yanındaki sertleşmiş epidermiyi dikkatlice kesmeniz gerekir. Çatlakları iyot tentürü ile dikkatlice tedavi edin ve balık yağı veya özel bir ayak kremi ile yağlayın. Çatlakları önlemek için, patates nişastasından veya patates kabukları kaynağından ayak banyoları yapın.
