Son yıllarda, Doğu Asya mutfağının ulusal yemeklerinin popülaritesi Rus bahçıvanlar arasında artmaktadır. Bu mutfak, çok çeşitli sebzeler ve bunların hazırlanma yöntemleri, tüm yıl boyunca çeşitli taze otların varlığı ile ayırt edilir.
Bu nedenle yeşil sebze çeşitlerimiz, lahana, turp, şalgam ve turp gibi yapraklı biçimler nedeniyle giderek genişlemektedir, bu da yüksek verim veren ve çabuk olgunlaşarak çok sayıda salata ürünü elde etmenizi sağlar.
Muhtemelen herkes kök bitkilere ek olarak yaprakların turpta da kullanıldığını bilmiyor. Ülkemizde hala çok nadir bulunan, ancak büyürken bu amaçlar için özel çeşitlerin yetiştirildiği açıktır, ancak bir turp yaprağı salatası ekleyerek menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.
Yaprak turpu, ülkemizde daha çok yeşil gübre olarak kullanılan, Doğu Asya'ya özgü yağlı bir turp türüdür (Raphanus sativus var. Oleiformis) . Ancak salata çeşidinde bol yeşillik ve tıknaz büyüme vardır.) Tıpkı sıradan yağlı turp gibi, kısa bir günle çiçek açar, bu nedenle yeşiller çiçeklenmeden önce hasat edilmelidir.
Sıradan turptan farklı olarak, yaprak turp kök sebzeleri oluşturmaz, ancak yaklaşık 30 cm yüksekliğe kadar yenebilen güçlü otsu yapraklar yetiştirir. Bu yapraklar büyük miktarda (% 7'ye kadar) kuru madde biriktirir ve şeker, karoten ve C vitamini (50 mg / 100 g'a kadar) bakımından zengindir. Bu yapraklar çiçek açtıktan sonra değerlerini yitirdikleri için çiçeklenmeden önce yenmelidir.
Yaprak turpu Kore Yarımadası'ndan Rusya'ya getirildi. Yaklaşık 30 cm yüksekliğinde tek yıllık bir bitkidir, güçlü bir ana kökü vardır, ancak genellikle bir kök bitkisi oluşturmaz.
Yaprakları tüylü, lir ile kesilmiş veya bütün değildir, yemyeşil bir rozet içinde 8-16 parça halinde toplanmıştır. Sıradan turpta olduğu gibi, yapraklı turpun çiçekleri bir çiçek salkımı içinde toplanır ve tohumlar baklalarda olgunlaşır.
Büyüyen yaprak turp
Yaprak turpu, soğuk mevsimde en iyi şekilde büyür. Yazlar serinse, bu sebzeler tüm yıl boyunca ve yazların sıcak olduğu bölgelerde - sadece ilkbahar veya sonbaharda yetiştirilir.
Toprak . En iyi, düşük ila orta nitrojen içeriğine sahip verimli, nem tutucu topraklarda büyür.
Yaprak turp yetiştirmek için toprak, turp veya Çin lahanası ile aynı şekilde hazırlanır. Turp tohumları, doğurganlık ve toprak bileşimi için özel şartlar getirmez, ancak gübrelemeye aktif olarak yanıt verir.
Ancak, aşırı dozda azotlu gübre ile turp yapraklarının nitrat biriktirebildiği unutulmamalıdır, bu nedenle büyürken, taze gübre veya tavuk dışkısı yerine gübre olarak karmaşık mineral gübrelerin kullanılması daha iyidir.
Çeşitler. Turp yaprağı ülkemizde çok az bilindiğinden. Bir çeşit, Rusya Federasyonu Devlet Yetiştirme Başarıları Siciline kayıtlıdır.
Doğu Ekspresi salata turpu , çimlenmeden 25-35 gün yeşilliklerin kesilmesine kadar erken olgunlaşan bir çeşittir. Yaprak rozeti 20-30 cm çapındadır.Yapraklar yeşil, sulu, yumuşak, pürüzsüz kenarlı, mükemmel tadı, hafif keskinliği olan, birçok vitamin ve mineral tuz içerir. Salatalarda, sandviçlerde ve diğer yemeklerde taze olarak kullanılır. Hem açık hem de korumalı alanda yetiştirilir. Çeşit, soğuğa dayanıklıdır ve aşırı toprak nemine dayanıklıdır. Turp tohumları sezon boyunca 1-1,5 cm derinliğe kadar ekilir.
Ülkemizde iyi yetişen Güney Kore seleksiyonu "Idoren" ve "Darang" çeşitlerinin tohumlarını da tavsiye edebiliriz.
Ekim . İlkbaharda kısa gündüz saatlerinde ekildiğinde, turp yaprağı 30-40 günde çiçek açar. Yaz aylarında, gündüz saatleri maksimumda olduğunda, daha hızlı büyür - 20-25 gün sonra, ancak küçük bir kütle oluşturur (25-30 gr ağırlığında sadece 8-12 yaprak).
Yaz-sonbahar ekiminde, yaprak turp uzun bir süre çiçek açmaz - neredeyse iki aydır, büyük (150 g ağırlığa kadar 12-16 yaprak) ve yüksek kaliteli bitkiler üretirken, bu nedenle ekim zamanına bağlı olarak yaprak turp verimi 2,5 ila 8 arasında değişmektedir. kg / metrekare m.
Yaprak turpu en fazla verimi hafif tınlı veya kumlu tınlı topraklarda verir. Ürün rotasyonunda salatalık, domates, baklagiller, havuç, patateslerin ardından yerleştirmek daha iyidir.
Yaprak turpu genellikle tek gövdeli tek yıllık bir bitki olarak yetiştirilir. Tohumlar rastgele veya oluklara ekilir, her 10 cm'de bir yayılır Genç bitkiler, aralarındaki aralık 15 cm ve sıralar arası - 25 cm olacak şekilde inceltilir.
Yaprak turp bakımı, erken olgunlaşan turpgiller için gelenekseldir: yabani otların ayıklanması, düzenli sulama, sıra aralıklarının gevşetilmesi, turpgillerden pire böceklerinden korunma (kül ile tozlama, ferahlatıcı sulama, biyolojik ürünler).
Hasat ve yemek tarifleri
Mahsul, ekimden 5-6 hafta sonra hasat edilir. İlk kesim yapraklar çıkıp bitkilerin boyu 10 cm'ye ulaştığında veya bitki boyu 20-25 cm'ye ulaştığında olgunlaşmamış çiçek sürgünlerinin çıkması beklendiğinde yapılır, saplar yerden 2-3 cm.
Soğuk havalarda bitkilerde yeni sürgünler oluşur ve dört ila beş hafta boyunca bir ila iki ek hasat sağlar. Gövdeler yumuşayana kadar sürgünler kesilir.
Daha sonra bitki topraktan çekilir, kökler su ile durulanır ve nemli bir beze ve naylon poşete sarılır. Bu formda turp buzdolabında 10-12 gün saklanır.
Tatlı bir tada sahip yapraklar, genç saplar ve genç çiçek salkımları, pişirildikten veya salatalar için kesildikten sonra yenir.
Bahar salatası (4 porsiyon için). 4 orta boy bitki ve taze bir salatalığı doğrayın, doğranmış yeşil soğanları (30 gram) ekleyin ve tadı için bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
Korece Kim-chi . İri doğranmış turp, yeşil soğan, uzun ince şeritler halinde doğranmış havuçları karıştırın, tuz, kırmızı biberle baharatlayın ve iyice karıştırın. Bu salata, bitkisel yağ veya mayonez ile terbiye edilmemiştir.
"Ural bahçıvan", No. 29, 2016
