Bamya veya Latince - yenilebilir ebegümeci ( Hibiscusesculentus ), diğer isimler bamya, gombo veya hanımların parmaklarıdır - Malvaceae familyasından yıllık bir bitkidir. Büyüme mevsimi çok uzun olan bir bitkidir. Yükseklik, çeşitliliğe bağlı olarak 20 cm (bodur çeşitler) ile 2 m (uzun) arasında değişir.
Bitkinin dibinde sert tüylerle kaplı kalın, yüksek odunsu bir sap vardır. Yapraklar büyük, uzun saplı, açık veya koyu yeşil, oldukça büyük, gövde gibi beş ila yedi loblu, tüylü. Genel bahçe ebegümecisine benzeyen çiçekler, kısa tüylü pedicellerde yaprak koltuklarında bulunan tek, iri, biseksüel, sarımsı krem renklidir. Bamya meyveleri 6 ila 30 cm uzunluğunda parmak şeklindeki kozalardır.Sadece genç (3-6 günlük) yeşil yumurtalıklar yenir, olgunlaşmış koyu kahverengi meyveler tamamen tatsızdır. Bamya meyveleri hem taze (salataya konur) yenir hem de haşlanır, haşlanır, kızartılır. Ayrıca kurutulur, dondurulur ve konserve edilir.
 |
Bamyanın olgunlaşmamış meyveleri tohumları ile birlikte baharat olarak çorba ve soslara konur ve bu sayede çok hoş bir "kadifemsi" tat ve kıvamlı bir kıvam elde edilir. Olgunlaşmamış tohumlar - yuvarlak, koyu yeşil veya zeytin, yeşil bezelyelerin yerini kolayca alabilir ve olgun ve kavrulmuş tohumlardan gombo kahve yaparlar.
Oldukça fazla bamya çeşidi vardır ve bunlar alışkanlık, olgunlaşma süreleri, meyvelerin şekli ve büyüklüğü bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir. Örneğin, Devlet Sicilinde şu çeşitleri bulabilirsiniz: Beyaz Silindirik, Beyaz Kadife, Yeşil Kadife, Cüce Yeşiller, Bayan Parmaklar (bu arada, bitkinin İngilizce isminin çevirisi böyle geliyor), Juno. Fakat yüzyıllar boyunca bamya aynı zamanda şifalı bir bitkiydi.
Kültür tarihi
Tropikal Afrika, bamyanın anavatanı olarak kabul edilir; vahşi bir durumda, Mavi Nil bölgesindeki Nubia'da hala korunmaktadır. Arkeologlar ve paleobotanistler, Neolitik dönem boyunca insan bölgeleri alanında bu bitkinin izlerini buldular. Sudan'da bu mahsul yaklaşık altı bin yıldır ekilmektedir. Bamya, anavatanlarında binlerce yıldır sadece alıştığımız genç meyveler değil, yapraklarda da kullanılmaktadır. Halat ve çuval yapmak için saplardan güçlü lif elde edildi. Arap Doğu'daki olgun tohumlar kullanıldı, kahve ikamesi olarak önceden kavruldu. Bazen tohum tozu, tadı yumuşatmak ve mis gibi bir aroma vermek için kahveye kasıtlı olarak eklenirdi. Genel olarak bitkinin Latince adı olan Abelmoschus, "misk oğlu" anlamına gelen Arapça habb-al-misk'ten gelmektedir. Musk Doğu'da ve her şeye çok saygı duyuyorduona hatırlatılan şey büyük bir saygıyla ele alındı. Bazen sorbe (şerbet) yapılırken bu aynı kavrulmuş tohumlar eklenirdi. Ek olarak, olgun tohumlar, yiyecek olarak veya kandillerin yakıt ikmali için kullanılan% 25'e kadar yağlı yağ içerir.
Arap fetihleri döneminde bamya, İspanyol mutfağına sıkı sıkıya dahil olduğu İspanya'ya gelir ve oradan da başta güney olmak üzere Avrupa'ya geçmeye başlar. Güney Avrupa (Bulgaristan, Yunanistan), Amerika, Afrika ve Asya'nın birçok ülkesinde çok popülerdir. Bamya, Neolitik çağın başlarında Hindistan'da yetiştirildi. Arkeologlar, Ari öncesi kültür ile Doğu Afrika halkı arasındaki ticaret ortamlarını keşfettiler. Hint mutfağında bamya Hint turşusu yapımında ve sümüksü kıvamı sayesinde çorbaları koyulaştırmak için kullanılır. Bu arada, bu güne kadar, Hindistan bamya üretiminin rekorunu elinde tutuyor - 5,784,000 ton, bu diğer tüm ülkelerin toplamından daha fazla.
 |
Bamya uzun zaman önce Amerika kıtasına geldi. Bamyayı Voodoo kültü için büyülü bir bitki olarak kullanan Afrika'dan gelen ilk siyah kölelerden geldiğine inanılıyor. Ve orada bitki yerel halk tarafından coşkuyla karşılandı. Örneğin, Brezilya mutfağındaki görünüşü 17. yüzyılın başlarına ve Kuzey Amerika'ya yayılması - 13. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor. Modern Amerika Birleşik Devletleri'nde, esas olarak güney eyaletlerinde popülerdir ve Creole ve Afrika Amerikan mutfağı ile ilişkilendirilir. Rusya'da bu mahsul yalnızca Krasnodar ve Stavropol Bölgelerindeki küçük tarlalarda yetiştirilmektedir.
Büyüme, üreme, bakım
Bamya sıcağı seven bir bitkidir, ancak bölgemizde fidelerle de başarılı bir şekilde yetiştirilebilir ve böylesine başarılı bir kamyon bahçeciliğinin bir örneği, A.P.'ye bağlı Melekhovo arazisindeki bamya hasadıdır. Chekhov. Bamya tohumları yavaş filizlenir - 2-3 hafta. Ekimden önce bir gün ılık suya batırılır. Turba saksılarına veya kasetlerine ekmek daha iyidir, çünkü bu kültür nakli iyi tolere etmez. Bamya, zayıf dallanmış bir kazık köküne sahiptir ve bitkiler toprak parçası olmadan ekildiğinde, en iyi ihtimalle uzun süre hastalanırlar ve en kötüsü de ölürler. Fide yetiştirmek için optimum sıcaklık + 22 + 24 ° C'dir. Bitkiler, ilkbahar donları tehlikesi geçtikten sonra iyi ısıtılmış toprağa açık toprağa ekilir; Moskova bölgesinde Haziran başı veya biraz daha erken, ancak barınak olasılığı ile. Bamya güneşli yerleri ve hafif verimli toprakları tercih eder.Dikimden önce, süperfosfat eklemeniz gerekir - meyvelerin toplandığı herhangi bir bitki gibi, bamya bu elementin daha yüksek dozlarını gerektirir. İniş şeması 60x30 cm.
Bakım - toprağı gevşetmek, ayıklamak ve sulamak. Kültür kuraklığa dayanıklıdır, ancak kuru havalarda ve meyve verme döneminde düzenli ve bol sulama gerektirir. Çimlenmeden yaklaşık 2 ay sonra çiçek açar. Çiçeğin solmasından 4-5 gün sonra toplanması gereken bir meyve oluşur. Daha yaşlı meyveler daha iri ve daha az lezzetlidir. Her 3-4 günde bir temizlik dona, yani bitkinin ölümüne kadar devam eder. Daha önce de belirtildiği gibi bamya bitkileri yoğun tüylenme ile kaplıdır ve bazı kişilerde kıllarla temas alerjiye ve kaşıntıya neden olur.
Bamya zararlıları ve hastalıkları
Çoğu sebze bitkisi gibi bamya da hastalıklardan ve zararlılardan rahatsız olabilir. Toz halinde küf, büyük zararlara neden olabilir. Yaprağın her iki tarafında ve bitkinin diğer kısımlarında bol beyaz bir çiçek olarak görünür. Hastalığın etken maddesi bitki artıkları üzerinde kış uykusuna yatar. Yayılmasını önlemek için, bitki artıkları derhal kaldırılır ve toz küfünden ilk etkilenen ve hastalığın taşıyıcıları olan seranın etrafındaki yabani otlar sistematik olarak uzaklaştırılır: muz, karakafes, diken dikeni.
Kahverengi leke, sera ve seralarda yüksek nemde bitkiyi etkiler. Bitkilerin yapraklarının üst tarafında sarımsı lekeler, altta ise önce açıkta, sonra koyu kahverenginde çiçeklenme görülür. Ciddi hasarla yapraklar kahverengiye döner ve kurur. Hastalığın etken maddesi bitki artıkları üzerinde kış uykusuna yatar.
Thrips, esas olarak seralarda parazite olan küçük bir böcektir. Tripsler, doğurganlıkları nedeniyle kısa sürede çok sayıda bitkiye zarar verebilir. Yapraklarda dikenlerinden beyazımsı sarı lekeler belirir, yapraklarda şiddetli zarar görür, kahverengiye döner ve kurur.
Thrips göründüğünde, böcek öldürücü bitkilerin acı biber (50 g / l), pelin (100 g / l) infüzyonları ve kaynaşmaları daha egzotik bir seçenek olarak kullanılır - portakal, mandalina, limon (100 g / l) kabukları. Daha iyi yapışma için, püskürtmeden önce çözeltiye 10 litre başına 20-40 gr çamaşır sabunu eklenir.
Tırtılları Mayıs ayının ortasında veya sonunda ortaya çıkan lahana kepçesi alışılmadık derecede doyumsuzdur. Neredeyse tüm yaprakları yiyorlar, sadece damarları bırakıyorlar. Az sayıda, tırtıllar elle hasat edilir ve çok sayıda biyolojik preparatlarla püskürtülür: bitoksibasilin veya lepidosit (10 l su için 40-50 g).
Islak yıllarda, sümüklü böcekler geleneksel ve mümkün olan tüm yollarla savaştıkları bamyaya saldırabilir: yabani otları temizler, toprağı dikkatlice gevşetir, altında sümüklü böceklerin saklandığı tuzakları düzenler, koridorlara kül, kireç veya süperfosfat serpiştirir ve ayrıca birayı tepsilere koyarlar. birlikte aşağı kaydırın.
Ve soru ortaya çıkıyor - tüm bu numaralar ne için? Gerçekten daha az kaprisli sebze var mı?
Bamyanın faydalı ve tıbbi özellikleri
Bamya meyveleri mineral tuzları, organik asitler, C, E vitaminleri (0.8 mg /%), K (122 μg), B grubu (B 1 - 0.3 mg /%, B 2 - 0.3 mg /% , B 3 (niasin) - 2.0 mg /%, B 6 0.1 mg /%). Tohumlar, soya fasulyesi kadar protein açısından zengindir.
 |
Bamya meyvesi, başta lif ve pektin olmak üzere karbonhidratlar içerir. İlki bağırsakların sindirimi ve normal çalışması için çok önemliyse, pektinlerin aktivitesi çok daha çok yönlü ve ilginçtir. Çok miktarda pektin içeren bitkiler, vücuttan her türlü toksini ve hatta radyonükleidi atma yeteneğine sahiptir. Pektinlerin iyi emici özellikleri vardır ve hepsi gereksiz olan bir elektrikli süpürge gibi gastrointestinal sistemden geçerek "toplanır". Ve tüm bunlar vücuttan güvenli bir şekilde boşaltılır. Düzenli bamya yemeği tüketiminin bağırsak fonksiyonlarını düzenlemeye ve şişkinlik, kabızlık gibi sorunları ortadan kaldırmaya ve buna bağlı olarak vücudun buna bağlı sarhoşluğunu önlemeye yardımcı olduğu belirtiliyor. Modern çalışmalarda not edilirDüzenli bamya tüketiminin kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olduğu ve bu da kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine hizmet ettiği. Ek olarak, şu anda vücuttan toksinlerin zamanında çıkarılmasının, başta bağırsak olmak üzere birçok kronik hastalığın ve bazen onkolojinin önlenmesi olduğu varsayılmaktadır. Uzmanlar, bamyanın diyabet, zatürre, artrit, astım ve diğer birçok rahatsızlığın tedavisinin etkinliğini artırmak için kullanılabileceğine inanıyor. Ayrıca böyle bir temizleme etkisinden dolayı çok miktarda ilaç alımından sonra veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.toksinlerin vücuttan zamanında atılmasının birçok kronik hastalığın ve bazen onkolojinin, özellikle de bağırsakların önlenmesidir. Uzmanlar, bamyanın diyabet, zatürre, artrit, astım ve diğer birçok rahatsızlığın tedavisinin etkinliğini artırmak için kullanılabileceğine inanıyor. Ayrıca böyle bir temizleme etkisinden dolayı çok miktarda ilaç alımından sonra veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.toksinlerin vücuttan zamanında atılmasının birçok kronik hastalığın ve bazen onkolojinin, özellikle de bağırsakların önlenmesidir. Uzmanlar, bamyanın diyabet, zatürre, artrit, astım ve diğer birçok rahatsızlığın tedavisinin etkinliğini artırmak için kullanılabileceğine inanıyor. Ayrıca böyle bir temizleyici etkisinden dolayı çok sayıda ilaç alımından sonra veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.Bu temizleme etkisinden dolayı çok sayıda ilaç alımından sonra veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.Bu temizleme etkisinden dolayı çok sayıda ilaç alımından sonra veya sırasında kronik yorgunluk için diyete dahil edilmesi ve vücudun genel tonunun iyileştirilmesi için faydalıdır.
Tüm aynı pektin ve mukus içeriği nedeniyle bamya, iyi bir anti-enflamatuar ve kaplama maddesidir. Haşlanmış bamya, gastrit, kolit için besin olarak kullanılabilir. Ayrıca, saran ve yumuşatıcı özelliklerinden dolayı, soğuk algınlığı için bir kaynatma veya haşlanmış bamya meyveleri kullanılır. Bunu yapmak için, meyvelerden bir kaynatma hazırlayın, bunları jöle kıvamına getirin. Bu et suyu, boğaz ağrısı ile gargara yapmak için kullanılmalı veya bronşit, tracheitis, farenjit için dahili olarak (istenirse hafif tatlandırılmış) alınmalıdır.
Bamya ayrıca birçok vücut fonksiyonu için gerekli olan organik asitler, C vitamini, mineraller, B vitaminleri ve folik asit içerir.
Ancak bu sebzede çok az kalori var. Bir diyet ürünü olan bamya, düşük kalorili diyetlerin mükemmel bir bileşenidir ve aşırı kilo ve şeker hastalığı için kullanılabilir.
Bu sebzenin çeşitli göz hastalıklarından muzdarip olanlar ve katarakt gelişme riski yüksek olanlar için faydalı olduğuna inanılıyor.
