Karabuğday Tatar ( İbne o pyrum tat bir ricum ) kültür kara buğday ile ortak noktası çok şey var Karabuğday ailesinin yıllık bir kaynağı vardır. Türler hem vahşi hem de kültürel formlarda temsil edilmektedir.
Bu tür karabuğday, Rusya'nın hemen hemen tüm bölgeleri de dahil olmak üzere Avrasya ve Kuzey Amerika'da oldukça yaygındır, ancak kuzeyde nadirdir ve yalnızca istilacı olarak ortaya çıkar.
Karabuğday Tatar bir yabancı ot olarak, Uzak Kuzey'e kadar tüm tarım alanlarında tohumla sürekli olarak tanıtılmakta, bahar ve tahıl mahsullerini ve yaygın karabuğday mahsullerini kirletmektedir. Bu bitkinin gövdeleri ekili bitkilerin etrafına dolanarak onların yerleşmesine neden oluyor ve bu da hasadı önemli ölçüde zorlaştırıyor.
Bu yabani ot tarlalarda, yol kenarlarında, uçurumlarda ve kalabalık bölgelerde bulunabilir.
Tatar karabuğday, kök renginde kültürel karabuğdaydan farklıdır - ekili karabuğday kırmızımsı bir gövdeye sahiptir ve Tatar karabuğday soluk yeşil bir renge sahiptir.
Güneydoğu Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı ülkelerde, tahıl, yeşil kütle elde etmek için kültüre tanıtıldı ve rutin elde etmek için hammadde olarak kullanıldı.
Botanik portre
Karabuğday Tatar, 50-80 cm boyunda otsu bir yıllık bitkidir ve kök sistemi çok önemlidir. Gövde dallı, pürüzsüz, genikülat, açık yeşil veya yeşil renktedir. Yapraklar kordat-üçgen veya ok şeklindedir, tabanda karakteristik bir antosiyanin noktası vardır, tepede daralır ve sivrilir, boyutları 3 ila 8 cm arasında değişir, alt kısımları uzun petiolardır ve üst kısımları neredeyse sapsızdır.
Çiçek salkımları, bir bacak ile donatılmış, sarı-yeşil renkli 4-6 aksiller çiçeklerden oluşan yarı umbels oluşan, çok gevşek, sapın tepesinde salkım şeklinde.
Çiçekler beş parçalı, kendi kendine tozlaşan, küçük, 1.3-1.7 mm uzunluğunda, kokusuzdur. Merkez Rusya koşullarında Temmuz - Ağustos aylarında çiçek açar, Ağustos - Eylül aylarında meyve verir.
Meyve, 3.5-5 mm uzunluğunda, küçük üçgen dikdörtgen-oval, kaba, koyu gri veya kahverengi bir cevizdir. Somunların kenarları ortada oluklarla buruşuktur; kaburgalar kör, çentikli. Her bitki 1500 tohum üretebilir.
Tatar karabuğdayı, daha popüler akrabası olan yaygın karabuğdaydan, daha yüksek tohum verimi, kendi kendine tozlaşma yeteneği, dona dayanıklılığı ve genel bitki canlılığı ile olumlu bir şekilde ayrılmaktadır.
Karabuğday Tatar, tohum yayılımına sahip erken ilkbahar yıllık bir bitkidir. Fideler ilkbaharda yeterli nem koşullarında + 6 ° C ile + 8 ° C arasındaki sıcaklıklarda görünür. Fide oluşumu için optimum sıcaklık + 18 ° C ile + 22 ° C arasındadır. 15 cm'den daha derine gömülmüş kuruyemişler filizlenmez. Tohum canlılığı 2-3 yıl sürer. İlk sonbahar donları bitki için ölümcüldür.
Çiçeklenme aşaması Temmuz ayında başlar ve Ağustos ayına kadar sürer, meyve verme Temmuz-Eylül aylarında gerçekleşir. Tohum olgunlaşması rahatsız edicidir.
Faydalı özellikler
Karabuğday Tatarı, rutinleşmek için önemli bir kaynaktır.
Bitki flavonoidler, fenolkarboksilik asitler, antosiyaninler içerir. Çeşitli kökenlerden örneklerde özellikle rutin olmak üzere hava kısmında bulunan flavonoidler% 2.51-4.44'ü oluşturur. Yapraklardaki flavonoidler arasında rutin, 3-0-α-L-ramnosil- (1-6) -0-β-D) -glukopiranosi, kersetinin 5,7,3 ′, 4′-tetrametil esteri bulunmuştur. % 0.39-1.3 flavonoid bulundu. rutin% 0.22-0.87, tohumlarda rutin% 1.3-2 idi. Tohumlardaki rutin esas olarak bu türde tohumun% 25-29'unu kaplayan embriyoda bulunur. Rutin varlığı ayrıca çiçeklerde, yapraklarda ve gövdelerde bulunur ve en çok çiçekte bulunur. Hava kısmının antosiyaninleri arasında siyanidin bulundu, fenol karboksilik asitler - kafeik, klorojenik ve protokatekuik.
Tartar karabuğday çok miktarda demir, kalsiyum, potasyum, fosfor, iyot, çinko, flor, molibden, kobalt, selenyum, B1, B2, B9 (folik asit), PP, E vitamini içerir.Tohumlar nişasta, protein içerir , şeker, yağlı yağ, organik asitler (maleik, menolenik, oksalik, malik ve sitrik), riboflavin, tiamin, fosfor, demir. Lizin ve metiyonin içeriği ile karabuğday proteinleri tüm tahıl mahsullerini geride bırakır; yüksek sindirilebilirlik ile karakterizedir -% 78'e kadar.
Karabuğdayda nispeten az karbonhidrat vardır, ayrıca mevcut karbonhidratlar vücut tarafından uzun süre emilir, böylece karabuğdayla yedikten sonra uzun süre tok hissedebilirsiniz. Bu nedenle obezite tedavisinde diyetsel beslenme için Tatar karabuğday tavsiye edilmektedir.
Karabuğday Tatar, diabetes mellitus, serebral vasküler skleroz, kardiyovasküler hastalıklar ve hipertansiyon tedavisinde sağlığı iyileştirici bir etkiye sahiptir. Midenin işleyişini iyileştirmeye, bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, doğal selenyum ve fagoprin sayesinde kanserin önlenmesinde kullanılabilir, radyasyona maruz kaldıktan sonra durumu iyileştirir ve toksik bileşikleri vücuttan uzaklaştırır.
Yemek pişirme kullanımı
Güneydoğu Asya'nın bazı ülkelerinde, Tatar karabuğdayın yaprakları ve sürgünleri sebze olarak kullanılmaktadır. Çorbalara ve salatalara eklenir, ayrıca turşularda kullanılır ve et yemekleri için baharat olarak kurutulur. Tatar karabuğdayı yerler ve sadece tuzla kızartılırlar. Tatar karabuğdayı ayrıca chang veya pechuvi adı verilen yerel bir bira yapmak için fermente edilir. Çin'de dünyaca ünlü sağlık çayı yapımında kullanılmaktadır.
Kültürel bakış açıları
Çin'de Tatar karabuğday çok değerli bir kültürdür. Qin Hanedanlığından beri yetiştirilmektedir. İmparator Qin Shi Huang, etkisini ginseng ile karşılaştırarak "süper mucizevi bir çare" olarak nitelendirdi. Çin'de, Tatar karabuğday deniz seviyesinden 1200 ila 3200 m yüksekliğe sahip yaylalarda yetiştirilmektedir. Bu bitkinin zorlu dağ koşullarına karşı özel direnç mekanizmaları vardır ve düşük sıcaklıklara ve ciddi nem açığına kolayca dayanabilir. Topraktaki besin içeriğinde iddiasızdır ve güneş spektrumunun ultraviyole ışınlarından korunur. Bu canlılık, büyük ölçüde, bu bitkilerin bileşimindeki, olumsuz çevresel faktörlere direnç gösteren yüksek flavonoid içeriğinden kaynaklanmaktadır.
1989'dan beri Çinli bilim adamları, eşsiz besin değeri nedeniyle Tatar karabuğdayı hakkında derinlemesine bir çalışma başlattılar. Şu anda, Çin'de Tatar karabuğday tüketimi artıyor; şimdiden Avrupa'nın bazı bölgelerine ihraç ediliyor. Ayrıca, bu tür Japonya'da insan sağlığı için faydalı gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilmiştir.
Fonksiyonel gıda katkı maddeleri olarak düşünülebilecek yeni gıda ürünlerine artan ilginin karşılanmasında, Tatar karabuğday tanesinin kullanımı özellikle ilgi çekicidir. Tahıllarda ve bu tip tam unlarda bulunan yüksek rutin içeriği, aslında bu biyolojik olarak aktif bileşiğin etkili miktarlarının yemek tariflerine dahil edilmesini mümkün kılar. Günümüzde bilim adamları, önleyici beslenme için kullanılabilecek rutine giderek artan bir dizi sağlık faydası bağlamaktadır. Mevcut besin takviyelerinin çoğunun sunduğu günlük rutin dozu yaklaşık 50 mg / gün'dür. Rutin içeriği genellikle 1000-2000 mg / 100 g kuru ağırlık olan bütün Tartar karabuğday ununun kullanımı,diyet takviyelerinin orijinal formülasyonunda bu bileşenin düşük bir yüzdesi ile böyle bir miktar elde etmenizi sağlar.
Himalaya Tatar karabuğday çayı
Küresel sağlıklı gıda pazarındaki en ünlü Tatar karabuğday ürünlerinden biri, ünlü Himalaya Siyah Tatar Karabuğday Kavrulmuş Çay'dır.
Bu çay için tartar karabuğday, Yunnan'ın Himalaya bölgesinde 2.700 ila 3.200 metre yükseklikte yetiştirilmektedir. Bu bölgede bitkiye genellikle Hint karabuğday denir. Bu karabuğday çayını yapma ve kullanma teknolojisi, Çin'de Tang İmparatorluğu (Li Yuan - MS 7. yüzyıl) zamanından beri bilinmektedir.
Himalaya karabuğday çayı, zengin bir amino asitler, vitaminler ve bileşikler listesi ile bileşiminde çok miktarda demir içerir. Bir çay kaşığı karabuğday çayı yaprağı 1.72 mg magnezyum içerir. Bu karabuğday çayı, fazla kilolu ve şeker hastası insanlar için çok faydalıdır. Sindirim sistemini normalleştirir, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kalbi normalleştirir.
Bu karabuğdayın taneleri burada kavurma, ıslatma (dış kabuğu çıkarmak için) ve sonra tekrar hafifçe kavurma ile ustaca işlenir. Bu tür işlemlerden sonra, kendi başlarına yiyebilirsiniz, ancak onları kaynar sıcak suyla demlerseniz, alışılmadık derecede lezzetli bir çay elde edersiniz ve iyi yeşil çay gibi, her infüzyonda tadı değişir, ancak alışılmadık derecede hoş ve orijinal kalır. Çayın harika kavrulmuş aroması, çiçeksi ve hafif tatlı notaları olan hafif ceviz tadı vardır. Bu içecek mükemmel bir şekilde tazelenir ve canlanır. Bu pişmiş karabuğday taneleri bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya sabah kahvaltılık gevreklerine veya kahvaltılık gevreklere eklenebilir.
