Turp yaban turpundan daha tatlıdır

"Yaban turpu - turp daha tatlı değildir" ifadesi birçok kişi tarafından bilinir. Bununla birlikte, nadiren kimse bunun ne kadar doğru olduğunu ve ne tür bir turptan bahsettiklerini düşünür? Anlamaya çalışalım.

Yabani turp

Yabani turp veya tarla turpu ( Raphanus raphanistrum) yol kenarları boyunca bir çayırda, orman kenarında, çorak arazide harika hissediyor. Haziran ayında, parlak sarı çalılıkları “temiz havaya” kaçan kasaba halkını memnun ediyor. Başka bir şey de, sevimli bir otsu bitkinin yalnızca müdahale ettiği çiçekçiler ve bahçıvanlar - tarla turpu, sulu yapraklar veya kök bitkileri vermez, ancak siteyi hızla yakalar: ihmal edilirse çiçeklerinden sarı görünür. Buna ek olarak, lahana süs ve sebze bitkilerinin obur haşerelerinin sığındıkları yaban turpunun üzerindedir: turpgillerden pire, turpgil böceği, lahana beyaz solucan tırtılları ve kepçeler. Ve eğer seçim yapmak zorunda olsalardı, birçok çiftçi tarlada yararlı yaban turpu yerine turp yemeyi tercih ederdi.

Yakın zamana kadar, tarihsel bir bakış açısından, turp ( Raphanus sativus var. Radicul) da turplara aitti . Dahası, turp tarla turpuyla tozlanır ve çok sayıda ara geçiş formu nedeniyle ekim turp ve turpun birbirinden ayırt edilmesi her zaman mümkün değildir.

Turp, ilk bahar sebzelerinden biridir. Pek çok eser element, diyet lifi, uçucu yağlar içerir, hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir ve çeşitli atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılabilir. Bu nedenle, yaban turpu ile karşılaştırmak pek mantıklı değil.

Yağlı turp

Turp ekimi ( Raphanus sativus) iki alt türü içerir: Avrupa ve Asya. İkincisi, yaban turpu ile arka arkaya konulması uygun olmayan yağlı tohum turpunu ( Raphanus sativus var. Oleifera) içerir. Ve sadece Doğu Asya'nın bu en eski tarımsal mahsulü kök mahsul üretmediği için değil: Çin, Vietnam ve Kore'deki yeşilliklerinden çeşitli ulusal yemekler hazırlanmaktadır. Ve Avrupa'da yağlı tohumlu turp, baklagillerle, özellikle seradella ile karışım halinde hayvan yemi, yeşil gübre (yeşil gübre) ve yağlı tohumlar olarak yetiştirilmektedir.

Turp bitkileri 100-150 cm boyunda, kuvvetli dallıdır ve zaten tabanda olduğundan, ana gövdeyi iyi yapraklı olarak ayırt etmek zordur. Yağlı turp uzun bir süre (yaklaşık bir ay) çiçek açar ve beyaz veya beyaz-mor çiçeklerle birçok gevşek salkım salkımına neden olur. Yağlı ve turp bitkilerini ayırt etmeyi mümkün kılan onlardır. Çiçeklenmeden bunu yapmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle ekim için safsızlık içermeyen tohumların kullanılması önemlidir.

Meyve, 2-5 silindirik, açık kahverengi ve kırmızı-kahverengi renkli, şişkin bir kabuktur. Nispeten büyük 1000 tohumun ağırlığı 8.0 ila 14.0 g arasında değişir Yağ içeren turp tohumları, preslendiğinde hassas yemeklik bitkisel yağ üreten% 50'ye kadar yağ biriktirir. Yağlı turp kısa bir kuraklığa dayanır, makul miktarda nem gerektirir, bu nedenle hafif ve orta tırtıllarda daha iyi büyür, geç donlara karşı dayanıklıdır ve büyüme mevsiminin başlangıcındaki düşük pozitif sıcaklıklar sadece daha fazla çiçek oluşumuna katkıda bulunur. Ülkemizde beş çeşit teknik yağlı turp yetiştiriciliği için test edilmiş ve onaylanmıştır ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) ve bir - sebze veya salata ( Orient Express ).

Çin turpu (lobo, loba) ve Japon (daikon) - Çin, Hindistan, Japonya, Kore, Vietnam'ın en önemli sebzeleri - aynı zamanda ekim turpunun Asya alt türlerinin temsilcileridir.

Alın ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) çok fazla karbonhidrat ve az miktarda hardal yağı biriktirdiği için "tatlı turp" olarak da adlandırılır. Bu nedenle, pratik olarak acı-baharatlı bir tattan yoksundur. Alındaki kök bitkileri büyüktür ve genellikle 0,5 kg ağırlığa sahiptir. Şekilleri yuvarlak, oval veya uzundur. Kabuk - beyaz ( Ace Bahar ), yeşil başlı beyaz ( Ekim ), yeşil ( Yeşil Tanrıça ), pembe ( Severyanka, Ladushka) , kırmızı ( Ahududu Topu , Parıltı, Bayan ), kırmızı-mor ( Moskova Bölgesi Güzelliği). Kağıt hamuru ayrıca beyaz, camsı, pembe, yeşil, turuncu olabilir. Örneğin, Margelansky lobunun hem cildi hem de eti yeşili vardır. Hostes turpunun oval yeşil kök sebzesi vardır ve kuyruk ve et kısmı beyazdır. Sultan ve Esmeralda turplarında kökleri silindirik, beyaz tenli, baş kısmı hafif açık yeşil ve etli beyazdır. Melezler alışılmadık bir renk kombinasyonu ile hayrete düşüyor: Misato Rose (yeşil kabuk ve ahududu posası), F1 Kırmızı Et (yeşilimsi beyaz soyma ve pancar posası), F1 Torunu (yeşil kabuk ve pembe eşmerkezli halkalarla beyaz posa), F1 Start (kırmızı-turuncu posası ve beyaz-yeşil ten). ÇeşitleriPembe yüzük, Troyandova , Misato Kırmızısı, Ladushka kırmızı kabuğu ve beyaz etli , bu nedenle bu turplar büyük bir turp gibi görünür.

Moskova Bölgesi Turp Çin Güzelliği

Benzerlik, lobun köklerinin çok hassas, hoş bir doku olması gerçeğiyle daha da artar. Ancak salatalarda taze olarak yenmekle kalmaz, haşlanır, tuzlanır ve salamura yapılır.

Asya alt türlerinin bir diğer temsilcisi deikon, Japon turpu - turptan daha az aromatik, ancak alnından daha keskin, ancak aynı zamanda az miktarda hardal yağı içeriyor. Ama daikon yaban turpu ile karşılaştırıldığında tatlıdır.

Daikon Moskova BogatyrDaikon Rusça Bogatyr

Alnın aksine daikon'un büyüme mevsimi daha kısadır. Bununla birlikte, bu turp arasındaki temel fark, büyük kök bitkilerdir (aslında, daikon kelimesi Rusça'ya çevrilir - büyük bir kök): 60 cm'den fazla büyüyebilir ve 300-500 g ve bazen birkaç kilogram ağırlığında olabilirler. Örneğin Japonya'da Sakurajima daikon kök mahsulü 30 kg ve hatta 40 kg'a ulaşır.

Ek olarak, bu turp alt türünün kökleri ağırlıklı olarak beyazdır. Bu nedenle daikon'a beyaz turp da denir. Daikon salatalarda çiğ olarak yenir, deniz mahsulleri ile haşlanır, sashimi ve kızarmış balıkla garnitür olarak servis edilir, miso çorbası pişirilir, tuzlanır, sirke turşusu yapılır, özel Japon usulü takuan ile fermente edilir, genç yapraklar yapraklı sebze olarak kullanılır.

Çeşitli daikon türleri vardır - sonbahar-kış, ilkbahar-yaz, daikon minovase, aka-daikon. Ülkemizde ilk üçü daha yaygındır.

Daikon Caesar (Şirket fotoğrafı

Çeşitleri Minovase , Tokinashi , Sezar , Terminatör , İmparator , Ejderha , Büyük boğa , Dubinushka , Japon beyazı uzun Rusya'nın çoğu bölgesinde iyi büyür. Ancak sıcakta ve bitkiler yeterli ışığa sahip olmadıklarında, örneğin gölgede ekildiklerinde veya bulutlu bir yaz olduğunda, kökler uzunlukta büyümez, kısa kalırlar. Filin dişleri ülkenin güneyinde daha iyi hissediyor.

Amatör bahçıvanlar arasındaki uluslararası temasların gelişmesi sayesinde, Devlet Çeşitler Siciline dahil olmayan diğer birçok daikon çeşidi Rusya'ya getirilmektedir. Mevcut verilere göre, orta şeritte en yüksek verimler (8-10 kg / m2) ayırt edilir: Daikushin , Tsukushi Haru , Green Nek , Miyashige , Blue Sky , Haruyoshi , Daishi ve Harutsuge . Kök mahsulünün toprak yüzeyinin üzerinde çıkıntı yaptığı çeşitlerin ağır topraklarda ( Shiroagari , Shogoin ) ve orta tırtıllarda ( Miyashige ) yetiştirilmesi gerektiği unutulmamalıdır .Tokinashi ). Derin daldırılmış köklere sahip Daikon ( Nerrima , Ninengo ) yalnızca hafif topraklarda verim sağlar. Japon turpları, en yüksek kök mahsul verimini Haziran sonu - Temmuz başında ekildiğinde verir. Orta şeritte kök bitkilerin yetişme zamanı olan ekim için son kez Ağustos ayının ilk beş günlük haftasıdır. Bununla birlikte, bir kök mahsulün ortalama ağırlığı 300 g'ı geçmeyecektir.Avrupa turpunun aksine, daikon kök mahsullerinin, hatta çiçekli olanların (çiçek oklu) sulu kalması, odunsu hale gelmemesi ve güzel tadı korumaları ilginçtir. Bu nedenle, Mayıs ayının üçüncü on yılından itibaren daikon ekilebilir ve ağustos ayında büyük kök mahsuller kaldırılarak, ilk olarak köklenmeye başlayan tüm bu bitkiler çıkarılabilir.

Daikon Misato Green (Şirket Fotoğrafı Daikon Sasha (Şirket fotoğrafı

Daikon alından çok toprak nemi konusunda daha seçicidir. Düzenli olarak bol sulama ve sıra aralıklarının gevşetilmesi, büyük kök mahsulleri elde etmenin temel koşuludur. Ayrıca bitkileri ilk gerçek yaprak (azot) aşamasında ve yaprak rozetinin (fosfor ve potasyum) oluşumu sırasında beslemek gerekir. Seralarda ve fidelerde, örneğin Sasha çeşidi gibi yuvarlak, kısa oval veya silindirik köklere sahip çeşitlerden çeşitlerin yetiştirilmesi tavsiye edilir . Ayrıca kapların yüksekliği en az 10 cm olmalıdır, aksi takdirde kök dallanmaya başlayacaktır.

Gördüğünüz gibi, Asya turplarının yaban turpuna göre birçok avantajı vardır. Ekim turpunun bir alt türü daha var - kökleri Çin turpuna göre daha düşük olan Avrupa turpu. Batı Avrupa'da yaz turpu çeşidi tercih edilmektedir. Ve her şeyden önce, kök mahsulünün beyaz rengine sahip çeşitler, sonra pembe ve her şeyden önce kırmızı kabuğu ile. Avrupa turp alt türlerinin yaz çeşitleri yıllık bitkilerdir: aynı yıl kök bitkilerin oluşumundan sonra çiçekli bir gövde oluşturur ve tohum verirler. Büyüme mevsimi kısadır (40-80 gün), kök bitkileri ağırlıkça 200 g'a kadar büyür ve uzun süreli depolamaya uygun değildir. Bu nedenle, Rus çeşit listesinde sadece 5 çeşit yaz Avrupa turpu vardır - Agata , Delicates ,Maiskaya , Münih Birası , Odessa 15 . Yaz turpu mayıs ayında ekilir. Geç ekimle bitkiler çiçek açar. Yaz turplarının hamurunun daha yoğun olması nedeniyle tel kurtlarından daha az zarar görür. Yaz turpu alından daha keskindir, ancak Avrupa kış turpundan çok daha yumuşaktır. Bu nedenle, Avrupa alt türlerinin yaz turpu tatlılık bakımından yaban turpunu geçer.

Turp Gecesi

Yaban turpu ile keskinlik açısından karşılaştırılabilecek olan, ülkemizde özellikle son yüzyıllarda popüler olan Avrupa kış turpudur. Bu, iki yıllık bir bitkiye sahip olmasıyla açıklanmaktadır: yaşamın ilk yılında, ikinci çiçekli sürgünlerde ve tohumlarda bir kök mahsulü oluşturur. Ve toprakta başarılı bir şekilde kışlamak için, kök mahsul hardal yağları biriktirir. Aynı nedenle, kış turpunun kök bitkileri, depolama sırasında yaz turpundan daha uzun süre sulu kalmasını sağlar. 500 gr'a kadar kilo almak için kış turpu 90-100 gün sürer. Ve erken ekimle birlikte filizlendiğinden, orta şeritte - Temmuz başında, ülkenin güneyinde - Temmuz ortasında - Ağustos başında ekilir. Yaz turp çeşitleri Temmuz ayında, kış çeşitleri ise Mayıs ayında ekilirse olgunlaşacak ancak kökleri küçük olacaktır.

Yaz turpları elle topraktan çıkarılabilir. Kökler istenilen boyuta ulaştığında hasat edilir. Kış turpu, istikrarlı soğuk havaların başlamasından önce ve sadece bir dirgen yardımıyla kazılır. Ülkemizde kış turp 13 çeşidi resmen kayıtlı: Graivoronovskaya , Kış yuvarlak beyaz , Kış yuvarlak siyah , Levina , Doktor , Negritanka , Nochka , Gece güzellik , Maça Kızı , Çöpçatan , Şifacı , Silindir ve Chernavka... Bununla birlikte, ülkenin güneyinde, özellikle Ukrayna sınırındaki bölgelerde amatör bahçıvanlar, Skvirskaya beyaz ve Skvirskaya siyah çeşitlerini de yetiştirmektedir .

Yazarın fotoğrafı, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)