Bay Tay fesleğen

Tay tatlı fesleğen (Ocimum basilicum var .thyrsiflora)

Fesleğen otu ailesinin tüm üyeleri, dünyadaki en eski ve en çok kullanılan şifalı bitkiler arasındadır. Tay fesleğeni olarak bilinen yaygın fesleğen çeşidi bir istisna değildir; Bu bitki o kadar yaygın ve o kadar uzun süredir kullanılmaktadır ki, pek çok Hint ve Güneydoğu Asya yemeklerinde, aslında sadece bir bitki değil, bir sebze olarak kabul edilmektedir. Örneğin, Vietnam Pho'da fesleğen, kaynayan bir kase et suyu, et ve erişte ile birlikte servis edilen bir tabak garnitürde en onurlu yeri kaplar.

Dünyanın her köşesinde farklı fesleğen çeşitleri bulunduğundan, Avrupa ülkelerinde Tay fesleğenin çoğu zaman kuzenlerinden biriyle karıştırılması şaşırtıcı değildir. Ancak Hindistan, Tayland, Laos veya Vietnam'da her bölge sakini, Tay fesleğeninin onu diğerlerinden ayıran benzersiz bir kokusu, orijinal görünümü ve benzersiz tadı olduğunu bilir. Peki kim o, Bay Thai Basil?

Tay tatlı fesleğen (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) neredeyse 5000 yıldır bilindiği ve sevildiği İran, Hindistan ve diğer tropikal Asya ülkelerine özgüdür.

Tay tatlı fesleğen, dünyadaki birçok isim altında bulunabilir. Batı'da, bazen meyan kökü fesleğen veya anason fesleğen olarak da adlandırılır, ancak bu adlarla da anılan başka fesleğen çeşitleri vardır. Tayland'da Tay fesleğenine Horapa veya Bai Horapa, Vietnam'da ise Rau Hang Kwi denir. İlginçtir ki, Tayland fesleğeninin gerçek fesleğen olmasına ve tarçınla hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, ikincisi kelimenin tam anlamıyla "nane tarçın" anlamına gelir. "Fesleğen" adı, Yunanca "kral" anlamına gelen "basileus" dan gelmektedir. Bunun nedeni, eski zamanlarda bu bitkinin esas olarak sadece kraliyet ailesi için hastalıkları tedavi etmek için kullanılması ve genellikle onları sağlıklı tutmak için banyolara eklenmesi gerçeğidir.

Botanik portre

 

Doğal büyüme alanlarındaki Tay tatlı fesleğen, çok yıllık (daha sıklıkla iki yıllık) bir bitki veya dallı bir alt çalıdır, yüksekliği 2-5 cm arasında olan, 30-45 cm yüksekliğe ulaşır.

Gerçek Tay fesleğen, görünüşte Batı ve Avrupalı ​​meslektaşlarından belirgin şekilde farklıdır. Birincisi, küçük yapraklarıyla - normal Akdeniz fesleğeninden çok daha küçük ve çok yuvarlak değil. İkincisi, Tay fesleğeninin sapları mor-mor renktedir ve bitki büyüdükçe rengi daha yoğun hale gelir. Gövdeler yeşil yapraklarla çok etkili bir kontrast oluşturur ve çiçek tomurcukları kırmızımsı mor veya mordur. Hem yapraklar hem de çiçekler yenilebilir ve aynı derecede güçlü bir anason veya meyan kökü ile güçlü bir fesleğen kokusuna sahiptir. Tay fesleğeninin farklı çeşitleri arasında dünyanın en popüler çeşitleri Queenette ve Siam Queen'dir. Lezzet açısından, Tay fesleğen inanılmaz baharatlı tadı sayesinde büyük bir popülerlik kazanmıştır.tarif edilemez bir şekilde, meyan kökü ve anasonun tatlılığına benzer şekilde, biraz tatlılıkla kesinlikle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Mutfak guruları, Tay fesleğeninin Avrupalı ​​kuzeninden çok daha karmaşık ve bağımlılık yapıcı olduğuna dikkat çekiyor.

Tayland yemeklerinin büyük çoğunluğunda bulunan olağanüstü ve sıra dışı baharatlı tadı sağlayan bu tropikal tatlı fesleğen türüdür, bu nedenle bu bitki, Vietnam ve Lao halkı da mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanıyor.

Tabii ki, tatlar konusunda bir tartışma yok, ancak dünya çapında milyonlarca insan Tayland mutfağının lezzetli, lezzetli ve sağlıklı olduğuna inanıyor. Seçkin şefler, Tay fesleğeninin bir yemeğin karakterini tamamen değiştirebilecek farklı bir tada sahip olduğu konusunda hemfikir. Bu, Bay Thai Basil'in haklı olarak Tayland yemeklerinde bir süper bileşen unvanını taşıdığı anlamına gelir.

Tay bazilikalarının üçlüsü

 

Güneydoğu Asya mutfağında kullanılan üç ana fesleğen çeşidi vardır. Thai Sweet Basil (Horapa veya horapha) Thai Holy Basil (Holy Basil veya Holy Thai Basil veya Bai Gaprow) veya Thai Lemon Basil (Thai Lemon Basil veya Maenglak veya Manglak) ile karıştırılmamalıdır.

Kutsal Fesleğen (Ocimum tenuiflorum)

Kutsal Fesleğen (O cimum t enuiflorum) Hindistan'dan gelir ve dünyada "tulsi" adı altında çok iyi bilinir. Tulsi kutsal bir bitkidir, Hindu tanrısı Vishnu'nun eşlerinden biri olan tanrıça Lakshmi'nin dünyevi bir şeklidir. Hindistan'da bulunan kutsal fesleğen saplarından tespih yapılır, ilahi koruma sağladığına, aurayı temizlediğine ve bağışıklık sistemini güçlendirdiğine inanılır. Tulsi, genellikle Hindistan'daki mezarlıklara dağılmış olarak görülebilir. Bu bitki, Ayurveda'da yaygın olarak kullanılır ve genellikle Güney Asya'da yabani olarak bulunur.

Tay fesleğeninden ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ) farklı olarak Tay kutsal fesleğen, daha küçük, daha sert yapraklara, düzensiz kenarlara ve tüylere sahiptir ve aroması daha keskindir. Tulsi genellikle yeşil gövdelere ve uzun salkımlara sahiptir. Bu tür Tay fesleğeni karanfil gibi kokar ve en çok baharatlı yemeklerde kullanılır. Bu fesleğenle en ünlü Tayland et yemeklerinden biri hazırlanır - Pad Khrapao.

Ayurveda'da her iki tür Tay fesleğeninden bahsedilmektedir. Bu iki bazilikanın temel faydaları, güçlü bitki bazlı antioksidanlar olan uçucu yağların ve flavonoidlerin varlığı ile ilişkilidir. Ayurveda, Kutsal Tay Fesleğeninin iltihaplanmayı azalttığına, yaşlanmaya karşı savaşmaya yardımcı olduğuna ve arter sağlığını geliştirdiğine inanırken, Tatlı Tay Fesleğen (Horapa) vücudun strese uyum sağlamasına yardımcı olur ve zihinsel dengeyi destekler.

Üçüncü tür - Tay limon fesleğeni (O cimum × citriodorum ) - adından da anlaşılacağı gibi limon gibi kokar ve tadı vardır . Tay fesleğeninin bir diğer adı da gri fesleğendir. Bu fesleğen çorbalar ve salatalar için harika.

Tay Limon Fesleğen (Ocimum x citriodorum)

Ayrıca makaleleri okuyun:

  • Tay Fesleğen Büyüyor
  • Tay fesleğen: yararlı ve tıbbi özellikler
  • Yemeklerde Tay fesleğen