Kudüs enginar: kullanışlı özellikleri ve kullanımları

Başlangıç ​​olarak, köklerin şekli ve renginin yanı sıra üretkenlikte farklılık gösteren birkaç çeşit vardır. Örneğin, Fransa'da, mor ten rengine sahip yumrular çok popülerdir, özellikle yemek pişirmede takdir edilmektedir - kulüp şeklinde yumrular ile Violet de Rennes, küçük uzun pembe yumrular ile Rouge du Limousin. 'Albik' ve 'Rubik' çeşitleri Polonya'da tescil edilmiştir. Ayrıca 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red' çeşitleri bilinmektedir.Kudüs enginar Violet de Rennes

 

Yumruların depolanması

Kudüs enginar yumruları ince bir cilde sahiptir ve bu nedenle çabuk ve kolay kurur ve uyuşuk hale gelir. Bu nedenle patateslerden farklı olarak sadece birkaç hafta saklanabilirler. Kazdıktan sonra, yumrular sadece pozitif sıcaklıklarda saklanmalı, en iyisi onları gazeteye sarmak ve daha sonra plastik bir torbaya koymak ve buzdolabının sebze bölmesinde + 1 + 2 ° C sıcaklıkta saklamaktır.

Kudüs enginar yumruları, ekimden 16, 18 ve 20 hafta sonra hasat edildi. Daha uzun büyüme ile, daha fazla polimerize edilmiş inülin fraksiyonlarının içeriği azaldı ve serbest fruktoz ve sükroz miktarı arttı. Aynı durum +2 ve + 5 ° C'de saklama sırasında da gözlendi. -18 ° C'lik bir sıcaklıkta, yani donma sırasında kimyasal bileşim değişmedi.

 

Yemek pişirmede Kudüs enginar

Yumruların tadı tatlı, hafif cevizimsi, yumrunun kıvamı sulu (nem içeriği% 80'e varan), tadı enginar dibi gibi. Yumrular hem salatalarda taze olarak hem de tuzlu suda haşlanmış patates gibi fırında pişirilebilir, derin yağda kızartılabilir, şeritler halinde kesilebilir, onlardan patates püresi yapabilirsiniz. Yumrulardan meyve suyu sıkılabilir. Cipslerde kızarana kadar kızartılır, tatlı olarak kullanılabilir.

Kudüs enginarlı kek

Yumrularda özellikle önemli bir bileşen, hidrolize edildiğinde normal şekerimizden (sükroz) 2 kat daha tatlı olan fruktoz üreten inülindir. Şeker hastaları için vazgeçilmez bir besindir. Yumrulardaki içeriği, hasattan hemen sonra maksimumdur, ancak depolama sırasında kademeli olarak azalır. Protein içeriği% 2-3'tür. Proteinler, triptofan gibi hemen hemen tüm temel amino asitleri içerir. Yumrular betain, kolin, saponinler içerir ve şu anda kanser önleme ajanı olarak kabul edilmektedir.

Kudüs enginar votkası

100 gr Kudüs enginarı 3 mg sodyum, 478 mg potasyum (kalp ve diüretik kullanan kişiler için önemlidir), kalsiyum - 10 mg, magnezyum - 20 mg, fosfor - 78 mg, demir - 3.7 mg, çinko - 60 mcg içerir. , bakır - 0.15 mcg. Toplam mineraller yaklaşık 1.74 mg içerir.

100 g yumru, 200 mcg B1 vitamini, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 ve biraz daha fazlasını içerir. 19. yüzyıldan beri, genel olarak votka gibi bir şey olan Kudüs enginarı temelinde damıtıklar hazırlanmaktadır. Aperatif olarak, Kudüs enginar schnapps Almanya'da "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" veya "Borbel" isimleri altında satılıyor. Bu arada, oldukça hoş, meyveli ve cevizli bir aromaya sahip, karakteristik zengin bir tadı var, tadı topraksı olarak tanımlıyor. Kötü bir şekilde depolanırsa ve çok uzun süre saklanırsa, ürün ağızda kötü bir tat kazanır. Bu yüzden satın alırken üretim tarihine dikkat edin ve ürünü buzdolabında veya en azından karanlıkta saklayın.

Kudüs enginar votkası, çeşitli katkı maddeleri yardımıyla rafine edilir. Örneğin, havlıcan köklerinde ısrar ediyorlar veya bilimsel olarak Potentilla dikleşiyorlar ve onu "Roten Rossler" adı altında satıyorlar. Hazımsızlık ve zayıf sindirim için ev ilacı olarak kullanılır. Ayrıca, sindirimi teşvik etmek için bir aperatif olarak. Bu içeceğin gücü% 40-45'tir. Ve bu arada, Almanya'da tüm Kudüs enginarının% 90'ı bu ürüne dönüşüyor, cips ve patates püresi değil. Yer elması, fruktoz üretimi için hammadde olarak belli bir değere sahiptir. 20. yüzyılın başında bu üretim yüksek maliyet nedeniyle terk edilmiş, ancak teknoloji geliştikçe ona geri dönmüştür. İnülinin hidrolizinin bir sonucu olarak, yüksek fruktozlu mısır şurubu elde edilir - çok fazla fruktoz içeren bir ürün.

 

Hayvanlar için Kudüs enginarı

Kudüs enginarı her zaman çiftlik hayvanları için yiyecek olarak takdir edilmiştir. Yakın akraba Helianthus maximilianii türü ile birlikte , Amerika Birleşik Devletleri'nde at ve küçük hayvan yemlerinde katkı maddesi olarak hala bir yem bitkisi olarak kullanılmaktadır. Yabani Kudüs enginarı, yabani hayvanlar (yaban domuzları, tavşanlar, misk kedileri ve köstebek) tarafından hevesle yenir, çoğunlukla ilkbahar ve sonbaharda yumru köklerini kazar.

Alternatif enerji konusu

Kudüs enginar (Helianthus tuberosus)

Son yıllarda Kudüs enginarının başka bir görevi daha oldu. Nükleer enerjiye karşı mücadelenin hararetinde Avrupa, alternatif kaynaklar ve her şeyden önce yenilenebilir kaynaklardan biyogaz üretimi için kaynaklar arıyor. Kudüs enginarının, belli umutların bağlandığı nesnelerden biri olduğu ortaya çıktı. Bitkinin (çok büyük ve hızlı büyüyen) toprak üstü kısmı ve yumru kökler biyoetanol üretimi için hammadde görevi görür. Kudüs enginarı çok yıllık bir kültürde yetiştirilir, yer üstü kütlesini biçer ve plantasyon yok edildiğinde yumrular zaten kullanılır. Bu durumda, yumru kökler dondurulmalıdır, bu da inülazın aktivasyonunu ve buna göre inülinin basit şekerlere dönüşümünü destekler. Yeruşalim enginarının 1 hektardan (yaklaşık 30 ton) toprak üstü kısmından, yemlik mısırdan sadece% 10 daha az olan 8140 metreküp biyogaz elde edebilirsiniz.1 hektardan alınan yumrulardan 2150 metreküp biyogaz elde edilmektedir.

Tıbbi ve diyet özellikleri

Ve son olarak, tıp hakkında, belki de söylemek daha doğru - Kudüs enginarının diyet kullanımı. Kudüs enginarının sistematik olarak gıdalarda tüketildiği bölgelerde, popülasyonda diyabet görülme sıklığının ülke ortalamasının 3 katı olduğu belirtiliyor. Ayrıca kardiyovasküler hastalıklar için iyi bir profilaktik ajandır. Bu nedenle, şu anda şeker hastaları için Kudüs enginar yumrularına dayanan çok sayıda diyet takviyesi ve fonksiyonel ürün bulunmaktadır.

Kudüs enginar yumruları

İnülin, hızla emilen şekerlere hızla dönüştürülemez ve bu nedenle bağırsaklarda bir tür balasttır. Bu bileşiğin fermantasyonu yalnızca kalın bağırsakta başlar. Doğru, birçok kişi için sindirimi, hoş olmayan bir fermantasyon ve gürleme hissine neden olur. Kudüs enginarının düzenli kullanımı ile bifidobakteriler bağırsaklarda daha iyi hissetmeye başlar, laktoflora sayısı artar ve kandaki lipit içeriği azalır. Kudüs enginarının, bazen romatizma için kullanılan müshil, uyarıcı, kolinerjik, idrar söktürücü etkisi vardır.

Yer elması yemek kabızlığı önler, kalın bağırsak ve rektumda önleyici bir etkiye sahiptir ve toksinleri uzaklaştırır, besinlerin emilimini destekler ve bağışıklık sistemini uyarır.

İlginç bir şekilde, birçok kaynak, infertilitede önemli olan spermatogenezi ve onkoprotektif etkiyi uyarmak için özelliklerinden iki tanesini daha göstermektedir.

Bu nasıl kullanılır? Diyet takviyeleri kullanabilirsiniz, ancak muhtemelen doğa bizi hap ve kapsül yememiz için yaratmadı, dereotu tohumları ve limon balsamıyla bir Kudüs enginar salatası veya baharatlarla Kudüs enginar püresi hazırlamak çok daha lezzetli. Ve olabildiğince sık. Lezzetli turşular, Kudüs enginarından (Havuç ve limonlu Delicacy Kudüs enginarı) elde edilir.

Ayrıca bakınız Soslu Orijinal Sebze Cipsleri

Ekşi krema ile kızarmış Kudüs enginar dilimleri Mısır ve yumurta ile Kudüs enginar salatası

Kudüs enginarlı soğanlı krep

Homeopatide, Kudüs enginarı, açlığı bastıran ve buna bağlı olarak mutfağı ziyaret etmek ve buzdolabına tırmanmak için karşı konulamaz bir dürtü olan bir kilo verme yardımcısı olarak kullanılır. Yemeklerle birlikte alınan haplar ve kokteyller ondan yapılır.