Ekmek meyvesi (Artocarpus altilis) , Dut ailesinden (Moraceae) kalıntı bir bitkidir . Aile 2 cinsi birleştirir: 47 bitki türüne sahip Artocarpus ve 12 türe sahip olan Treculia cinsi . Bütün bu bitkiler ekmek meyvesine atfedilebilir, ancak Polinezyalılar Artrocarpus altilis'in ana ekmek kazananlarıyla ilgileniyoruz .
 |
Ekmeğin sadece ağaçlarda yetiştiği zamanlar vardı ve onu elde etmek için tarlalara tahıl ekmeye gerek yoktu. Bu harika ağacın dallarında hala büyük "somunlar" büyüyor. Ekmek meyvesi Dünya'da her yerde bulununca: Bu kalıntının yaprak ve çiçek izleri sadece güneyde değil, Grönland gibi kuzey ülkelerinde de bulundu. Küresel soğutma, ekmek meyvelerinin dağıtım alanını tropik bölgelere indirdi.
Şimdi Yeni Gine bu bitkinin doğum yeri olarak kabul ediliyor. Theophrastus (yaklaşık M.Ö. 372-287) ve Pliny the Elder (yaklaşık MS 23-79) tarafından yazılarında bahsedilmiştir.Avrupalılar onu ilk olarak William Dampier'den (1651-1715) öğrenmiştir. İngiliz filosunun kaptanı olan ve dünya çapında üç kez yelken açan ünlü korsan. Ekmek meyvesinin kullanımını şu şekilde tanımladı: “Bunlar, kilesi beş şilin değerinde undan yapılan bir kuruş somun ekmek kadardır. Sakinleri, kabuk kararıncaya kadar ocakta pişirir, ardından kabuk çıkarılır ve narin ince cildin altında, ufalanan ekmeğe benzer şekilde yumuşak beyaz bir hamur kalır. Kayalık kapanımlar yoktur. Ancak posa hemen yenilmezse, bir günde bayatlaşır ve neredeyse yenilebilir hale gelir. "
James Cook (1728-1779) da dahil olmak üzere pek çok araştırmacının ilgisini çeken böyle harika bir beslenme şekli. Gemisinin 1768-69'da Tahiti kıyılarında kaldığı süre boyunca. kaptan, ölülere en gerekli olan kavun benzeri meyveleri ve suyu sağlayan Tahitlilerin cenaze törenine dikkat çekti. Jules Verne, “18. Yüzyılın Navigatörleri” kitabında bu konu hakkında şöyle yazıyor: “Cesetler açık havada çürümeye bırakıldı ve sadece iskeletler gömüldü ... Gölgeliğin açık kenarına tespih şeklinde asılı birkaç hindistancevizi; dışarıda tatlı suyla dolu yarım hindistan cevizi kabuğu var; birkaç dilim ekmek meyvesi içeren bir torba postadan asılır.
Bu meyvelerin yerliler için ekmeğin yerini aldığını öğrenen Cook keşif gezisinin botanikçisi Joseph Banks, bu bitkiyi ucuz bir besin kaynağı olarak kullanma olasılıklarını hemen takdir etti. İngiltere'ye dönerek bu ağacın fidanları için özel bir sefer düzenledi. Hükümeti, Batı Hint Adaları kolonilerinde ekmek meyvesi yetiştiriciliğinin tarlalarda köleleri ucuza beslemeye izin vereceğine ikna etmeyi başardı. Sözlerini dinlediler çünkü Sir Joseph Banks, krala dünyanın her yerinden egzotik bitkilerin getirildiği Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri'ndeki bitki bakımı konusunda tavsiyelerde bulundu. Yeni seferin kaptanı, fideleri Polinezya'dan Antiller'e taşımakla görevlendirildi.
1789'da Bounty gemisi Tahiti'ye doğru yola çıktı ve fidelerin taşınması için özel olarak hazırlandı. Ancak sefer görevi yerine getirmedi: fideler gemiye yüklendi, ancak gemide bir isyan çıktı. İsyancı mürettebat, Kaptan Williams Bligh ve 18 denizciyi bir tekneyle denize gönderdi. Gemi, Pasifik adalarından birine yöneldi. Ekip, isyancıları ölüm cezasının beklediği Eski Dünya'ya dönmek yerine Pitcairn Adası'nda ücretsiz bir koloni düzenledi. Kaptan Bligh, bu değişiklikte hayatta kalmayı ve 6710 km'yi aşarak yere inmeyi başardı. İngiltere'ye döndükten sonra ekmek meyvesi için yeniden yola çıktı ve 1793'te Providence gemisi fideleri Batı Hint Adaları'ndaki St. Vincent Adası botanik bahçesine teslim etti. 1817'de William Bligh, koramiral rütbesiyle Avustralya'da öldü.ve bir ekmek meyvesinin meyvesi mezar taşına kazınmıştı.
 |
İngilizler için arama haberi, sürekli rakiplerine - Fransızlara ulaştı. La Billardier'in, kayıp La Perouse keşif gezisini aramak için gönderilen grubu, 1792'de devrimci Paris'in botanik bahçesine ekmek ağacı fidanları teslim etti. Ekmek meyvesi Paris'ten Jamaika'ya gönderildi. Böylelikle ekmek meyvelerinin kolonilerde ucuz gıda tedarikçisi olarak "kariyeri" başladı.
Bu bitkiye daha yakından bakalım.
Artocarpus cinsi , şu anda yerli Okyanusya'nın tropik bölgelerinde ve geliştirdikleri Güneydoğu Asya'da büyüyen 47 bitki türünü içerir.
Pürüzsüz gri kabuklu bir ekmek ağacı meyvesi ağacı 30 m yüksekliğe ulaşır ve siluet olarak sıradan bir meşeyi andırır. Ağaç çok çeşitli görünebilir: Bir bitkide, hem bütün hem de ince kesilmiş, değişen derecelerde tüylenme olan yapraklar vardır. Dallar da iki versiyonda mevcuttur: Bazıları uzun ve incedir, sonunda yaprak demetleri bulunur, diğerleri kalın ve kısadır ve tüm uzunluğu boyunca yapraklar vardır. Evet ve bu ağaç iklime bağlı olarak ya yaprak dökmeyen ya da yaprak döken davranır. 4-5 yaşında meyve vermeye başlar.
Ekmek meyvesi, monoecious bir bitkidir. Sıradışı küçük çiçekler onu süslemiyor. Erkek çiçekler tek bir ercik taşır ve büyük kulüp şeklinde çiçek salkımları oluşturur. Polen, çiçeklenme oluşumundan 10-15 gün sonra olgunlaşır, ardından 4 gün içinde püskürtülür.
Kokusuz, yeşilimsi göze çarpmayan dişi çiçekler 1500-2000 yuvarlak çiçek salkımına toplanır. Erkeklerden biraz daha geç olgunlaşırlar ve çiçeklenme oluşumundan sonraki 3 gün içinde tozlaşabilirler. Çiçeklenme içindeki çiçekler, bazaldan başlayarak sırayla açılır, yani. yukarı. Rüzgar ve kanatlı yarasalar Pteropodidae ile tozlaşır. Tozlaşmadan sonra, periantların dokusu ve çiçek salkımının eksenleri o kadar büyür ki ortaya çıkan meyve, gelişen drupları tamamen emer. Böylece 2-3 cm uzunluğundaki tohumlar tohum dokusunun dış tabakasına daldırılır. Dalların uçlarında çiçek salkımları ve meyveler oluşur. Olgunlaşan meyveler 3-4 kg ağırlığındadır.
 |
Bileşik meyvelerdeki tohumların yalnızca yabani formda bulunduğuna dikkat edilmelidir ("ekmek kabuklu yemiş" olarak da adlandırılır). Yetiştirilen form katmanlaşarak çoğalır ve meyvede tohum içermez. Bu, kökeni Hint-Malay takımadaları olarak kabul edilen uzun bir bitki yetiştirme geçmişine işaret ediyor. İlginç bir şekilde, Mikronezya ve Polinezya sakinleri çekirdeksiz formu tercih ederken, Yeni Gine'de vahşi türü tercih ediyorlar.
Ekmek meyvesi, Kasım ayından Ağustos ayına kadar yılda 9 ay meyve verir. Meyveler ağaçta aşağıdan yukarıya doğru sırayla olgunlaşır. Meyve verdikten sonra ağaç aktif olarak büyür ve bir sonraki çiçeklenmeden 3 ay önce güçlenir, bu süre zarfında 50-100 cm büyür. kuraklık, yağış miktarı ayda 25 mm'ye düştüğünde. Ekmek meyvesinin yaşayabildiği sıcaklık aralığı +40 dereceden 0'a kadardır.
Meyveler olgunlaştıkça, aşırı büyümüş periantların ve kuşakların birleşik kütlesi gittikçe daha etli hale gelir. Meyveleri oval ve kavun benzeri, 15-25 cm uzunluğunda ve yaklaşık 12-20 cm çapındadır. Ten rengi yavaş yavaş açık yeşilden sarıya değişir. Zamanla, bitkinin tüm kısımlarında bulunan yüzeyde çıkıntı yapan ve kuruyan lateks ile ek olarak renklendirilir. Meyvenin kabuğu, dikensiz büyümelerle kaplı, pürüzsüz veya engebeli olabilir. 3 mm yüksekliğe ve 5 mm çapa ulaşabilirler, çıkıntılar, eksene sıkıca dikilmiş, her biri genişleyerek, meyvenin pürüzsüz yüzeyinde bir ağ örgüsünün kendi "sivilcesini" veya poligonal hücresini oluşturan bir tüp şeklinde uzatılmış tek tek çiçeklerden oluşur. Büyüme veya hücrenin ortasında, çiçeğin kurumuş damgalamasından kahverengi bir yara görülür.2-3 cm büyüklüğündeki tohumlar, 0,5 mm kalınlığında ince koyu kahverengi bir deri ve içte yarı saydam ince bir zar ile kaplanır.
 |
Meyvenin özü, olgunlaştıkça nişastalı beyazdan krem veya sarımsı renge dönüşür. Bir ağaç 150 ila 700 meyve olgunlaşabilir. Bir ekmek meyvesinin ömrünün 60-70 yıl olduğunu düşünürsek, yarım yüzyıldan fazla ekmek meyvesi plantasyonları, hektar başına 16 ila 32 ton arasında verim sağlayabilir, bu da buğday verimine karşılık gelir, ancak yetiştirme, hasat ve işleme için minimum maliyetle.
Ekmek meyvesi tek başına veya dalların tepesinde kümeler halinde büyür. 100 gr ekmek ağacının kalori içeriği 103 kcal'dir. Besin değerleri (100 g başına): proteinler - 1.07 g, yağlar - 0.23 g, karbonhidratlar - 27.12 g, şekerler - 11.0 g, lif - 4.9 g.
Tohum taneleri de yenilebilir, besin değeri daha yüksektir. 100 gr tohumun kalori içeriği 191 kcal'dir. 100 gr tohumun besin değeri: proteinler - 7.40 gr, yağlar - 5.59 gr, karbonhidratlar - 29.24 gr, lif - 5.2 gr.
Şu anda, ekmek meyvesi düşük yağlı bir diyet ürünü olarak kabul edilmektedir.
Ekmek meyvesi, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında yenilebilir. Olgunlaşmamış meyveler sebze olarak hazırlanıp depolanır, meyvelerin içinde% 30-40'a varan nişastanın şekere dönüştüğü olgun meyveler kullanılır. 2-6 cm çapındaki küçük olgunlaşmamış meyveler haşlanıp tuzlanıp marine edilerek enginar tadında bir ürün elde edilir. Olgun meyveler, puding, kek ve sos yapımında kullanılır.
Yüksek verim, fazla mahsulün korunması ve işlenmesi sorununu yaratır. Tahitliler bu soruyu uzun zaman önce kendileri için kararlaştırdılar. Meyveyi çatal çubuklarla toplarlar, sert kabuğunu delerler, böylece meyvenin özü mayalanmaya başlar. Bir gün sonra, fermente edilmiş meyveler sert kabuğundan temizlenir ve taşlarla ve muz yapraklarıyla kaplı bir çukura yerleştirilir, sıkıştırılır, yapraklarla örtülür ve taşlarla kaplanır. Elde edilen fermente macunsu kütle yıl boyunca kullanılabilir, bu özellikle ağustos ayından kasım ayına kadar meyvelerin yokluğunda geçerlidir. Hamur genellikle dövülerek yoğrulur, su ve taze meyve parçaları eklenir. Bu formda, Marquesas Adaları yerlileri, kokusu Avrupalıları yemekten caydıran poi-poi olarak adlandırılan bu baharatlı yemeği yerler. Yapraklar sarılarak hamur pişirilebilir. Elde edilen "somun" un hamurunun tadı ekmek gibidir.
Modern koşullarda, uzun süreli depolamaya yönelik meyveler fermente edilir, dondurularak kurutulur, kurutulur ve cips veya nişastaya dönüştürülür.
Ekmek meyvesi, kalori bakımından muz ve patatesle karşılaştırılabilir, yüksek nişasta içeriği nedeniyle tadı kısmen benzerdir. Ek olarak, meyveler potasyum, kalsiyum, magnezyum kaynakları ve A, B ve C gruplarının vitaminleridir. Ekmek meyvesinin iskorbüt önleyici özellikleri eski denizciler tarafından tanımlanmıştır.
Kesinlikle bitkinin tüm kısımları kullanılır. Tohumlar genellikle kaynatılır veya kızartılır. Tadı ve dokusunu andırdıkları kuruyemişlere göre% 8 protein ve çok az yağ içerirler.
 |
İnsan kullanımından sonra kalan her şey evcil hayvanlar tarafından isteyerek yenir. Yapraklar otoburlar için besin olarak kullanılır ve filler de onları çok sever. Kabuk ve dalları atlar tarafından yenir. Bu tür yiyecek bağımlılıkları, genç ağaçları, onları yemek isteyen hayvanlardan dikkatle korumaya zorlar.
Erkek çiçeklerin kurumuş salkımları kovucu olarak kullanılır; yanarken dumanı sivrisinekleri ve mideleri uzaklaştırır. Ancak tüm çiçek salkımları kurumayı başaramaz, çünkü onlar da turşu ve şekerlenmiş meyveler onlardan hazırlanır.
Ekmek ağacının altın sarısı odunu, mobilya endüstrisinde ve müzik aletlerinin yapımında kullanılır, zamanla koyulaşır. Ahşap çok hafiftir, sudan neredeyse iki kat daha hafiftir (yoğunluğu 505-645 kg / m3'tür), bu nedenle sörf tahtaları için bir malzeme görevi görür. Tropik bölgelerde bu ahşabın çok beğenilen bir başka kalitesi, termitlerin onu yememesidir.
Sandıklar, tropik kuşakta değerli yakıtlardır. İç kabuk tabakası, yatak takımlarının, peştamalların ve ritüel giysilerin dikildiği yumuşak bir kumaş yapmak için kullanılır. Güçlü ipler nemden etkilenmeyen saksıdan yapılmıştır.
Sakız, teknelerin sızıntı yapmasını önlemek için kullanılır. Bitkinin her yerinde bulunan lateks, sakız gibi ve yapıştırıcı olarak kullanılır.
Yerel geleneksel tıp, ekmek meyvesi tarafından sağlanan ilaçları aktif olarak kullanır. Çiçekler diş ağrısını hafifletebilir. Enflamasyonu hafifletmek için kırıklar ve çıkıklar için cilde lateks sürülür. Mantar hastalıklarının tedavisi için ilaç yapraklardan elde edilir. Gastrointestinal sistem hastalıkları - ishal, karın ağrısı, dizanteri - sulu bir lateks çözeltisi veya çiçeklerden bir özle tedavi edilir. Ezilmiş yapraklarla karıştırılan lateks, kulak ağrısı, baş ağrısı için kabuk, müshil olarak kökler, cilt ve mantar hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Modern araştırmalar, kabuğun tümör hücreleri üzerinde sitotoksik bir etkiye sahip olduğunu ve köklerden ve gövdeden elde edilen ekstrelerin gram pozitif bakterilere karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir.
Şu anda, devasa uzun ömürlü ağaçlar çiftçilik sistemine entegre edilmiştir ve özellikle kavurucu güneşten korunmalarını sağlayan karabiber ve kahve ekimi olmak üzere bazı ticari ürünlerle iyi geçinmektedir.
Orta enlemlerde "ekmek her şeyin başı" ise, o zaman tropik bölgelerde her şeyin, aynı anda birçok insan ihtiyacını karşılayan ve yemek pişirme, tarım, ağaç işleme ve tıbbi endüstrilerde kullanılan bir ekmek meyvesinin başı olduğunu söyleyebiliriz.
