Wasabi - Dağ Kabadayı

Wasabi, yıl boyunca yetiştirilebildiği, Japonya'ya özgü çok yıllık bir bitkidir. Hâlâ, kuzeydeki Sakhalin adasından güneye, Kyushu adasına kadar, derin dağ ormanlarının berrak akarsularında vahşi doğada yetişir. En değerli wasabi kökünün çoğu, ılıman iklimi ve bol yağmurlar sayesinde doğanın kendisinin müreffeh varlığı için ideal koşulları yarattığı İzu Yarımadası'nda Japonya'da yetiştirilmektedir. Dağ Japon köylerinin bu kısımlarında, wasabi yetiştiriciliğinin sırları nesilden nesile aktarılıyor. Ancak bugün dünya pazarında bulunan wasabinin çoğu tarlalarda yetiştirilmektedir.

Şu anda, wasabi sadece Japonya'da değil, aynı zamanda Çin, ABD, Kore, Yeni Zelanda ve Tayvan'da da yetiştirilmektedir, ancak yalnızca Japon bitkisi klasik bir wasabi olarak kabul edilmektedir. Wasabi, bu bitkiyi yetiştirmek için özel çiftliklerde yetiştirilir. Büyümesinin ana koşulları soğuk dağ suyu ve yarı batık durumdur.

İngilizce Wasabi - Japonca yaban turpu, Almanca - Japanischer Meerrettich, Fransızca - Raifort du Japon. Ve "wasabi" kelimesinin kendisi Japoncadan "dağ kabadayı" olarak çevrilmiştir.

Wasabi'ye genellikle Japon yaban turpu denir, ancak koşulsuz akrabalığına rağmen wasabi hiç değildir. Batı yaban turpu ve wasabi , çeşitli lahana ve hardalı da içeren aynı lahana ailesinin (Brassicaceae) üyeleri olmasına rağmen , wasabi farklı bir cinse aittir. Yaban turpu, Armoracia cinsine , wasabi ise Wasabia cinsine aittir .

Yaban turpu, kahverengi tenli ve saf beyaz iç etli büyük kökleri nedeniyle tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilirken, wasabi'nin parlak yeşil rizomu, doğanın gerçek ve pahalı bir şaheseridir.

Bitki en iyi wasabi kökünden elde edilen bitki ile tanınır. Kurutulmuş kök öğütülür ve Japon mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Wasabi'nin tarihi

Wasabi, orijinal olarak tıbbi yabani zencefil olarak bilinen geleneksel bir Japon bitkisidir. Wasabi, tıpkı suşi veya soba (karabuğday eriştesi) gibi günümüzde Japon yemek kültürünün önemli bir bileşenidir. Bununla birlikte, tarihi bulgular, Asuka dönemi (6. yüzyılın sonları - 7. yüzyılın başları) gibi eski zamanlarda, yalnızca bitkisel bir ilaç olarak kullanıldığını göstermektedir. Bu bitkiden, 10. yüzyılın başlarında yayınlanan Japon tıbbi ansiklopedisi Honzo-wamyo'da bahsedilmiştir. Yorumlar, yabani zencefilin çiğ balık zehirlenmesi için bir panzehir olduğunu gösterdi. Wasabi yetiştiriciliğinin talepleri nedeniyle, köksaplar her zaman, başlangıçta yalnızca egemen sınıfa ayrılmış özel bir meta olarak kabul edildi.

Wasabi, Kamakura döneminde (12. yüzyılın sonları) Japon yemeklerinde kullanılmaya başlandı, her halükarda, tarihçilerin ilk kez böyle bir bileşenle - wasabi ile karşılaştıkları o dönemin yemek kitaplarında oldu.

Daha sonra Edo döneminin Keicho döneminde (16. yüzyılın sonları - 17. yüzyılın başları), Shizuoka'da oldukça yaygın bir wasabi ekimi başladı. Ve Bunsei ve Tenpo döneminde (18. yüzyılın sonları), suşi ve soba Japonya'da o kadar popüler hale geldi ki, wasabi'nin ülke çapında bir baharat olarak yaygın ve hızlı yayılmasına yol açtı.

Botanik portre

Eutrema japonica veya wasabi (Eutr e ma jap o nicum) , lahana ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Wasabi cinsi, Doğu Asya'da yetişen 31 bitki türünü içerir, ancak bunlardan sadece biri yetiştirilmektedir - Wasabia japonica .

Wasabi 50 cm yüksekliğe ulaşan çok yıllık bir bitkidir, gövdesi sürünen veya yükselen bir bitkidir. Uzun yaprak saplarında, kalp şeklinde ve hafif dalgalı kenarlarda bulunan 15 cm genişliğe kadar büyük yapraklar. Köksap büyüdükçe yapraklar düşer. Bitki, fırçadaki apikal kısımda toplanan küçük beyaz çiçeklerle Nisan-Mayıs aylarında çiçek açar. Çiçek yaprakları ovaldir ve uzun bir çiviye sahiptir. Meyveleri çekirdekli bir bakla şeklindedir. 1.5 yaşından itibaren, wasabi köksap kalınlaşır ve sonunda 15 cm'ye ulaşabilir.Bitkinin tam olarak büyümesi yaklaşık 2-3 yıl sürer ve iklim koşullarına bağlı olarak, her köksap 20'ye kadar kök dalı üretebilir. Köklerin çok keskin bir tadı ve keskin bir kendine özgü kokusu vardır ve tadı köksapın üst kısmında alttakine göre daha yoğundur.

Japonya'da gerçek wasabi dağlarda, dağ teraslarında soğuk (+ 10 ... + 17 ° C) akan suda, içlerinden akan akarsularda yetiştirilir. Wasabi çok yavaş büyür, kök yılda yaklaşık 3 cm uzar En pahalı çeşniye honwasabi denir (Japoncadan çevrilmiştir - "gerçek wasabi"), sadece doğada yetişen bitkilerden hazırlanır. Ancak şimdi wasabi, sebze bahçelerindeki diğer sebzeler gibi yetiştiriliyor, ancak bu seçenek gerçek wasabi olarak kabul edilmiyor. Honwasabi yalnızca Japonya'da bulunabilir. Yabani bitki oldukça nadir olduğu için honwasabi çok pahalıdır. Orijinal ürünün bir kilogram fiyatı 250 Euro'dan başlıyor. Ve bu eşsiz kök mahsulüne olan talep, arzın birkaç katı.

Çoğu durumda, dükkanlar ve restoranlar wasabi daikon'dan yapılmış imitasyon wasabi sunar. Bu sebzenin yetiştirilmesi kolay ve üretimi ucuzdur. Wasabi tozu ve macunu ile baharat tabletleri yapmak için kullanılır. Daikon'un doğal rengi beyaz olduğundan, wasabi gibi görünmesi için ona yeşil bir boya eklenir.

Ayrıca oku: