Bektaşi üzümü, şarap yapımında diğer meyveler arasında ilk sıralarda yer alır, çünkü meyvelerinden yapılan şarap tadı ve aroması üzümüne benzer. Hemen hemen tüm bektaşi üzümü çeşitleri şarap yapımına uygundur, ancak en lezzetli şarap büyük sarı meyveler ve kırmızı meyveler içeren çeşitlerden elde edilir, ancak ikincisi bazen şaraba otsu tonlar verir. Bektaşi üzümlerinden narin bir buket ile çeşitli renklerde sek, sofralık, tatlı ve tatlı şaraplar hazırlanmaktadır.
Bektaşi üzümü için "kuzey üzümü" denmesi tesadüf değildir. Meyveleri biraz üzümleri andırır ve aynı zamanda meyve ve dut şarapları arasında tadı en iyisi olarak kabul edilen ve üzüm kalitesine yakın olan harika bir şarap yaparlar. Bektaşi üzümü tatlı şarabı yapmak evde nispeten kolaydır. Bunu yapmak için, bir litre saf meyve suyuna aynı miktarda su ve 350 gram şeker ekleyin. Daha sonra, şarap geleneksel teknoloji kullanılarak hazırlanır. Yaklaşık altı ay sonra uyumlu ve yumuşak hale gelir.
Bektaşi üzümü, özellikle iyi yaşlandıktan sonra her çeşit ve çok kaliteli şaraplar yapmak için kullanılabilir. Ancak bektaşi üzümü şaraplarının en iyisi, tadı ve kokusu şeri gibi şaraplara benzeyen güçlü ve tatlı şaraplardır.
Kaliteli bektaşi üzümü şarabı elde etmek için, şarap üreticilerinden birkaç ipucu göz önünde bulundurmanız gerekir:
- şarap yapmak için olgunlaşmamış meyveler yerine olgunlaşmamış meyveler almak daha iyidir, çünkü olgunlaşmış meyveler tadı ve aromasını yitirdiği için şarabın çamurlu olduğu ortaya çıkar;
- meyveler toplandıktan hemen sonra işlenmelidir, çünkü depolama sırasında aromatik özelliklerini yitirirler;
- şarap yapmak için, sadece özenle seçilmiş meyveler kullanılmalı, tüm şımarık olanlar çıkarılmalıdır;
- şarabı daha aromatik hale getirmek için, meyveleri ezerek ezdikten sonra, elde edilen hamurun soğuk bir yerde 2-3 gün bekletilmesi ve ancak daha sonra bastırılması daha iyidir;
- yüksek oranda seyreltilmiş bektaşi üzümü suyundan yapılan sofra şarapları genellikle hoş olmayan bir koku alır, bu nedenle suyu ikiden fazla suyla seyreltmemek daha iyidir; veya suyu hafif asitli yaz elmaları veya armutların suyuyla değiştirin. Bu nedenle bektaşi üzümü sofra şarapları genellikle beyaz kuş üzümü veya diğer meyvelerle karışım halinde hazırlanır;
- bektaşi üzümü meyvelerinin rengine bağlı olarak, farklı sarı tonlarında şaraplar elde edilir: altın sarısı, yeşilimsi sarı veya koyu sarı;
- sofralık bektaşi üzümü şarapları, bu meyveden yapılan güçlü ve tatlı şaraplarda bulunmayan oldukça keskin bir tada ve karakteristik ağızda kalan tada sahiptir.
Uzmanlar, bektaşi üzümü şaraplarının çok yüksek bir tadım değerlendirmesi veriyor - 10 puanlık bir ölçekte 9 puana kadar. Bektaşi üzümü şarabı özellikle Fransa'da popülerdir. Kuru, yarı tatlı şarapların hazırlanmasında kural olarak aşağıdaki çeşitler kullanılır: Rusça, Slaboshipovaty 3, Kazachok; ve tatlı şaraplar için - Kuru erik, Chernomor, Erik, Yubilyar.
