Sebze fasulyesi: besin değeri ve faydaları

Kazılarda, sözde Rus fasulyesi veya at fasulyesi, Bronz Çağı'na ait nesnelerle birlikte bulunur. İnsanların büyümeye başladığı ilk mahsullerden biriydi. İncil, fasulyenin Filistin'de MÖ bin yıl olan Süleyman döneminde yetiştirildiğini söyler.

Uzun baklagil tarihi boyunca çeşitli şeyler oldu. Eski Mısır'da batıl korku ile muamele görüyorlardı. Fasulye çiçeklerinin beyaz yapraklarındaki siyah noktalar Mısırlılara bir ölüm mührü gibi göründüğü ve fasulyenin kendisi de onun sembolü olduğu için rahiplerin fasulye yemeleri yasaklanmıştı. Bir yandan fasulyeden her türlü yemeği isteyerek hazırlayan, diğer yandan fasulye yetiştiren, satan veya satın alan, her ihtimale karşı tanrılara fedakarlık yapan Yunanlılarda bazı korkular kaldı.

Eski Romalılar için fasulye en önemli gıdalardan biriydi. Yunancadan ödünç alınan ve "yemek, yemek" anlamına gelen Latince adı faba bile bundan bahsediyor . Fakirlerin yiyeceği olarak görülüyorlardı. Her yıl yargıç olarak seçilen seçkin Romalılar özel bir festival düzenlemek zorunda kaldılar ve bu sırada şehirde dolaşırken kalabalığa avuç dolusu fasulye attılar. Ve Roma sirkindeki gladyatörlerin savaşları sırasında, turtalarımız veya dondurmalarımız gibi doyurucu ve ucuz fasulye sattılar.

Zengin aristokrat Fabia ailesi, zengin fasulye çiftçilerinden geliyor ve soyadlarını onlara borçlu. Bu görkemli ailede ünlü yazar ve komutan Guy Fabius Maximus, mümkün olan her şekilde savaşlardan kaçındı ve Hannibal ile savaşı açlıktan kazanmaya çalışan, bunun için erteleyici "Kunktator" lakabını aldı.

Almanya topraklarında, fasulyeler çağımızdan önce bile kullanıldı, ancak görünüşe göre, pek sevgiden hoşlanmadı. Ortaçağ şarkıcısı, ozanı Walter von Vogelweide, şarkılarından birinde onlara iğrenç bir yemek diyor.

Avrupa ülkelerinde, bir Yeni Yıl pastasına fasulye pişirmek için gelenek korunmuştur. Fasulye turtasından bir parça alan "şanslı adam" fasulye kralı olur. Ailenin en küçüğü olsa bile kendisi için bir kraliçe seçme ve tüm tatili elden çıkarma hakkına sahiptir.

Atalarımız Slavlar, fasulyeleri çok takdir ettiler ve onlardan her türlü yemeği hazırladılar. Ancak, Rusya topraklarındaki XVIII-XIX yüzyıllarda neredeyse yenilmeyi bıraktılar. Patatesler yayıldıkça fasulye ekimleri keskin bir şekilde düştü. Şu anda, yaz sakinleri şevkle yetişmeye başladılar. Bununla birlikte, oldukça uzun büyüme mevsimi (fasulyeleri olgunlaştırmak 100 gün veya daha fazla sürer) fasulyelerin kuzeye hareket etmesini zorlaştırır. Öte yandan, neredeyse yerini alan fasulyeye daha çok düşkünüz.

Benekli çiçekler

Sebze fasulyesi (Vicia faba) - Düz gövdeli, çift yapraklı ve kanatlarında siyah kadifemsi benekli beyaz çiçekleri olan baklagil ailesinin yıllık bir bitkisidir. Meyveler - fasulye, uzunlukları 4 ila 20 cm'dir (çeşide bağlı olarak). Şeker çeşitleri vanalarının iç yüzeyinde parşömen tabakası bulunmamakta, tahıl için yetiştirilen çeşitlerde ise böyle bir tabaka bulunmaktadır. Tohumlar büyük, yassı, farklı çeşitlerde çeşitli renklerde: açık pembe, yeşil, kahverengi, koyu mor.

 

Sitede bitki

Sitenizde fasulye yetiştirmek çok kolaydır. Kısa yazımız göz önüne alındığında, tohumlar fasulyeler gibi ıslatılır ve Mayıs sonunda iyice ısıtılmış toprağa ekilir. Sitenin soğuk rüzgarlardan korunan hafif seçilmesi gerekiyor. Fasulye, nodül bakterilerinden nitrojeni emebilmesine rağmen, hasat için onlara yiyecek sağlamak daha iyidir. En basit bakım ayıklamak ve gevşetmektir. Ve olgunlaştıkça hasat.

Esansiyel amino asit kaynağı

Fasulyenin besin değeri neredeyse tüm sebzeleri aşıyor. Çok yüksek protein içeriğine (% 35'e kadar) ve karbonhidratlara (% 55) sahiptirler, lahanadan 6 kat, patatesten 3,5 kat daha fazla kalori sağlarlar. Fasulye proteini çok sindirilebilir. Esansiyel amino asitleri içerir: arginin, histidin, metiyonin, lisin, vb. Bu amino asitler hayvanlarda ve insanlarda sentezlenmediği için özellikle önemlidir.

Tohumlar ayrıca C vitamini, B vitaminleri, provitamin A ve çeşitli enzimler içerir. Vücudun kardiyovasküler hastalıklarında ve metabolik bozukluklarda birçok yararlı özelliği olan fasulye - ubiquinone'da oldukça ilginç bir madde bulunmuştur. Kırışıklık önleyici kremlere Ubiquinone eklenir ve eski Romalılar yüzlerine öğütülmüş fasulye maskesi uygularlar.

Halk hekimliğinde, haşlanmış fasulye ezmesi veya bunların bir kaynaşması, ishal için büzücü ve iltihap önleyici bir madde olarak kullanılır. Sütte öğütülen ve kaynatılan tohumlar, olgunlaşmayı hızlandırmak için apselere uygulanır. Çiçek infüzyonları ve kaynaşmaları, ev kozmetiklerinde yüzü yıkamak için kullanılır.

Fasulye ve bezelye gibi, fasulye de hormona benzer. Bulgar fitoterapist P. Dimkov, miyomlar için fasulye tavsiye ediyor. Bunun için kavrulması, bir kahve değirmeni üzerinde öğütülmesi ve bir Türk kahvesi gibi demlenmesi gerekir. Yemeklerden sonra bir bardak iç.

 

Çiğ yiyecekler için uygun değil

Hem taze fasulye hem de olgun tohumlar yenir, sadece haşlanır. Konserve yapmak için de kullanılırlar. Bazen buğday unundan yapılan ekmeğe tohum unu eklenir. Ancak gut hastaları için önemli miktarda pürin içerdiği için fasulye veya konserve fasulye tüketilmemelidir. Isıl işlem sırasında tahrip olan toksik maddeler içerdiğinden, hiçbir durumda çiğ veya az pişmiş fasulye yememelisiniz.

Literatür birçok çiğ fasulye zehirlenmesi vakasını açıklamaktadır. Akut zehirlenmenin belirtileri baş ağrısı, sık kusma, sklera sarılığı ve kahverengi idrar lekesidir. İkincisi, eritrositlerin (kırmızı kan hücreleri) önemli ölçüde yok edilmesiyle ilişkilidir. Fasulye zehirlenmesinden şüpheleniyorsanız, derhal bir doktora başvurmalı veya hastayı en yakın hastaneye veya tıp merkezine göndermelisiniz.

Genel olarak, sebze fasulye pişirirken, vücut için yararlı özelliklerini en üst düzeye çıkarmak için bazı kurallara uymanız gerekir. Fasulyenin mutfak kullanımı için, Sebze Fasulyelerinin Düzgün Şekilde Pişirilmesi bölümüne bakınız.