Son zamanlarda bahçelerimizde her şeyi yetiştirdiğimizi, emeklerimizin meyvelerini mutfakta tek taraflı kullandığımızı fark ettim. Örneğin, baharatlı otlarda, çoğu durumda biraz ilerlemekteyiz. En acı soru nasıl toplanıp kurutulacağı değil, kimi nereye koyacağınız ve en azından yemeği bozmayacağı, ama tercihen - daha iyi hale getireceğinizdir. Bu yüzden dönümlerimizin sakinlerini mutfak baharatları olarak sistematik hale getiriyoruz. Ülkemizde çok popüler olan çorbalarla başlayalım.
Tuzlu, frenk maydanozu, sarımsak, selamotu (hem kök hem de otlar ve meyveler), mercanköşk, maydanoz (otlar ve kök), biberiye, kereviz (otlar ve kök), kekik, ardıç meyveleri gibi otlar aşağı yukarı evrenseldir. ve birçok çorbayla iyi gider. Bununla birlikte, farklı ulusların mutfaklarından tariflerle temsil edilirler ve onlar için baharatlar biraz farklıdır.
Özellikle İtalyan mutfağından olan sebze çorbaları fesleğen, biberiye, kekiği daha lezzetli hale getirebilir. Bezelye çorbaları, fesleğen, bahçe mercanköşk, salatalık otu (hodan), dereotu, mercanköşk, nane, biberiye, maydanoz gibi bitkilerle birleştirilir.
 |  |
Patates çorbalarına, domates çorbalarına - fesleğen, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik, kekik gibi kimyon tohumu, defne ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
 |  |
Balık mutfakta diğer ürünlerden ayrı duruyor. Ondan yapılan çorbalar bile diğerlerinden farklı şekilde tatlandırılır. Balık yemekleri için genel öneriler: fesleğen, dereotu (meyveler ve özellikle otlar), rezene (meyveler), frenk maydanozu, kimyon tohumları, defne, selam (otlar ve meyveler), mercanköşk, melisa, frenk soğanı, kekik.
 |  |
Yukarıdakilerin tümü ve bahçe tuzlu tarhun ızgara balıklar için uygundur. Somon ve somon balık dünyasının aristokratlarıdır ve dereotu tohumları ve yeşillikleri ile biberiye onlar için idealdir.
Avrupa dillerinde cilveli olarak "deniz meyveleri" olarak adlandırılan deniz sürüngenleri, fesleğen, dereotu, tarhun, rezene tohumu, defne, mercanköşk, kekik, biberiye ile birleştirilir. Çorbalar, bahçe tuzlu, tarhun, selaj, adaçayı (ama fazla değil), lavrushka, kekik için uygundur.
 |  |
Av eti ve kümes hayvanı yemekleri çok bireyseldir, bu nedenle burada genel değil, oldukça spesifik öneriler. Karkasın tek tek parçaları bile farklı baharatlarla birleştirilir.
Tavşan ve tavşana fesleğen, selâmotu, defne, mercanköşk, biberiye, adaçayı ve ardıç meyveleri (özellikle tavşan) ile terbiye edilebilir. Adaçayı ve ardıç kokuları gidermede iyidir. Bu nedenle, yaban domuzu ve ayı etine ve diğer kupalara, özellikle de yaşlı ve erkek iseler eklenirler.
Güvercinler biberiye, kekik ve ardıç meyveleri ile tatlandırılır.
Tavuk daha demokratiktir ve tarife bağlı olarak yaygın baharatlı otların çoğuna dayanır: bahçe tuzlu, tarhun, rezene, melisa, mercanköşk, maydanoz, biberiye, kekik. Hatta birkaç kez portakal suyunda tarçın ve karanfil ile tavuk ya da sadece göğüs yaptım. Ayrıca çok lezzetli. Ama tarçın ve karanfilli bacaklar berbattı.
Ördek tarhun, defne, mercanköşk, biberiye, adaçayı ile pişirilir.
Kaz asil bir yoldaştır ve kendi içinde iyidir. Bu nedenle, baharatların listesi uzun değil: rezene, mercanköşk, adaçayı.
Hindi eti tarhun, mercanköşk, maydanoz, adaçayı ve kekikle pişirilebilir.
 |  |
Et yemekleri de genelleştirilemez. Sığır eti, çok sayıda her çeşit otla birleştirilir: fesleğen, bahçe kokulu, tarhun, frenk maydanozu, kimyon, sarımsak, selâmotu (hem kök hem de otlar), defne yaprağı, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, biberiye, adaçayı, kekik.
 |  |
Kuzu, fesleğen, dereotu, bahçe kokulu, frenk maydanozu, selam otu, mercanköşk, melisa, nane, maydanoz, biberiye, kekik gibi otlarla tatlandırılır.
Domuz etine rezene (hem meyveler hem de otlar), frenk maydanozu, kişniş, selam otu, mercanköşk, biberiye, adaçayı ve kekik eklenir.
 |  |
Jambonu "baharatlamak" için ayrı öneriler: selam otu, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, hardal, ardıç meyveleri. Pelin otu-Çernobil ile tatlandırılmış fırında jambon çok iyidir.
Karaciğere fesleğen, dereotu, mercanköşk, adaçayı eklenebilir ve ondan ezilebilir.
Yumurta ve peynir yemekleri için de çok çeşitli türler vardır. Doğrudan yumurtalı yemekler için - fesleğen, dereotu, tarhun, frenk maydanozu, maydanoz, frenk soğanı. Haşlanmış yumurtalardan salatalardan ve aynı haşlanmış yumurtaların doldurulmasından bahsediyoruz. Çırpılmış yumurtalara ve çırpılmış yumurtalara - yukarıdakilerin tümü artı kekik ve mercanköşk.
Sert peynirler dereotu tohumlarına, kimyon tohumlarına, salatalık bitkisine ve adaçayına saygı duyar. Yumuşak peynirler için bahçe kokulu, dereotu tohumları, rezene, frenk maydanozu, kimyon tohumu, mercanköşk, nane, biberiye, adaçayı, kekik, frenk soğanı uygundur. Fondü, fesleğen, sarımsak ve nane ile tatlandırılır. Peynirli kurabiyeler, çörekler, ekmeğe fesleğen, tarhun, mercanköşk, maydanoz eklenir.
Sebze yemekleri de çok çeşitlidir, bu yüzden spesifik olalım. Ülkemizde en yaygın sebze olan lahana ile başlayalım. Beyaz lahana, bahçe tuzlu, hodan, dereotu, kimyon tohumu, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, adaçayı, kokulu mür, kekiği sever. Fermente ederken, pilav yaparken, turta dolgusu hazırlarken eklenirler.
 |  |
Karnabahar, yeşilliklere ve dereotu tohumlarına, rezene, biberiye, frenk soğanı saygı duyar. Son yıllarda kırmızı lahana nihayet takdir edildi. Onun için tuzlu, dereotu, adaçayı stoklayın.
Kereviz kökü tarhun, frenk maydanozu, maydanozu "iyileştirir".
Ve masamızın ekzotikleri hakkında birkaç söz. Enginar için tarhun, bahçe kokulu, defne kullanılır. Kuşkonmaz, dereotu, tarhun, frenk maydanozu, melisa, frenk soğanı kabul eder. Avokado, dereotu, tarhun, mercanköşk ile birleştirilir.
Doğal olarak, yukarıdakilerin tümü bir dogma değil, eylem için bir rehberdir. Benim tavsiyem farklı baharatları denemek, birleştirmek. Ve keşifler kesinlikle yol boyunca sizi bekliyor.
