Hıyar, iklimimizde ilk hasadıyla bizi memnun eden sebzelerden biridir. Ve bugün mağazalarda onları tüm yıl boyunca, ne gevrek ne de tatmak için satın alabilseniz de, satın alınan yeşiller, ilkbaharın sonunda veya yazın başlarında kendi seranızdan veya seranızdan getirdiklerinizle asla karşılaştırılmayacaktır. Ve nadiren bahçıvanlardan herhangi birinin acı bir salatalık yetiştirme fırsatı oldu. Çok az şey şefkatle ve sevgiyle bakılan sebzeler kadar sinir bozucu, ancak sonunda onları toplayıp servis ettiğinizde çok lezzetli olmadıklarını anlayın. Salatalık, bazen aşırı derecede doğurganlığıyla bilinir. Peki yenilebilir değilse salatalık ne işe yarar?
Salatalıkları acı yapan nedir?
Salatalık, salatalıklara acı verir. Cucurbitacins, tetrasiklik triterpenoid sınıfına aittir ve her biri ana isme ek olarak, A'dan R'ye ek bir Latin harfi alan yapısal olarak benzer maddelerden oluşan bütün bir grubu temsil eder.Bitkilerde, kabakgiller, elastaz enziminin etkisi altında parçalanan glikozitler şeklinde bulunur. ücretsiz cucurbitacin ve şeker.
Yetiştirilen tüm salatalıklar, yapraklarını acı ve yaprak yiyen böcekler ve hayvanlar için daha az lezzetli hale getirmesi gereken toksik organik bileşikler olan cucurbitacin B ve cucurbitacin C içerir. Ayrıca cucurbitacin, tohumların çimlenme ve çimlenme oranını ve mahsulün strese karşı direncini artırır. Bu bileşikler genellikle yapraklarda, gövdelerde ve köklerde, yani bitkinin insanların yemediği kısımlarında yoğunlaşır, bu yüzden orada olduklarını bilmiyoruz. Sadece yeşilliklere dönüştüklerinde, acı bir tat hissetmeye başlarız, ancak tatlı bir salatalık da bu maddeyi içerir, ancak minimum miktarda. Bu özelliğinden dolayı 18. yüzyılda salatalıklar zehirli kabul edildi ve yenilmedi. Genellikle salatalığın tamamı acılaşmaz. Çoğu zaman, acı uçlara ve cildin hemen altındaki alana yoğunlaşacaktır.
Bugün salatalığın, aksine, şifalı bir bitki olarak kabul edildiğini ve tam olarak cucurbitacin içeriği nedeniyle kabul edildiğini unutmayın. Salatalık, karaciğer ve bağırsakların işleyişini iyileştirir, kötü huylu tümör riskini azaltır. Yirminci yüzyılın ikinci yarısından itibaren dünyanın farklı ülkelerinde yapılan bilimsel araştırmalar, cucurbitacinlerin antitümör, kontraseptif, antiinflamatuar, antimikrobiyal, antelmintik gibi çok çeşitli çok önemli biyolojik özelliklere sahip olduğunu kanıtlamıştır. önleme veya ayrıca ciddi hastalıkların tedavisi, acı salatalık yiyin.
Çok az insan sadece salatalıkların değil, diğer birçok bitkinin de benzer mekanizmalar kullanılarak hayvanlar tarafından yenilmekten korunduğunu bilir. Örneğin, kabak, kavun veya karpuz gibi lezzetli kavun bitkileri, kabakgillerle ilgili acı bir tada sahip organik bir bileşik olan saponin içerir. Kabak ailesinin adı, kabak - Cucurbita pepo'nun Latince isminden kaynaklandı . Dahası, bu maddeler sadece yiyeceklerde değil, aynı zamanda bu ailenin gıda dışı temsilcilerinde de bulunur, örneğin beyaz adım, aynı zamanda beyaz bryony (Bryonia alba), deli salatalık veya loblu ekinokist (Ecballium elaterium) vb. aileler, örneğin eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) , vb.
En önemlisi, elverişsiz koşullarda büyüyen olgunlaşmamış meyveler ve olgunlaşmamış örnekler ile acı salatalık tohumlarından büyüyen sebzeler acı çekmeye yatkındır. Bu nedenle, ekim yaparken acılığa dayanıklı çeşitleri ve melezleri seçin ve kendi kendine toplanan tohumlar için örnek seçerken çok dikkatli olun.
Soruya - bitkinin nesi var, her zaman olduğu gibi, tek bir cevap yok. Ancak kamyon çiftçiliğini ve bahçeciliği bu kadar ilginç kılan da budur!
Salatalık meyvelerinde neyin şiddetli acılığa neden olduğu konusunda bir fikir birliği yoktur, ancak tüm uzmanlar, bizim için rahatsız edici olan bu fenomenin suçluunun, bitkinin büyüme sırasında yaşadığı şu veya bu tür stres olduğu konusunda hemfikirdir. Ne yazık ki, salatalığımızın büyümeye devam ederken acı olup olmadığını bilemiyoruz. Ancak sorunu ortaya çıkmadan çözemezken, salatalığın acı tadı için potansiyel suçlu olabilecek daha fazla büyüme koşullarından kaçınmaya ve mükemmel tada sahip zengin bir salatalık hasadı elde etmeye çalışabiliriz.
Sulama
Yanlış sulama, acılığın nedenlerinden biri olabilir. Nemli sıcak tropiklerin yerlisi olan salatalık, neredeyse tüm dünyaya yerleşmiş olmasına rağmen, elverişsiz yaşam koşullarını hala tam olarak kabul edemiyor. Ve her şeyden önce bu, enlemlerimizde sıklıkla karşılaşılan yaz aylarının kuraklıkları için geçerlidir. Nem eksikliğinden salatalık acı olur. Ayrıca susuzluk sadece tadını değil meyvenin görünümünü de etkileyecektir. Daha uzun olgunlaşma nedeniyle yeşilliklerin boyutu azalacak ve kabuğu koyulaşacaktır. Ancak salatalık aşırı sulamaya, özellikle bu termofilik mahsul için çok soğuk olan hortumdan çıkan suyla tepki verir ve güçlü basınç, bitkilerin altındaki toprağı aşındırarak kök sistemlerini açığa çıkarır ve böylelikle bitkilerin kök çürümesine uğramasına katkıda bulunur.
Çalıların altındaki toprağın sürekli olarak orta derecede nemli bir durumda olması için salatalıkların sulanması gerekir. Sulama miktarı, belirlenen hava durumuna ve sahadaki toprak türüne bağlıdır. Sulama sadece sabahın erken saatlerinde veya öğleden sonra geç saatlerde güneşte ısıtılmış ılık suyla yapılmalıdır. Salatalıkların sulanması için su sıcaklığı 22-25 derece arasında olmalıdır. Salatalık yüzmeyi sever, bu nedenle bir sulama kabından yaprakların üzerinde rahat bir sıcaklıkta temiz suyla sulama büyük bir zevkle algılanacaktır.
Yaz sakinleri için, iyi bir çözüm, salatalık yataklarındaki toprağı, kalın bir yabani ot tabakası, saman veya çürümüş talaşla malçlamak olabilir. Malç topraktaki nemi daha uzun süre tutacak ve ayrıca bitkilerin kök sistemini maruziyetten koruyacaktır.
Aydınlatma
Aşırı veya yetersiz aydınlatma, zelenslerde cucurbitacin varlığına da neden olabilir. Salatalıklar fotofiliktir, parlaktır, ancak dağınık ışığı severler, doğrudan güneş ışığı onları sıcak havalarda yakar, bitkiler strese artan cucurbitacin üretimiyle tepki verir. Bir çalı, güneş tarafından farklı şekillerde aydınlatılabildiğinden, aynı çalı üzerinde farklı tada sahip meyveler olabilir: yaprakların gölgesinde olanlar normal bir tada sahip olacak ve güneşte aşırı ısınanlar acı olacaktır. Dikim yerinin yanlış seçilmesi, bitkilerin kalınlaşması veya daha uzun komşular tarafından güçlü gölgelendirme nedeniyle yetersiz aydınlatmada yetişen salatalıkların tadı da acı olacaktır.
Bir sıra halinde 20-30 cm ve koridorlarda 40-50 cm aralıklarla bir bahçe yatağına salatalık tohumları veya fideleri dikmek gerekir. Uzun yapraklı çeşitler zamanında çimdikleme gerektirir, sürgünler 1.5-2 m'den fazla büyümemelidir Açık alanda salatalıkların doğal gölgelenmesi için bahçenin güney tarafına mısır veya ayçiçeği ekebilirsiniz. Bir kafes üzerinde yetiştirilen salatalıklar, yapının üst kirişine hafif bir dokunmamış malzeme atılarak sıcak güneşten korunabilir.
Polikarbonat bir serada salatalık yetiştirirken, malzemenin kendisi ona parlak ama dağınık bir ışık verir. Güney bölgelerde, bir cam seranın tavanı ve duvarları, güneş yanığını azaltmak için seralar için özel gölgeleme ağları ile dışarıdan badanalı veya gölgelendirilebilir.
Zararlılar
Zararlıların saldırısı (yaprak bitleri, beyaz sinekler, tripler, nematodlar, ayı, örümcek akarı vb.), Salatalıkta acılığın varlığının olası nedenlerinden biridir. Bitkiler, böcek istilasına karşı aktif olarak kendilerini savunacak ve şiddetli bir şekilde itici acı bir madde üretmeye başlayacaklar. Dikimleri zamanında korumak ve tarım teknolojisi kurallarına uymak için önleyici tedbirler almak gerekir.
Üst giyim
Salatalık, besin eksikliğine ve fazlalığına zayıf yanıt verir. Bitkiler "aşırı beslenmeye" (özellikle nitrojene) açlıkla aynı şekilde tepki verirler - acı meyveler verirler. Besin eksikliği, acı tada meyveye düzensiz bir şekil ve genel olarak hastalıklı bir görünüm katacaktır.
Salatalık besleme şeması:
- ilki, bir mullein çözeltisi (1:10) veya 10 litre su, 10 g üre, 10 g potasyum tuzu ve 10 g süperfosfat ile hazırlanan bir çözelti ile 2-3 gerçek yaprak fazında gerçekleştirilir;
- ikincisi - çiçeklenmenin başlangıcında, her 10 litre için 1 bardak kül ilavesiyle fermente otların (1: 5) infüzyonu veya 10 litre su, 30 g üre, 20 g potasyum tuzu ve 40 g süperfosfattan hazırlanan bir çözelti; bu süre zarfında, bir borik asit çözeltisi (10 l su başına 10 g) ile yaprak beslenmesi de yararlı olacaktır ve bu da yumurtalık sayısını artıracaktır;
- üçüncü - aktif meyve verme sırasında 10 litre su, 0,5 litre mullein ve 1 yemek kaşığı içeren bir çözelti ile yapılmalıdır. tam bir mineral preparat kaşıkları;
- dördüncü, meyve verme dönemini iki günlük bir çürük saman infüzyonu (10 l'de 1 kg) veya fermente otun (1: 5) 1 bardak kül ve 1 yemek kaşığı ilavesiyle infüzyonu ile uzatmak için gerçekleştirilir. kabartma tozu kaşığı.
Salatalıkların kök beslemesi, akşamları önceden nemlendirilmiş topraklarda yapılır, her çalı altına 1 litre besin karışımı dökülür. Yapraktan püskürtme, bitki yapraklarını yakmamak için en iyi akşam veya sabah erken saatlerde yapılır.
Bakım
Olumsuz hava koşulları (gündüz ve gece sıcaklıklarında ani değişiklikler, kuvvetli sert rüzgarlar, uzun süreli soğuk yağmurlar) ve salatalık kirpiklerinin dikkatsizce kullanılması, meyveye artan acılıkla birlikte herhangi bir endişe verici değişikliğe keskin bir şekilde tepki veren bitkiler için stresli hale gelecektir. Bitkilere bakarken ve hasat yaparken, yeşilliklere ve sürgünlere zarar vermemeye çalışın, kırbaçları ters çevirmeyin veya bükmeyin, yeşillikleri dikkatlice koparın.
Çeşitler
Cucurbitacin üretimi, herhangi bir salatalığın genetik bir özelliği olduğundan, bu yetenek her çeşit bitkilerde bulunur. Ancak daha eski salatalık çeşitleri, elverişsiz yetiştirme koşullarına, yetiştiricilerin daha fazla direnç ve dayanıklılığa sahip olduğu modern çeşitlerden ve melezlerden çok daha keskin tepki verir. Sitenizde salatalık çeşitleri ve melezleri ile deneyler yaparak, bölgenizde en iyi sonuçları verenleri oldukça hızlı bir şekilde seçebilirsiniz.
Acı salatalıklarla ne yapmalı?
Hasat edilmiş salatalıklardan aşırı acıyı gidermenin birkaç yolu vardır. En basit ve en yaygın yol, bir salatalığı soyup "altını" kesmektir. Bunu yaparken, acı tadı yaymamak için her salatalığın ardından bıçağı yıkayın. Bu yöntemin dezavantajı, besin maddelerinin çoğunun elbette ciltte olmasıdır. Başka bir çözüm de her iki ucu da kesmektir. Sonra uzak ucunu salatalığın açık ucuna sürün ve beyaz bir köpük görünene kadar ovalamaya devam edin. Köpürme bitene kadar devam edin ve ardından aynısını salatalığın diğer ucunda da yapın. Salatalığı çabucak yıkayın - acılık kaybolacak!
Acı salatalık, ısıtıldığında olduğu gibi sıcak yemekleri korumak veya hazırlamak için kullanılabilir, acı içlerinde kaybolur. Ancak sebzeler çok acıysa, önce ılık suda bekletmek daha iyidir.
Doğru çeşidi seçmek ve uygun mahsul bakımı, en ufak bir acılık belirtisi olmadan her yıl cömert bir salatalık hasadı almanızı sağlayacaktır.
