Doğal tatlandırıcı keçiboynuzu, kaynağı Ruslar tarafından 1917'ye kadar Tsaregradsky podu adı altında iyi bilinmesine rağmen, son zamanlarda diyet ürünlerimiz listesinde yer aldı. Keçiboynuzu - botanikçiler tarafından keçiboynuzu çekirdeği ( Ceratonia siliqua ) ve kasaba halkı tarafından bilinen keçiboynuzu unundan ekmek, karat ağacı, Locust, Akdeniz akasya ağacı akridnoe olarak.
Keçiboynuzunun elmas yönleri
Ceratonia cinsinin adı Yunanca "horn" - ceras kelimesinden gelir ve Latince'den çevrilen siliqua türünün adı "bakla, fasulye" anlamına gelir. Ceratonia, değerli taşların ağırlığının bir ölçüsü olarak uzun süredir kullanılan tohumları sayesinde evrensel ün kazandı. Karat kelimesi, cinsin adından gelir. Bitkinin eski kökeni, keçiboynuzu ağacının meyvelerinden bahsedildiği Yeruşalim Talmud ve Tevrat tarafından onaylanmıştır. Yoksullar meyveleriyle katledildi, sığırları da beslediler. Yeni Ahit'e göre Ceratonia fasulyesi, harikulade oğul ve Vaftizci Yahya'nın gezintilerinde yiyecekleriydi. Bu nedenle, keçiboynuzu ağacının isimlerinden biri ortaya çıktı - John'un ekmeği. Bazı insanlar bu ağacın kutsal olduğunu düşünüyor.
Keçiboynuzu ağacı, İncil zamanlarından beri insanlara aşinaydı, ancak yine de bize bir dizi çözülmemiş soru bıraktı. Botanikçiler, ailenin bir tür oligotipni olan baklagil keçiboynuzu ( Ceratonia siliqua ) içerdiği bir fikir birliğine varamadılar. Oligotipik cinslere ait olmak (bu durumda az sayıda tür dahil, bu durumda sadece 2) çok eski bir kökene işaret eder. Çoğu botanikçi, ceratonia folikülünü baklagil ailesine bağlar, ancak bazı uzmanlar bunun Caesalpinioideae ailesine atfedilmesi gerektiğine inanmaktadır . Morfolojik yakınlık, Cezalpiniev ailesini Baklagillerin bir alt ailesi olarak görmemizi sağlar.
Keçiboynuzu ağacı, İncil dönemlerinden beri Akdeniz'de yetiştiriliyor ve o kadar uzun bir süre boyunca orada tekrar yabani olarak koşmayı bile başardı. Şimdi ceratonia Hindistan, Arjantin, Brezilya, kuzey Afrika, Orta Doğu ve bir dizi Orta Amerika ülkesinde de yetiştirilmektedir. Rusya Federasyonu'nda Abhazya'da Kafkasya kıyılarında (Gagra ile Sohum arasında) keçiboynuzu ağacıyla karşılaşabilirsiniz.
 |  |
Keratoninin en iyi meyveleri Kıbrıs ve Levant'tan gelir, ardından İspanya ve İtalya gelir. 1917'ye kadar Rusya, yılda 400 bin ruble tutarında fasulye ithal ederek, onları Tsaregrad bakla veya tatlı boynuz denilen bir incelik fiyatına satıyordu. Bu kadar popüler olmanın nedeni neydi? Lezzet inkar edilemez bir emtia avantajına sahipti: meyveler ek işlem gerektirmedi ve uzun süre saklandı. Kurutulmuş bakla, kurutulmuş bal hamuruna benzer şekilde yenebilir ve tatlı olarak tadılabilir.
Bazı insanların pod Ceratonia'yı kutsal bir bitki olarak sınıflandırmasına izin veren bir başka sıra dışı gerçek: doğal koşullarda, parazitler asla ona yerleşmez.
Botanik portre
Bu bitkiye daha yakından bakalım.
Bir keçiboynuzu ağacı geniş bir yarım küre taç ile yaklaşık 10 m yüksekliğinde büyük bir çalı veya kısa bir ağaç olarak büyüyebilir. Ceratonia ışık seven ve kayalık topraklarda deniz seviyesinden 400-1600 m yükseklikte iyi büyür ve yamaçları kaya düşmeleri ile tehdit eden köklerle güçlendirir. Mevsimlerin değişmesi bu yaprak dökmeyen ağacın görünümünü etkilemez, yavaş büyür, ancak birkaç yüzyıl yaşayabilir. Ağacın gövdesi kalın, sağlam ve dayanıklı, kahverengi veya koyu gri kaba kabukludur. Taç, güçlü, genellikle bükülmüş ve iç içe geçmiş dallar ve dallarla desteklenir. Yapraklar dökülmediği için bu karışık "saç" ı yandan çıkarmak mümkün değildir.
Bitkinin yaprakları koyu yeşil, daha açık, dik kenarlı, yoğun, kösele, pinnate, 20 cm uzunluğa, 7 cm genişliğe kadar, 7-11 yapraklıdır.
Ağaç, yaşamın 5-7. Yılında çiçek açar ve 8-10 yaş arası aktif olarak meyve vermeye başlar.
Bir fırçada toplanan çiçekler, küçük, göze çarpmayan, krem veya pembe bir kap ile, bir taç olmadan hızla düşen çiçeklerdir. Bitki diocious, ancak bazen dişi ağaçlarda erkek çiçekler bulunur. Semen kokusuna benzer belirli bir aroma yayan, 5 organlı erkek çiçekler, 1 diş organlı dişi çiçekler. Aroma, semende de bulunan poliamin üretiminden kaynaklanmaktadır. Bitki tozlaşma için böcekleri bu şekilde çekiyor.
Farklı bölgelerde çiçeklenme yılın farklı zamanlarında başlar: Şubat'tan Ekim'e. Akdeniz'de keratoni, sonbaharda Ekim ayında çiçek açan tek ağaçtır. 3-4 ay sonra meyveler oluşur - açılmayan çekirdekler. Yeşil sulu çekirdekler yaklaşık bir yıl büyür ve olgunlaşır, olgunlaştıkça kahverengi bir renk alır ve etkileyici boyutlara ulaşır: 10-25 cm uzunluğunda, 2-4 cm genişliğinde ve 0.5-1 cm kalınlığında.
Keçiboynuzu ağacı 80-100 yıl meyve verir, yıllık verim 200 kg'a ulaşabilir. Sulu fasulye özü, şekerleme endüstrisinde kullanımlarını belirleyen% 50'ye kadar şeker içerir. Kabuğun tüm uzunluğu boyunca, kalın etli duvarlar arasında küçük yuvarlak tohumlu 8-12 hücre vardır. Taze meyvelerin güçlü bir tadı vardır. Çekirdekler çıkarılır ve olgunlaşmak için güneşte bırakılır. Kabuklar kurudukça tatlıdır. Kurutulmuş meyve özü, keçiboynuzu adı verilen bir toz haline getirilir .
Kimyasal bileşim ve kullanışlı özellikler
Keçiboynuzu çekirdeklerindeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği 100 g ürün başına sırasıyla 8: 4: 88% veya 4.62: 0.65: 49.08 g'dır. Meyvelerin enerji değeri 222 kcal / 100 gr.Yüksek miktarlardaki fasulye K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg gibi kimyasal elementler ile eser elementler içerir: Fe - 2,9 mg, Mn - 0,5 mg, Zn - 0,9 mg, Cu - 0,6 mg, Se - 0,05 mg ve A, grup B ve D vitaminleri Yüksek potasyum, demir ve magnezyum içeriği kardiyovasküler sistemin normal çalışmasını sağlar, kalsiyum - osteoporozun önlenmesi ve çinko - potenste bir artış. Kapsüller ayrıca pektin, sakız, tanenler ve antioksidanlar içerir. Keratoni meyvelerinin bir diğer karakteristik özelliği, çölyak hastaları için önemli olan glüten eksikliğidir.Tüm bu parametreler keçiboynuzu meyvelerini diyet ürünleri olarak sınıflandırmayı mümkün kılar ve kuru fasulye tozu - keçiboynuzu - sağlıklı diyetlerde aktif olarak kullanılabilir.
Keçiboynuzu tohumları özel ilgiye değer. Keçiboynuzu ağacının görkemli tarihine bir sayfa daha eklediler. Keçiboynuzu tohumlarının ağırlığının (0,2 g) değişmezliği kuyumcular tarafından yüzyıllardır test edilmiştir, çünkü bunlar takıların ağırlığının bir ölçüsü olarak kullanılmıştır ve tohum karat olarak adlandırılmıştır. Bu popüler bitkinin başka bir adının geldiği yer burasıdır: karat ağacı.
Aslında, çalışmaların gösterdiği gibi, tohumların ağırlığı% 5 içinde değişir (çoğu tohumda olduğu gibi), ancak bir kişi, özellikle bu kadar düşük bir ağırlıkla% 5'e varan bir farkı ayırt edemez. Bir bakla içindeki yuvarlak pürüzsüz tohumlar çok zordur, çakıl taşları gibi, onları ısırmak neredeyse imkansızdır, bu da cins adının kökenini Yunanca keras - boynuz kelimesinden haklı çıkarır . Tohumların sertliği, içlerindeki büyük miktarda galaktomannanın (% 90'a kadar) içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Antik Roma'da, bize karat olarak bilinen ağırlık ölçüsü, bitkinin tür adına - siliqua'ya göre "siliqua" , 24 karat ağırlığındaki bir altın sikke ise "katı" olarak adlandırılır ve 4.5 gr ağırlığındaydı. Bu temelde karat, saflık ölçü birimi olarak alındı Maddeler: Karışımın toplam kütlesinden saf maddenin oranının 1 / 24'ü K harfi ile gösterilir. Altın bir ürün üzerinde 24K (karat) damgası görürsek, bu% 100 altın olduğu anlamına gelir. Rusya'da şu altın örnekleri kabul edilmektedir: 583, 14K'ya karşılık gelir, 375 altın saflığı için minimum standarttır ve 9K'ya karşılık gelir.
Keçiboynuzu ağacını kullanmanın asırlık tarihi boyunca, insanlık onun yararlı özelliklerinin çoğunu incelemeyi başardı. Meyveler, un, sakız ve şurup üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır .
Un, meyvenin mezokarpının etinden elde edilir. Yaygın olarak keçiboynuzu olarak bilinir. Un üretimi için olgun meyveler alınır, çekirdekler çıkarılır ve acı tadı alabilen bakla uçları kesilir. Bölmeler hava ile kurutulur. Kavrulmuş kurutulmuş baklalardan elde edilen toz bej renkli, tatlı tadı ve ceviz tadındadır. Şekerleme sektöründe tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. + 205 ° С sıcaklıkta, daha koyu ve daha az tatlı, hafif acı ile 10-12 dakika kızartılmış baklalardan ince un. Tatlı tadı ve tamamen kafein içermemesi ile ayırt edildiği kakao tozunun yerine kullanılır. Kakao yerine bir bardak sağlıklı içecek almak için bir çay kaşığı tozun sıcak su ile dökülmesi yeterli olurken, şeker dozu azaltılmalıdır.
Keçiboynuzu şekerleme endüstrisinde şekerleme, tatlı makarna ve bar yapımında da kullanılır. Çikolata ile benzer şekilde, tatlı çubuklara "karbolat" adı verilir. Şurup ve süt tozu bazlı tatlı krema - Keçiboynuzu kreması da popülerlik kazanmıştır.
Keçiboynuzunun temel avantajı, bileşiminde bir dizi maddenin bulunmamasıdır.
- Keçiboynuzundaki yağ oranı minimumdur, bu da raf ömrünü uzatır, ancak meyveler aynı zamanda insan vücudu tarafından üretilmeyen linolenik ve oleik asitler içerir.
- Kakao çekirdeklerinde bulunan nörostimülanlar olan kafein ve teobromin içermez, zamanla artan çikolata tüketimine bağımlılığı önler.
- Glikozun tamamen yokluğu keçiboynuzu hipertansif ve şeker hastalarının diyetle beslenmesi için uygun hale getirir. Ancak bu, kalori içeriğini hesaba katmalıdır.
- Böbrek ve ürolitiyazis gelişimini tetikleyen, çinko ve potasyum emilimini önleyen, cildin durumunu kötüleştiren oksalik asit içermez.
- Migreni tetikleyebilen bir nörotransmiter olan feniletilamin içermez.
Keçiboynuzu ürünleri Türkiye, Kıbrıs, Portekiz, İtalya, Sardinya ve Malta'daki mağazalarda yaygın olarak satılmaktadır.
Ceratonia'nın meyveleri uzun zamandır bir halk ilacı olarak kullanılmaktadır. Şifalı bitkiler, fasulyede bulunan pektin ve sakızın saran özelliklerini kullanır.
Pektin ve sakız gıda dengeleyicileridir. Kötü şöhretli Avrupa gıda katkı maddelerinin kodlama sisteminde, pektine E440 kodu atanmıştır. Kullanımında herhangi bir kısıtlama ve kontrendikasyon yoktur. Pektin, yoğunlaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılır, pıhtılaşma, antioksidan ve bakteri yok edici özelliklere sahiptir. Pıhtılaşma özellikleri kan kolesterol seviyelerini düşürmeye, ağır metalleri, radyonüklitleri ve toksik maddeleri emmeye ve vücuttan atmaya izin verir. Keratoni meyvelerinden elde edilen pektinler düşük esterlidir ve asitsiz jelleşebilirler.
Orta Rusya koşullarında, ana pektin kaynağı ucuz pancardır, bu nedenle bizim için onu egzotik buruk çekirdeklerden çıkarmaya gerek yoktur.
Sakız üretimi içinezilmiş tohum endosperm kullanılır. Keçiboynuzu zamkı, gıda katkı maddeleri için kodlama sisteminde kendi koduna sahiptir - E410, nötr polisakkaritlerden oluşan sarımsı beyaz bir tozdur, + 85 ° C sıcaklıkta suda çözünür. Üç tür sakız vardır: guar E 412 (Guar'dan veya Tsiamopsis dört kanatlı), ksantan E415 ve keçiboynuzu zamkı E410. Sakız oluşumu sadece çok yıllık bitkilerde, özellikle çalılarda ve ağaçlarda meydana gelir; daha az ölçüde, bu süreç odunsu gövdeli ve kökü olan çok yıllık otsu bitkilerde doğaldır. Doğal bir kıvam arttırıcı olan sakız ilavesi, tüm sıvıları jele dönüştürür. Sakızın temel avantajı vücutta reaksiyona girmemesi ve değişmeden atılmasıdır.Sakız, zarflayıcı özelliklerinden dolayı boğaz ağrısı ve gastrointestinal sistem tedavisi için tüm ilaçların temel bileşenidir. Kazakistan ve Beyaz Rusya Farmakopesine dahil edilmiştir, ancak Rusya Federasyonu Devlet Farmakopesine dahil edilmemiştir.
Keçiboynuzu zamkı sadece ısıtıldığında çözünür, ayırt edici özelliği ksantan ve diğer hidrokolloidlerle sinerjidir.
Sakız, gıda endüstrisinde ve kozmetolojide stabilizatör olarak kullanılır. Onunla her gün masamızda buluşuyoruz çünkü koyulaştırıcı olarak, işlenmiş peynirler, ekşi krema, lor, yoğurt, dondurma, konserve sebzeler ve meyveler, ketçap, soslar ve diğerleri gibi birçok üründe bulunur.
Çekirdekler, serinletici içecekler, kompostolar ve likörler yapmak için kullanılır. Fasulye suyundan şurup ve alkol yapılır . Şurup, ince kıyılmış fasulyelerin kaynatılması ve ardından buharlaştırılmasıyla yapılır. Gıda sektöründe tatlandırıcı olarak, üst solunum yolu hastalıkları, ishal, zehirlenme, sinir rahatsızlıkları ve uyku rahatsızlıklarında ilaç olarak kullanılmaktadır. Alerjilerde nefes darlığı için etkili bir çare. Tanenlerin (tabaklama ve sıkılaştırıcı maddeler) varlığından dolayı şurup, küçük çocuklarda ishal için çok etkilidir.
Şurup sütten 3 kat daha fazla kalsiyum içerir, osteoporozun önlenmesinde faydalıdır. Ek olarak, bitki antioksidanları - polifenoller içerir ve teobromin ve kafein içermez. Şurup kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Şurup sütle birlikte kullanılmamalıdır çünkü bu ishal, mide bulantısı ve şişkinliğe neden olabilir.
Saksı bitkisi olarak Ceratonia
Keratoninin birçok yararlı özelliğini tanıdıktan sonra, ev bitkileri koleksiyonumuzu bir karat ağacı ile çoğaltabiliriz. Bir pot kültürü olarak keratoni oldukça dayanıklı ve iddiasız. Bununla birlikte, bitki evde parazitlere karşı savunmasızlığını kaybeder ve et böceği veya örümcek akarlarından kolayca etkilenebilir. Yaz aylarında bitki, soğuk mevsimde sınırlı olan sık sulama gerektirir. Dinlenme döneminde, sıcaklık + 12 ... + 15 ° С'yi geçmemelidir, yazın sıcaklık + 25 ° С civarında optimal olacaktır. İlkbahar ve sonbaharda, çalıların tepesinin oluşumunu kontrol ederek budamak gerekir. Her 2-3 yılda bir bitki aktarma ile nakledilir.
Unutulmamalıdır ki keçiboynuzu ikievcikli bir bitki olup, hasat almak isteyenlerin aynı anda iki çalı yetiştirmesi veya çok nadir biseksüel bitkiler bulmak için çok çalışması gerekecektir. Meyvelerin elde edilmesi yalnızca optimum aydınlatma parametrelerine sahip sera koşullarında mümkündür, evde bitkinin meyve vermesi pek olası değildir.
Yüzyıllardır insanlar keçiboynuzu ağacını yetiştiriyor ve onun birçok faydalı özelliğini kullanıyor. Şimdi, yeni teknolojilerin ve malzemelerin zirvesinde, keçiboynuzu ağacının insanlık için birçok erdemini hatırlamalı ve onu değerli ihtişamına ve uygulamasına geri döndürmeliyiz.
