Hindistan cevizi hurması - Asya hayat ağacı

Bir hindistancevizi ağacı ... ve şimdi suya hafifçe yaslanmış bir palmiye ağacının olduğu deniz kıyısı gözünüzün önünde. Sakin bir plaj tatilinin bu sembolüne daha yakından bakalım.

Botanikten uygulamaya

Hindistan cevizi hurması (Cocos nucifera) - Hindistan Cevizi (Cocos) ailesinin arekovoy veya palmiye ( Arecaceae veya Palmaceae ) cinsinin tek üyesidir . Böyle bir benzersizlik, sanki doğa bu bitkiyi diğerlerinden ayırmaya özen gösteriyormuş gibi kendi içinde dikkat çekicidir.

Hindistan cevizi hurmasının menşe yeri kesin olarak belirlenmemiştir - Güneydoğu Asya'ya (Malezya) özgü olduğuna inanılmaktadır. İnsanların çabaları ve meyvelerin nehir ve deniz akıntılarını kullanarak yayılması sayesinde bitkinin alanı önemli ölçüde genişledi. Şimdi hindistancevizi ağaçları, Güneydoğu Asya'da% 80'den fazlası olmak üzere yaklaşık 5 milyon hektarlık bir alanı kaplar.

Hindistancevizi tuzlu deniz suyunda 110 gün canlı kalabilir, bu süre zarfında meyve, doğal kıyılarından 5000 km uzakta taşınabilir. Hindistan cevizlerinin önemli toprak tuzluluğunu tolere edebilme yetenekleri sayesinde, başka hiçbir ağacın hayatta kalmadığı deniz kıyısına doğrudan kök salabilirler.

Hindistan cevizi hurması, 25-30 m yüksekliğinde, düşen yapraklardan halka şeklindeki izleri olan düzgün bir gövdeye sahip, genellikle hafifçe bir tarafa eğimli bir ağaçtır. Gövde 15-45 cm kalınlığındadır, besinlerin sağlanması nedeniyle genellikle tabanda (60 cm'ye kadar) hafifçe genişler. Bir kambiyal tabakanın olmaması (tüm monokotiledon bitkilerde olduğu gibi) ve bu nedenle, yıllık halkalar şeklinde odun büyümesinin olmaması nedeniyle, yaşla birlikte gövdenin kalınlaşması, avuç içlerinde meydana gelmez.

Palmiye ağacının ana kökü ölür ve işlevi, gövdenin tabanının kalınlaşmasından kaynaklanan birçok yanal maceracı kök tarafından gerçekleştirilir. Yatay kökler zemine 0,5 m, dikey kökler 8 m derinliğe ulaşır.Adventif kökler yaklaşık 10 yıl yaşar, ardından yenileri ile değiştirilir. Gövde gibi, tüm uzunluk boyunca üniformdurlar ve monokotlar için tipik olan ikincil kalınlaşmaya sahip değildirler. Hindistan cevizi ağacının köklerinden bir boya yapılır.

Avuç içi yaprakları büyüktür, doğrudan gövdeye tutturulmuş, 5-6 m uzunluğa ve 1.5 m'ye kadar genişliğe kadar sabitlenmiştir. Böyle bir tabakanın ağırlığı 12-14 kg'a ulaşır. Yaprak her biri 80 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde 200-250 yapraktan oluşur ve yaprak yaklaşık bir yıl büyür ve üç yıl sonra ölür. Tabanı neredeyse tamamen gövdeyi sararak güçlü deniz rüzgarlarına dayanacak güçlü bir montaj sağlar. Ayda bir kez, olumsuz koşullar oluşumunu 2-3 ay geciktirmezse, ağaçta başka bir yeni yaprak belirir. Bir palmiye ağacının ortalama 20 ila 35 yaprağı vardır. Palmiye yaprakları, çatılardan paspaslara, çantalardan takılara kadar dokunabilecek her şeyi dokumak için kullanılır.

Uygun koşullarda hindistan cevizi ağacı tüm yıl boyunca çiçek açar. Her 3-6 haftada bir, çiçek salkımları, erkek ve dişi çiçeklerle spikeletlerden toplanan, 2 m uzunluğa kadar bir aksiller salkım şeklinde yaprak akslarında görülür. Başakçıkların alt kısmına tabana daha yakın olan sarı bezelye şeklindeki dişi çiçekler 2-3 cm büyüklüğünde yerleştirilerek meyvelerin daha güvenilir bir şekilde sabitlenmesini sağlar. Sayıları birkaç yüze ulaşıyor. Erkek çiçekler, polinasyon bölgelerini genişletmelerine izin veren spikeletlerin tepesinde bulunur. Erkek çiçeklerin sayısı dişi çiçeklerin sayısından kat kat fazladır. Güçlü çeşitler için, çapraz tozlaşma karakteristiktir, yetişkinlikte yüksekliği 10 m'yi geçmeyen cüce çeşitleri için kendi kendine tozlaşma. Çiçeklenme döneminde genellikle 6-12 yumurtalık kalır. Yılda 3-6 meyve olgunlaşırsa iyi bir hasat kabul edilir.

Üflenmemiş çiçek salkımının üstünü kesin,% 14.6 şeker içeren tatlı hurma suyunu toplayın. Kahverengi kristalin ham hurma şekeri buharlaştırma ile elde edilir. Güneşte bırakılan meyve suyu hızla fermente olur ve gün içinde sirke haline gelir. Yavaş fermantasyon ile hindistan cevizi şarabı elde edilir, ferahlatıcı ve canlandırıcı bir etkiye sahipken düşük alkol içeriği ile karakterize edilir. Hafif sofralık üzüm şarabına benzer bir tada sahiptir.

Hasatı daha erken almak için

Hindistan cevizi ağacı 6 yaşında meyve vermeye başlar, ağacın yaşlanması nedeniyle verimi kademeli olarak maksimum 15 yıla çıkarır ve ancak 50-60 yıl sonra düşürür. Yetişkin bir ağaç yılda ortalama 100 meyve verir; uygun koşullar altında verim ağaç başına 200 meyveye çıkarılabilir.

Hindistan cevizi hurmasının uzun süreli ekimi sonucunda, 2 gruba ayrılan çok sayıda çeşit oluşturuldu: güçlü (sıradan) ve cüce (cüce). Biyolojik ve üretim özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterirler.

Yetiştirilen cüce çeşitlerinin daha kısa bir üretkenlik süresi vardır - 30-40 yıl, ancak ilk meyveler, ağacın sadece 1 metre büyümesine sahip olduğu yaşamın 4. yılında üzerlerinde görünür. Hindistan cevizi ağacı 10 yaşına geldiğinde maksimum verim üretebilir. Cüce palmiyelerin meyveleri kuvvetli olanlardan daha küçüktür, ancak maksimum 10 m yükseklikten hasat etmek 20-25 m yüksekliğindeki ağaçlardan çok daha kolaydır.

Kuvvetli çeşitlerin meyveleri yuvarlak, neredeyse küresel, yaklaşık 30-40 cm çapında ve 3 kg ağırlığındadır. 20 m yükseklikten düşerek korkunç bir yıkıcı güç elde ederler. Hasat tüm yıl boyunca 2 ay sıklıkta yapılır. Deneyimli bir toplayıcı günde 1.500 kuruyemiş toplayabilir, bunun için sonunda bir bıçakla uzun bir direği ustaca kullanması gerekir. Yaklaşık 20 m yüksekliğe kadar palmiye ağaçlarına tırmanarak hasat etmenin daha az verimli bir yöntemi. Hindistan cevizi arzının yılda 40 bin parçaya ulaştığı Samui (Tayland), tırmanma hızından dolayı her biri bir kişiden iki kat daha fazla fındık toplayabilen eğitimli maymunları hasat etmek için kullanılmaya başlandı. Maymunlar tarafından hindistancevizi toplamak, tarlalara ek kazanç sağlayan turistik bir cazibe merkezi haline geldi.

Kabuktan çekirdeğe

Bu son derece kullanışlı palmiyenin diğer tüm parçaları gibi koparılan hindistancevizi de tam olarak kullanılır: kabuktan çekirdeğe. Avrupalılar süpermarketlerde kahverengi tüylü toplar görmeye alışkındır, ancak palmiye ağacındaki hindistancevizi çok farklı görünür. Meyve, zamanla hafif sarıya veya kırmızıya dönebilen yoğun, pürüzsüz yeşil bir kabukla kaplıdır. Bu dış kabuğa botanik tarafından ekzokarp denir. Altında kalın bir kahverengi lif tabakası (2-15 cm) bulunur. Bu katman - mezokarp - hindistancevizi yere düştükten hemen sonra ekzokarp ile birlikte kazınır. Sonsuza kadar bu iki katmanla ayrılmadan, onları meyvelerden soymadan, türlerin yayılmasındaki aşırı önemlerine dikkat edin ve bu hammaddenin nasıl kullanıldığını görün. Lif tabakası, suya düşen ve akıntıyla uzaklaşan meyvelere kaldırma kuvveti sağlıyorsa,ve tropik koşullarda tohumu aşırı ısınmadan koruyan su geçirmez endokarp güvenilir bir kapsül görevi görür. Olgunlaşmamış genç meyvelerde mezokarp yenilebilir. Ekzokarp ve mezokarpın çıkarılmasından sonra meyve, kahverengi liflerle büyümüş yuvarlak kahverengi bir "ceviz" gibi tanıdık bir görünüm kazanır. Her zamanki "hindistan cevizi" ifadesinin botanik açısından yanlış olduğunu unutmayın. Aslında meyve bir sert çekirdekli meyvedir.

Lifli katman - hindistan cevizi veya hindistan cevizi - mahsulün bir kısmının olgunlaşmadan hasat edilmesi uğruna önemli bir hammaddedir. Hindistan cevizi çürümesine maruz kalmaz ve bu özellik herhangi bir nem ve sıcaklıkta değişmez, şeklini mükemmel şekilde korur ve son derece uzun bir süre hizmet eder. Bu malzeme mobilya endüstrisinde şilteler ve döşemeli mobilyalar için seçkin bir dolgu maddesi olarak kullanılır; ondan paspaslar, ipler ve sert kumaşlar dokunur. Dünyadaki ana Hindistan cevizi üreticileri Hindistan ve Sri Lanka'dır.

Bir sonraki hindistancevizi kabuğu, marketlerin raflarındaki hindistancevizi kolayca tanıdığımız çok sert kahverengi bir "ceviz kabuğu" olan endokarptır. Sert kabuk, bir embriyo ve endospermden (katı ve sıvı) oluşan tek bir tohumu kapsar. İçeriden, "kabuk" 1-2 cm kalınlığında bir katı beyaz endosperm tabakası ile kaplanır ve iç boşluk sıvı endosperm ile doldurulur. Bir mağazadan hindistancevizi satın alırken, şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan hindistancevizi pullarından aşina olduğumuz, içten tatlısı ferahlatıcı bir meyve suyu (yani sıvı endosperm) ve "kabuğu" kaplayan beyaz, yağlı katı endosperm tabakası almayı bekleriz. Bu katmandan değerli hammaddelerin elde edildiği - kopra. Bin kuruyemiş yaklaşık 200 kg kopra üretir. Dünyada yıllık kopra üretimi yaklaşık 5 milyon tondur.Filipinler ve Endonezya bu üretimde başı çekiyor.

Yenilebilir tohuma geçmeden önce, bir "kabuk" uygulaması arayalım. Endüstriyel üretimde, lif artıkları içeren "kabuklu yemiş kabukları", bitki yetiştirmek için kullanılan bir hindistancevizi substratı elde etmek için ezilir. Yüksek nem kapasitesine ve hava geçirgenliğine sahiptir, biyolojik olarak saftır ve çürümez. Bu özellikler aynı zamanda, herhangi bir toprağın kendisiyle karıştırıldığında bileşimini iyileştirmeyi mümkün kılar. Hindistan cevizi substratını briket şeklinde satıyorlar: 5 kg preslenmiş substrat, 80 litre tam teşekküllü toprağa batırıldığında dönüştürülür.

Endocarp uzun zamandır bulaşık yapmak için kullanılmaktadır. Rusya'da hindistancevizi ilk olarak 17. yüzyılda, Avrupa'dan hindistancevizi kabuğundan yapılmış bir kadehi getiren Peter I'in yönetiminde öğrendiler. Hindistan cevizi, Avrupa'da "Hint merakı" olarak görüldüğü için, bu merakın fiyatı ve tasarımı da emperyaldi. Bu, dünyadaki tarihi müzelerin sergileriyle doğrulanabilir.

Meyvenin dibinde, liflerle aşırı büyümeyen ve meyveyi bir maymunun yüzüne benzeyen üç "göz" açıkça görülebilir. Bunlar üç karpelin yerinde oluşan gözeneklerdir. Üç gözenek, sadece biri tohum haline gelen üç yumurtanın konumuna karşılık gelir. Oluşan tohumun üstündeki gözenek kolayca geçirgendir, içinden filiz çıkarken diğer ikisi geçilemezdir.

Bazen, üç gözeneğin de geçilmez olduğu hindistancevizi vardır. Bu tür "sıkıca sarılmış" meyvelerde, embriyo benzersiz bir "hindistan cevizi incisine" dönüşebilir. Sedefi andıran güzel beyaz, pürüzsüz ve sert bir kabuk, embriyoyu kaplayarak bir mücevher haline getirir. Hindistan cevizi incileri, bitki kökenli dünyadaki tek değerli taş olarak kabul edilir. Yani bir hindistancevizi açan herkesin içinde bu doğa mucizesini bulma şansı var - inciler, deniz incilerinden çok daha nadir. Doğru, böyle bir şans olasılığı son derece düşük ve 7500 meyve başına yaklaşık 1 şans. Ünlü hindistan cevizi incilerinden biri Fairchild Botanik Bahçesi'nde (Miami, ABD) sergileniyor. Herhangi bir eşsiz mücevher gibi, onun da özel bir adı vardır - "Maharaja".

Doğal salin

Açılan meyvenin içeriğine geri dönelim. Somunu kırmadan önce, geçirgen gözenek içindeki bir delikten 0,5-1 litre ferahlatıcı ve her zaman soğuk (mezokarpın yalıtım tabakası sayesinde) sıvıyı boşaltmanız gerekir. Maksimum miktarda hindistan cevizi suyu elde etmek için meyve olgunlaşmanın beşinci ayında hasat edilir. Tüketimi emziren kadınlarda emzirmeyi artırır ve böbrek taşlarının erimesine yardımcı olur. Olgunlaştıkça sıvı endospermin şeker içeriği artar. Hindistan cevizi suyu sterildir ve bazı parametrelerde kan serumuna yakındır, doğal bir tuz çözeltisidir. İkinci Dünya Savaşı sırasında hindistancevizi suyu acil durumlarda kan naklinin yerine kan olarak kullanıldı. Düşük sodyum içeriğine sahip büyük miktarlarda potasyum (100 g'da yaklaşık 294 mg) ve doğal klorürler (100 g'da 118 mg) içerir.Günümüzde hindistan cevizi suyu daha çok konserve şeklinde satılmaktadır, çünkü raf ömrü kısadır ve buzdolabında 2-3 gündür.

Milyonerler için bir incelik

Meyve olgunlaştıkça, kopra birikmeye başlar ve sıvı endospermin içine yağ salmaya başlar, bu da bir emülsiyon oluşumu sonucu bulanıklaşmasına ve ardından kalınlaşmasına neden olur. Gelecekte protein ve yağ miktarı artar ve 8-9 aylık olgunlaşma ile tohum katı bir endosperm oluşturur. 10-12 ay arasında meyve tamamen olgunlaşır ve filizlenmeye hazırdır.

Meyve çimlenmesi, gözenekten bir filiz çıkmasıyla başlarken, lifli tabakada birincil kökler gelişmeye başlar. İlk başta, filiz "avuç içi kalbini" - apikal tomurcuğu kaplar. Dışı şekerleme gibi tadı olan yenilebilir beyaz tüylerle kaplıdır. Apikal tomurcuklardan lezzetli bir salata hazırlanır, bu yemeğin maliyeti yüksek olduğu için "milyonerlerin salatası" denilir, çünkü bu salatanın her bir porsiyonu "kalbini" yitirmiş bitkilerin hayatına mal olur. 3-9 ay sonra ilk yaprak ortaya çıkar ve mezokarptan maceracı kökler çıkar.

Palmiye ağacının henüz bir gövdesi yoktur, dışarı çıkan yeşil bir yaprak demeti ve apikal bir tomurcuk olan bir "ceviz" den oluşur. Ancak böbrek güçlendikten ve belirli bir boyuta geldikten sonra gövde büyümeye başlayacaktır. İlk başta palmiye ağacının "geniş" ve sonra "yüksekliğinin" yükseldiği ortaya çıktı.

Uygulamada görüldüğü gibi, en verimli palmiyeler önce filizlenmeye başlar, bu bağlamda filizlenmemiş tüm meyvelerin 5 ay içinde atılması önerilir.

Genç avuç içi 6-18 aylıkken toprağa ekilir. Aynı zamanda ceviz kaldı çünkü Üç yaşına kadar genç bir bitki, içerdiği besin rezervlerini kullanmaya devam ediyor. Kurak mevsim hariç tüm yıl boyunca dikim yapılabilir. Bitki ışık seven bir bitkidir, bu nedenle dikim şemaları aydınlatma, toprak verimliliği ve belirli bir çeşidin büyüme özelliklerini hesaba katmalıdır. Hindistan cevizi hurması yeraltı suyu tuzluluğuna% 3'e kadar dayanır. Tarlada dikim yoğunluğu 100-160 örnek / ha'dır. Ağaçlar arasındaki geniş mesafe (9 m), her bir avuç içinin yayılan yapraklarının güneş ışığından paylarını almalarına izin verir.

Yeni nesil palmiyeleri diktikten sonra, taze hasat edilmiş mahsullere dönelim.

Hindistan cevizleri yere düştükten sonra güneşte bölünür ve kurutulur. Beyaz yağlı endosperm kabuktan ayrılır. Toplanan ham maddeler, ürünü bakteri ve mantarlardan korumak için güneşte veya fırınlarda kurutulur ve yaklaşık% 70 yağ içeren kopra elde edilir. Hindistan cevizi yağı, soğuk pres veya sıcak presleme ile kopradan çıkarılır. Elde edilen kalın, yağlı sıvı, tatlılarda ve soslarda kullanılan kalın hindistan cevizi sütü olarak adlandırılır. % 27 yağ,% 6 karbonhidrat ve% 4 proteinden oluşur ve az miktarda B1, B2, B3, C vitaminleri içerir. Taze hindistan cevizi sütü inek sütü gibi tada sahiptir ve hayvan sütünün yerine kullanılabilir. Bu tür sütün enerji değeri 230 kcal / 100 g'dır.Soğuk sıkım sonrası çöken kremadan elde edilen tereyağı, sıcak preslemeden sonra elde edilenden çok daha değerlidir.

Soğuk presleme ile, kopra kütlesi tekrar tekrar suya daldırılır ve tekrar sıkılarak sıvı hindistan cevizi sütü elde edilir. Güneydoğu Asya yemeklerinde çorbalara ve diğer yiyeceklere ek olarak kullanılır. Yağ üretimi sonrası kalan kek hayvancılığa yedirilir.

Copra, şekerleme endüstrisinde bilinen hindistancevizi pulları olarak kullanılır. Yüksek yağ içeriği, sabun yapımında, yemek pişirmede, margarin, kozmetik, tıbbi merhem ve fitil üretiminde kullanımını belirler. Hindistan cevizi yağının özelliklerine bir göz atalım ve üreticilerin neden bu kadar aktif kullandığını görelim.

Hindistancevizi yağı

Hindistan cevizi yağının erime noktası +25 ... + 27 ° С olup, daha düşük sıcaklıklarda granüler bir kütle şeklini alır. Uzun bir raf ömrüne sahiptir ve yüksek doymuş yağ asitleri içeriği nedeniyle pratik olarak oksitlenmez. Yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında özelliklerini kaybetmeyen yağın istisnai termal stabilitesi, özellikle patlamış mısır yapmak için kızartılmış ve derin yağda kızartılmış yemeklerin hazırlanmasında pişirmede etkin bir şekilde kullanılmasına izin verir.

Hindistan cevizi yağının vücut üzerinde antienflamatuvar, antifungal, bakterisit etkileri vardır. Safra atılımını teşvik eder, obezite ve ürolitiyazis gelişimini önler ve tiroid bezinin normal işleyişini destekler. Hindistan cevizinde bulunan laurik asit, vücudun kolesterol metabolizmasını normalleştirir.

Hindistan cevizi yağı kozmetikte neredeyse yeri doldurulamaz. Cilt üzerinde iyileştirici ve yumuşatıcı etkisi vardır, yara iyileşmesini destekler. Yararlı özellikleri, bileşimindeki doymuş yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır (laurik - toplam asit içeriğinin% 50'si, miristik -% 20, palmitik -% 9, kaprik -% 5, kaprilik -% 5, oleik -% 6, stearik -% 3 ve çoklu doymamış yağ asitleri - linoleik omega-6 ve linolenik omega-3 asitler - her biri% 1). Kozmetik preparatlarda sadece rafine yağ kullanılabilir. Yüz bakım ürünlerinde içeriği% 10'u ve vücut bakım ürünlerinde -% 30'u geçmemelidir.

Bu olumlu özellikler dizisi, düşük maliyeti ile birlikte, hindistancevizi yağını endüstriyel üretim için karşı konulamaz derecede çekici hale getirir. Hindistan cevizi hurmasının uzun zamandır dünya ekonomisindeki başlıca yağlı tohum türlerinden biri olarak sınıflandırılmasına şaşmamalı. Hindistan cevizi yağı ana küresel üreticileri şu anda Malezya, Hindistan, Tayland, Filipinler, Sri Lanka ve Endonezya'dır. Rusya hindistan cevizi yağını ağırlıklı olarak Hindistan'dan ithal ediyor.

Artık hindistan cevizi hurmasını ve meyvelerini kullanmanın tüm olanaklarını değerlendirebilir ve bu bitkinin Güneydoğu Asya'da sebepsiz yere “hayat ağacı” olarak kabul edilmemesini sağlayabiliriz.