Kültür tarihi
Chaenomeles, eski zamanlarda Doğu Asya halkları tarafından kültüre tanıtıldı. Tıpta kullanılan meyveler, meskenlerin aromatizasyonu ve dekoratif amaçlı yetiştirilmiştir. Chaenomeles'in botanik sınıflandırması 18. yüzyılın sonunda gerçekleştirildi ve kısa süre sonra Avrupa'ya tanıtıldı. Chaenomeles'in “altın çağı” 19. yüzyılın ortalarında başladı. Güzelliği tüm dünyayı fethetti. Güzel görüntülerden ilham alan Japon sanatçılar ve İngiliz şairler eserlerini yarattılar. Yeni bir bitkiyi tarif ederken, araştırmacılar genellikle bilimin katı ve kuru dilini unuttular ve yüce bir tarza geçtiler. Öyleyse, ünlü bahçıvan Van Gutt tarafından verilen açıklamayı okurken, yazarın muhteşem nesneye karşı coşkulu tavrıyla doluyorsunuz.İngiliz bahçıvanlar, evcil hayvanlarını karakterize ederken, tüm mükemmel sıfat setini İngilizce dilinde kullandılar.
Chaenomeles, ilk on iki çalı arasında yer aldı. Avrupalı, Amerikalı ve Japon yetiştiriciler, renk, boyut ve çiçeklerin çiftlilik derecesi bakımından farklılık gösteren birçok dekoratif çeşit yaratmıştır. Bunların yaklaşık yüz tanesi bugün tüm dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Chaenomeles meyveleri, işlenmiş ürünlerin hoş tadı ve harika aromasına dikkat çekerek, Doğu Asya sakinleri ve ardından Avrupa ve Kuzey Amerika sakinleri tarafından uzun zamandır gıdalarda kullanılmıştır. Ancak, hiçbir yerde en önemli meyve mahsullerinden biri haline gelmedi. Ukrayna'da SSCB'de geçen yüzyılın 30-60'larında bir dizi küçük sanayi tarlası kuruldu, ancak bu kültür orada yaygın olarak yayılmadı. Bunun başlıca nedeni, değerli seçici formların olmaması ve meyve işleme endüstrisinin zayıf gelişmesiydi. Letonya'nın deneyimi daha başarılıydı, geçen yüzyılın 70-80'lerinde oldukça büyük üretim tarlaları yaratıldı ve endüstri birçok türde gıda ürününün üretiminde ustalaştı.
Şimdi Doğu ve Kuzey Avrupa ülkelerinde, modern yoğun ve çevre dostu çiftçiliğin gereksinimlerini karşılayan umut verici bir meyve mahsulü olarak chaenomeles'e olan ilgi artmıştır. Eski Sovyetler Birliği'nin amatör bahçıvanları arasında, yeni bir meyve ve süs mahsulü olarak chaenomeles yetiştiriciliği, özellikle Büyük Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra yayılmaya başladı. Geçen yüzyılın 50'li yıllarının başlarında, bu bitki zaten Rusya'nın Avrupa kısmının orta bölgesinde önemli sayıda amatör bahçıvan tarafından yaygın olarak yetiştirildi. 1955'te Sverdlovsk'taki bahçemde kaenomel yetiştirmek için ilk girişimleri yaptım.
Meyvelerin besleyici ve tıbbi özellikleri
Meyvelerin biyokimyasal bileşimi açısından, diğer çekirdekli bitkiler arasında kaenomeller öne çıkmakta ve limonlara ana göstergeler açısından yaklaşmaktadır. Meyvelerin karakteristik özellikleri şunlardır: düşük şeker içeriği (% 2-4), şekerin büyük kısmı glikoz ve fruktoz ile temsil edilir, yüksek organik asit içeriği (% 4-6), pektin maddeleri (% 1-3), C ve P vitaminleri (50 % -200 ve 800-1200 mg). Meyve özünde karoten, tiamin, nikotinik asit, piridoksin ve diğer vitaminler de bulunur. Tohumlar tokoferol, doymamış yağ asitleri ve bir dizi başka biyolojik olarak aktif bileşik içerir. Bu maddelerin tümü dengeli bir diyetin önemli bileşenleridir ve bunların varlığı, chaenomeles meyvelerinin değerini artırır. Multivitamin kompleksine ek olarak pektin ve lifin önemi vurgulanmalı,vücuttan toksinlerin, radyonüklidlerin, ağır metallerin, kolesterolün atılmasına katkıda bulunur. Birbirlerinin hareketini artıran askorbik asit ve bioflavonoidlerin yüksek içeriği, chaenomeles meyvelerinin bulaşıcı hastalıklarda, sindirim sistemi hastalıklarında, solunum, kardiyovasküler ve diğer hastalıklarda önleyici ve tedavi amaçlı tüketime önerilmesini mümkün kılar.
Chaenomeles meyveleri, çeşitli işleme türleri için kullanılan sert, kuvvetli asidik hamur nedeniyle taze olarak tüketilmez. Elde edilen en popüler ürün türleri: karakteristik bir sarı renk ve hoş bir aroma kazanmış taze olgun meyvelerden hazırlanan özüt, şurup, reçel, reçel, marmelat, şekerlenmiş meyvelerdir.
Ekstresi elde etmek için yıkanan meyveler ikiye, boyuna veya çapraz olarak kesilir, çekirdekler ve çekirdek çıkarılır, dilimler ve parçalar halinde kesilir. Dilimlenmiş meyvelere şeker serpilir (1 kg meyve başına 1-1,3 kg şeker alınır), bir veya iki gün serin bir yerde bırakılır. Elde edilen ekstrakt dökülür, tabaklara dökülür ve gerektiğinde kullanılarak soğuk bir yerde saklanır veya uzun süreli saklama için saklanır. Çeşitli içecekler, tatlı yemekler hazırlamak için kullanılırlar.
Diğer işleme türleri, popüler literatürde ayrıntılı olarak açıklanan her tür meyve hammaddesi için ortak olan önerilere göre gerçekleştirilir. Bazı işlem türlerinde, örneğin saf chanomeles marmelatında aşırı asitlik, fazlalığı kabartma tozu ile nötralize ederek giderilebilir. Doğal meyve suyu, şeker özü, patates püresi, kuru ve dondurulmuş meyveler şeklinde uzun süre saklanabilen ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilen yarı mamul bir ürün de hazırlamanızı tavsiye edebilirsiniz. Düşük pozitif sıcaklıklarda (1-2 ° C) ve yüksek nemde taze chaenomeles meyveleri, yeni hasada kadar çok uzun süre depolanabilir ve gerektiğinde tüketim için kullanılabilir. Meyveleri bodrum katında, soğuk dolabında, buzdolabında sıkıca bağlanmış plastik torbalarda saklarken bu koşullar yaratılabilir. Yani,Tecrübelerime göre, soğuk bir dolapta bağlanmış bir plastik torba içindeki chaenomeles meyveleri, gelecek yılın Haziran ayına kadar iyi korunmuştu.
Chaenomeles meyveleri ayrıca çaydaki limonların yerine, mutfak tariflerinde, düşük asitli meyve hammaddeleri (chokeberry, taze tatlı elmalar ve armutlar, vb.) Ve bitkisel hammaddelerle (kabak, havuç, vb.) Harmanlamak için kullanılabilir ...
