 Kakule yaprakları |
Kakule ( Elettaria cardamomum (L.) Maton), güçlü etli rizomlara ve dik gövdelere sahip, 2-3 m yüksekliğinde Ginger ailesinden ( Zingiberaceae ) çok yıllık bir bitkidir . 70 cm uzunluğa ve 8 cm genişliğe kadar doğrusal mızrak şeklinde yapraklar. Üç sarı kelebek benzeri yaprakları ile Corolla. Meyve, kültivar ve çeşide bağlı olarak boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösteren üç hücreli bir kapsüldür. Tohumlar siyah, hoş kokulu, nervürlüdür.
Kültür tarihi: Baharatın hemen hemen tüm Avrupa dillerindeki adı kakule veya buna yakın bir şey gibi geliyor. Antik Yunanistan'da kakule pahalı bir ithal mal olarak biliniyordu ve [καρδάμωμον] adını taşıyordu.
Roma döneminde, amomum ve kakule olmak üzere iki isim altında anılıyordu ; bu muhtemelen aroması benzer diğer türlerin bu baharat kisvesi altında ithal edilmesinden kaynaklanmaktadır. Pahalı çeşitleri satın alınmış adı altında cardamomum artık gerçek kakule dediğimiz ve adı altında ne , amomum daha ucuz bir Cava siyah kakule.
Ayurveda tıbbında kakule meyvesi 3000 yıl önce nefes almayı kolaylaştırmak, kan dolaşımını hızlandırmak, hafızayı geliştirmek, adrenal işlevi desteklemek ve hemen hemen tüm baharatlar gibi afrodizyak olarak kullanılmıştır. Çin tıbbında da binlerce yıldır kullanılmaktadır. Çin tıbbı, bağırsak rahatsızlıklarını, solunum hastalıklarını, genitoüriner sistem hastalıklarını tedavi etmek için kullanılabileceğine inanmaktadır. Eski Mısırlılar dini törenlerde ve tütsü üretiminde kakule, eski Romalılar ve Yunanlılar parfümeride kullandılar (Davis P., 2008). MS 1. yüzyılda Dioscorides temel eseri "Materia medica" da öksürük ve karın ağrısı için şifalı bir bitki olarak bahsetti. Tohumlarına şarap aşılandı ve bu nedenle epilepsi, kramplar, kalp hastalıkları ve idrar söktürücü olarak kullanıldı.Kakulenin Araplarla birlikte Orta Çağ Avrupa'sına geldiğine inanılıyor.
Kakule, kültürde esas olarak vejetatif olarak rizom parçalarıyla yayılır.... Ancak prensip olarak tohum üretimi de mümkündür. Başarılı bir mahsul, verimli topraklara ve tropikal, nemli bir iklime ihtiyaç duyar. Deniz seviyesinden 750-1500 m yükseklikte plantasyonların en uygun şekilde yerleştirilmesi. Meyveler dikimden 2 yıl sonra başlar. Bitkinin yıl boyunca çiçek açtığı göz önüne alındığında, mahsul teorik olarak Ocak'tan Aralık'a kadar da hasat edilebilir. Bununla birlikte, en yoğun çiçeklenme Ocak'tan Mayıs'a kadar görülür ve buna göre ana ürün Ekim'den Aralık'a kadar olgunlaşır. Kutular aynı anda olgunlaşmadığı için olgunlaştıkça hasat edilir. Hammaddenin en değerli kısmı olan tohumların dökülmemesi için kutuları tam olarak olgunlaşmadan toplamak gerekir. Yaşamın 7. yılına kadar, plantasyonun verimi artar ve bundan sonra keskin bir şekilde düşmeye başlar ve buna göre yeni dikimlerin atılması gerekir. Bu nedenle, kural olarak,kakule 7 yıllık bir kültürde yetiştirilmektedir.
Bir serada genç bitkiler |
Toprak, yeterli miktarda organik madde ve nötr asidite ile doku bakımından tercihen hafiftir .
Kakule, iki veya üç yenileme tomurcuğu olan bir parça rizom tarafından vejetatif olarak çoğaltılır . Güçlü bir çekime sahip bitkiler nakledilmemelidir, çok iyi kök salmazlar - yapraklar çok fazla nem buharlaşır ve kökler hala zayıf çalışmaktadır. Bakım, zamanında sulamayı içerir ve soğuk havalarda azaltılır, Mart'tan Ekim'e kadar karmaşık gübrelerle beslenir. Kışın fazla gübre , özellikle azotlu gübreler bitkilerin durumunu kötüleştirir . Ancak yaprakların her gün su ile ve her 10-15 günde bir Ferovit ve Zircon solüsyonları ile püskürtülmesi, kışın ısıtma mevsiminde bitkilerin iç ortam havasını kurutmaya karşı direncini arttırır.
İç mekan koşullarında çiçeklenmeye ve meyve vermeye güvenmemelisiniz. Ancak yapraklar aynı zamanda uçucu yağ içerir ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. Böylece kutular yerine çay veya kahveye konabilir.
Hammaddeler: Öğütülmüş haldeki kakule kötü depolanır ve bir yılda uçucu yağın yaklaşık% 40'ını kaybeder. Bu nedenle, meyveleri satın almak ve saklamak en iyisidir. Ve kullanmadan hemen önce öğütün. Yeşilimsi meyveler, güneşte kurutulmuş soluk yeşil veya beyaz-sarı meyvelerden daha pahalıdır.
Diğer Türler ve Yanlışlamalar: Zencefil ailesinin,tohumları kakule yerine veya sahte olarak kullanılabilen, başta Amomum , Aframomum ve Alpinia cinsleri olmak üzere birçok üyesi vardır. Bu türlerin tohumlarının aromaları, kakule tohumlarından önemli ölçüde farklıdır. Bununla birlikte, her durumda, kakule yerine eşdeğer olamazlar. İki Güneydoğu Asya türü, doğal kakule ile oldukça benzer bir kokuya sahiptir. Bu Siyam kakule ( Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (genellikle yanlış yazılmış Latince A. krevanh) Tayland ve Kamboçya mutfağında kullanılan ) ve Endonezya'da yetişen Cava yuvarlak kakule ( Amomum compactum Soland.ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill)).
Dağıtım: Yabani kakule, Hindistan ve Sri Lanka'da bulunur. Hint daha küçüktür, ancak daha aromatiktir. En büyük üretici şu anda Hindistan'dır, ancak büyük iç tüketim nedeniyle nispeten küçük miktarlarda ihraç edilmektedir. Kakulenin 100 yılı aşkın süredir yetiştirildiği Guatemala tarafından önemli ihracatlar sağlanmaktadır.
Aşçılıkta Kullanım Alanları: Kakule genellikle safran ve vanilyadan sonra üçüncü en değerli baharat olarak anılır. Ayrıca kuzey Hindistan'da, özellikle Keşmir'de tatlı yeşil çaya eklenir. Hindistan'ın geri kalanında şeker ve kakule, tarçın, karanfil ve hatta biberli siyah çayı tercih ediyorlar.
Güneydoğu Asya mutfaklarında kakule yaygın olarak kullanılmasına rağmen dünya tüketiminin% 60'a kadarı Arap ülkelerinden geliyor. Bu, her şeyden önce, kahve için bir baharat. Kakule kokulu taze demlenmiş kahve, Arap misafirperverliğinin sembolüdür. Çoğunlukla kakule meyveleri, kahve çekirdekleriyle birlikte demlenmeden hemen önce öğütülür, şekerle karıştırılır ve bir "turk" de demlenir. Daha basit bir versiyonda, bitmiş kahveye kakule meyveleri eklenir. Ancak her durumda, bu içecek genellikle çok küçük kaplarda servis edilir ve çok yavaş içilir, keyifli bir sohbetin tadını çıkarır. Ne yapmalı, Doğu'da yaşamın ritmi farklı!
 Kakule meyvesi |
Arap ülkelerinde kakule sadece kahveye değil diğer yemeklere de eklenir. Kakule ile baharatlı karışımlar iyi bilinmektedir. Örneğin Suudi Arabistan'da baharat kırmızı biber veya Yemen'de kişniş zhoug ile karıştırılır .
Birçok doğu ülkesinde, kakule böyle Türk olarak, et ve pirinç yemekleri kullanılan pilav veya Arap kabsah [كبسة] oder machboos yaprakları da eklenir gül [مجبوس], hangi. Bu yemekler için et, sebze ve baharatlarla birlikte haşlanır ve ardından nemi ve baharatların aromasını emen çiğ yıkanmış pirinç eklenir. Teknoloji pilav pişirmeye benzer.
Avrupa'da kakule nispeten küçüktür, esas olarak keklerde ve tatlılarda kullanılır ve İskandinav ülkelerinde de sosislerin hazırlanmasında kullanılır. İskandinavya'da çok düşkündü. Ekmeğe, keklere, panç ve sıcak şaraba eklenir. Avrupa mutfağında tarçın, anason ve karanfil ile uyumlu bir şekilde birleştirildiği Noel hamur işleri yapmak için kullanılır. Kakule, meyve yemekleri ve kompostolar için mükemmeldir.
Kimyasal bileşim: Tohumlardaki uçucu yağ içeriği kökenine bağlıdır ve% 8'e ulaşabilir. Uçucu yağ, α-terpineol (% 45), mirsen (% 27), limonen (% 8), menton (% 6), β-felandren (% 3), 1,8-sineol (% 2), sabinen ( % 2) ve heptin (% 2) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Diğer kaynaklar,% 20-50 aralığında 1,8-sineol,% 30 a-terpenil asetat,% 2-14 sabinen ve limonen değerlerini verir ve borneol varlığını gösterir.
Yağ, renksiz veya soluk sarı bir sıvıdır. Yağın aroması sıcak, baharatlı ama hassastır.
Yuvarlak Cava kakule için (A . Kepulaga = A. ompactum) uçucu yağ içeriği 2 ile 4% oranında bulunmasıdır. Ana bileşenler 1,8-sineol (% 70'e kadar) ve β-pinen (% 16) olup, ayrıca α-pinen, α-terpineol ve humulen bulunmuştur.
Tıbbi Kullanım Alanları: Modern Hint tıbbında kakule meyveleri soğuk algınlığı, grip ve öksürük için kullanılır.
Kakule, Avrupa tıbbında nispeten nadiren çay olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman, şişkinlik, iştahı ve sindirimi iyileştirmek ve ayrıca ağız kokusunu gidermek için mide ilaçlarına dahil edilen tentürler şeklinde kullanılır. Gıdalarda kakulenin sistematik kullanımının irritabl bağırsak sendromu olan kişiler için yararlı olduğu ve onkolojinin (gastrointestinal sistem) gelişimini engellediği kanısındayız.
Sindirimi iyileştirmek , gastrointestinal sistemin spazmlarını hafifletmek ve bu konuda göğüsteki gerginliği gidermek için reçete : kakule 20 gr, kimyon - 20 gr, rezene 10 gr. 2 çay kaşığı karışım 1 bardak kaynar su dökün, 10 dakika bekletin. Gerekirse 100-150 ml infüzyon içilir.
Uykusuzluk için 1 tatlı kaşığı parmaklarınızla ezilmiş kakule meyvesini 1 bardak sütte kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumaya bırakın ve yatmadan önce için (Harding J., 2006).
Arapların kakuleli kahve içip kahve içmeleri boşuna değildi. Bu, kahvenin taşikardi, yüksek tansiyon, mide üzerindeki olumsuz etkiler gibi hoş olmayan yan etkilerinden kaçınmaya yardımcı olur.
Aromaterapi: Şu anda, aromaterapistler kakule yağını gaz giderici, mide, antispazmodik, canlandırıcı ve ısıtıcı bir ajan olarak kullanmaktadır. Periferik dolaşım bozuklukları (soğuk ekstremiteler) için önerilir. Soluma şeklinde ve öksürük için reçete edilir. Bir aroma lambasındaki yağ veya bir kadeh şarapta 1-2 damla, cinsel aktiviteyi artırmanın etkili bir yolu olarak kabul edilir. Stres ve nevroz için kullanılır. Arap doktorların dediği gibi, zihni ve kalbi harekete geçirir.
Soğuk algınlığı için, uçucu yağ inhalasyon şeklinde (bir inhalatörde 1-2 damla) veya durulama (bardak suya 1-2 damla) şeklinde kullanılır.
Diğer yağlarla birlikte uçucu yağ, stres, sinirlilik ve depresyona karşı kullanılır. Kakule, narenciye yağları, gül yağı ve ylang ylang ile iyi uyum sağlar.
Banyolara soğuk algınlığı ve eklem hastalıkları için ısıtıcı olarak uçucu yağ eklenir.
Kontrendikasyonlar: Düşük konsantrasyonlarda kullanın, aksi halde ciltte tahriş olabilir. Hamilelik sırasında kakule uçucu yağı kullanmayın.
