Herhangi bir tohumun mevcudiyetine ve seçim başarılarına rağmen, sebzelerimizin çeşitliliği hala oldukça küçüktür. Genellikle diyette belirli bir ürünün bulunmaması alışkanlığı karışır. Atalarımızın sevdiği ve saygı duyduğu şeyleri bile her zaman kullanmayız. Örneğin en yaygın şalgamı ele alalım. Tüm bahçelerde bulunmaz.
 |
Turpgillerin (Brassica rapa) anavatanı Akdeniz'dir. Kültüre 4 bin yıl önce girmiştir. Tüm Avrupa ülkelerinden önce, Yunanlılar şalgam yetiştirmeye başladı. Ancak, ona çok değer vermediler. Tanrı Apollon'a kurbanlar getirildiğinde, pazı pancarları gümüş bir tepside önde ve daha sonra bir kalaylı tabakta bir şalgam taşınırdı. Muhtemelen, Yunanlılar, güneşin bolluğu ve nem eksikliği nedeniyle bu sebzeyi tam olarak takdir edemediler - şalgam ılıman bir iklimi ve yeterli nemi tercih ediyor. Ancak sert iklimimizde takdir edildi.
Her halk masalında bir rüya vardır: ya bir çınar halısı ya da canlı su ya da gençleştirici elmalar ya da "büyük bir şalgam büyür - büyük bir şalgam." Büyükbabam neden büyük bir şalgam yetiştirmek istedi? Kendimi ve büyükannemi ve torunumu beslemek için. Lahana ile birlikte 18. yüzyıla kadar ana sebzeydi ve şimdi patateslerle aynı rolü oynadı. Veliky Novgorod şehir duvarları boyunca, şalgamlı alanlar - "şalgam" gerildi. Yağsız yıllarda, çavdar donduğunda bu sebze ekmeğin yerini aldı. Rusya'daki en ucuz sebzeydi. Bu nedenle: "Buharda pişirilmiş bir şalgamdan daha ucuz." Rusya'da şalgam, hem sıradan halkın hem de soyluların zorunlu günlük yemekleri arasındaydı. Taze yenir, pişirilir, haşlanır, buharda pişirilir, turtalar için dolgu olarak kullanılır, ondan çeşitli karmaşık yemekler hazırlanır, kvası yapılır ve lahana gibi fermente edilirdi.Bazen şalgam ekmeğe karıştırıldı - böyle bir karışım, bu gibi durumlarda kullanılan kinoadan daha iyi kabul edildi.
Sağlıklı şalgam yemekleri: Pazı saplı kefir üzerinde Okroshka, havuç ve şalgam, Şalgamlı lahana çorbası, Ot ve şalgamlı hızlı lahana turşusu, Pancar ve armut ile ıslatılmış şalgam, Şalgam konserve sebze salatası, Elmalı ve anasonlu haşlanmış şalgam, Fırında sebze çeşitli, Şalgam dolması, Kuş üzümü ile şalgam salatası, Şalgam ve üstleri ile balık çorbası, Etli ve sebzeli poğaça böreği.
C vitamini limondan daha fazlasıdır
Kök sebze çeşitli mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir tuzları), B 1 , B 2 , B 6 , PP vitaminleri , pantotenik asit, karoten, karotenoidler ve antosiyaninler, karbonhidratlar, proteinler, organik asitler, steroller, tiamin, uçucu yağlar. Bazı çeşitlerin şeker içeriği nispeten tatlı elmalardan daha yüksektir. Kök bitkilerdeki C vitamini neredeyse iki kat daha fazladır,portakaldan, limondan. Ve şalgam yaprakları, kök bitkilerden daha fazla C vitamini ve protein içerir. Hardal yağlarının varlığı, şalgamlara kendine özgü bir tat ve koku verir ve fitocidlerin varlığı bakterisidal özellikler verir. Tohumlar yağlı yağ (% 33-45) ve az miktarda uçucu yağ içerir. Yağlı yağ, doymamış yağ asitlerini (linolenik, linoleik vb.) İçerir.
 |
İbn Sina'dan günümüze
İbn-i Sina, şalgam shaljam olarak adlandırdı, kök sebzesinin suyunun idrar söktürücü etkisi olduğunu belirtti. Şalgam, diyet beslenmesinde oldukça değerlidir. Doktorlar, özellikle kış-ilkbahar döneminde, tonik, vitamin ve iştah artırıcı bir ilaç olarak kabızlık için (özellikle taze) kullanılmasını önermektedir. Çiğ şalgam biraz acıdır. Acıyı gidermek için, pilav veya fırınlamadan önce kök sebzeler kaynar suyla dökülür.
Geçmişte, şalgam hafif bir yatıştırıcı olarak kullanılırdı - geceleri bir bardak et suyu. Taze şalgam ezmesi ve kaz yağından donmaya karşı bir merhem hazırlandı. Geleneksel Rus tıbbında, eklemlerdeki artritik ağrı için haşlanmış kök sebzeli yulaf lapasından kümesler yapılır ve sıvı kaynatmalardan banyolar yapılır.
Rendelendikten sonra sıkılan ve şekerle kaynatılan şalgam suyu iskorbüt için kullanıldı. Ayrıca şalgam müshil, öksürük kesici, idrar söktürücü ve yatıştırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. İçeride, akut larenjit, bronşiyal astım için meyve suyu veya kök bitkileri kullanılması önerildi; diş ağrısı ile durulama için. Soğuk algınlığı ve öksürük için şeker veya ballı buharda pişirilmiş şalgam suyu kullanıldı. Eski Rus bitki uzmanlarında, şiddetli öksürük, astım, akut larenjit, soğuk algınlığı, vokal kord yaralanması, uykusuzluk, çarpıntı için kök sebze kaynatma ve haşlanmış şalgam suyu kullanılması önerildi. Et suyu, bir bardak kaynar suda 2 yemek kaşığı doğranmış kök sebze oranında hazırlandı. 15 dakika pişirdim, günde 3 defa çeyrek bardak içtimveya geceleri bir bardak.
Diş ağrısı durumunda, bir şalgam kaynatma ile ağzı çalkaladılar.
Şalgam, mide ve bağırsak iltihabında, böbreklerde, karaciğerde iltihaplanma süreçlerinde kontrendikedir.
