Kişnişin yemek pişirmedeki kaderi net olmaktan uzaktır. Hatta bazen bir kişnişin iki baharat ve iki farklı lezzeti birleştirdiği bile söylenir. Bu bitkinin yeşillikleri genellikle kişniş olarak adlandırılır ve çok tuhaf bir kokuya ve keskin bir tada sahip olduğu için gıdada kullanımının destekçilerinin sayısı yaklaşık olarak rakip sayısına eşittir. Ancak tohumları - daha hassas baharatlı aroması ve tatlı tadı ile - daha iyi bir kadere ve çok daha az sayıda "kötü istekliler" e sahiptir. Kişniş tohumları, hem bütün hem de öğütülmüş olmak üzere farklı ülkelerin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dünyadaki birçok halkın mutfakları bu bileşen olmadan düşünülemez - Kafkas halkları arasında Özbekistan, Tacikistan, Ermenistan, Azerbaycan'da en sevdikleri yemekler kişniş veya kişniş olmadan düşünülemez. Bir şekilde sebze, et, tavuk yemekleri, süt ve ekşi sütlü çorbaların yanı sıra turşu ve turşulara eklenir. Bu bitki ile Abhaz baharatları - adjika ve Gürcü sosları - satsibeli, tkemali veya kızılcık gibi ulusal yemekler dünyaca ünlü hale geldi.
Kişniş, kişnişin soğuk atıştırmalık olarak veya ana yemekler için baharat olarak sunulduğu Hindistan'da da son derece popülerdir ve kişniş tohumları en ünlü baharat karışımlarına dahil edilir - köri ve masala. Bu kültür, çoğu yemeğin içinde kişniş bulunan Yunanistan ve Kıbrıs'ta neredeyse "oybirliğiyle tanındı". Ve tüm dünyada sevilen konserve Yunan zeytinlerinin tariflerinde daima kişniş bulunur. Kişniş taraftarının çok az olduğu Fransa'da, kişnişin yanında bulunan yemeklere "Yunan" denmesi tesadüf değil.
Şekerlenmiş kişniş, Türkiye, İran ve birçok Arap ülkesinin doğu pazarlarının geleneksel bir lezzetidir. Bu kültür Çin, Akdeniz, Doğu Avrupa ve bazı Afrika ülkelerinde yemek pişirmede kullanılmaktadır.
Kişnişin mükemmel bir "sosyalliği" vardır - diğer baharatlarla çok başarılı bir şekilde birleştirilmiştir, kendi özgünlüğünü bastırmaz, ancak tadı ve aromasıyla zenginleştirir. Kişniş temelinde bu kadar çok mutfak baharat karışımının yaratılmasının nedeni budur.
Kişniş ayrıca bazı alkollü içeceklerde de bulunur, örneğin, birçok seçkin cin türü zorunlu olarak kişniş yağı içerir.
Kişniş tadının tüm yelpazesindeki bir tabakta ortaya çıkması için, tohumları tabağa eklemeden hemen önce öğütmek daha iyidir. Kişnişin sadece taze kullanılması daha iyidir, çünkü hemen hemen tüm şemsiye bitkilerinde olduğu gibi kurutulduğunda aroması yok olur. Yine de yılın herhangi bir zamanında mutfakta elinizin altında olmasını istiyorsanız, gölgeli bir yerde kurutabilir ve kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Uzun süreli depolama için genellikle dondurulmuş veya kurutulmuş kişniş kökleri kullanılır.
